Бездрожжеве тісто - найкращі рецепти. Як правильно приготувати бездрожжеве тісто.

У вас трохи часу на приготування, або ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть на озброєння кілька рецептів бездрожжевого тесту.

Отримане відповідним способом, його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів і локшини готують тісто на воді або молоці.

Для пишних пиріжків і пирогів використовують тісто на соді, погашеною кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (масла вершкового, маргарину, масла рослинного). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати всі вироби просто неможливо.

З бездрожжевого тіста виходять відмінні пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца, в духовці випікають пироги, вертути.

Бездрожжеве тісто - загальні принципи і способи приготування

Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м'яким і пишним. Насправді це можливо, більш того, просто і швидко. Мінімум продуктів - і готове тісто на рослинному або вершковому маслі, сметані, кефірі і навіть пиві. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів і з начинками. Кондитерські вироби з бездрожжевого тіста (пісочного, заварного, бісквітного, шарового, здобного прісного) готують з додаванням жирів тваринного походження.

Рецепт 1: Бездріжове тісто для піци

Це тісто використовується для формування піци по-сільськи, великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, а потім все ставиться під гриль.

Інгредієнти: борошно (2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця (2 шт), молоко (1/2 склянки), олія (краще оливкова, 1 ч. ложка), сіль.

Спосіб приготування

Змішуємо борошно з сіллю і просіюємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «криницю». Окремо розмішаємо яйця з підігрітим молоком, додамо оливкову олію і потихеньку вольем у колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш повинна увібратися в борошно. Місім тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформуємо кулю, загорнемо у вологий рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розкочувати скалкою, викласти у форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.

Рецепт 2: Бездріжове тісто для чебуреків

Всі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль у цьому відіграє начинка, але й тісто не менш важливо. Воно повинно бути дуже щільним і одночасно податливим, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко ліпилися. Готують його на молоці або воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві - в гарячому або холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.

Інгредієнти: борошно пшеничне (3 склянки), світле пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту в складі і в тому, що його потрібно добре вимісити і залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце з сіллю. Влити пиво і перемішати. Насипати просіяне борошно (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м'якше. Відриваємо невеликі шматочки і розкатуємо тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздуваються і стають м'якими і пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоб стікав жир. Для більш пісного тесту можна виключити яйце.

Рецепт 3: Пиріг з бездріжджового тіста

Бездріжове тісто для пирога - найкраща ідея для ситуації «гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки - овочі, м'ясо, гриби, солодкі начинки та інші. Цікавих вам ідей!

Інгредієнти: борошно (500 грам), вершкове масло (250 грам), сіль (0,5 чайної ложки), яйце (1 шт.), склянка води або молока.

Спосіб приготування

Просіюємо борошно і сіль змішуємо з вершковим маслом з холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце підносимо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкатаємо його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.

Рецепт 4: Бездріжове тісто для пиріжків

За цим чудовим рецептом можна приготувати і смажені і печені пиріжки. Воно досить просте, але пиріжки виходить просто чудові. Розмішати борошно і маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.

Інгредієнти: борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (підлога чайної ложки), розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати сіль і пекарський порошок. Заливаємо кефір і замішуємо м'яке еластичне тісто. Формуємо кулю і перекладаємо її в холодне місце. Тісто готове до вживання вже через 40-60 хвилин.

Рецепт 5: Бездріжове тісто для курника

У стародавні часи куріння вважалося весільним пирогом. Під зав'язку набитий ароматною курятиною, він символізував достаток у будинку. Його випікали з різних видів тіста, найшвидший спосіб - пиріг на кефірному бездрожжевому тесті. Вибираємо жирні сорти кефіру, масло вершкове (в крайньому випадку, жирний маргарин).

Інгредієнти: кефір (250 мл), маргарин або масло (1 пачка, 200 грам), сіль, сода.

Спосіб приготування

Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопимо олію в каструлі, і трохи охолоджуємо. Окремо в мисці з'єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто не було тугим. Місити до тих пір, поки воно перестане чіплятися до рук. У целофановому пакеті або харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1,5-2 години. Готове тісто розкочуємо і формуємо пиріг.

Бездрожжеве тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Пекарський порошок - це суміш соду з «гасителем» - кислотою. Самостійно таку суміш отримують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати через будь-які захворювання - додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1:1.