Фондю - кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

584468364

Фондю завжди подають гарячим, ніколи не їдять поспіхом і якщо за столом не одна людина - виникає затишна, довірча атмосфера, чому сприяє оригінальний спосіб подачі фондю - всі буквально їдять з одного казанка! Спробувавши цей делікатес одного разу, про нього можна тут же байдужо забути навіки або закохатися в нього до тремтіння уссурійського тигра, який вчув стиглий виноград. А щоб не було потреби шукати фондю в ресторанах і гостях, корисно дізнатися - як вибрати інвентар для його приготування і дещо ще.

Небагато історії і традицій

Кажуть, сирне кушання швейцарської кухні винайшли середньовічні пастухи, що мали при собі найбільш нехитру снідь - хліб з сиром, та ще вино. Щоб зігрітися зябкими вечорами, вони крошили сир у казанок, лили туди ж вино і дочекавшись, коли полум'я багаття розплавить перше, з'єднуючи з другим у тягучу масу, макали туди черствий хліб.

Можливо, все так і було. Адже й інші модні сьогодні страви - піца, цибулевий суп - спочатку належали найпростішій кухні небагатих людей.

Професійні швейцарські кухарі запевняють - варіації з бульйонами і маслом, тобто не сирні і не десертні фондові, насправді куди ближчі китайській кухні, ніж європейській. Тому далі левова частка уваги буде приділена класичному фондю.

Це, до речі, дуже ситна і поживна страва - десь від 239 ккал на 100 г. Так що худіючим їм ласувати заборонено. А ще можна почути про шкоду розплавленого сиру для ЖКТ, як він підвищує холестерин... Втім, у фондю чимало і прихильників.

Хоча б тому, що самі швейцарці, обожнюють його, але - відрізняються міцним здоров'ям.

Секрети приготування фондів

Для нього обов'язковий високоякісний твердий сир двох або більше видів, жирний і добре плавиться. Класичним поєднанням вважаються грюйер і емменталь у пропорціях 2:1. Ще підходять сорти латтерія, гауда, чеддер. Можна додати трохи камамберу або блакитного сиру - десь 50 г на 0,5 кг основного продукту.

Біле сухе вино в ідеалі має бути Ріслінгом, але це не обов'язково. Ще готують фондю з вином червоним і навіть шампанським. А якщо все-таки білим - то яскравим вийде частування з додаванням кірша, тобто традиційного німецького міцного алкогольного напою з вишні/черешні. Його додають не більше ніж 30 мл на 200 мл білого вина.

В принципі, фондові не потребує прикрашання, але не возбраняется додавати різні прянощі і спеції, включаючи цедру, шафран, корицю, ваніль.

Для занурення в сирну/шоколадну масу можна брати не тільки хліб, а й:

• бісквіти;
• маршмеллоу;
• полуницю;
• фрукти (наприклад, яблука, виноград, груші, ківі, ананас, манго);
• запечені гриби;
• запечені овочі (гарбуз, картопля);
• ковбасні вироби, копченості;
• відварені морепродукти (креветки, мідії);
• оливки;
• корнішони.

А щоб ознайомившись з фондю в уяві, нарешті поласувати ним, можна скористатися, наприклад, такими рецептами.

Класичне фондове

Інгредієнти:

• 250 г емменталю;
• 250 г грюйера;
• 200-250 мл білого сухого вина;
• 30-50 мл кірша;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• білий мелений перець;
• 0,5 ст. л. кукурудзяного борошна.

Приготування:

1. Натріть фондюшницю зсередини долькою часнику.
2. Влийте у неї вино, додайте лимонний сік і прогріть майже до кипіння.
3. Почніть поступово всипати крупно натертий сир, безперервно перешкоджаючи лопаткою.
4. З'єднайте так, щоб не було грудок, кірш з борошном і додайте суміш у фондюшницю. Поперчіть. Якщо на особистий смак маса здається густою - цвіліть вина, якщо рідкуватою - підсипте сиру або муки.
5. Відрахуйте 4 хвилини і оголосіть про готовність страви.

Шоколадне фондю

Інгредієнти:

• 500 г темного шоколаду (без будь-яких добавок);
• 200 мл вершків жирністю 10%;
• 40 г вершкового масла;
• 1,5 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

1. Розломлений на дрібні шматочки шоколад викладіть у фондюшницю.
2. Вскип'ятіть на плиті вершки з розчиненою в них цукровою пудрою.
3. Коли шоколад у фондюшниці почне плавитися, влийте вершки і, перешкоджаючи, дочекайтеся майже його повного розчинення.
4. Додайте вершкове масло.
5. Продовжіть перешкоджати до тих пір, поки все не прийме вигляд однорідної блискучої маси. Тоді можна приступати до частування.

Як вибрати фондовику

Посуд для приготування фондю являє собою щось на зразок каструльки на підставці, внизу якої розташовується нагрівальний елемент. Так що пристрої діляться на:

1. Горілчані. Живі тремтячі язички вогню створюють неповторне, унікальне зачарування фондю, в якому сплітаються насолода смаком і емоції. Мабуть, це найкраща подача сиру для того, щоб зігрітися в холоди. «Джерелом» живлення служать спеціальні капсули/таблетки, які періодично замінюють. Вибираючи таку фондюшницю, варто брати модель з регульованою для інтенсивності полум'я, пальником. Її можна взяти на пікнік, але це - пожежонебезпечна речиця.
2. Електричні. Головна перевага - безпека, плавно регульований рівномірний нагрів, але, звичайно, зачарування всього сенсу фондю приглушено.

Що до матеріалу «казанка», то вибір теж є:

1. Кераміка. Такий матеріал дозволяється нагрівати несильно (інакше трісне), але цього вистачає для розтоплювання сиру і шоколаду в невеликих кількостях.
2. Чавун. Краще брати для м'ясного/овочевого фондю з бульйоном/маслом - матеріал потужно розколюється і довго утримує жар. Але ще неприємно дивує великою вагою і здатністю вбирати запахи. Якщо планується топити помногу сир - обов'язково антипригарне покриття.
3. Нержавіюча сталь. Таку ємність можна спершу помістити на плиту - для швидкого приготування страви, а потім встановити над пальником - для заощадження тепла. Легко відмивати, недорого і універсально.

Середній обсяг чаші - 1,3 л, чого цілком достатньо для приготування сирного фондові на 2-4 чоловік (а для шоколадного згодиться ємність вміщує 0,5-0,8 л).

У комплектації фондюшниці повинні виявлятися:

1. Дуже довгі вилки (по 1 на людину) з ручками, що не переймають жар, - для розжарювання продуктів, макання в сир/шоколад і поїдання.
2. Невеликі тарілочки - щоб розкладати все, що годиться подавати до фонду.