Гарячі соуси - відмінні підливки! Приготування складних гарячих соусів і простих з овочів, грибів, вершків, сметани, з сиром і горіхами

Без гарячого соусу ніколи не вийде вишуканого гарніру, страва буде суха і нудна. В арсеналі будь-якої господині повинно іметься кілька універсальних рецептів підливи, яку можна приготувати з наявних продуктів. Знайдемо хороші рецепти?

Гарячі соуси - загальні принципи приготування

Всі соуси можна умовно розділити на білі і червоні. Перші готують на основі молочних продуктів: молоко, вершки, сметана, іноді просто бульйони з їх додаванням. В основі червоних соусів завжди лежить томат. Це може бути паста, свіжі або консервовані помідори, пюре.

Що ще додають:

• консервовані, свіжі овочі;
• борошно;
• сир, яйця;
• спеції, зелень, приправи.

У приготуванні гарячих соусів часто використовується олія, на ній обсмажують продукти, потім додають рідини, гасять всі разом. Можна використовувати будь-який жир на свій смак, якщо в рецепті нічого конкретного не вказано. Готувати гарячі соуси зручно в сотейниках або глибоких сковородах. Емальовані каструлі та інший посуд з тонкими стінками не годиться, оскільки більшість соусів схильні до пригоряння.

Приготування складного гарячого соусу з томатом до м'яса

Для приготування складного гарячого соусу тут використовується томатна паста. Але також можна взяти протерті свіжі або консервовані помідори, збільшивши кількість у 2-3 рази.

Інгредієнти

• голівка цибулі;
• 50 грамів пасти;
• морквина;
• 25 мл олії;
• 350 мл бульйону або води;
• спеції;
• ложка борошна.

Приготування

1. Нарізаємо маленькими кубиками одну головку ріпчастої цибулі, натираємо очищену морквину. Всі разом відправляємо в сковорідку з маслом або в сотійник, але не оскаржуємо сильно. Пасеруємо овочі до м'якості на середньому вогні.

2. Як тільки цибуля з морквою дійдуть до готовності, вогонь додаємо, починаємо шматочки підсмажувати і засипаємо до них борошно, швиденько розмішуємо лопаткою

3. Слідом вводимо томатну пасту, розлучену 50 мл бульйону. Прогріваємо всі разом.

4. Додаємо бульйон, що залишився за рецептурою. Соус перчим і солимо, кип'ятимо пару хвилин і знімаємо з вогню.

5. Отриману овочеву масу потрібно трохи остудити, потім протерти через сито або просто збити блендером.

6. Повторно ставимо на вогонь, пробуємо на смак, при необхідності ще солимо і перчим, прогріваємо до гарячого стану. До смаку можна кинути трохи рубаної зелені.

Білий гарячий соус з вершками і сиром до птиці, риби, морепродуктів

Варіант дуже ніжного і ароматного білого гарячого соусу, який до того ж дуже просто готується. Вершки тут використовуються 10%, але можна взяти жирність вище.

Інгредієнти

• голівка цибулі;
• 2 ложки олії;
• 260 мл вершків 10%;
• 1 ч. ложка борошна;
• 50 грам твердого сиру;
• сіль, білий перець.

Приготування

1. Розтопимо масло або просто розігріємо, якщо використовується вершковий продукт.

2. Поріжемо цибулину дрібними, майже прозорими кубиками, додамо до масла. Трошки оскаржуємо, поки не з'явиться прозорість, потім ставимо вогонь на мінімум, томимо до м'якості.

3. Борошно можна засипати в вершки і збовтати, але краще рівномірно посипати цибулю. Розмішуємо.

4. Заливаємо вершки, перчимо і солимо, прогріваємо майже до закипання.

5. Поки вершки нагріваються, натираємо дрібно твердий сир. Беремо такий сир, який розплавиться в гарячому соусі. Додаємо, розмішуємо.

6. Томимо пару хвилин, знімаємо з вогню. Варіанти добавок: часник, зелень кропу, мелений імбир, порізані маслини. Експериментуємо!

Приготування складного гарячого соусу з грибами та помідорами

Ще один варіант і докладний рецепт приготування складного гарячого соусу з томатом. Тут використовуються помідорчики, вибирайте стиглі і м'які плоди, підливання вийде набагато смачніше. Цей соус ідеально поєднується з м'ясом, але також підходить до різних пісних стравах.

Інгредієнти

• 150 г шампіньйонів;
• 80 г цибулі;
• 200 г помідорів;
• 400 мл води;
• 1,5 ч. л. борошна;
• три ложки олії;
• спеції, лавр.

Приготування

1. Розігріваємо масло, закидаємо до нього в сковорідку порізані кубиками промиті шампіньйони. Готуємо до м'якості близько семи хвилин.

2. Додаємо до шампіньйонів порізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, готуємо разом з грибами ще близько трьох хвилин.

3. У цей час кладемо помідори в миску, заливаємо крутим окропом на половину хвилини, потім охолоджуємо під краном. Знімаємо шкірку, нарізаємо м'якоть дрібно.

4. Додаємо томати до грибів і цибулі, смажимо замість ще близько чотирьох хвилин. Повинна викіпіти частина соку, колір стане більш яскравим.

5. У невеликій частині води або будь-якого бульйону розводимо борошно, додаємо в сковорідку, виливаємо решту рідини. Перчім і солимо, проварюємо на маленькому вогні після закипання хвилини три.

6. Знімаємо соус з вогню, кидаємо лавр, можна видавити зубчик часнику. Накриваємо, даємо грибній гарячій підливі трохи постояти.

Гарячий соус «Бешамель» з молока

Бюджетний і простий рецепт гарячого соусу. Бешамель дуже популярний, його можна використовувати не тільки для лазаньї, а й подавати до пасти, рису, морепродуктів, використовувати для овочевих запіканок. Тут рецепт з додаванням сиру, але можна готувати і без нього.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 2 ложки борошна;
• 70 г сливоч. олії;
• 2 дольки часнику;
• 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Розтопити вершкове масло, додати в нього борошно. Перешкоджаючи трохи прогріти.

2. Як тільки борошно стане бежевого кольору, вливаємо тонкою струменею молоко, швидко розмішуємо і варим на маленькому вогні. Лопаткою піднімаємо густіший соус з дна.

3. Додаємо подрібнений часник, як тільки соус почне закипати. Можна готувати бешамель з обсмаженою цибулею, теж виходить дуже вдало.

4. Слідом вводимо трохи натертого сиру, перчим, солимо. Чекаємо, поки все розплавиться і спеції розійдуться, можна знімати соус з вогню!

Приготування складного гарячого соусу з овочами

Рецепт приготування складного червоного гарячого соусу з овочами і коріннями. Підливання відмінно підходить до будь-яких страви, може використовуватися для гасіння котлет, попередньо обсмажених шматочків риби.

Інгредієнти

• голівка цибулі;
• чотири помідори;
• маленька морквина;
• перець болгарський;
• корінь петрушки;
• три ложки олії;
• 1,5 ложки борошна;
• зелень, перець, лавр, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і морквину довільно, але краще для соусу робити дрібні кубики. Морквину можна і натерти. Також подрібнюємо корінець петрушки.

2. Підігріваємо в сотейнику масло, закидаємо цибулю, через хвилинку корінець петрушки, ще через деякий час запускаємо підготовлену морквину. Готуємо овочі на помірному вогні кілька хвилин.

3. Розрізаємо томати навпіл, натираємо внутрішню частину зрізу на терці так, щоб прибрати шкірку. Її викидаємо, томат додаємо до обсмажених овочів.

4. Слідом кидаємо болгарський перчик, порізаний невеликими кубиками. Накриваємо сковороду або сотійник, гасимо під кришкою близько п'яти хвилин. Стежимо, щоб нічого не підгоріло, періодично завадимо.

5. У чайнику кип'ятимо воду або використовуємо для розбавлення гарячий бульйон, приблизно знадобиться половина літра.

6. Розводимо борошно в прохолодній воді, достатньо кількох ложок, переливаємо в томат з овочами, розмішуємо.

7. Тепер соус розбавляємо окропом, кидаємо сіль, перчим. Гасимо продукти разом хвилин п'ять на маленькому вогні при ледь помітному кипінні, щоб смаки з'єдналися. Заправляємо складний соус зеленню, часником, лавром.

Гарячий соус з сметани і соєвого соусу

Варіант просто приголомшливого сметаного соусу, він дуже смачний, ніжний, ідеально підходить до макаронів, рису, білого курячого м'яса.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 50 мл соусу соєвого;
• 150 мл води;
• голівка цибулі;
• ложка борошна;
• 20 г олії;
• кріп за бажанням.

Приготування

1. Підігріваємо олію.

2. Цибуля ріжем кубиками або соломкою, можна робити півкільця, розмір шматочків значення не має, але вони повинні бути тонкими.

3. Додаємо до цибулі пшеничне борошно, розмішуємо, пересипаємо на сковорідку. Обсмажуємо до рум'яного кольору з усіх боків. Стежимо, щоб нічого не пригорало.

4. Змішуємо сметану, соєвий соус і воду. Якщо соус не дуже солоний, то підсипаємо пару трісок солі, можна відразу поперчити.

5. Заливаємо обсмажену цибулю підготовленою сметаною, гасимо цибулю близько п'яти хвилин до м'якості, активно кипіти масі необов'язково.

6. Наприкінці приправляємо соус кропом або будь-якою іншою зеленню, ідеально поєднується зі сметаною часник.

Гарячий соус з горіхами, цибулею та часником

Рецепт легкого соусу на бульйоні, але дуже ароматного і смачного. Для нього потрібно використовувати тільки волоські горішки, інший вид не підійде.

Інгредієнти

• дві склянки бульйону;
• дві цибулини;
• три дольки часнику;
• дві ложки горіхів;
• олія, сіль і перець.

Приготування

1. нарізати очищені цибулини та часник, пересипати овочі в сковорідку. Спочатку трохи обсмажити, потім влити бульйон, відварити до м'якості. Шматочки повинні розпадатися при написанні.

2. Соус протираємо через сито або просто подрібнюємо блендером. Вийде легке овочеве пюре.

3. Горішки оскаржуємо, рубаємо, додаємо в гарячий соус.

4. До смаку перчим і солимо, розмішуємо. Даємо постояти хвилин п'ять, подаємо до страви з м'яса, риби.

Гарячі соуси - корисні поради та хитрощі

• Часто готуєте соуси з борошном? Можна її обсмажити на сухій сковорідці до кремового кольору, сипати в баночку і завжди під рукою буде готовий загусник.
• Смак будь-якого соусу буде краще, якщо розбавляти масу не водою, а бульйонами з риби, овочів, м'яса. Можна використовувати грибні відвари, які зручно заморожувати.
• Смак інгредієнтів у соусі не повинен суперечити страві, до якої він подається. Не варто готувати підливку на рибному бульйоні для курки або робити м'ясну заправку до морепродуктів.