Чому маннік виходить клеклим і несмачним

Маннік - один з найпростіших пирогів. Але чи так це насправді? Іноді і він виходить клеклим, гумовим, не пропікається всередині, та й взагалі не виходить. Чому замість рихлого і розсипчастого манника з форми вистрибує щось гумове і важке?

Крупа: вводимо манку правильно!

Маннік має розсипчасту і зернисту структуру. Цим він і відрізняється від бісквітів та інших пирогів. По ідеї він не повинен виходити гумовим, але часто це не так.

Проблема може ховатися саме в манці. Потрібно суворо дотримуватися кількості, зазначеної в рецептурі.

Це ж стосується всіх інгредієнтів. Кондитерські вироби люблять точність. Добре, якщо вдома є ваги. Якщо ж у рецепті продукти вказані склянками, то беремо однаковий обсяг для манки, цукру, кефіру або молока. Відважити крупу цією гурткою, а рідина геть тією мискою не вийде.

Як правильно вводити манну крупу:

1. Манку змішують тільки з теплою рідиною або кімнатної температури. Зазвичай використовується молоко, кефір, сметана або суміш, все залежить від рецепту. Якщо основа холодна, то спочатку трохи підігрівають.
2. Крупе потрібно набухнути, час безпосередньо залежить від температури рідини. Якщо кефір теплий, то досить 20-25 хвилин. Якщо рідини холодні, то залишаємо як мінімум на 45 хвилин, а краще на цілу годину.
3. Манку потрібно іноді розмішувати, щоб вона набухала рівномірно.
4. Миску з крупою обов'язково накриваємо. Дрібні частинки зверху і з боків посудину не повинні підсихати, інакше вони будуть хрустіти в пирозі.

Ще один важливий момент - це додавання борошна. Вона зустрічається в багатьох рецептах. Як і з манною крупою, важливо суворо стежити за кількістю. Іноді борошна потрібно менше. Якщо яйця невеликого розміру, кефір або сметана густі за консистенцією, то кілька ложок залишаємо. Якщо в тісто додаються соковиті ягоди або фрукти, то додаємо. Або ж просто обсипаємо шматочки крохмалом, а потім відправляємо в тісто. Взагалі для манніка не потрібно робити круту масу, інакше вийде твердий і важкий пиріг. Робимо плинне, але не рідке тісто.

Порада! Якщо часу для набухання манки мало, то можна крупу з основою трохи збити блендером.

Яйця: збивати, заливати чи виключати?

Існують рецепти манників з яйцями або без них. Ось саме в другому варіанті виходять ніжні і м'які пироги, проте не у всіх господарок вони виходять. Яйця скріплюють масу, але і роблять м'якіш жорсткішим. Тому перше правило - не закладати яєць більше, ніж зазначено в рецептурі. Виняток - дрібні яйця. У такому випадку можна одне додати.

Секрети додавання яєць у маннік:

• Яйця потрібно збивати окремо, в крупі жовтки і згустки білків складно розподілити.
• Бажано збивати яйця до хорошої піни. Можна це робити з цукровим піском, щоб він заодно розчинився.
• Збиті яйця з іншими інгредієнтами бажано розмішувати лопаткою або ложкою, але не міксером. Він осадить масу.

Якщо в рецепті немає яєць, то процес приготування спрощується. Всі продукти можна змішати відразу, включаючи цукор і жири, залишити при кімнатній температурі.

Сода та інші розпушувачі: як і скільки

Маннік не підніметься, вийде клеклий і жорсткий, якщо його готувати без розпушувачів. Найчастіше використовується сода. Вона закладається строго в зазначеній кількості. Важливо не використовувати багато, інакше у пирога з'явиться неприємний смак.

Як правильно додавати соду:

1. Порошок відміряти в потрібній кількості і обов'язково розім'яти, щоб не залишалися грудочки. Продукт часто спресовується в пачці, це потрібно враховувати.
2. Якщо маннік на кефірі, то гасити соду окремо не потрібно, достатньо молочної кислоти.
3. Сода не додається разом з манною крупою. Їй нема чого наполягати. Засинають соду в самому кінці при замісі основних інгредієнтів з борошном або просто перед випічкою.
4. Якщо маннік готується на молоці або рецепт пісний на компоті, то порошок потрібно гасити. Використовується оцет, сік лимона, кислота. Додається сода також в самому кінці замісу перед випічкою.

Якщо замість соди в тісто для манніка йде розпушувач, то він вводиться також наприкінці. Зазвичай змішується з борошном. Якщо вона в рецепті не передбачена, то розпушувач можна висипати і у вологу масу, але тільки ретельно перемішати для рівномірного розподілу.

До речі, якщо потрібно замінити розпушувач содою, то кількість зменшуємо мінімум в два, а краще в два з половиною рази. Якщо ж у рецепті манника соду, а вдома є тільки розпушувач, то доведеться збільшувати кількість приблизно в такій же пропорції.

У всьому вина жиру?

Дуже часто думають, що маннік виходить важким через жирів у складі тесту. Насправді вони на це не сильно впливають. Та й не завжди є в рецептах. Якщо за основу береться сметана, то додаткове масло або маргарин не вводяться. Також існують рецепти з майонезом. У цьому продукті багато жирів, виходить відмінна заміна.

Без олії маннік теж можна готувати, він відмінно вийде, буде менше калорійність.

Але з жирами пиріг більше нагадує кекс, м'якіш набуває трохи маслянистої структури, він тане в роті, розсипається. Важливо лише не закладати занадто велику кількість. Також не забуваємо покрити маслом форму, щоб маннік точно не прилип. Можна додатково присипати донечко і бока сухою манкою, сухариками.

Особливості випічки манніка

Маннік не пропікається і швидко підгорає? Якщо з іншою випічкою проблем немає, духовка відмінно працює, то справа в температурному режимі. Потрібно знизити параметри. У середньому маннік готують при 170 градусах. За часом процес не швидкий. Оскільки пиріг вологий, він може простояти в духовці до 40-60 хвилин. Якщо на манніці з'явилася скоринка, а всередині він не спекся, терміново знижуємо температуру до 150 градусів, доводимо до готовності.

Можна випікати маннік і в мультиварці. Багато моделей з цим відмінно справляються. Для деяких господарок це вихід. За пирогом не потрібно стежити, він не підгорить, не потрібно терміново витягувати. Можна відправити тісто ввечері в мультиварку, щоб зранку поласувати прекрасним сніданком. Але є один нюанс - маннік виходить зверху білим, корочкою не покривається. Тому викладати його на страву потрібно донечком вгору. Варіант - прикрасити пиріг шоколадом, варенням, будь-яким кремом або глазур'ю.