Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» - привіт з осені. Найкращі рецепти ікри із зелених помідорів

Часто пізньої осені на грядках залишаються зелені помідори, і дозріти вони вже не встигнуть, а викидати врожай не хочеться.

Насправді з них можна приготувати масу різних страв: салати, закуски або ікру. Ось про неї і піде мова в цій статті. Ікра з зелених помідорів у поєднанні з іншими овочами виходить смачною, ніжною та ароматною.

Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» - основні принципи приготування

Щоб ікра вийшла смачною і мала апетитний вигляд, потрібно правильно вибрати основний продукт - зелені помідори. Вони повинні мати жорстку шкірку і товсту щільну м'якоть. Збирають помідори поки ботва ще зелена. Щоб точно визначити, чи підходять плоди для консервування, їх розрізають і дивляться, чи відповідають помідори наведеним вище критеріям. Крім того, всередині овоча має бути мінімум рідини.

Приготувати ікру з зелених помідорів не складе труднощів і не займе багато часу. Овочі можна обсмажити на сковороді, загасити в казані, або приготувати в мультиварці.

Крім помідорів, в ікру, як правило, додають цибуля, часник, морква і зелень. Всі овочі подрібнюють і обсмажують окремо, або відразу викладають в глибокий казан і гасять всі разом.

Приправляють ікру сіллю, пряностями і цукром. Як консервант використовують столовий оцет.

Ікру із зелених помідорів готують так само з кабачками, майонезом, баклажанами, буряком, болгарським перцем тощо.

1 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

помідори зелені - три кг;

5 г чорного молотого перцю;

болгарський перець - кг;

5 г кухонної солі;

1 кг морквини;

100 мл оцту столового;

500 г цибулі;

30 мл пісного масла;

100 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Цибулю і морквину чистимо від шкірки і промиваємо під краном. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки, вичищаємо насіння. Помідори і перець так само моїм.

2. Моркву і цибулю подрібнюємо маленькими кубиками. Перець і помідори розрізаємо навпіл і перекручуємо їх на м'ясорубці.

3. Складаємо всі овочі в товстостінну каструлю, вливаємо пісне масло і додаємо мелений перець і сіль. Якщо овочева суміш занадто густа, можете влити трохи кип'яченої води.

4. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і варим овочі приблизно годину-півтори. За чверть години до закінчення варіння всипаємо цукор і вливаємо оцет.

5. Банки моїм і стерилізуємо в духовці або над пором. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по підготовлених банках і закочуємо. Залишаємо до повного охолодження, перевернувши і укутавши пледом. Зберігаємо ікру в коморі або погребі.

2 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з кабачками

Інгредієнти

півтора кг зелених помідорів;

фруктовий оцет - 100 мл;

стручок пекучого перцю;

кухарна сіль;

кг кабачків;

150 г цукрового піску;

хрін;

100 мл олії соняшникової;

300 г часнику;

півкілограма цибулі.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори вимийте і наріжте невеликими ломтиками. Кабачки помийте, шкірку зріжте гострим ножем, а м'якоть меленько нашинкуйте. Цибулю і часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими ломтиками.

2. Покладіть нарізані овочі в казан, влийте соняшникову олію та оцет. Посоліть і додайте в ікру дрібно нарізаний пекучий перець. Перемішайте і залиште на деякий час, щоб овочі пустили сік.

3. Поставте казан на вогонь і варите з моменту вскипання ще хвилин десять.

4. Банки вимийте з содою і простерилізуйте. Розкладіть гарячу ікру по сухих баночках і відразу закрутіть бляшаними кришками, попередньо їх прокип'ятивши. Переверніть, сховайте пледом і дочекайтеся, поки консервація охолоне повністю.

3 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з яблуками

Інгредієнти

зелені помідори - два кілограми;

кухарна сіль;

яблука - півкілограма;

часник - кілька зубків;

олія - склянка;

цибуля - півкілограма;

морквина - 500 г.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори моїм і розрізаємо навпіл. Яблука промиваємо, розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Морквину і цибулю чистимо від шкірки, моїм і подрібнюємо середніми шматками. Всі підготовлені овочі перекручуємо на м'ясорубці. Отриману овочеву суміш поміщаємо в глибоку товстостінну каструлю, солимо і ставимо на вогонь.

2. Через чверть години після початку варіння вливаємо в каструлю пісне масло.

3. Знімаємо з часнику лушпиння і дрібно його кришимо. Додаємо в овочеву суміш, перемішуємо і варимо ще півгодини.

4. Гарячу ікру з зелених помідорів розфасовуємо по стерильній скляній тарі і відразу закочуємо прокип'яченими бляшаними кришками. Консервацію залишаємо до повного остигання, перевернувши і укутавши покривалом.

4 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з томатною пастою і майонезом у мультиварку

Інгредієнти

кг кабачків;

300 мл майонезу;

кг зелених помідорів черрі;

кухарна сіль;

200 г моркви;

запашний перець горошком;

100 г цибулі;

лавровий лист;

100 г томатної пасти;

зелень петрушки та укропу;

стручок болгарського перцю.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори і кабачки вимийте і подрібнюйте дрібними довільними шматочками. Якщо у вас зрілі кабачки, їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння.

2. Морквину очистіть, помийте і натріть на терці для корейських салатів.

3. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки і вичистіть насіння. М'якоть овоча дрібно накришіть.

4. Очищену цибулю нашинкуйте тонкими ломтиками. Зелень ополосніть, обсушіть і дрібно порубите.

5. Всі підготовлені овочі помістіть в чашу мультиварки і додайте зелень. Посоліть і покладіть лавровий лист. Помістіть чашу в пристрій і запустіть його в режим «гасіння». Час приготування складе приблизно 60 хвилин.

6. Трохи остудіть готові овочі і подрібніть їх до однорідності за допомогою зануреного блендера або м'ясорубки.

7. Додайте в овочеву суміш томатну пасту і горошини запашного перцю. Перемішайте і перекладіть знову в чашу приладу. Закрийте кришку і увімкніть програму «гасіння» на півгодини.

8. Готову ікру розкладіть у підготовлені стерильні банки. Герметично закатайте кип'яченими кришками, переверніть і остудіть під пледом.

5 Рецепт ікри із зелених помідорів з часником і гострим перцем без варіння

Інгредієнти

два кілограми помідорів;

рафінована пісна олія;

150 г ріпчастої цибулі;

зелень кропу і петрушки;

10 мл оцтової есенції;

чорний мелений і запашний перець;

40 г солі;

шість зубчиків часнику;

40 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном зелені помідори, викладаємо їх на паперовий рушник і обсушуємо. Нарізаймо невеликими шматочками, товщина яких повинна бути приблизно сантиметр. Викладаємо помідори в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо, завадячи, протягом півгодини. Остужаємо.

2. Цибулю чистимо і дрібно крихітно. Оскаржуємо його окремо до золотистого кольору.

3. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, дрібно шинкуємо і перетираємо з сіллю.

4. Зелень ополаскуємо і кладемо на паперовий рушник. Як тільки вона обсохне подрібнимо.

5. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в чашу блендера і перебиваємо до однорідності. Заправляємо отриману суміш сіллю, меленим чорним перцем і цукром. Перемішуємо.

6. Розкладаємо ікру по літрових стерильних банках, прикриваємо кришками і ставимо в широку каструлю, дно якої застелити рушником. Вливаємо гарячу воду, щоб вона доходила до плечиків тари. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо півтори години. Герметично закочуємо, охолоджуємо і відправляємо на зберігання в льох.

6 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з буряком

Інгредієнти

зелені помідори - три кілограми;

100 г кухонної солі;

кілограм солодкого перцю;

100 г тростинного цукру;

кілограм моркви;

400 мл соняшникової олії;

по кілограму цибулі, буряків та огірків.

Спосіб приготування

1. Всі овочі моємо. Морквину, огірки, буряк і цибулю чистимо від шкірки. Солодкий перець зачищаємо від плодоніжок і насіння. Моркву і буряк подрібнюємо на великій терці. Огірки, зелені помідори і солодкий перець крихітний дрібними шматочками. Цибулю шинкуємо тонкими півкільцями.

2. Складаємо всі подрібнені овочі в емальоване відро, солимо, перемішуємо і накриваємо чистим рушником. Залишаємо в прохолодному місці на ніч. Зранку зливаємо сік від овочів.

3. Перекладаємо овочі в глибокий казан. Масло кип'ятим протягом десяти хвилин, і заливаємо їм овочі. Всипаємо цукор і перемішуємо. Готуємо ікру на невеликому вогні ще протягом півгодини.

4. Розфасовуємо ікру в стерильні баночки і відразу закочуємо. Охолоджуємо під пледом протягом доби.

Ікра із зелених помідорів «Пальчики оближеш» - поради і хитрощі

Якщо ви хочете, щоб ікра вийшло однорідної консистенції, овочі можна перекрутити на м'ясорубці, або готове овочеве рагу перебити зануреним блендером.

Зелені помідори не повинні бути водянистими, такі плоди не підходять для ікри.

Ікра вийде смачніше, якщо всі овочі попередньо обсмажити окремо, а після цього загасити.

Щоб ікра вийшла пікантною, додайте в неї дрібно нарубаний часник і суміш перців.