Форель на грилі - дивовижна рибка! Кращі маринади з лимоном, вином, соєвим соусом, фенхелем, апельсином для форелі на грилі

Форель - найчистовільніша рибка. Вона ніколи не буде жити в брудній воді зі стоками, ретельно вибирає місце проживання, що не може не позначитися на якості продукту.

Щоб зберегти максимальну користь від цієї червоної рибки, потрібно її правильно готувати. Один з ідеальних варіантів - запікання на грилі. Якщо правильно замаринувати форель, то вона вийде просто чарівна!

Форель на грилі - загальні принципи приготування

У продажу можна знайти стейки форелі, целікові тушки, філе на шкірі чи без неї. Все це можна використовувати для приготування на грилі, але час буде відрізнятися. Рибу потрібно попередньо підготувати: поскоблити шкурку, видалити все зайве, ретельно промити. Якщо хребет випирає, то його потрібно зрівняти з рівнем м'якоті, щоб на решітку гриля шматок ліг рівно. Підготовлену рибу завжди маринують.

З чим поєднується форель:

• цитруси;
• мед;
• соєвий соус;
• імбир.

Часто в маринади додаються рибні спеції, зелень, імбир, олія. Рибу натирають або заливають. Важливо прикрити посуд, щоб шматки висихали. Якщо планується маринувати форель кілька годин, то краще поставити її в холодильник або винести на балкон.

Форель чудово готується на будь-якому електричному грилі, над розпеченим вугіллям, а також на звичайній сковороді гриль. Час залежить від обраного способу, а також величини шматків, температури, але червона риба запікається дуже швидко. Якщо вона довго лежала в маринаді, то достатньо кількох хвилин з кожного боку. Важливо форель не пересушити.

Форель на грилі з лимоном

Лимонний сік - ідеальне доповнення для будь-якої морської і річкової риби, в тому числі і для форелі на грилі. Страва дуже проста в приготуванні, але приголомшливо ніжна соковита, ароматна.

Інгредієнти

• 2 стейка форелі;
• сіль, перець горошком;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Беремо горошки перцю, досить 5-8 штучок, кладемо в ступку, подрібнюємо до порошку. Піде приголомшливий аромат, в мелених спеціях з пакетика такого бути не може.

2. Додаємо до перцю пару трісок солі, перемішуємо.

3. Стейки форелі промиваємо, витираємо насухо серветками.

4. Натираємо шматочки сумішшю з солі з перцем.

5. Витискаємо сік з лимона. Спочатку поливаємо рибу з одного боку, потім з другого. Залишаємо мінімум на 20 хвилин. Нехай промаринується.

6. Виймаємо рибу з миски, беремо оливкову олію, розтираємо по зрізах з двох боків, щоб на стейках з'явилася красива скоринка.

7. Викладаємо форель на розігрітий гриль або на ґрати над розпеченими вугіллями. Готуємо до красивого рум'янця з одного боку.

8. Перевертаємо і чекаємо, поки друга сторона також пропечеться.

9. Відразу перекладаємо рибу на тарілки для подачі, на них вже повинні бути овочі, зелень. Зверху на форель кладемо тонкі ломтики лимона.

Форель на грилі з білим вином

Варіант приголомшливого маринада для форелі на грилі. Але він також підійде для будь-яких видів іншої риби. Вино потрібно використовувати біле сухе.

Інгредієнти

• 2 стейка форелі;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• сіль, перець;
• 1 ложка олії;
• 3-4 гілочки укропу.

Приготування

1. Промити кріп, пом'яти в руках, але не подрібнювати. Потрібно, щоб зелень злегка виділила сік, стала волога, випустила аромат. Кладемо на дно контейнера.

2. Видавлюємо з половинки лимона сік, з'єднуємо з вином.

3. Натираємо промиті рибні шматочки сіллю, перчимо і змащуємо з одного боку винною сумішшю.

4. Укладаємо цією стороною на гілочки укропу.

5. Зверху рибу проливаємо рештою маринаду.

6. Накриваємо контейнер, прибираємо форель в холодильник на дві години.

7. Виймаємо, струшуємо вино, збризкуємо маслом, відправляємо форель на підготовлений заздалегідь гриль.

Форель на грилі в соєвому соусі

Соєвий соус ідеально підходить для форелі, маринується рибка в ньому швидко. За рецептом додається бальзамічний оцет. Можна взяти трохи винного або яблучного, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 0,6 кг форелі;
• 80 мл соєвого соусу;
• 30 мл винного оцту;
• трохи коріандра, буквально 5-7 зернят.

Приготування

1. Розтерти коріандр у ступці, змішати з соєвим соусом, додати до них винний оцет. Відставити маринад убік.

2. Рибку промити. Якщо на тушці є щось зайве, то потрібно акуратно счистити або обрізати ножем. Ріжемо поперек на шматочки по 1-2 см, робимо стейки.

3. Поливаємо форель маринадом, укладаємо в миску. Залишки соусу просто виливаємо зверху.

4. Накриваємо посуд, залишаємо на годину. Ставити в холодильник не потрібно.

5. Виймаємо форель з маринада. Беремо паперові рушники, прибираємо всю вологу.

6. Перенось шматочки риби на гриль. Готуємо форель з обох сторін, поки не з'явиться золотиста скоринка.

7. Рибку з гриля перекладаємо на страву, сервіруємо петрушкою, лимоном. Подаємо відразу, але і в холодному вигляді вона також залишається дуже смачною.

Медова форель на грилі

Варіантів маринаду з медом величезна кількість. Часто до них додають соєвий соус, цибулю, але найкраще форель доповнює лимонний сік.

Інгредієнти

• 3 шматки риби;
• 2 лимони;
• 50 г меду;
• сіль.

Приготування

1. Мед потрібно розтопити, щоб він став рідким, легко з'єднувався з іншими інгредієнтами.

2. Промити лимони. Відрізати 3 дольки, відкласти вбік, вони потрібні для сервірування.

3. З решти цитрусів вичавити сік, процедити через ситечко, щоб позбутися м'якоті і кісточок, які могли потрапити.

4. Об'єднати сік лимона з раніше розтопленим медом. Розчинити.

5. Промити шматки форелі, підсушити і натерти сіллю.

6. Полити рибу медовим маринадом, прикрити і залишити хоча б на півгодини.

7. Вийняти форель, струсити з шматочків крапельки, викласти на підготовлений гриль.

8. Готуємо апетитну рибку до рум'яної скоринки. Вона з'явиться досить швидко, так як в маринаді присутній мед.

9. Подаємо шматочки форелі відразу, доповнивши раніше відкладеними дольками лимона, будь-якою свіжою зеленню.

Форель на грилі цілком з фенхелем

Цей рецепт ідеально підходить для дрібної форелі, яку зручно готувати цілком. Величина тушок приблизно від 0,4 до 0,6 кг. Знадобиться 2 зелених фенхелі без кореня, тобто стебла і дрібні гілочки.

Інгредієнти

• 2 форелі;
• 2 стебля фенхеля;
• 1 лимон;
• 1 ложка олії;
• сіль і перець;
• 0,5 ч. л. приправи для риби.

Приготування

1. Очистити поверхню рибки, але плавники зрізати не потрібно. Якщо форель не потрошена, то виправляємо. Ретельно промиваємо всередині.

2. Змішати приправи для риби з перчиком і невеликою кількістю солі, натерти тушки всередині і зовні. Залишити на півгодини.

3. Змастити рибу всередині і зовні будь-якою рослинною олією. Даємо полежати ще близько півгодини.

4. Нарізаємо лимон, достатньо 6 шматочків.

5. Промиваємо фенхель, нарізаємо гілочки, але не дрібним. Робимо великі шматки по 4-5 см.

6. Кладемо в брюшко кожної рибки по 3 шматочка лимона.

7. Набиваємо зеленню фенхеля.

8. Тепер беремо шпагат і обертаємо кілька разів. Але можна використовувати і зубочистки. Якщо вийде надійно зашити брюшко.

9. Кладемо фаршировані тушки на гіль, печемо до готовності. Можна періодично змащувати корочку рослинною олією.

10. Подаємо форель з гриля відразу, але не забуваємо видалити шпагат або зубочистки. Доповнити страву можна свіжими огірками, помідорами.

Форель на грилі з ароматним соусом

Особливістю цього рецепту є не тільки смачна форель, але і приголомшливий соус з червоної паприки. Його можна подавати до будь-якої риби, необов'язково брати делікатесні сорти. Маринад для форелі готується з апельсинового соку, аналогічно можна взяти напій з блоку.

Інгредієнти

• 0,2 літра апельсинового соку;
• 40 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. тертого імбиря;
• 1 ст. л. масла для мастила перед спекотною;
• 2 стейка форелі.

Соус з паприки:

• 6 великих червоних перцю;
• 15 г свіжого імбиря;
• 10 мл лимонного соку;
• сіль, перець червоний;
• 2 ложки томатного соусу, гарного кетчупу.

Приготування

1. Готуємо маринад. Найкраще використовувати свіжий апельсиновий або яблучний сік. Додаємо в нього соєвий соус, кладемо подрібнений імбир, добре перемішуємо і вводимо мед. Продовжуємо заважати до розчинення. Можна додати інші спеції на свій смак.

2. Промити стейки, залити маринадом, залишити на годину.

3. Перці промити підсушити. Викласти на гриль перед фореллю, запекти до коричневої корочки.

4. Знімаємо із запечених перців скоринку, прибираємо насіння. Складаємо соковиту м'якоть в блендер.

5. Додаємо до перцю імбир, соус солимо, збиваємо блендером до однорідності.

6. Вводимо томатний соус. Можна використовувати кетчуп або влити трохи соку, який розбавить консистенцію.

7. Тепер додаємо лимонний сік і гострий червоний перець. Тут соус краще пробувати на смак, щоб не зробити його надто гострим або кислим. Якщо ж перець не дуже стиглий, то можна кинути тріску цукру, розтираємо все до однорідності. Даємо соусу трохи постояти, просякнутися ароматами добавок.

8. Виймаємо форель з апельсинового маринада, печемо шматки на грилі.

9. Перекладаємо рибу на страву, подаємо з приготованим соусом з паприки, сервіруємо зеленню, дольками свіжого апельсина.

Форель на грилі - корисні поради і хитрощі

• Не потрібно додавати у форель багато готових рибних приправ з пакетика. Зазвичай суміші мають занадто виражений аромат, він затьмарить натуральний, ніжний запах червоної рибки.
• Якщо форель запікається на грилі зі шматочками свіжого лимона. То його не повинно бути занадто багато, в іншому випадку від корочок може з'явитися гіркота, страва буде просто зіпсована.
• Рибу з гриля зазвичай подають зі свіжими овочами, але з печеними помідорами і перцями також виходить смачно. Можна приготувати молоденькі баклажани. Краще овочі, як і форель, попередньо замаринувати.