Бісквітний торт із заварним кремом - класика кондитерського мистецтва. Найкращі рецепти бісквітного торта із заварним кремом

Завдяки повітряному тесту і ніжному крему, бісквітний торт виходить легким і дуже смачним. Це ідеальний десерт для будь-якого свята.

Бісквітний торт із заварним кремом - основні принципи приготування

Бісквіт для торта готують за класичним рецептом. Для цього потрібні свіжі курячі яйця, цукровий пісок і борошно. Яйця розділяють на жовтки і білки. Борошно обов'язково просіюють, щоб наситити її киснем. Білки підіймають міксером у стійку піну. Не припиняючи процесу піднесення, вводять цукор і по одному жовтки. Врешті всипають невеликими порціями борошно і обережно розмішують дерев'яною лопаткою. Готове тісто переливають у форму і випікають.

Якщо в тісто замість цукру додати мед, вийде медовий бісквіт. Какао зробить його шоколадним.

Заварне тісто можна приготувати за будь-яким рецептом. Бісквітні коржі необхідно обов'язково просякнути, щоб торт не вийшов сухим.

Для свіжості в торт додають ягоди або фрукти.

Рецепт 1. Ніжний бісквітний торт із заварним кремом

Інгредієнти

Тестування

свіжі яйця - п'ять штук;

кухарна сіль;

маргарин високої якості - 100 г;

розпушувач - 10 г;

сметана - 100 г;

пшеничне борошно - півтори чашки;

цукровий пісок - половина стак.

Крем.

згущенка - 80 мл;

яйця - два штуки;

борошно - 20 г;

цукор - третина стак.;

молоко - 0,5 літра.

Прожиток

коньяк - 50 мл;

згущенка - три чверті банки;

питна вода - стак.

Прикраса

плитка шоколаду молочного.

Спосіб приготування

1. У жовтки всипаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо міксером до пишної густої піни. У жовту суміш додаємо сметану і маргарин, попередньо порубавши його ножем, перемішуємо до однорідності. Вводимо отриману суміш в білки і збиваємо ще пару хвилин. Просіяне борошно з'єднуємо з тріскою солі і розпушувачем. Знижуємо до мінімальної швидкість міксера і вводимо частинами суху суміш. Бісквітне тісто викладаємо у форму і випікаємо при 180 градусів. Готовий корж охолоджуємо, обрізаємо краї і ділимо вздовж на три частини.

2. Вбиваємо в миску яйце, додаємо борошно і перемішуємо. Вливаємо приблизно 100 мл молока і збиваємо до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо цукор і відправляємо на слабкий вогонь. Варім при завадженні, поки рідина не почне закипати. Тепер вводимо яєчну суміш і продовжуємо варити до загустіння. Охолоджуємо і збиваємо ще кілька разів міксером.

3. З'єднуємо всі інгредієнти для просочення з невеликою кількістю теплої води. Перемішуємо.

4. Кладемо нижній корж на пласку тарілку, просочуємо його і наносимо товстий шар крему, рівномірно розподіляючи по поверхні. Накриваємо другим коржем і повторюємо процедуру. Краї і верх змащуємо кремом. Обрізки подрібнюємо в крихту і присипаємо краї. Зверху торт посипаємо дрібною шоколадною стружкою.

Рецепт 2. Бісквітний торт із заварним кремом і фруктами

Інгредієнти

Бісквіт

ванілін;

шість свіжих яєць;

130 г борошна;

210 г цукрового піску.

Заварний крем

ванілін;

0,5 літра молока;

100 г масла злив.;

яйце;

50 г борошна;

половина склянки цукру.

Фруктовий сік для просочення.

Банани, апельсини та ківі.

Масляний крем

цукор ванільний;

пачка масла вершкового;

банку згущенки.

Спосіб приготування

1. У білки додаємо тріску солі і взбиваємо в стійку піну. Потроху підсипаємо цукор і продовжуємо збивати. У жовтки всипаємо половину цукру і розтираємо добіла. Всинаємо просіяне борошно з ваніліном і перемішуємо. Тепер додаємо третю частину збитих білків і починаємо акуратно перемішувати лопаткою. Викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо до однорідності. Перекладаємо тісто в форму і випікаємо півгодини. Бісквіт і охолоджуємо на ґратах.

2. Для заварного крему виливаємо в каструлю 400 мл молока. Яйце підіймаємо вінчиком з цукром. Потім всинаємо борошно, ванілін і молоко, що залишилося. Перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Коли молоко почне закипати, вливаємо тонким струменем яєчну суміш і варим при регулярному перемішуванні до загустіння. Охолоджуємо крем.

3. Розрізаємо бісквіт на три тонких коржі. Просочуємо їх фруктовим соком. Фрукти чистимо і нарізаємо тонкими ломтями. Кладемо на пласку страву корж, змащуємо його кремом, викладаємо красиво ломтики фруктів. За таким принципом збираємо торт.

4. Збиваємо всі інгредієнти для масляного крему. Змащуємо гору і борту торта масляним кремом і прикрашаємо за допомогою кондитерського шприца.

Рецепт 3. Бісквітний торт із заварним кремом «Зебра»

Інгредієнти

Тісто для одного коржу

чашка борошна пшеничного;

какао в порошку - 50 г;

три свіжих яйця;

цукор - склянка;

олія рослинна.

Крем.

свіже масло злив. - 200 г;

яйця - три штуки;

75 г борошна;

800 мл молока пастеризованого.

Спосіб приготування

1. Необхідно приготувати два коржі: темний і світлий. Для цього забийте яйця з цукром до однорідності. Потроху вводьте борошно, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Другий корж готуйте за тим же принципом, тільки додавши в тісто какао. Обробіть форму шматочком олії, вилийте в неї тісто для білого коржу і випікайте півгодини при 180 градусах. Стільки ж за часом випікайте темний корж. Охолодьте і розріжте кожен уздовж навпіл.

2. Яйця розбийте в миску, присипте цукор і гарненько розітріть. Потім введіть поступово борошно, продовжуючи розтирати. Молоко поставте на вогонь. Коли воно почне закипати, введіть яєчну суміш при інтенсивному схибленні. Варите до загустіння. Трохи остудіть крім і додайте до нього нарізану кубиками олію. Забийте крем міксером, поки масло не розійдеться повністю.

3. Зберіть торт, складаючи коржі в стопку і промазуючи кожен заварним кремом. Чергуємо світлий і темний коржі. Обмажте сторони і верх торта кремом і прикрасьте.

Рецепт 4. Бісквітний торт із заварним кремом і полуницею

Інгредієнти

120 г пелюсток мигдалю;

шість свіжих яєць;

300 г полуниці;

100 г масла злив.;

100 г пудри цукрових;

120 г борошна пшеничного;

200 мл вершків;

30 г крохмалю;

300 мл молока пастеризованого;

180 г цукрового піску;

ванільний цукор - 20 г.

Спосіб приготування

1. Починаємо готувати бісквіт. Піднімаємо чотири білки в піну до стійких піків. Чотири жовтки з 100 г цукру розтираємо добіла. Додаємо половину ванільного цукру і розм'якшену олію. Перемішуємо, додаємо крохмаль, борошно і дві ложки білкової маси. Ретельно розмішуємо. Додаємо інші збиті білки і акуратно вимішуємо, щоб білки не осіли. Дно форми вистилаємо пекарським папером, змащуємо його маслом і випікаємо при 180 С 20 хвилин.

2. Два яйця розбиваємо в мисочку. Додаємо до них по дві ложки борошна та молока. Збиваємо вінчиком до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо звичайний і ванільний цукор і прогріваємо на плиті. Коли молоко почне закипати, відставляємо його вбік і вводимо тонким струменем яєчну суміш, інтенсивно збовтуючи вінчиком. Знову ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо при регулярному перемішуванні, до появи перших бульбашок.

3. Полуницю моєм, чистимо від хвостиків і обсушуємо. Шість ягід залишаємо для прикраси. Решту полуниці поміщаємо в чашу блендера, додаємо пудру і перебиваємо до пюреподібного стану.

4. Дістаємо готовий бісквіт з духовки, знімаємо папір і охолоджуємо. Розрізаємо вздовж на два коржі.

5. Кладемо нижній на пласку страву, змащуємо його полуничним пюре. Зверху покриваємо охолодженим заварним кремом. Накриваємо другим коржем і відправляємо на кілька годин, просочуватися. Вершки збиваємо з двома ложками звичайного цукру і ванільним, що залишилися. Обмазуємо вершковим кремом верх і сторони торта. Зверху присипаємо мигдальними пелюстками. Ягоди полуниці нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо їх по бортиках торта.

Рецепт 5. Бісквітний торт із заварним кремом «Лимонний»

Інгредієнти

Бісквіт

борошно вищого гатунку - 150 г;

цукровий пісок - 150 г;

сім свіжих яєць;

панувальні сухарі;

масло для змащування форми;

сік і цедра половини лимона.

Крем.

пшеничне борошно - 5 г;

вершки - 100 мл;

ванілін;

масло злив. - маленька пачка;

150 г цукру;

три яєчних жовтка.

Спосіб приготування

1. Яєчні жовтки розтираємо з цукром. Білки вибиваємо в окремому посуді в густу стійку піну. Вводимо у збиті білки жовткову масу, не припиняючи процес збивання. Всинаємо борошно невеликими порціями і замішуємо тісто, консистенції як на оладки. Додаємо сік і цедру лимона. Перемішуємо. Форму покриваємо тонким шаром масла і присипаємо сухарями. Викладаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту до 200 С духовку. Випікаємо протягом години. Виймаємо готовий бісквіт, охолоджуємо його на решітці і розрізаємо на два пласти, однакових по висоті.

2. Борошно змішуємо з цукром, вливаємо потроху вершки і перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудки. Відправляємо суміш на повільний вогонь і варимо до загустіння. М'яке масло розтираємо з ложкою цукру. Вводимо його в крем і тримаємо ще пару секунд на плиті. Відставаємо вбік і збиваємо міксером, додавши ванілін.

3. Збираємо торт, змащуючи кожен корж заварним кремом. Поверхню і бока торта так само обмазуємо кремом і прикрашаємо на свій розсуд. Просочуємо протягом декількох годин.

Рецепт 6. Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом і безе в мультиварку

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт

120 г сметани;

шість курячих яєць;

120 г борошна пшеничного;

100 г цукрового піску;

півтори ст. ложки какао в порошку;

5 г харчової соди.

Шоколадний заварний крем

свіже куряче яйце;

500 мл молока пастеризованого;

половина банки згущення вареної;

75 г цукрового піску;

75 г какао в порошку;

100 г борошна пшеничного;

200 г масла злив.;

готове сухе безе.

Спосіб приготування

1. Цукор ділимо навпіл. Додаємо одну частину в білки, а другу в жовтки. Збиваємо білки міксером до стійкої піни. Жовтки перетираємо добіла, поки маса не стане густою. Змішуємо обидві яєчні суміші. Додаємо сметану і гашену соду. Перемішуємо. Какао з'єднуємо з борошном. Вводимо суху суміш в рідку масу і замішуємо тісто.

2. Виливаємо його в чашу приладу, змастивши її шматочком олії. Встановлюємо чашу в мультиварку. Закриваємо кришку і встановлюємо клапан у положення «Відкрито». Запускаємо програму «Випічка». Встановлюємо час на півгодини.

3. Тим часом займемося приготуванням заварного крему. Вбиваємо в глибоку каструльку яйце і розтираємо його з цукром, просіяним борошном і какао. Тонким струменем вводимо тепле молоко при інтенсивному перемішуванні вінчиком. Відправляємо заготовку на помірний вогонь і вварюємо крем до загустіння. Знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо, додаємо згущенку і нарізану шматками олію. Перемішуємо і відставляємо вбік.

4. Витягуємо корж за допомогою пристосування для готування на пару. Охолоджуємо і розрізаємо на три частини. Безе ламаємо невеликими шматками.

5. На перший корж наносимо товстий шар крему. Зверху викладаємо шматочки безе. Накриваємо наступним коржем і повторюємо шари в такому ж порядку. Збираємо торт до кінця. Краї і верх обмазуємо кремом. Витримуємо в холодильнику кілька годин.

Бісквітний торт із заварним кремом - поради і хитрощі

Під час випікання бісквіту не відкривайте дверцята духовки, щоб корж не осів.

Щоб на поверхні заварного крему не утворювалася корочка, накрийте його харчовою плівкою.

Бісквіт буде легше розрізати вздовж, використовуючи для цього кулінарну нитку.

Якщо в кремі є грудочки, протріть його через сито.