Буряк - незвичайні сорти і страви

Цікаво, що буряк, який почали переробляти в цукор на зорі XIX століття, має тільки біло-сірі коренеплоди, а знайома кулінарам їдальня - буває всіх кольорів.

Всі відтінки червоно-лілового - класика, з відомими сортами:

• Бордо 237 - виведений вітчизняними селекціонерами в 1943 році, стійкий до посухи і морозів, досить солодкий;
• Браво - не втрачає смакових якостей при зберіганні до нового врожаю, відомий 99% всхожістю і несприйнятливістю до хвороб;
• Отаман - соковита м'якоть, сорт апетитен в заготовках, має плоди циліндричної форми, невибагливий до типів ґрунту.

На решті панелі можна звернути увагу на сорти:

• Chioggia - виведений в області Венеції, особливо ефектний в поперечній нарізці, що відкриває на зрізі чіткі біло-червоні кільця;
• Golden Detroit - навіть дорослі плоди зберігають ніжну соковитість молоденьких коренеплодів, відрізняється жовто-золотистим кольором м'якоті, а ще - листям, що смаком нагадують шпинат;
• Albina Vereduna - чудовий в стравах, де небажано фарбування інших продуктів, м'якоть тане в роті, майже не волокниста.

Набирає популярності сорт Бейбі Біт, перший урожай якого встигає вже через 60 днів (до завершення повного циклу в 90 днів важить 150-250 г), дуже ніжний і солодкий.

Буряк - цінний дієтичний продукт, з такими якостями:

• енергетична цінність всього 43 ккал на 100 г;
• у ній містяться вітаміни С, Е, А і вся група В;
• за рівнем калію вона перевершує йогурт, гречку і тунця;
• і в менших кількостях присутні натрій, магній, фосфор, кальцій і хлор;
• за рахунок клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту і знижує рівень холестерину в крові;
• покращує стан серця, гормональної жіночої системи, очищає печінку.

Щоб сповна відчути ці та інші її корисні властивості, рекомендується їсти овоч три-чотири рази на тиждень. А при безлічі бурякових рецептів у кухнях світу, вона не наскучить.

Незвичайні рецепти з буряком

Пхалі

Інгредієнти:

• 500 г буряків;
• свіжа зелень кінзи і петрушки;
• 5 долок часнику;
• 100 г горішків волоських;
• оцет білий винний;
• сіль;
• 50 г жовтого ізюму;
• 1 ч. л. приправи уцхо-сунелі.

Приготування:

1. Вимитий, не очищений буряк загорніть у фольгу і відправте приблизно на 1 годину в духовку, запікатися при 190-200 ° С. Зчистіть з готового овоча шкірку, натріть буряк на дрібній терці.
2. Ізюм на 3 хвилини залийте окропом, відкиньте на дуршлаг.
3. Горішки обсмажте на сухій сковороді і разом із зеленню і часнику подрібніть у чаші блендера (прокрутіть через м'ясорубку/просто дрібно порубите).
4. Додайте до горіхової суміші приправу, сіль, поперчіть.
5. З'єднайте горішки та буряк, додайте родзинок, додайте трохи винного оцту (можна замінити на лимонний сік).
6. Сформуйте масу кульки з отриманої, викладіть їх на страву. Прикрасьте свіжою зеленню і зернятками гранату.

Салат-желе «Оселедець під шубою»

Інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• 2 середні морквини;
• 10 г желатину;
• 250 г слабосоленого оселедця;
• щепітка чорного молотого перцю;
• 370 г майонезу;
• 0,5 ч. л. солі;
• 3 варених курячих яйця;
• 100 г зеленого горошка;
• півсклянки води;
• 2 невеликі картоплини.

Приготування:

• Замочіть желатин у холодній воді.
• Картопля, морква і буряк відваріть. Очистіть овочі і як яйця, натріть на великій терці.
• Яйця перемішайте з горошком.
• Рибу наріжте дрібними шматочками.
• Коли желатин набухне, поставте його на плиту і прогріть до повного розчинення, потім зніміть з вогню і швидко перемішайте з майонезом. Посоліть і поперчите соус.
• Змішайте ще теплу майонезну суміш з продуктами окремо - картоплю, моркву, буряк, а також яйця з горошком.
• Заповніть, щільно укладаючи, складовими елементами салату відповідну форму в такій послідовності починаючи з нижнього шару - буряк, морква, оселедець (і важливо - його з майонезом заважати не потрібно), картопля, яйця з горошком.
• Приберіть закуску в холодильник приблизно на 4 години.

Торт «Червоний оксамит»

Інгредієнти:

• 150 г буряка;
• 80 мл кефіру;
• 110 мл оливкової олії;
• щепітка солі;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• 280 г вершкового сиру;
• 240 г борошна;
• 1 пачка вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 100 г брусничного варення;
• 15 мл винного оцту;
• 150 мл молока;
• 8 г розпушувача;
• 1 ст. л. какао;
• 6 яєць.

Приготування:

1. Помийте буряк, оберніть у фольгу і помістіть на 45-50 хвилин в духовку, запікатися при 190-200 ° С. Готове овоч очистіть, крупно наріжте і перетворите в пюре в чаші блендера.
2. Додайте в пюре 150 г звичайного цукру і пакетик ванільного, влийте олію, кефір з молоком, плесніть оцет, посоліть.
3. Розбийте в масу 2 яйця.
4. З'єднайте борошно, розпушувач і какао, перемістіть сухі інгредієнти до буряків, все перемішайте.
5. Викладіть тісто в форму (близько 18 см) і поставте в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.
6. Акуратно розріжте бісквіт на 3 коржі, а також тоненько зріжте і подрібнюйте в крихту верхівку.
7. У каструльку на плиті влийте воду, присипте 30 г цукру. Коли він розчиниться в кипінні води, додайте варення і проваріть на малому вогні ще пару хвилин. Остудіть брусничний сироп.
8. Ретельно з'єднайте в одну масу вершковий сир і м'яке вершкове масло.
9. Відокреміть від 4 яєць білки (жовтки можна використовувати як завгодно - вони не потрібні).
10. Додайте до білків 120 г цукру звичайного і другий пакетик ванільного. Помістіть посуд з ними на водяну лазню, підігрійте приблизно до 60 ° С і почніть підносити до міцних піків. Дайте збитій масі охолонути.
11. Примішуючи невеликими порціями, з'єднайте білки з сирною масою, акуратно збиваючи в процесі змішування.
12. Розділіть готовий крем приблизно на 3 частини.
13. Зберіть торт у такій послідовності. Покладіть на тарілку перший корж, просочіть сиропом, промажте кремом. Накрийте другим коржем, його теж просочіть сиропом і покрийте кремом. Викладіть третій корж, просочіть сиропом.
14. Кремом, що залишився, покрийте бока і верхівку торта. Використовуйте для їх прикраси подрібнену раніше в крихту верхівку бісквіту. Або можна прикрасити зверху торт засахареними ягодами брусники, журавлини.