Домашнє вино з винограду з рукавичкою - вихід з положення! Технологія виготовлення домашнього вина з винограду з рукавичкою

Немає гідрозатвору?

Ну і гаразд!

Допоможе зробити домашнє вино звичайна медична рукавичка.

Вона толково розповість і покаже, в якій стадії напій, не дасть йому перекиснути і здорово полегшить процес.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою - загальні принципи приготування

Гарне вино виходить тільки з сухого, зібраного в сонячну погоду врожаю. Бажано, щоб після дощу минуло щонайменше три дні. Не можна використовувати обсипалися на землю ягоди, інакше у напою з'явиться землистий смак.

Основні правила:

1. Вибирайте стиглий виноград. У недозрілих ягодах багато кислоти. У виноградинах, що сильно переспіли, могло вже початися оцтове бродіння, яке все зіпсує і вино не вийде.

2. Ягоди не миють, так як на них знаходяться природні дріжджі. Але перебрати виноград потрібно ретельно, прибрати гниль, сміття, листочки, павутину.

3. Тиснути виноград потрібно руками, пестиками, ну або ногами, як це робили раніше. Не рекомендується для подрібнення ягід використовувати техніку, яка може пошкодити кісточки, зіпсувати смак напою.

4. Для домашнього вина з винограду з рукавичкою зручно використовувати великі банки 10-20 літрів зі стандартним горлечком. При цьому ємність наповнюється не більше ніж на оріг. Повинно залишатися місце для піни, що піднімається при бродінні.

5. Не можна використовувати при виноробстві металеві предмети. Розмішувати майбутній напій потрібно дерев'яними, скляними ложками, лопатками.

Рукавичка виступає гідрозатвором. Вона не дає вступати в напій кисню, але через маленьку дірочку на пальці поступово випускає скопився газ. За ступенем надутості визначають активність бродіння. Якщо вино грає жваво, то рукавичку додатково фіксують гумкою.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (універсальна технологія)

Проста рецептура домашнього вина з винограду з рукавичкою, яке можна зробити з абсолютно будь-яких сортів: білих, рожевих, чорних. Можна змішати декілька видів, якщо потрібно визначити залишки врожаю.

Інгредієнти

• 10 кг винограду;
• 50-100 г цукру на 1 літр соку.

Приготування

1. Сухий виноград потрібно обібрати від сміття, передавити руками, не залишаючи жодної цілої ягідки.

2. Складіть мезу у велику емальовану каструлю або в бочок, накрийте чистою тканиною, залиште в теплому місці на чотири дні. За цей час маса почне бродити, важливо, щоб було місце для піни, як мінімум четверта частина каструлі повинна бути вільною.

3. Щодня вранці і ввечері перемішуйте лопаткою масу.

4. Через 3-4 дні почнеться активне бродіння, маса буде добре пінитися, підніматися. Саме час видалити мезгу. Густу, верхню шапку збирають руками, добре віджимають, викидають.

5. Сік процеживают через 2 шари марлі, відразу переливають в банки, заповнюючи не більше 70% від усього обсягу.

6. Саме час одягти рукавичку. Не забудьте зробити в одному з пальців дірочку для виходу газів.

7. Тепер ємність потрібно поставити в тепло (від 16 до 25 градусів) для бродіння. Якщо вс іде правильно, рукавичка повністю надується.

8. Внесення цукру. Через 3 дні потрібно спробувати напій на смак. Якщо він стає кислуватим, вносять по 50 грамів цукру на кожен літр продукту. Для цього відливають невелику частину напою, змішують з цукром, підігрівають на плиті до розчинення. Теплий сироп змішують з рештою масою.

9. Ще через 3-4 дні напій потрібно знову спробувати. Якщо з'являється кислота, цукор додають повторно. За активну фазу бродіння (14-28 днів) можна внести до 4 разів, з урахуванням вашого смаку.

10. Приблизно через 3 тижні рукавичка опаде, значить, закінчилася активна фаза бродіння. На дні пляшки з'явиться шар осаду. З нього потрібно злити напівпрозорий напій. Для цього використовують трубочку, напій переливають в чисту банку. Рукавичка більше не стане в нагоді, банку закривають капроновою кришкою.

11. Тепер піде стадія тихого бродіння або дозрівання. Її тривалість від 40 днів до року. Більше зберігати домашнє вино не рекомендується. За цей час напій буде висвітлюватися, може знову з'являтися осад, який потрібно видаляти. Як тільки вино стане прозорим, його можна перелити в пляшки.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою і водою

Технологія приготування легшого домашнього вина з винограду з рукавичкою. Додавання води розбавляє приторний смак, напій виходить приємний, тонкий. Грати такому напою допомагають дріжджі.

Інгредієнти

• 2 кг винограду;
• 400 г цукру;
• 10 г винних дріжджів;
• 3 літри води;
• 1 ч. л. мигдальної есенції.

Приготування

1. Виноград перебираємо, розминаємо, розводимо фільтрованою водою.

2. Залишаємо в теплі на 4 дні, чекаємо, готовності сусла, проціжуємо, віджимаємо рідину.

3. Додаємо 200 г цукру, дріжджі та мигдальну есенцію, розмішуємо.

4. Одягаємо рукавичку, залишаємо на 4 дні.

5. Додаємо ще 100 г цукру, розмішуємо і залишаємо для подальшого бродіння. Періодично пробуємо напій, якщо потрібно, додаємо ще цукор за своїм смаком.

6. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга.

7. Приберіть рукавичку, накрийте банку капроновою кришкою, залиште ще на тиждень. Знову зніміть напій з осаду.

8. Тепер його можна залишити для дозрівання на термін від 1 до 12 місяців.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (кріплене)

Правильно вино набирає градуси за рахунок додавання потрібної кількості цукру. Але в домашніх умовах досягти фортеці більше 10 градусів складно. У такому випадку використовують для кріплення спирт.

Інгредієнти

• 5 кг винограду сорту «Ізабелла»;
• 600 г цукру;
• 1 літр спирту;
• 100 г цукру на кожен літр соку.

Приготування

1. Розімніть ягоди, накрийте, залиште на три дні.

2. Процедіть сік, стежте всю мезу, додайте цукровий пісок, відразу висипайте всі 600 грам. Розмішуйте доти, доки не розчиняться всі крупинки.

3. Тепер майбутнє вино потрібно перелити в банку, надіти рукавичку, залишити на 10 днів.

4. Тепер потрібно додати ще цукор з розрахунку 100 г на кожен літр, при цьому додаючи 200 мл води. Якщо у вас 5 літрів напою, потрібно 500 г цукру і літр води. Прогріть суміш на плиті.

5. Додайте теплий сироп у вино, знову натягніть рукавичку, залиште для бродіння ще на 5 днів.

6. Тепер потрібно додати спирт з розрахунку 200 мл на літр напою. Виливайте відразу у вино, розмішуйте, натягуйте рукавичку. Чекайте завершення бродіння.

7. Як тільки рукавичка опаде, потрібно злити вино з осаду, прибрати на дозрівання.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (з соку)

Готувати вино можна з виноградного соку. Але в цьому випадку він повинен бути свіжим і тільки що приготованим. Витягуйте сік будь-яким зручним способом.

Інгредієнти

• 10 кг винограду;
• 5 г концентрованих винних дріжджів;
• 3 кг цукру.

Приготування

1. З винограду потрібно видавити сік, змішати з половиною цукрового піску і винними дріжджами до розчинення, перелити в банку.

2. Встановіть рукавичку з маленькою дірочкою, залиште на термін від 20 до 28 днів.

3. Кожні 5 днів пробуйте смак вина, якщо відчуєте кислоту, додавайте ще цукор з розрахунку 50 г на літр.

4. Як тільки напій перестане грати, зніміть його перший раз з осаду.

5. Закрийте капроновою кришкою, опустіть у підвал. Температура повітря не повинна перевищувати 15 градусів.

6. Через місяць можна повторно зняти напій з осаду. Залиште вино для дозрівання на 3-4 місяці.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою «Мускатне»

Рецептура мускатного, купажного вина, для якого знадобиться два сорти винограду: «Ізабелла» і «Лідія». Але особливий аромат напою додасть суміш з шавлії, дубової кори і бузини.

Інгредієнти

• 1,2 літра соку з винограду «Лідія»;
• 0,8 літра соку «Ізабелли»;
• 320 г цукру;
• кора дуба, шавлія, квіти бузини.

Приготування

1. Готуємо чистий виноградний сік. Для цього розминаємо добре ягоди, залишаємо на кілька годин. Потім руками добре віджимаємо мезу, напій процеживаємо через два шари марлі. Фільтрувати сік не потрібно.

2. Відміряємо кількість соку кожного виду, слідуючи рецептурі.

3. Додається 200 г цукрового піску, все ретельно розчиняється, встановлюється рукавичка.

4. Вино залишається до закінчення фази активного бродіння. Кожні 3-4 дні до нього додається по ложці цукрового піску для підтримки процесу.

5. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти напій з осаду.

6. Перелийте вино в чисту банку. Саме час додати марлевий мішечок шматочком кори дуба, шавлією, квіточкою бузини. Багато не потрібно.

7. Закрийте, залиште на місяць.

8. Тепер вино потрібно повторно зняти з осаду. Цей мішечок з ароматними добавками потрібно видалити.

9. Якщо аромат вина недостатньо насичений, можна додати новий мішечок з корою дуба і шавлоєм, залиште напій дозрівати ще на 2 місяці.

Домашнє вино з винограду з рукавичкою - корисні поради і хитрощі

• Оптимальна температура бродіння для вина зі світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, то він буде краще грати при 20-28 градусах.
• Домашнє вино погано піддається зберіганню. Воно чудово стоїть у підвалі протягом одного року при температурі до 10 градусів, далі смак погіршується.
• У виноробстві дуже важливо не прогавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай для цього заводять спеціальний календар, у ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб і помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
• Якщо літо було дощове, виноград кислий або не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
• Виноград дуже швидко перетворюється на оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти відразу в цей же день.