Чому не виходить смажена картопля: головні помилки

Смажена картопля з рум'яною корочкою - відмінна вечеря і навіть обід. Страва готується швидко і просто, але не завжди виходить. Іноді картопля не хоче підруменюватися, виходить сухою або ж розкисає, може з'явитися незвичайний смак. Це не всі проблеми, з якими можна зіткнутися на кухні. Чому картопля не виходить?

Чому смажена картопля прилипає до сковороди

Дуже часто картопля прилипає до дна, не підруменюється, її складно віддерти.

Справа може бути в сковороді.

Можливо, вона вже своє відслужила. Якщо це так, то доведеться змінити сковорідку, нічого іншого не допоможе.

Але також можуть бути інші причини:

1. Мало олії. Готувати без жиру або з невеликою кількістю можна тільки на антипригарній сковороді. Якщо ж покриття звичайне, то доведеться налити масло шаром, який покриє все донечко.
2. Сковорода з жиром не прогрілася. У результаті шматки картоплі опускаються на дно і приклеюються.
3. У картоплі багато крохмалю. Він виходить у місцях зрізу разом із соком, прилипає. Якщо сорт крохмалистий, рекомендується після нарізки картоплю промити, просушити.

Також причиною того, що картопля прилипла, може стати кришка. Якщо накрити сковороду відразу, холодний овоч почне виділяти сік і крохмаль, обов'язково прилипне.

Чому картопля «варена» або «як каша»

Є сорти картоплі, які не придатні для смаження. Шматочки містять багато крохмалю і дуже швидко розвалюються.

Якщо до того ж висипати овоч на непрогріту сковороду або відразу накрити, то вона почне гаситися. Природно, нічого не підсмажиться.

Також вареною виходить картопля, якщо її дуже часто розмішувати. В результаті шматочки розм'якшуються з усіх боків, корочка не встигає утворюватися, ломтики розламуються.

Також погано підруменюється молода і дуже соковита картопля. Він не підходить для смаження або можна овоч після нарізки промити, висипати на рушник, просушити серветками. Тільки після цього відправляємо на сковорідку.

Іноді картоплю після промивання холодною водою додатково обливають з чайника окропом, можна вчинити і так.

Чому смажена картопля гірчить

Ще одна проблема, з якою можна зіткнутися при смаженні картоплі, це поява неприємної гіркоти. Найчастіше проблема в прогорклому або перегорілому маслі, спалених шкварках або цибулі, але бувають і інші причини. Іноді справа в зелених клубнях або просто картоплі, що полежала на світлі. Навіть незначна зміна кольору шкіри впливає на смак. Не варто намагатися обрізати пошкоджені місця, ця страва не врятує.

До речі! Зелена картопля шкідлива для здоров'я, нею навіть можна отруїтися. Причина в накопиченому солонині. Він же з'являється в перезрілих баклажанах. Розумніше таких клубнів позбавлятися, але можна їх пустити на насіння.

Чому смажена картопля виходить сухою

Буває, що картопля красиво підсмажилася, з'явилася апетитна і хрустка корочка, але на смак страва не дуже, вона суха або навіть жорстка, нагадує шкварки. У цього може бути кілька причин.

Чому картопля виходить суха:

1. Мало олії. Картопля його любить і трохи вбирає. Якщо заощадити жир, то шматочки будуть не смажитися, а сохнути.
2. Овоч занадто дрібно нарізаний, швидко просмажився. Тонка соломка моментально готується, важливо не перетримувати.
3. Не накривали. Щоб картопля вийшла м'яка і соковита всередині, сковороду потрібно на кілька хвилин накрити. Але важливо це робити в середині процесу смаження, не з самого початку.

Суху картоплю можна реанімувати. Для цього додаємо в сковорідку трохи вершкового масла або жирної сметани, накриваємо і даємо загаситися на маленькому вогні кілька хвилин.

Чому смажена картопля чорніє

Картопля на сковороді може і почорніти. У неї з'являється синьо-сірий відтінок. Але також може почорніти або посиніти варений овоч. Вся справа не в здібностях кулінара, а якості самої картоплі. Швидше за все, вона просто підмерзла або неправильно зберігалася.

До речі, подморожена картопля крім кольору змінює і смак. З'являється якась солодкість, що не всім подобаються. Але є люди, які спеціально при смаженні додають в сковороду пару щепотік цукрового піску. Як кажуть, на смак і колір всі фломастери різні 🙂

Чому смажена картопля не рум'яна, не хрустка

Хрустка картоплі готується завжди у великій кількості олії і на досить сильному вогні. Ідеальний варіант - фритюр. За один раз не смажать велику кількість, овоч засипають невеликими партіями. Якщо мало олії, а картоплі дуже багато, то вона буде повільно прогріватися і до хруста не засмажиться.

Якщо хочеться приготувати просто підсмажену картоплю, не фрі, то стежимо за товщиною шару. Висипаємо на сковорідку максимум три сантиметри і смажимо. Чим більше діаметр і товще дно, тим краще і красивіше підсмажаться картопляні ломтики.

Секрети приготування смачної смаженої картоплі

Головне в приготуванні смаженої картоплі - взяти хороші і відповідні клуби. Якщо овоч завяв, то краще його пустити в суп або в пюре. Також не варто використовувати подморожену картоплю або ту, в якій багато крохмалю. При необхідності можна вимочити в холодній воді, а потім просушити.

Секрети смаження картоплі:

1. Картоплю потрібно нарізати не крупно, але й не дрібно. Вона повинна підсмажитися зовні, при цьому не пересохнути всередині. Ідеальний варіант - соломка або брусочки товщиною 4-5 мм.
2. Картоплю потрібно висипати в добре прогріту олію, дати їй підруменятися до корочки з нижнього боку, потім розмішати і тільки після цього накрити.
3. Не потрібно готувати картоплю під кришкою до м'якого стану, даємо їй лише злегка пропаритися хвилин п'ять або сім. Потім знову відкриваємо сковороду, додаємо вогонь і підсмажуємо до корочки.
4. Не можна картоплю часто розмішувати, але важливо це робити ретельно. Даємо шматочкам добре підрум'янитися, а потім перевертаємо на інший бік і не чіпаємо, поки знову не з'явиться скоринка.
5. У жодному разі не солимо картоплю на самому початку приготування, інакше вона випустить сік. Краще це робити ближче до кінця процесу. Щоб все розчинилося і ввібралося, беремо дрібну сіль.

Якщо хочеться отримати смачну і рум'яну картоплю, то клуби після нарізки потрібно промити, просушити рушником, а потім злегка присипати борошном, достатньо однієї ложки на кілограм. Борошно відчуватися не буде, але подарує хорошу корочку і красивий вигляд.