Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці - красені! Рецепти тесту і начинок для дріжджових пиріжків з яблуками в духовці

Яблуко - найпопулярніший і часто використовуваний інгредієнт фруктових начинок.

Пироги з ним виходять смачні, ароматні, подобаються абсолютно всім.

Особливо, якщо вони випечені в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці - загальні принципи приготування

Дріжджове тісто має свої тонкощі в приготуванні. Воно любить тепло. Всі продукти потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, включаючи борошно. Рідину додатково підігрівають до 40-50 ° C. Потім додають всі інші інгредієнти, слідуючи за рецептурою. Залишають тісто для бродіння в теплому місці. Оптимальна температура від 25 до 35 ° C.

Яблука можна закладати в пиріжки в сирому вигляді, досить просто порізати або натерти фрукт. Цукор додавати відразу не варто, краще зверху присипати начинку при ліпленні, щоб не виділялося багато соку. Іноді використовують парені, смажені яблука або готове пюре.

Що можна додавати до начинки:

• сухофрукти, горіхи;
• інші фрукти, ягоди;
• корицю, цедру, ваніль;
• сир, вершковий сир.

Після формування пиріжки переносять на противагу, залишаючи між виробами достатньо місця для підйому. До випічки бажано дати трохи постояти. Для красивого кольору вироби змащують яйцем. Печуться дріжджові пиріжки при 190-200 ° C, готовність визначають за кольором корочки.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на молоці)

Для пишних і рум'яних пиріжків за цим рецептом, тісто замішується на цільному молоці. За рецептом йде масло вершкове, але можна використовувати маргарин. Пиріжків вийде дуже багато, можна замісити тесту менше, пропорційно зменшивши кількість продуктів.

Інгредієнти

• літр молока;
• 7 ложок цукру;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 кг борошна;
• 200 г олії;
• 2 яйця;
• 50 г дріжджів;
• ваніль.

Для начинки знадобляться свіжі яблука і цукор, для змащування яйце.

Приготування

1. Поставте молоко на плиту, додайте порізане на шматочки масло, підігрійте, але не доводьте до гарячого. Залиште трохи постояти, щоб олія розтопилася.

2. У мисці змішайте сіль, цукор, яйця, додайте сирі дріжджі. Якщо будете використовувати дріжджі сухі, то достатньо 15 грам.

3. З'єднайте дріжджову суміш з теплим молоком, розмішайте.

4. Просійте борошно, змішайте з ваніллю.

5. Замісіть м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Накрийте рушником, залиште на 1,5 години.

6. Підійшло тісто розділіть на невеликі шматочки, розміром з маленьке яблучко, залиште на столі.

7. Приготуйте начинку. Для цього просто наріжте яблука, змішувати з цукром не потрібно, але можна додати трохи кориці.

8. Поки готувалася начинка, шматочки тіста підійшли, їх потрібно перевернути на протилежний бік і розім'яти рукою в ліпешку.

9. Розкладіть порізані яблука по пелюшках, зверху присипте цукром. Зліпіть класичні пиріжки.

10. Тепер вироби потрібно перекласти на противінь. Можна швом вниз або вгору. Залиште підходити на противні хвилин на 25-30. Якщо в приміщенні тепло, то можна менше.

11. Змажте пиріжки яйцем, випікайте при 200 ° C.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на воді)

Для цих дріжджових пиріжків з яблуками в духовці тісто замішується на воді. Але випічка все одно виходить ніжна, м'яка.

Інгредієнти

• 0,6 кг борошна;
• 200 мл води;
• 50 г сметани;
• 100 г масла злив.;
• 30 мл олії рослинної;
• 3 яйця (в тісто 2);
• 3 ложки цукру;
• 1 ч. л. без гірки солі;
• 7 г дріжджів.

Яблука для начинки використовуються свіжі, цукор до смаку.

Приготування

1. Воду потрібно підігріти до 45 градусів. Додайте в неї сухі дріжджі, розмішайте і дайте постояти пару хвилин.

2. Поки дріжджі стоять, в миску розбийте два яйця, додайте цукор з сіллю і сметану, добре збийте виделкою.

3. Змішайте яєчну суміш з дріжджами.

4. Додайте розтоплене вершкове масло, розмішайте.

5. Тепер за технологією йде пшеничне борошно, просіяне і тепле. Замісіть тісто, в кінці влийте олію.

6. Залиште тісто в теплому місці на дві години, якщо воно підніметься швидше, то обійміть.

7. Яблука промийте, поріжте шматочками або натріть.

8. Розділіть тісто на кульки. Зробіть з кожного лепешечку, розкладіть начинку, присипте цукром, зліпіть пиріжки.

9. Перекладіть на змащений противень, дайте пиріжкам добре піднятися.

10. Смажте яйцем, випікайте в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці (тісто на кефірі)

Кефірне тісто для дріжджових пиріжків з яблуками в духовці відрізняється не тільки смаком, але і швидкістю приготування. Молочна кислота прискорює всі процеси, працювати з тестом можна вже через 30-40 хвилин.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• три склянки борошна;
• 1 ч. л. солі (не повна);
• 2 ложки цукру;
• 70 мл олії;
• пакетик дріжджів.

Для начинки знадобляться яблука свіжі, цукор, яйце.

Приготування

1. Кефір потрібен теплий. Можна просто вийняти продукт з холодильника заздалегідь, потримати на батареї або біля плити. Або підігрійте, але не до гарячого стану. В іншому випадку може відійти сироватка.

2. Додайте до кефіру всі інгредієнти: цукор, сіль і дріжджі. Забийте до однорідності, влийте масло, додайте борошно.

3. Готовому тесту дайте постояти в теплі хвилин 30, потім приступайте до розділення. Розмір пиріжків робіть на свій розсуд.

4. Для начинки наріжте яблучки, розкладіть по майбутніх пиріжках, присипте цукром. Вип'єте краї, перекладіть вироби на противагу.

5. Дайте пиріжкам піднятися хвилин десять, змажте яйцем, спекіть до готовності.

Дріжджові пиріжки з яблуками і родзинками в духовці (тісто на сироватці)

Варіант дуже смачної начинки для яблучних пиріжків. Ізюм можна брати світлий або темний, будь-якого розміру, яблука свіжі. Тісто готується на сухих дріжджах і молочній сироватці.

Інгредієнти

• 500 мл сироватки;
• 6-7 склянок борошна;
• цукру 5 ложок;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• ложка дріжджів;
• 5 ложок олії.

Для начинки:

• 600 г яблук;
• 100 г ізюму;
• 70 г цукру;
• 2 ложки горіхів;
• 1 ч. л. кориці.

Приготування

1. У теплу сироватку додайте цукор із сіллю, дріжджі і розбийте яйце. Все добре збовтайте.

2. Додайте борошно з маслом, спочатку замішуйте ложкою, потім руками.

3. Приберіть тісто у велику каструлю, накрийте і поставте на дві години в тепло.

4. Для начинки родзинок залийте гарячою водою, дайте охолонути і розпаритися. Отожмите. Порубите горішки, перекладіть до розбухлих виноградинів, додайте цукор з корицею.

5. Яблука поки не кладіть, їх потрібно порізати перед самим ліпленням пиріжків, щоб фрукти не потемніли.

6. Дістаньте пишне тісто, розділіть на шматочки.

7. Додайте в начинку яблука, розмішайте, зліпіть з ароматним фаршем пиріжки.

8. Дайте виробам піднятися на противні, потім обмажте з усіх боків яйцем, спекіть.

Дріжджові пиріжки з сушеними яблуками в духовці

Варіант начинки з сушених яблук, Тісто для пиріжків можна приготувати за будь-яким з рецептів вище. Цієї начинки достатньо для приготування 15 пиріжків середнього розміру.

Інгредієнти

• 250 г сухих яблук;
• 1,5 кг тесту;
• 250 г варення або побачила.

Приготування

1. Сухі яблука промийте кілька разів. Можна залити водою, дати постояти.

2. Чисту сушку перекладіть у каструльку, залийте двома літрами води, відваріть до м'якості. Сильно розварювати не потрібно, щоб смак не пішов у компот.

3. Злийте яблука з компотом в дуршлаг, остудіть, пропустіть через м'ясорубку. Можна використовувати велику сіточку.

4. Змішайте отримане пюре з варенням або з повидлом, можна заправити ваніллю, корицею, лимонною цедрою.

5. З тіста і яблучного фаршу сформуйте пиріжки, перекладіть на противінь, дайте трохи піднятися.

6. Змажте вироби яйцем, спекайте в духовці.

Дріжджові пиріжки з яблуками і гарбузом у духовці

Для приготування дріжджових пиріжків з яблуками в духовці замісіть будь-яке тісто, використовуючи рецепти вище. Для начинки буде потрібен стиглий гарбуз, трохи лимонної цедри.

Інгредієнти

• 400 г гарбуза;
• 3-4 яблука;
• 1 ч. л. цедри;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 4 ложки цукру;
• 30 г олії;
• 1-1,3 кг тесту;
• яйце.

Приготування

1. Натріть крупно очищений гарбуз, обсмажте на сковорідці з вершковим маслом хвилини три, цього буде достатньо.

2. Приправте смажений гарбуз цукром, корицею і цедрою, розмішайте. Остудіть.

3. Додайте до гарбуза натерті свіжі яблука, перемішайте.

4. Сформуйте пиріжки з ароматною начинкою, дайте трохи постояти.

5. Яйце збийте виделкою, змажте вироби, випікайте до рум'яного кольору.

Дріжджові пиріжки з яблуками і сиром у духовці

Варіант апетитної, корисної начинки для дріжджових пиріжків. Яблука використовуються свіжі, але їх потрібно не так багато. Цього фаршу достатньо для приготування 10-12 пиріжків.

Інгредієнти

• 3 яблука;
• 350 г сиру;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• ваніль;
• 1 кг тесту;
• 1 ложка молока.

Приготування

1. Розітріть сир з цукром і ваніллю.

2. Відокреміть жовток, відстайте вбік, він знадобиться для помазки. Білок можна додати до сиру, щоб не пропав.

3. Поріжте яблука кубиками, додайте до творожного фаршу. Перемішайте.

4. Зліпіть пиріжки з творожною начинкою і яблуками.

5. Збийте жовток з ложкою молока, змажте трохи піднесені вироби, випікайте при 190 ° C.

Дріжджові пиріжки з яблуками в духовці - корисні поради і хитрощі

• У приміщенні прохолодно? Щоб тісто піднімалося швидше, зростання дріжджів не пригальмовувалося, можна поставити посуд на каструльку з гарячою водою. Періодично рідину потрібно змінювати або додавати окріп.
• Якщо яблука дуже соковиті, то начинку можна трохи віджати. Або перекласти масу в розігріту, змащену сковорідку, випарити зайву вологу.
• Щоб прискорити дозрівання дріжджового тесту, можна додати при замісі чайну ложечку горілки або іншого спиртного напою.
• Тісто не буде липнути до рук, якщо його добре перемішати. Після додавання борошна рекомендується м'яти масу не менше п'яти хвилин, поки вона сама не почне відставати від стінок.