Баклажани з помідорами - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати баклажани з помідорами.

Батьківщиною всіма улюблених баклажан є далека Індія. Спочатку ці овочі вирощували там, як лікарську рослину. Вважалося, що відварені баклажани здатні позбавляти від зубного болю, а порошок, приготований з незвичайних плодів, служить відмінним засобом для лікування подагри. Лише в середні століття європейці почали вживати баклажани в їжу, тоді і з'явилися перші рецепти страв з них.

Баклажани з помідорами - загальні принципи і способи приготування

Молоді плоди піддають різним видам кулінарної обробки. Їх не тільки варять або смажать, а й гасять, фарширують, запікають і сушать. А ось на батьківщині баклажанів їх навіть іноді їдять у сирому вигляді. У народі баклажани нерідко називають «синенькими», так як шкірка у них дійсно красивого синьо-фіолетового відтінку. На смак свіжий баклажан трохи гіркуватий, а ось у процесі приготування швидко змінює свою структуру і перетворюється на м'яке пюре. Ця якість робить плід абсолютно незамінним для консервування.

Баклажани з помідорами - підготовка продуктів

Відмінною особливістю баклажана є те, що при будь-якому способі теплової обробки він зберігає величезну кількість вітамінів. Баклажани не відрізняються особливим ароматом, але при цьому легко вбирають сторонні запахи, тому їх успішно використовують у різних стравах. Вибираючи плід, необхідно взяти його в руки, стиглий баклажан повинен важити більше, ніж, здається на перший погляд. Якісні баклажани не повинні мати подряпин, порізів, вм'ятин або будь-яких плям, а шкіряка у хорошого овоча завжди блискуча гладка, не м'ята або зморшина.

Враховуючи, що баклажани продукт досить швидкопсувний, їх краще купувати безпосередньо в день приготування. При необхідності зберігати плоди потрібно в прохолодному місці, але при цьому слід знати, що в холодильнику вони псуються швидше, ніж при кімнатній температурі.

Баклажани з помідорами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Закуска з баклажан з помідорами

Найпростіша в приготуванні страва відмінно підійде до будь-якого столу.

Інгредієнти: 3-4 середніх баклажани, 3-4 середніх помідори, 3 зубчики часнику, кінза, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Кільцями нарізати баклажани і помідори. Перші обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Готові баклажани викласти на серветку або паперовий рушник, для того щоб з них пішов зайвий жир.

У цей час необхідно дрібно нарізати кінзу і видавити на неї три зубчики часнику. Все добре перемішати і рясно посолити.

Далі на підготовлену широку плоску страву викласти баклажани, посипати їх сумішшю з часнику і кінзи, а зверху викласти шар помідорів і знову посипати зеленню. Для того щоб страва вийшла більш смачною і соковитою зазначених шарів з баклажанів і помідорів необхідно зробити кілька. Після чого готову закуску потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб овочі пустили сік. Все, смачна і ароматна страва готова, можна подавати до столу!

Рецепт 2: Лазанья з баклажан

Цей незвичайний варіант лазаньї, не поступається за смаком класичним рецептами даної страви. До того ж він відрізняється неперевершеним ароматом і привабливим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти: 2 великих баклажана, 12 шампіньйонів, 200 грамів вершків, 200 грамів твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 5 великих соковитих помідорів, 1 велика цибулина, 500 грамів гов'ячого фаршу, 2 столові ложки сушених трав (за смаком), 50 грамів вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 500 мілілітрів, молока, тершнини, терлепотка.

Спосіб приготування

Розтопити в каструлі вершкове масло і додати в нього борошно, потримати на вогні завадячи протягом двох-трьох хвилин. Потім тонким струменем влити молоко, продовжуючи завадити. Покласти в молоко тріску солі і мускатного горіха, варити на дуже слабкому вогні ще десять хвилин.

Баклажани розрізати вздовж на рівні частини, змастити олією, посолити і запекти в духовці. Розрізати і підсмажити гриби, в іншій сковороді також підсмажити фарш, в який додати часник і подрібнені помідори. У цю ж суміш влити вершки і посипати її спеціями.

Дно заздалегідь підготовленої форми для запікання рясно змастити приготованим соусом, зверху покласти готові аркуші лазаньї, які накрити шарами з фаршу, грибів і баклажан. Починку необхідно викласти, так щоб кожного компонента вийшло по два шари. Зверху все знову добре полити соусом і посипати натертим сиром. Накрити лазанню фольгою і випікати при температурі 180 градусів протягом сорока хвилин. Після чого фольгу зняти лазанню потримати в духовці ще п'ятнадцять хвилин.

Рецепт 3: Запечені баклажани з помідорами

Дана закуска відмінно виглядає на святковому столі, вона чудово поєднується з будь-якими м'ясними стравами і досить проста в приготуванні.

Інгредієнти: 2-3 середніх баклажани, 2-3 середніх помідори, 100 грамів твердого сиру, 1 плавлений сирок, 2 зубчики часнику, майонез за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани промити, з двох сторін зрізати кінці і нарізати невеликими кружечками. Плоди добре посолити і покласти в миску, де залишити на п'ятнадцять хвилин, для того щоб пішла гіркота.

У цей час плавлений і твердий сир натерти на терці, додати майонез і часник, все добре перемішати.

Гуртки баклажан з двох сторін обсмажити на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Помідори помити і також порізати кружечками.

Противень рясно змастити маслом, покласти на нього попередньо обсмажені баклажани, які рясно змастити сумішшю з сиру, часнику та майонезу. Зверху викласти кружечки помідорів.

Запікати баклажани протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Баклажани з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб зберегти в баклажанах найбільшу кількість вітамінів різати і очищати їх краще ножем, виготовленим з нержавіючої сталі. Порізані овочі не можна залишати на довгий час відкритими. Готувати баклажани потрібно не на тваринному жиру, а на рослинній олії. Щоб визначити ступінь зрілості баклажана необхідно натиснути на нього пальцем, якщо плід моментально повернеться до початкової форми, то овоч готовий до вживання.