Єгипетський торт довго готується, але смак - незрівнянний! Рецептура і особливості приготування єгипетського торта вдома

Технологія приготування єгипетського торта непроста. Виготовлення забирає багато часу, але результат вартий того. Якщо хтось запитає вас, чим примітний такий десерт, можете сміливо стверджувати, що мало знайдеться інших, настільки ж солодких. Карамель або горіхова крихта в кремі нагадують піщинки єгипетських пустель, за що торт і отримав таку екзотичну назву.

Єгипетський торт - загальні принципи приготування

• Тісто для горіхових коржів готується тільки на основі пишно збитих з цукром білків, в які втручається горіхова крихта. Борошно додається лише в невеликих кількостях або не використовується зовсім.
• Густе білкове тісто розміщують тонким шаром на пергаменті, за яким заздалегідь простим олівцем малюють контури майбутнього коржу. Папір не рекомендується змащувати маслом або присипати борошном, інакше його важко буде відокремити від випеченої заготовки. Щоб отримати рівні краї десерту, можна скористатися формою, дно якої обов'язково слід вистелити пергаментним папером.
• Перед розміщенням тесту в духовку, її обов'язково прогрівають, встановивши температурний режим строго на 180 градусів. На випічку одного коржу йде близько 20 хвилин. Ступінь готовності перевіряють легким насуванням на поверхню - вона повинна пружинити і не липнути.
• Коржі промазують двома видами крему: заварним і вершковим. Заварну кремову масу готують з тих, хто залишився, після приготування тіста, жовтків, на молоці з додаванням вершкового масла. Для вершкового крему добре охолоджені вершки збивають з цукром до отримання щільної, нетекучої маси.
• Найпримітніший компонент єгипетського торта - хрусткий шар з карамелі та горіхів. Він готується з окремо звареної цукрової карамелі, яку подрібнюють і змішують з дрібнорубаними горіхами і вершковим кремом. Нерідко з цукру і горіхів варять праліні. Після застивання його подрібнюють, перебивши блендером.
• При формуванні десерту коржі промазують по-особливому. Спочатку на горіхову заготовку наносять заварний крем, після цього змащують вершковим, який попередньо змішують з карамельною крихтою або праліні. Поверхню десерту вирівнюють заварним кремом. Прикрашають єгипетський торт шматочками карамелі або праліні.
• Після виготовлення десерту обов "язково дають постояти в холодильнику не менше чотирьох годин, щоб коржі просочилися, а кремовий прошарок застиг.
• Тісто і крем ніколи не підфарбовують і не доповнюють наповнювачами. Для різноманітності можна поекспериментувати зі смаком карамелі або праліні. Карамельну масу для єгипетського торта можна зварити не тільки з цукру, особливий смак, колір і аромат їй надають мід або сік. У праліні можна додати какао, воно облагородить десерт ніжним шоколадним смаком.

Класичний рецепт єгипетського торта з карамеллю

Інгредієнти:

• дев'ять білків;
• півтори столових ложки борошна;
• 150 грн очищених горіхів;
• цукровий пісок - 230 грамів.

Для крему:

• дев'ять жовтків;
• 2/3 пачки олії;
• 250 грн цукрового піску;
• п'ять великих ложок первосортного борошна
• пакетик порошку ванільного;
• 350 мл молока.

Для горіхового прошарку:

• колоті горіхи - 120 гр.;
• неповна склянка цукру;
• 350 мл високожирних рідких вершків.

Спосіб приготування:

1. Блендером або кавомолкою перебийте горіхи в дрібну крихту, розділіть її трьома рівними частинами.

2. Підійте три білки, поступово підсипаючи до них третину цукру. Збита за всіма правилами білкова маса має щільну структуру і характерний глянцевий блиск.

3. Додайте третину подрібнених горіхів, всипте 0,5 ложки борошна і втрутіть, дотримуючись обережності, знову додані компоненти в білки. Робити це слід, не дозволяючи білковій масі осісти.

4. Невелику товстостінну сковороду або роз'ємну форму застеліть пергаментом і викладіть білкове тісто, розрівняйте. Обов'язково зволожте папір пісною олією, інакше її буде важко відокремити від коржу.

5. Помістивши тісто в гарячу духовку, і витримуючи температуру 170 градусів, спекіть корж. На випічку піде від 15 до 20 хвилин, готова заготовка повинна добре підруменятися.

6. Гарячий корж звільніть від форми. Не намагайтеся відразу зняти пергамент, спочатку злегка змочіть папір серветкою, після чого відразу видаліть. Не чекайте, поки заготовка охолоне.

7. Таким же способом спекіть ще два коржі.

8. Для крему збийте жовтки і цукор, введіть молоко, присипте борошно з ваніліном, розмішайте і поставте на дуже малий нагрів. Інтенсивно перемішуючи, доведіть суміш до початку кипіння. Відстайте з нагріву і не припиняйте розмішувати ще дві хвилини. Ємність з кремом затягніть плівкою і залиште остигати.

9. У найгостіший крем, збиваючи міксером, поступово введіть розм'якшену олію.

10. Приготуйте карамель. Пересипте цукор у товстостінну сковороду або сотейник і поставте на середньо-слабкий вогонь. Перемішуючи, прогрівайте цукровий пісок, до повного таяння. Потім знизьте нагрів і, не перестаючи розмішувати, уваріть до утворення легкого кремового відтінку. Уважно стежте за кольором, пережжений цукор буде гірчити.

11. Готову карамель перелийте на змащений маслом лист пергаменту і залиште застигати. Потім накрийте її іншим аркушем пергаменту і поштовхніть скалкою. Не перестарайтеся, не потрібно перетворювати карамель на крихту, досить роздробити на дрібні шматочки.

12. Збиті до помітного ущільнення вершки, змішайте з дрібнорубаними горіхами і карамеллю. Не додавайте всю солодку крихту, залиште трохи для оформлення торта.

13. Зберіть торт. Покладіть на страву одну заготовку і покрийте заварним кремом. Прикрийте його невеликою кількістю вершкової маси з карамеллю і горіхами. Покладіть зверху інший корж, таким же чином промажте і його. На останній корж крем нанесіть більш тонким шаром.

14. Верх і боковинки торта рясно промажте вершковою масою і присипте відкладеною карамеллю.

15. Для покращення смаку та просочення помістіть десерт на три години в холод.

Рецепт єгипетського торта з праліні

Інгредієнти:

• десять білків;
• 60 грн пшеничного високосортного борошна;
• цукор-пісок - склянка з гіркою;
• 0,25 ложечки солі;
• 200 грн очищених горіхів.

Для заварного крему:

• борошно біле - 100 гр.;
• чайна ложечка ванільного екстракту;
• склянка цукру;
• десять жовтків;
• 2/3 пачки високожирної олії;
• молоко - 300 мл.

Для прошарку з пралині:

• 400 мл вершків максимальної жирності;
• три ложки цукрової, саморобної пудри;
• лісові горіхи (фундук) - 150 гр.;
• 150 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Ядра волоського горіха розкладіть рівномірним шаром по товстостінній сковороді і поставте на дуже слабкий вогонь. Прогрів протягом хвилини, переверніть на інший бік і теж обсмажте. Потім зніміть з плити, розкладіть по пергаменту і залиште. Остиглі горіхи подрібнюйте ножем. Для отримання дрібнішої крихти скористайтеся блендером. Розділіть горіхову крихту на дві частини.

2. Візьміть п'ять яєць, і обережно розбийте шкаралупу. Білки зберіть в чисту суху миску, а жовтки перекладіть в іншу ємність, забезпечену кришкою, вони знадобляться для крему.

3. Додайте до білків сіль і, з найнижчих обертів, почніть збивати міксером. Коли утворюється пишна маса, покроково збільшуючи швидкість і підсипаючи не більше ложки, введіть половину норми цукру.

4. Одну частину горіхової крихти змішайте з 30 грамами пересіяного борошна, перекладіть до білкової маси і обережними «складними» рухами втрутіть.

5. Перекладіть тісто на вистелений пергаментом противень. За допомогою лопатки розподіліть його рівномірним прямокутним шаром, товщиною в півсантиметра, або трохи більше.

6. При 180 градусах у заздалегідь прогрітому духом шафі спекіть корж. Часу на випічку піде не більше 20 хвилин, а може і менше. При легкому насуванні добре пропечений корж повинен пружинити.

7. Перетягніть пергамент з заготовкою на решітку і залиште до охолодження. З залишеного коржу зніміть папір.

8. З решти продуктів спекіть ще одну, такого ж розміру і форми, заготівлю.

9. Заварите крем. Відкладені жовтки перекладіть у миску. Проколіть оболонку вилкою, додайте третину склянки холодного молока і перемішайте.

10. Борошно з трьома ложками цукрового піску втрутіть у жовтки. Перемішуйте добре, повинна вийти однорідна рідкісна маса. За потреби додайте молока.

11. Перелийте молоко в сотійник, додайте 75 грамів цукру і, розмішуючи, доведіть до кипіння.

12. Інтенсивно збиваючи яєчну суміш, введіть в неї гаряче, майже кипляче молоко тонкою струменею.

13. Перелийте кремову основу в сотійник і, не припиняючи розмішувати, прогрійте, поки не загустіє.

14. Перелийте крем у чисту миску, додайте ваніль і добре перемішайте. Закрийте його поверхню плівкою, остудіть.

15. Збиваючи найгостішу основу міксером, введіть в неї розм'якшену олію. Отриманий гладкий крем накрийте кришкою і помістіть на півгодини в холодильник.

16. Приготуйте пралині. Висипте цукор у товсту сковороду і розподіліть по її дну рівномірним шаром. На мінімальному вогні доведіть цукровий пісок до розчинення, після чого продовжуйте прогрівати постійно перемішуючи. Коли карамель стане бурштиновою, додайте фундук, добре перемішайте і зніміть з плити.

17. На пергамент, тонким шаром викладіть карамелізовані горіхи, остудіть. Потім розламайте застиглий шар на шматочки і перебийте блендером в крихту.

18. До щільних піків збийте вершки, додавши до них свіжоприготовлену цукрову пудру. Всиньте в вершкову масу дві третини праліні і добре перемішайте.

19. Остиглі горіхові коржі розріжте навпіл. В результаті вийде чотири однакових заготовки.

20. Перекладіть одну з них на широку страву і промажте заварним кремом. Зверху нанесіть вершкову кремову масу з праліні і накрийте іншою заготовкою.

21. Таким чином, складіть весь торт. Вирівняйте поверхню торта і його боковини завареним кремом і присипте раніше відкладеним пралині.

Рецепт єгипетського торта без борошна

Інгредієнти

Для одного коржу:

• три білки;
• 60 грн мигдалю;
• три ложки бурякового цукру.

Для заварного крему:

• 3/4 пачки олії;
• шість жовтків;
• 300 мл молока;
• дві ложки крохмалю;
• ванільний порошок - 1 гр. (необов'язковий компонент).

У вершкову масу:

• 150 грн дрібнорубленого мигдалю;
• склянка високожирних вершків;
• рафінад цукровий, дрібний - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть блендером мигдаль.

2. Забийте білки і цукор у щільну масу з характерним глянцевим блиском і акуратно втрутіть в неї мигдальну крихту. Для цього етапу краще вибрати дрібний цукор і додавати його поступово, тоді він добре розчиниться і не зіпсує коржу.

3. Викладіть горіхово-білкову масу на противагу, застелену пергаментом, розрівняйте. Шар тесту не повинен бути більше 0,7 см, форму вибирайте самі. Можна заздалегідь намалювати на папері коло і розподіляти тісто по ньому. У якості шаблону візьміть відповідний розмір форми або тарілки.

4. Випечений корж разом з пергаментом перетягніть на стіл і залиште повністю охолодитися, а на противагу викладіть нову порцію тесту і випекіть ще одну заготовку. Пергамент видаляйте тільки після повного охолодження коржу.

5. Для єгипетського торта потрібно три таких заготівлі.

6. Забийте жовтки з цукром у піну. У холодному молоці розведіть кукурудзяний крохмаль. З "єднайте обидві суміші, ретельно перемішайте та помістіть на помірний нагрів. Як тільки маса почне закипати, знизьте рівень полум'я до мінімуму і продовжуйте уварювати до загустіння. Щоб кремова основа не підгоріла, безперервно перешкоджайте її ложкою з довгою ручкою, намагаючись відокремити від дна.

7. Заварену масу покрийте плівкою і доведіть, залишивши на столі, до кімнатної температури. Після чого збиванням з'єднайте з м'якою олією.

8. На повільному вогні в сковороді розпустіть цукор і доведіть його до бурштинові. Потім перелийте на пергамент, змочений рослинною олією, і трохи розмажте. Остиглу карамель розломіть на шматочки. Трохи залиште для посипання, а інші прокатайте скалкою через аркуш пергаменту, щоб утворилася дрібна крихта.

9. Втрутіть дрібнорубаний мигдаль, змішаний з карамельною крихтою у збиті вершки.

10. Сформуйте торт, промазуючи коржі заварним кремом, шар якого обов'язково змащуйте карамельно-вершковою сумішшю. Поверхню і боковини десерту вирівняйте заварним кремом і присипте його шар відкладеними шматочками карамелі.

Рецепт низькокалорійного єгипетського торта з ніжним шоколадним смаком

Інгредієнти:

• три горіхових коржі, випечених за першим рецептом.

Для заварного крему:

• одне яйце;
• 30 грн пекарського борошна;
• цукровий пісок - трохи більше половини склянки;
• 300 грн жирної 30% сметани;
• масло солодколивальне - 200 гр.;
• пакетик кристалічного ваніліну.

У шоколадному праліні:

• півсклянки рафінованого цукру;
• чайна ложка порошкового какао;
• очищений мигдаль - 100 гр.

Для карамелі:

• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з цукром у невеликій металевій мисочці або каструльці і помістіть на легкий нагрів. Як тільки суміш почне закипати, додайте борошно, розітріть і продовжуйте томити.

2. Приблизно через хвилину введіть в суміш сметану, додайте ваніль, добре перемішайте і дочекайтеся самого початку закипання. Ні в якому разі не кип'ятіть! Протоколіть кремову основу при мінімальному нагріванні і, як тільки загустіє, зніміть з вогню і остудіть.

3. В окремому посуді за допомогою міксера з'єднайте шматочки розм'якшеного масла в однорідну масу. Потім, все так само збиваючи і додаючи по ложці, введіть всю заварену основу.

4. Приготуйте шоколадне праліні. Попередньо обсмажений, добре охолонений мигдаль перекладіть у товстостінний сотійник, присипте цукор і помістіть на слабкий вогонь.

5. Постійно розмішуючи, дочекайтеся, коли кристаліки повністю розчиняться і сироп стане липким. Перевірте готовність, капнувши в'язкий цукровий сироп на воду.

6. Гарячу, трохи тягучу суміш викладіть на пергамент тонким шаром. Коли застигне, розломіть на шматочки і перебийте блендером, додавши какао.

7. З цукрового піску, на повільному вогні зваріть тягучий, бурштиновий сироп. Так само як і горіхове праліні перелийте його на пергамент і остудіть, після чого дрібно розломіть.

8. Викладіть на страву один з горіхових коржів. Промажте його сметаним кремом. Зверху посипте половиною пралині і покладіть інший корж, покрийте кремом і посипте шоколадним праліні. Останній, третій корж промажте тонким шаром крему, ним же вирівняйте і боковини десерту.

9. Оформіть торт, присипавши всю його поверхню шматочками карамелі.

Рецепт медової карамелі для єгипетського торта

Інгредієнти:

• будь-який рідкий мед - 50 гр.;
• 80 грн дрібного цукрового рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть мiд у невелику каструльку з товстим або багатошаровим дном. Засинайте весь цукор, поставте на середньо-слабкий нагрів і вариті, поки цукор повністю не росте і не з'єднається з медом.

2. Після цього трохи зменшіть вогонь і уваріть медовий сироп. Щоб перевірити готовність карамельної маси, капніть трохи сиропу на воду. Якщо вона не буде розпливатися, а повільно опуститься на дно - готово.

3. Розподіліть тонким шаром гарячу медову карамель по силіконовому килимку або промазаному маслом пергаменту і дайте їй застигти.

Як приготувати фруктову або ягідну карамель для єгипетського торта

Інгредієнти:

• вісім ложок дрібного цукру;
• три ложки будь-якого соку, без м'якоті;
• сік 1/4 середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте всі складові в невеликому товстостінному посуді і поставте прогрівати на середньому вогні, домагаючись повного розчинення цукру.

2. Зменшіть нагрів і продовжуйте готувати, поки карамель не придбає золотистий відтінок.

3. Далі, гарячу карамельну масу рівномірним тонким шаром розподіліть по силіконовому килимку, і дайте їй добре застигнути. У подальшому використовуйте за рецептурою торта.

4. Якщо у приготуванні використовувався темний сік, визначити готовність за кольором буде складно. Капніть трохи увареного сиропу на поверхню води, якщо крапля не розтечеться - карамель готова.

Єгипетський торт - хитрощі приготування і корисні поради

• Білкова маса зіб'ється краще, якщо використовувати дрібний цукор.
• Перед підготовкою тесту обов "язково добре обітріть миску. У забрудненому або вологому посуді білки не зіб'ються.
• Борошно і горіхову крихту втручайте в білкову масу гранично акуратно, намагаючись не порушити її повітряності. В іншому випадку коржі не піднімуться і будуть жорсткими.
• Ніколи не змащуйте пергамент, це ускладнить його видалення. Знімайте папір тільки після повного остигання горіхових коржів.