Джем з гарбуза - яскраве корисне ласощі про запас! Рецепти сонячного джему з гарбуза з цитрусами, яблуками, горіхами

Гарбузові джеми чудове ласощі, на жаль не настільки поширене, як солодощі з ягід і фруктів. Позначається, напевно, упередження: як це так, овочева солодість?! Ну а ризикнути варто - щільний, розкішного кольору і чудово щільності, джем не може не сподобатися, зрозуміло, для початку найменшим. Та й дорослі, розпробувавши і увійшовши у смак, не відмовляться від незвичайного частування.

Джем з гарбуза - загальні принципи приготування

• Джем відрізняється від варення однорідною консистенцією і густотою. Щоб тверда гарбузова м'якоть добре розварилася її потрібно попередньо розм'якшити, загасивши на повільному вогні в товстому посуді або запекти в духовці. Після чого перетерти через сито або перебити блендером до отримання пюре. Якщо за рецептурою овоч не вимагає попередньої теплової обробки, його в сирому вигляді натирають трькою або перекручують на м'ясорубці.
• Після подрібнення гарбузове пюре або сиру м'якоть овоча з'єднують з цукром і надходять згідно з рецептурою. Сиру м'якоть зазвичай витримують деякий час, засипавши цукром, щоб подрібнений гарбуз краще віддав свій сік, і кристалики цукру без залишку розчинилися в ньому. Заздалегідь запечений або тушний перетертий гарбуз змішують і ставлять уварювати відразу після того, як перемішають з цукром.
• Гарбуз не має яскраво вираженого аромату і смаку, тому джеми найчастіше готують з фруктами, що мають більш виражені смакові якості. Найкраще з нею поєднуються яблука і цитруси. Для отримання більш яскравого смаку, в гарбузові джеми можна додати прянощі і спеції, а також подрібнену цедру цитрусів.
• Приготовані з гарбуза джеми добре піддаються тривалому зберіганню. Для заготівлі на зиму гарбузовий джем гарячим розфасовують по сухим, обробленим за допомогою пари баночкам, і герметично укупоривають металевими кришками. Нещільно укупорене ласощі, закрите капроновою кришкою, може зберігатися в загальній камері холодильника до двох тижнів.

Джем з гарбуза з курагою - «Бурштиновий»

Інгредієнти:

• зрілий гарбуз - 1 кг;
• кілограм цукру;
• 5 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• 300 грн. кураги.

Спосіб приготування:

1. Ретельно ополосніть гарбуз теплою водою, розріжте на половинки і виберіть насіння, намагаючись видалити і всю крупноволокнисту частину. Далі розріжте плід на дольки і акуратно зріжте з них шкірку. Не економіть, захоплюйте разом з товстою шкіркою і світло зелений прошарок м'якоті.

2. Підготовлені шматки гарбуза наріжте брусочками або кубиками середньої величини. Пересипаючи цукровим піском, складіть в каструлю і залиште на пару годин, щоб овоч дав сік.

3. Після закінчення цього часу, влийте до гарбузових ломтиків відфільтрований свіжовіджатий сік лимона акуратно розмішайте і поставте варити на слабкому вогні.

4. Промийте в гарячій воді курагу, можна ошпарити сухофрукти окропом. Просушіть одноразовим рушником і наріжте ломтиками або соломкою.

5. Додайте шматочки кураги до гарбуза, коли цукор повністю розчиниться. Проваріть все разом, зрідка розмішуючи, не менше чверті години і вимкніть плиту.

6. Коли джем повністю охолоне, але не раніше, ніж через чотири години, знову закип'ятіть, проваріть 20 хвилин і знову добре остудіть.

7. Після шестигодинного охолодження знову доведіть до кипіння, проваріть джем всього п'ять хвилин і розлийте по підготовлених баночках.

Густий джем з гарбуза з яблуками

Інгредієнти:

• гарбузова м'якоть - 800 гр.;
• 1,2 кг солодких осінніх яблук;
• п'ять склянок цукру;
• чверть чайної ложки подрібненої цедри апельсина.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від твердої гарбузової м'якоті великоволокнисту частину овочу з насінням. Видаліть шкіру і наріжте шматочками невеликої величини. Складіть все в товсту сковороду з високими бортиками або в каструлю з товстим або багатошаровим дном. Поставте на легкий нагрів і доведіть шматочки овочу, туша під кришкою, до розм'якшення, потім остудіть і перетріть через рідкісне сито.

2. Очистіть від шкірки яблука, розріжте на половинки, приберіть серцевину. Наріжте половинки кубиками і, так само як і гарбуз, розм'якніть, туша на невеликому вогні. Остудіть і перетворите на пюре, перетираючи на ситі. Для подрібнення можна скористатися блендером.

3. В темній товстостінній мисці або тазу змішайте яблучне і гарбузове пюре. Додайте цукровий пісок, але не весь, спочатку потрібно всипати дві з половиною склянки. Добре перемішайте пюре з цукром і поставте варити на самий мінімальний вогонь.

4. Коли крупинки повністю розійдуться, додайте цукор, що залишився, перемішайте і залиште джем уварюватися до бажаної густоти. Приблизно за 10 хвилин до готовності введіть в нього подрібнену цедру апельсина.

Джем з гарбуза з лимоном, яблуками і горіхами

Інгредієнти:

• кілограм м'якоті зрілого гарбуза;
• 700 грн солодких, бажано осінніх яблук;
• півсклянки дроблених ядер волоського горіха;
• лимон середнього розміру;
• половинка чайної ложки ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Очищені від шкірки яблука розріжте на дольки і акуратно вийте залишки серцевини.

2. Тверду м'якоть гарбуза, наріжте на шматочки квадратної форми і перекладіть в каструлю.

3. Всиньте до подрібненого гарбуза півкіло цукру, перемішайте і протоміть на невеликому нагріванні, поки кристалики повністю не розчиняться у овочевому соку. Додайте нагрів до середнього, доведіть до кипіння.

4. Постійно розмішуючи, проваріть шматочки гарбуза в сиропі п'ять хвилин. Потім присипте цукровий пісок, що залишився, додайте яблучні дольки і дроблені ядра горіха. Добре розмішайте, проваріть чверть години і зніміть з вогню. Обов'язково прослідкуйте, щоб цукор повністю розійшовся, якщо потрібно збільшити час варіння.

5. Після повного остигання повторіть процес варіння з охолодженням ще три рази. Щоразу доводьте джем до кипіння і варите не менше 15 хвилин.

6. Коли будете уварювати бурштинову солодку суміш вчетверте, не забудьте додати ваніль і нарізаний на тонкі ломтики лимон.

Ароматний почесний джем з гарбуза з цитрусами

Інгредієнти:

• 450 грн очищеної гарбузової м'якоті;
• великий соковитий апельсин;
• середнього розміру лимон;
• цукровий пісок - 180 гр.;
• паличка кориці.

Спосіб приготування:

1. Натріть гарбузову м'якоть на великій тірці, перекладіть її в каструлю. Всиньте відразу весь цукор, перемішайте і залиште постояти півгодини.

2. Ошпарьте окропом цитруси, насухо обітріть серветкою і оскобліть з них дрібною тіркою цедру, змішайте. Потім з цілого апельсина і половинки лимона добре відтисніть сік і процедіть його.

3. Свіжовіджатий проціжий сік перелийте до гарбуза, додайте дві ложки подрібненої цедри і поставте на слабкий нагрів, добре перемішавши.

4. Покладіть корицю і, періодично розмішуючи, уварюйте джем близько 50 хвилин, поки гарбузова соломка не розвариться. Після закінчення приготування, додатково можна перебити солодку масу до однорідності блендером.

Джем з гарбуза з крицею та імбирем - «Сонячний»

Інгредієнти:

• шматок гарбуза, вагою 750 гр.;
• лимон невеликого розміру;
• середнього розміру апельсин;
• 40 грн свіжого імбиря (корінь);
• 400 грн цукру;
• третина чайної ложки кориці;
• півлітра питної води.

Спосіб приготування:

1. Очищений корінь імбиря і гарбуз натріть дрібною тіркою або перекрутіть на м'ясорубці.

2. Ошпарений окропом лимон обсушіть рушником і тьоркою зніміть з нього цедру. Розріжте цитрус, стежте сік. Щоб лимон віддав більше соку, можна попередньо витримати цитрус в окропі близько хвилини.

3. Приготуйте приблизно півсклянки апельсинового соку і відфільтруйте обидва свіжовіджатих напої через сито.

4. Перекладіть подрібнену м'якоть гарбуза в каструлю, влийте воду, додайте всю подрібнену цедру та імбир. Присипте почесний порошок, влийте цитрусовий сік. Перемішайте і поставте на мінімальний вогонь.

5. Не забуваючи розмішувати, проваріть джем при незначному кипінні приблизно годину, поки гарбуз повністю не розвариться. Розмішуючи, намагайтеся щоразу добре підняти масу з дна, щоб ніз не пригорів.

6. Всиньте цукор, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати джем ще 25 хвилин. У готовому ласощі не повинно залишатися нерозчинених крупинок цукру.

Простий рецепт джему з гарбуза - «Осінній»

Інгредієнти:

• гарбузове пюре - 1 кг;
• 400 грн цукру;
• молитва гвоздика і кориця по 1/2 ч. л.;
• чверть чайної ложки молотого імбиря;
• свіжовіджатий сік лимона - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пюре. Обмийте теплою водою і наріжте гарбуз великими дольками, видаліть насіння, а шкірку залиште.

2. Розкладіть шматки гарбуза по противнику, застланому пергаментом, і поставте запікатися в гарячу духовку. Приблизно після 20 хвилин томлення при 150 градусах, коли м'якоть стане досить м'якою, дістаньте і остудіть.

3. Остиглі дольки звільніть від шкірки і перебийте блендером у пюре. Якщо такого приладу немає, перекрутіть м'якоть на м'ясорубці, пропустивши через дрібноячоїсту решітку, або перетріть на ситі.

4. Відміряйте кілограм готового пюре і перекладіть його в товстостінну миску для приготування варення. Додайте цукор, і, добре розмішавши, почніть готувати, поставивши ємність на повільний вогонь.

5. У процесі варіння, приблизно через двадцять хвилин, додайте спеції і лимонний сік. Якщо джем, який готується, буде надмірно густим, розбавте його трохи водою, але не наливайте її занадто багато.

6. Варите джем з гарбуза при невеликому кипінні 45 хвилин. Готова ласощі повинна мати яскраво-помаранчевий колір і бути практично прозорим.

Джем з гарбуза - хитрощі приготування і корисні поради

• Більшість гарбузових джемів готується без додавання води. Якщо маса подрібненого гарбуза, змішаного з цукром, виявиться надміру густою, додайте в неї трохи питної води. Спочатку густа солодка суміш при тривалому уварювання швидко підгорить і гарбуз не встигне розм'якшитися.
• Переконатися в готовності джему можна простим і перевіреним часом способом. Піддіть гарячу масу ложкою і капніть невелику крапельку на охолоджену страву. Якщо при нахилі крапелька джему не попливе - можна вимикати плиту.
• Для заготівлі на зиму, розливайте гарбузовий джем тільки по стерильних банках і закочуйте кип'ятими кришками. Якщо кришки і посуд не підготувати заздалегідь, консервація довго не простоїть, джем покриється цвіллю і може забродити.