Як кістковий бульйон покращує роботу серця?

Згідно з іспанським дослідженням, кістковий бульйон зменшує запалення, знімає біль у суглобах і «зміцнює» здоров'я серця. Вчені виявили речовини, які захищають серцевий м'яз від вікових захворювань.

Що вдалося виявити вченим?

Іспанські вчені з'ясували, що корисні речовини з кістки виділяються при тривалому варінні. Регулярне вживання кісткового бульйону робить позитивний вплив на здоров'я серцево-судинної системи. Використання кісток для приготування відварів і рагу може знизити ризик розвитку хвороб цивілізації - гіпертонії та ІБС.

Білки розкладаються до пептидів під час варіння або обсмажування. Деякі з цих речовин блокують ферменти, що викликають запалення в організмі.

Щоб з'ясувати, чи можуть кістки стати джерелом корисних пептидів, дослідники роздробили їх на дрібні шматочки. Потім приготовану суміш помістили в штучні умови, що нагадують людське травлення.

Зразки кісток протестували на активність кількох ферментів, залучених до серцево-судинних захворювань. Фахівці виявили, що пептиди блокували ферменти навіть після тривалого нагрівання.

Які речовини містить кістковий бульйон?

Кістковий бульйон зазвичай готують з яловичих, телячих або курячих кісток. Після цього кістки заливають водою і варять кілька годин, поки кістковий мозок не закипить. Іноді додають трохи оцту, щоб прискорити розчинення кісткової маси.

За бажанням додають в каструлю цибулю, моркву, селеру, петрушку, лавровий лист, сіль і перець.

За деякими рецептами бульйон залишається на плиті до 24 годин.

Приготований суп містить кальцій, магній, білки та амінокислоти. Вміст різних речовин у бульйоні досить високий. Тривале приготування їжі також сприяє виділенню більшої кількості корисних речовин з кісток.

Колаген- найбільш поширений білок в організмі людини, який використовується для побудови сполучної тканини, сухожиль, зв'язок, кісток і хрящів. Він також вивільняється в кістковий бульйон при тривалому варінні.

У тій формі, в якій колаген присутній в супі, тіло не може його поглинати. Ферменти розщеплюють його в кишечнику на амінокислоти, які організм використовує для інших цілей. Людське тіло самостійно виробляє колаген. Вчені вважають, що за корисний ефект відповідають інші ферменти.

Які ферменти впливають на людину?

Потенційна корисні для серця речовини:

• блокатори ангіотензинпревращающего-1 ферменту;
• ендотелінпревращуючий фермент;
• дипептидилпептидаза-4.

Інгібітори АПФ-1 використовуються для лікування артеріальної гіпертонії та запальних захворювань серця.

На думку авторів, блокада цих білків знижує артеріальний тиск.

У дослідженнях також відзначався позитивний вплив на діабет 2 типу, ожиріння, ішемічну хворобу серця і запалення.

Як корисні речовини діють переважну на серці?

Вчені виявили, що пептиди - переважно з гемоглобіну і колагену - можуть блокувати ферменти, пов'язані з серцевими захворюваннями. Позитивний ефект спостерігався навіть після приготування і перетравлення їжі.

Фахівці виміряли присутність інших пептидів; багато з них являли собою ланцюжки з 2 або 3 амінокислот.

Автори роблять висновок: «результати свідчать, що сухі кістки в рагу і бульонеоказують позитивний вплив на здоров'я серцево-судинної системи». Основний позитивний ефект - зниження артеріального тиску і зменшення запалення.

Як зазначають автори, вимірювання пептидів у штучних умовах - це не те саме, що оцінка їхнього впливу на людину. Вченим потрібно буде виконати набагато більшу роботу, перш ніж вони зможуть остаточно підтвердити користь продукту для серця.

Розуміння хімічного складу харчових продуктів - це тільки один маленький крок до розуміння їх впливу на здоров'я. Нові результати досліджень підвищать ще більшу популярність кісткового бульйону. Однак ця тенденція, ймовірно, зникне, перш ніж з'являться нові і більш переконливі докази.