Бісквіт на яйцях - класика жанру! Рецепти шоколадних, медових і ванільних бісквітів на яйцях для смачних домашніх десертів

Бісквіт - найпопулярніша основа для торта. Вона готується просто, вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, один з яких - це курячі яйця. Саме вони дарують пористу структуру коржу, роблять його м'яким, повітряним, легким.

Бісквіт на яйцях - загальні принципи приготування

• Яйця. Вони повинні бути свіжими, чистими, середньої величини або великі. Оскільки яйця підіймаються до пишної маси, важливо використовувати чистий і сухий посуд. Крапелька жиру може перешкодити, маса залишиться рідка, заповітних бульбашок просто не з'явиться. Іноді збивають жовтки і білки окремо. Краще починати з білків, довести до пишної піни, потім швиденько збити жовтки, міксер можна не мити.
• Цукор. Для бісквітів використовується пісок, пудра не потрібна. Цукор повинен бути чистим. Зазвичай його додають в яйця тільки після того, як з'явиться пишна піна, і роблять це частинами.
• Борошно. Бісквіти готують на пшеничному борошні. Для отримання легкого, пишного, пористого коржу потрібно продукт просіяти. Іноді до борошна додають невелику частину картопляного крохмалю.
• Розпушувачі. Для підстраховки, а також кращої пористості, іноді в тісто кладуть розпушувачі. Не потрібно додавати повну норму з борошна, зазначену на упаковці, достатньо половини або третьої частини.
• Випічка. Готують бісквіти зазвичай у духовці, краще використовувати роз'ємну форму. Дно обов'язково застилають, щоб не було проблем з витяганням коржу. Можна використовувати і звичайні форми, все частіше зустрічаються рецепти для мультиварок. Температура випічки 170-180 градусів. Готовність визначають по сухій паличці, потрібно проткнути бісквіт в центральній або в самій товстій частині, потім помацати. Липкості бути не повинно.

Простий бісквіт на яйцях

Рецепт класичного бісквіту на яйцях, який чудово піддається просоченню, підходить для будь-яких тортів і тістечок.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 20 мл води;
• склянка цукру;
• склянка з гіркою борошна.

Приготування

1. Беремо дві чисті миски. Відокремлюємо жовтки в один бік, білки в інший.

2. Цукор ділимо навпіл. Нічого не потрібно відвішувати, робимо це «на око».

3. Збиваємо білки міксером до пишної піни, поступово засипаємо в тісто цукровий пісок. Він повинен повністю розчинитися.

4. Потім збиваємо жовтки також до розчинення всіх крупинок, додаємо до них трохи водички.

5. Акуратно об'єднуємо обидві солодкі маси.

6. Засинаємо просіяне пшеничне борошно. Акуратно розмішуємо тісто знизу вгору лопаткою і відразу переливаємо в заздалегідь підготовлену форму.

7. Печемо корж до готовності в духовці. Перші 15 хвилин ні в якому разі не відкриваємо дверцята, потім, коли верх стане золотистим, можна акуратно перевірити готовність. Виймати відразу форму не варто, спочатку духовку потрібно вимкнути, привідкрити, як тільки жар спаде, можна акуратно вийняти.

Шоколадний бісквіт на яйцях з розпушувачем

Какао забирає на себе частину вологості, це потрібно враховувати при додаванні борошна. Рецепт з розпушувачем, який зробить корж рівномірно пористим, запобігатиме опаданню.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. (без бугорка) розпушувача;
• 2/3 склянки борошна;
• дві ложки какао.

Приготування

1. Оскільки рецепт з використанням розпушувача, збивати будемо всі разом, нічого відокремлювати не потрібно, акуратно розбиваємо яйця в миску, обов'язково чисту і суху.

2. Відразу засипаємо склянку цукрового піску.

3. Збиваємо міксером, вінчиком нічого не вийде. Вмикаємо максимальну швидкість, чекаємо збільшення маси як мінімум в два з половиною рази. Яйця стануть білими, повністю пишними, на дні рідини не буде.

4. З'єднуємо борошно і какао, підсипаємо до них чайну ложечку без гірки розпушувача, можна їх відразу просіяти разом, це допоможе кращому розподілу в тесті.

5. Засинаємо борошно з іншими підмішаними інгредієнтами в тісто. Розмішуємо акуратно кількома рухами руки і відразу відправляємо у форму.

6. Випікається шоколадний бісквіт або в духовці, або в мультиварці, у другому випадку це займе 50 хвилин на відповідній програмі.

Медовий бісквіт на яйцях

Рецепт не тільки дуже пишного бісквіту на яйцях, але і приголомшливо ароматного, м'якого. Якщо немає натурального бджолиного меду, то нічого не вийде.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• дві ложки меду;
• ложка оцту;
• склянка цукру (250 грамовий);
• 1,5 склянки борошна;
• чайна ложечка соди;
• трошки масла вершкового.

Приготування

1. Мед викладаємо в маленьку каструльку або в сотійник, підігріваємо на невеликому вогні. Якщо боїтеся підгорання, то краще скористатися водяною лазнею. Як тільки мед почне закипати. Кидаємо харчову соду і оцет, розмішуємо. Остужаємо до теплого стану.

2. Поки медова суміш остигає, займаємося яйцями. Розбиваємо їх у миску, кладемо цукровий пісок. Збиваємо дует десять хвилин до гарної пишності бісквіту.

3. Муку потрібно просіяти.

4. Додаємо борошно в тісто, при бажанні кидаємо тріску ванілі, розмішуємо лопаткою.

5. Заливаємо мед кімнатної температури, перемішуємо все разом.

6. На дно роз'ємної або будь-якої іншої формочки викладаємо відповідний шматочок пергаменту або просто папери, натираємо шматочком вершкового масла, виливаємо медове тісто. Бажано брати форму від 22 до 25 см.

7. Випікається медовий бісквіт на яйцях при 180 градусах до золотисто-коричневатого кольору.

Шоколадний бісквіт на яйцях з окропом і кавою

Рецепт ідеального шоколадного бісквіту на яйцях для найкращих тортів. В інгредієнтах також вказано каву, беріть розчинну.

Інгредієнти

• шість яєць;
• 30 г порошку какао (без цукру);
• чотири ложки окропу;
• 180 г цукру;
• ложка кави;
• 150 грамів пшеничних. борошна;
• 1 ч. л. простого пекарського розпушувача з пакетика;
• 60 мл олії раст. без запаху;
• ваніль.

Приготування

1. Кип'ятим чайник. Дві ложки додаємо в каву, розмішуємо, залишаємо розчинятися.

2. Підготуємо заздалегідь суху суміш: висипаємо в сито борошно, додаємо до нього пекарський розпушувач, ваніль і звичайний порошок какао, розмішуємо і разом просіюємо.

3. Яйця розбиваємо в миску, відокремлювати нічого не потрібно, засипаємо пісок, занурюємо вінчики електричного міксеру, включаємо максимальну швидкість і збиваємо 8-10 хвилин.

4. Додаємо до яйець половину борошна сухої суміші, акуратно розмішуємо, вливаємо олію і решту борошна, трохи перемішуємо, додаємо дві ложки крутого окропу з чайника, слідом вводимо розчинену раніше каву.

5. Переливаємо отримане тісто в підготовлену форму, печемо до готовності, як звичайний бісквіт.

Бісквіт на яйцях і сметані

Взагалі, для такого бісквіту на яйцях можна використовувати сметану не самої першої свіжості, але бажано брати продукт з високою жирністю, хоча б не менше 20%. Тісто в цьому випадку виходить смачніше.

Інгредієнти

• шість яєць;
• дві склянки борошна;
• склянка сметани;
• склянка цукру;
• 2/3 ч. л. розпушувача пекарського;
• щепотка солі, трошки олії.

Приготування

1. До сметани додаємо маленьку тріску солі, кладемо пару ложок цукрового піску, щоб маса стала жиже, розмішуємо.

2. Звичайним способом збиваємо шість курячих яєць з тим цукровим піском, який залишився. Збиваємо міксером до появи пишної і білої піни.

3. Додаємо до яйець половину борошна, заздалегідь розмішаного з розпушувачем. Можна додати і трохи ванілі, буде смачніше.

4. Тепер вводимо підготовлену сметану, розмішуємо і завершуємо заміс тесту мукою, що залишилася.

5. Перекладаємо в промазану з боків, обов'язково застелену форму. Випікаємо в духовці. Температура виставляється середня, за часом процес приготування бісквіту займе близько півгодини.

Бісквіт на яйцях, кефірі та маслі

Для такого бісквіту знадобиться вершкове масло і трохи кефіру. Хоча, це тісто також чудово виходить на простокваші, звичайній ряжанці. Дістаньте кисломолочний продукт заздалегідь, щоб він встиг зігрітися.

Інгредієнти

• 100 грамів олії;
• склянка кефіру;
• склянка цукру;
• дві склянки борошна;
• три яйця;
• ваніль і сіль;
• 1 ч. л. без гірки питної соди.

Приготування

1. В одну миску відділяємо білки. Засипаємо до них цукровий пісок. Ставимо на час у холодильник.

2. У другу миску закладаємо жовтки, додаємо до них кефір, відразу кидаємо соду, щоб вона погасилася. Розмішуємо, вводимо розтоплене вершкове масло, але воно не повинно бути гаряче. Додаємо маленьку тріску солі, все добре розмішуємо вінчиком.

3. Вводимо в тісто борошно, розмішуємо повторно.

4. Білки з цукровим піском вибиваємо в пишну піну на найвищій швидкості міксера.

5. З'єднуємо обидві маси для бісквіту. Розмішуємо тісто лопаткою знизу вгору, щоб не осадити піну білків.

6. Акуратно перекладаємо в форму, відправляємо в розігріту духовку. Також печемо при 180.

Бісквіт на яйцях - корисні поради і хитрощі

• Борошно підмішувати до збитих яйць краще лопаткою або ложкою, міксер може осадити масу, корж вийде низький, щільний, важкий.
• Якщо потрібно додати какао, корицю, ваніль у тісто, то їх краще підмішувати в борошно і просіювати разом. Також надходять з розпушувачем.
• Немає паперу для випічки або пергаменту? Застелити дно форми можна шматком звичайного білого листа, але його потрібно змастити крапелькою олії.
• Смак будь-якого бісквіту безпосередньо залежить від їжі. Солодкі сиропи, компоти, чаї потрібно доповнювати прянощами, в них можна додавати коньяк, ром, різноманітні есенції.
• Перед просоченням бісквіту потрібно дати не тільки охолонути, а й відлежатися. Професійні кондитери залишають корж дозрівати на 12 годин. По закінченню цього часу він краще вбирає сиропи, волога розподіляється рівномірно.
• Бісквіти чудово зберігаються в морозилці, потрібно їх тільки ретельно упакувати. Чому б не спекти відразу кілька коржів?