Чим відрізняється сьомга від форелі?

Червоною називають рибку лососевого сімейства. На прилавку можна побачити різні назви, що призводить до замішання. Насправді лосось - це не риба, а гастрономічна назва всього сімейства. Форель і сьомга до нього лише відносяться. І одну, і іншу рибу можна назвати лососем. Але чи є між ними різниця?

Насправді відрізнити їх дуже просто за зовнішніми ознаками. Важливо вміти це робити, оскільки в магазині часто один вид видають за інший, і роблять це далеко не випадково.

Розмір має значення?

Ще яке! Чим більша рибка, тим менше в ній кісточок, більший прибуток, менше відходів, зручніше використання в кулінарії. І тут першість належить сьомзі. Вага дорослих тушок може становити 7-10 кг. Зазвичай орієнтуються по довжині. Як тільки риба досягне 1,5 метра, її забивають. Саме зрізи цієї рибки можна спостерігати на вітринах великих магазинів. Величезні шматки червоної риби привертають увагу.

На відміну від сьомги, форель має досить скромні розміри. Вага тушки рідко перевищує 3 кг.

Часто можна купити і зовсім дрібну рибальку до 1-2 кг, довжина до 30 см, іноді її готують цілком, чого з сьомгою зробити неможливо. Великі тушки форелі використовуються для стейків, але рідше, ніж сьомга. Малодосвідченому покупцеві рекомендується спиратися не тільки на розмір, слід вивчити й інші ознаки.

До речі, під назвою «форель» позначено кілька видів риб, які мають схожі ознаки, але мешкають у прісних і солоних водоймах. Вважається, що форель живе тільки в чистому середовищі. У брудній воді ця риба не водиться. Саме її рекомендується давати дітям.

Як виглядає форель і сьомга

Зовні форель і сьомга також відрізняються, мова йде не про розмір. У кожної рибини різна форма тушок. Сьомга більш обтічна, плавна, горизонтальні зрізи на різних ділянках не сильно відрізняються розміром. Форель має розширені ділянки.

Які є ще відмінності:

• Чесуючи у форелі дрібніше, ніж у сьомги. Багато в чому це пояснюється розміром рибин.
• У сьомги більш довготривала голова, передня частина черепа (рострум) сильніше видається вперед. У форелі вона менш виражена, вміє злегка усічену форму.
• Сьомга має відносно рівний сріблястий колір луски на всій тушці, тільки на черевці трохи світліший відтінок.
• Форель нерівномірно пофарбована. Також впливає середовище проживання. Найчастіше спина має зеленуваті відтінки, на боках срібляста чешуючи, іноді білого або світло-сірого кольору. Таке поєднання створює слабовиражені смуги.

Колір і перегляд м'яса

Часто в магазинах продають розділену рибу, можна купити вже солоного (малосольного, слабосоленого, підкопченого) лосося. Зрозуміло, що по шматочку рибки 150-200 грамів визначити розмір тушки або колір луски неможливо. У цьому випадку дивимося на саму м'якоть або рибне м'ясо.

Основні ознаки і відмінності:

1. Сьомга завжди має білі дрібні прожилки. Це жир, який і дає соковитість, ніжність цьому виду. У форелі таких прожилок немає.
2. Якщо біля сьомги жир розташований рівномірно по всій тушці у вигляді світлої сіточки, то у форелі його більше на черевці. Цим вона схожа з багатьма видами білої річкової риби. Шари сала у дорослих особин практично витісняють м'ясо в нижній області. У магазинах можна зустріти окремо копчені черевці, зазвичай вони саме від форелі.
3. М'ясо сьомги має світло-рожевий колір з помаранчевим підтоном. Це і є лососевий відтінок. Назва часто зустрічається в сфері моди і краси. До речі, саме лососевий відтінок буде модний у 2019 році, так стверджує інститут кольору Pantone.
4. М'ясо форелі безпосередньо залежить від середовища проживання риби. Якщо вона виловлена в прісних водоймах, то має світлий відтінок. Морська форель більш насичена, дуже схожа на сьомгу при розрізі, але пам'ятаємо про прожилки, їх у цьому м'ясі немає.

Ці ознаки більше підходять до свіжого лососю. Якщо сьомга і форель заморожені, то мають практично однаковий відтінок, а жилки можна не розгледіти під крижаною корочкою. Саме тому рекомендується балувати себе тільки свіжими делікатесами. Заморожену рибу, філе і стейки з неї підробити набагато простіше, на що і йдуть недобросовісні продавці і виробники.

Важливо! Червона риба не повинна мати колір, що відповідає назві. Яскравих червоних і помаранчевих відтінків у природі не існують. Настільки інтенсивний колір м'яса повинен насторожити. Найчастіше він досягається шляхом штучного фарбування, цим промишляють недобросовісні виробники з метою поліпшити товарний вид продукції.

Скільки коштує лосось?

Ціноутворення залежить від різних факторів, місця придбання, країни проживання, але сьомга зазвичай набагато дорожче форелі. Ще дешевше форель річкова або прісноводна, вона водиться в норвезьких річках. Улов місцевих рибалок можна купити за копійки, чого не скажеш про сьомге. Морська риба цінується більше, містить в собі інші речовин, хоча смак у них схожий, як і аромат.

До речі, сьомгу вже не виловлюють, ця рибка занесена в червону книгу. Все, що ми бачимо на прилавках вирощено в штучних умовах (за винятком браконьєрської продукції). Світовим лідером виробництва є Норвегія.

Що корисніше і краще: форель або сьомга

Про користь червоної рибки можна писати книги. Але який лосось краще? Семга вважається істинним делікатесом за всіма показниками. Річкова форель до нього не відноситься, вона бідніша за складом цінних речовин, містить менше жирів.

Для порівняння в сьомзі їх 15 г, у форелі всього 4,5 г на 100 г. Калорійність 220 ккал і 150 ккал відповідно.

Отже, висновок:

• сьомга дорожче за вартістю, форель дешевше;
• у сьомзі більше незамінних жирних кислот;
• м'ясо сьомги з жировими прожилками;
• форель буває морська і прісноводна, що позначається на складі і кольорі м'яса;
• форель мельче, в шматку виходить більше кісточок.

Незважаючи на різницю і переваги сьомги, обидва види червоної рибки корисні для людини. Ще більшою цінністю володіє свіжий продукт, який не піддавався забарвленню, заморожуванню, транспортувався і зберігався в належних умовах. Якщо є можливість придбати якісну форель, ферми є і в нашій країні, то краще віддати перевагу їй, ніж привізному насінню сумнівного походження.