Баклажани з фаршем на сковороді - поїмо смачно! Рецепти смажених і тушкованих баклажанів з фаршем на сковороді

Баклажани з фаршем - безпрограшне поєднання!

Страви з цих двох інгредієнтів виходять ситні, смачні, готуються просто, з'їдаються швидко. Для них навіть не потрібна духовка, все чудово виходить у сковороді.

Баклажани з фаршем на сковороді - загальні принципи приготування

Попередня обробка баклажанів полягає в нарізці і видаленні гіркоти. Зазвичай підготовлені шматочки заливають підсоленою водою або просто пересипають сухою сіллю. Залишають на 15-30 хвилин, потім просто віджимають. Можна промити холодною водою і віджати.

Страви з баклажан і м'ясного фаршу на сковороді зазвичай смажать або гасять. Часто об'єднують два способи теплової обробки, наприклад, овочі і фарш спочатку обсмажують разом або окремо, потім додають соус, томатний сік або іншу заливку, накривають і гасять до готовності.

Смажені баклажани з фаршем на сковороді

Рецепт простої страви з баклажанів і фаршу на сковорідці. Воно може бути повноцінним і самостійним або подаватися з якимось гарніром. Фарш використовуйте з будь-якого м'яса, можна навіть дуже жирного.

Інгредієнти

• 400 г фаршу;
• 3-4 баклажани;
• 2 головки цибулі;
• 40 мл олії;
• спеції.

Приготування

1. Голівки цибулі потрібно очистити, порізати кубиками середнього розміру, викласти в сковорідку з уже розігрітим маслом, можна використовувати будь-який жир в аналогічній кількості. Обжаривайте пару минут

2. Додайте м'ясний фарш, розмішайте, готуйте разом з цибулею близько п'яти хвилин.

3. Баклажани нарізаються кубиками до 1,5 сантиметрів. Якщо потрібно, то попередньо овоч вимочується, промивається, віджимається.

4. Додайте баклажани в сковороду, розмішайте, накрийте і готуйте під кришкою до готовності баклажан. Періодично перешкоджайте, щоб цибуля не підгоріла.

5. Хвилини за три до закінчення смаження потрібно посолити і поперчити, можна додати тріску цукру, який зробить смак страви багатшим.

Баклажани з фаршем на сковороді в клярі

Рецепт теплої закуски з баклажанів на сковороді з фаршем. Страва готується нескладно, виглядає досить цікаво, виходить смачним.

Інгредієнти

• 2-3 баклажани;
• 300 г будь-якого фаршу;
• 2 яйця;
• спеції;
• 3 ложки борошна;
• олія;
• голівка лука, часник за бажанням.

Приготування

1. Очистіть баклажани, наріжте гуртками по половині сантиметра, пересипте шматочки сіллю і залиште на чверть години.

2. Поки з овочів виходить гіркота, приготуйте фарш з перекрученого м'яса і рубаної цибулини, часнику, кладіть все до смаку, але добавок багато бути не повинно. Заправте все це спеціями, добре вимішайте.

3. Для кляра змішайте яйця з сіллю, збийте до піни, додайте борошно і просто розмішайте. Тісто густим вийти не повинно.

4. Ополосніть гуртки баклажана, зайву воду потрібно віджати.

5. На кожен баклажан покладіть трохи фаршу, зробіть тонкий шар і притисніть їх разом. Аналогічно з'єднайте всю начинку з усіма шматочками овочу.

6. Сковорідку відправте на вогонь, налийте шар масла в 1 см, розігріть.

7. Беріть по черзі гуртки баклажанів з фаршем, окунайте в кляр і обсмажуйте на помірному вогні з обох сторін.

8. Подавайте закуску в гарячому або в холодному вигляді.

Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (в сметані)

Варіант тушкованих баклажанів з фаршем, які легко готуються в сковорідці. Можна обсмажити шматочки синеньких заздалегідь, тоді на приготування страви піде набагато менше часу.

Інгредієнти

• 400 г фаршу;
• 2-3 баклажани;
• 2 головки цибулі;
• 150 г сметани;
• олія;
• зелень, приправи.

Приготування

1. Наріжте гуртками по половині сантиметра баклажани, обсмажте на сковорідці з двох боків, робіть максимальний вогонь. Перекладіть у миску.

2. Сметану приправте спеціями, можна додати соєвий соус, перець, трохи кетчупу. Заливка вийде ще смачніше.

3. Додайте в сковороду рубану цибулю.

4. Через дві хвилинки перекладіть до нього м'ясний фарш, розмішайте, готуйте до напівготовності, заправте спеціями, часником, перцем, не забудьте посолити.

5. Половину фаршу викладіть у миску. Решту розрівняйте, щоб шар був рівним.

6. Викладіть зверху на фарш половину обсмажених гуртків баклажанів. Змажте сметаною.

7. Тепер поверніть у сковорідку фарш, додайте залишки сметани.

8. Накрийте кришкою, готуйте на маленькому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

9. Тушковану страву розкладайте по тарілках так, щоб не порушити шари.

Котлети з баклажанів з фаршем на сковороді

Варіант дуже соковитих і економних котлет з баклажанів з фаршем на сковороді. За бажанням в можна додати трохи рису в котлетну масу, тоді вийдуть тефтелі.

Інгредієнти

• 400 г фаршу;
• голівка цибулі;
• 1 великий баклажан;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 200 мл сметани;
• олія, спеції, трохи зелені;
• борошно для обвалки.

Приготування

1. Натріть дрібно одну очищену морквину, наріжте цибулю, викладіть все це на сковорідку з парою ложок будь-якого жиру, злегка обсмажте.

2. Додайте порізані маленькими кубиками баклажани, додайте вогонь. Обсмажте овочі ще хвилини дві. Остудіть.

3. Змішайте овочеву пасерівку з м'ясним фаршем.

4. Додайте яйце, спеції, ретельно розмішайте котлетну масу. Розділіть на кульки по 50-70 грамів, зліпіть круглі котлетки, обваляйте в борошні.

5. Обсмажте кульки на сковороді з двох боків.

6. Змішайте сметану зі 150 мл води, приправте підливу сіллю, додайте в сковороду до котлетів.

7. Накрийте посуд кришкою, гасіть страву до готовності, приблизно чверть години.

8. В кінці посипте баклажанні котлетки зеленню, додайте під кришку лавр, дайте настоятися.

Омлет з баклажанами, фаршем на сковороді

Варіант ситного омлету для тих, кому набрид стандартний смак яєць. Страви виходить досить багато, на 3 повноцінні порції.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 1 великий баклажан;
• 40 г масла вершкового;
• 50 мл молока;
• 1 голівка цибулі;
• 100-150 г фаршу;
• спеції.

Приготування

1. Викладіть на сковорідку шматочок масла вершкового. При бажанні можна взяти будь-яке інше. Розтопіть.

2. Додайте порізану цибулю, слідом фарш. Обсмажте до освітлення м'яса, добре перемішайте.

3. Додайте порізані тонкою соломкою баклажани. Доведіть до готовності, злегка підрум'яньте, присоліть.

4. Змішайте яйця з молоком, посоліть, збийте вінчиком або виделкою. Можна додати будь-які приправи, наприклад, суміш для приготування м'яса, овочів.

5. Залийте омлетом підготовлені на сковороді продукти. Накрийте кришкою.

6. Доведіть до готовності на маленькому вогні, при подачі рясно посипте зеленню.

Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (з помідорами)

Ще один рецепт тушкованої страви з баклажан з фаршем на сковорідці. Також його можна приготувати в сотейнику або в казані.

Інгредієнти

• 700 г баклажанів;
• 400 г фаршу;
• 400 г помідорів свіжих;
• 3 зубка часнику;
• 4 ложки олії;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Очистіть баклажани, наріжте кубиками по сантиметру, присипте сіллю, розмішайте і викладіть в дуршлаг. Залиште для стікання гіркого соку.

2. Фарш викладіть у сковороду з маслом і, перешкоджаючи, обсмажте близько п'яти хвилин.

3. Додайте віджаті шматочки баклажанів. Готуйте страву без кришки десять хвилин.

4. За цей час потрібно зробити на помідорах надрізи, скупати томати в окропі і різко охолодити, видалити шкірку. Подрібніть у блендері або просто дрібно наріжте.

5. Зубчики часнику теж потрібно подрібнити, змішати з томатом.

6. Додайте в соус перець, солити поки не потрібно, так як в баклажанах солі багато.

7. Вилийте томатний соус до фаршу, розмішайте, прикрийте і гасіть чверть години.

8. Відкрийте, розмішайте ще раз, спробуйте на сіль, якщо потрібно, то додайте ще. Приправте зеленню, накрийте і вимикайте. Перед подачею дайте тушкованим баклажанам настоятися.

Соті з баклажанів з фаршем на сковороді

Спрощений варіант соте, яке готується на сковорідці і з фаршем з яловичини. Якщо потрібно, то майонез сміливо замінюйте сметаною. Гірше страва від цього не буде.

Інгредієнти

• 400 г фаршу яловичого;
• 3 баклажани;
• 2 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 100 г сиру;
• олія, спеції;
• 100 г майонезу;
• 3 помідори.

Приготування

1. Посоліть порізані на платівки баклажани, через десять хвилин отожіть і обсмажте на рослинній олії.

2. Цибулю і морквину нашинкуйте соломкою, викладіть у сковорідку окремо, обсмажте парк хвилин, додайте фарш і доведіть майже до готовності.

3. На дно сковороди викладіть шар з обсмажених баклажанів, потім половину порізаних помідорів, змажте половиною майонезу (сметани).

4. На томати викладіть залишки обсмаженого фаршу і знову помідори, шари потрібно присолити, можна посипати прованськими або будь-якими іншими спеціями.

5. Зробіть сіточку із залишків майонезу.

6. Влийте збоку 0,3 склянки будь-якого бульйону або води.

7. Поставте сковороду на маленький вогонь, гасіть під кришкою 15 хвилин, потім відкрийте, посипте сиром, дочекайтеся його розплавлення і готово!

Баклажани з фаршем на сковороді - корисні поради і хитрощі

• Чим старішим є баклажан, тим гірше він буде на смак. У міру росту в плодах накопичується шкідливий солонин, який і дає гіркоту. Для смачних і корисних страв потрібно вибирати молоді, дрібні екземпляри.
• Часник - головний напарник баклажана. Вони чудово дружать у будь-якій страві. Якщо не хочете пахнути часником, додавайте його в середині приготування. Якщо ж хочете, щоб страва пестила часниковим ароматом і гостротою, то закладайте порізані зубчики в самому кінці.
• Шкурка на баклажанах допомагає зберегти форму шматочків. Якщо не хочете перетворити страву на кашу, то її краще залишити. Виняток - старі овочі з жорсткою шкіркою.
• Щоб знизити калорійність страви, можна замінити м "ясний фарш перекрученим курячим філе або індичкою. Баклажани в цьому випадку можна обсмажити на сковорідці з антипригарним покриттям.