Голий торт - нове віяння кондитерської моди. Рецепти та цікаві ідеї оформлення сучасних голих тортів

Мода змінюється на все і навіть на тортики. Особливо це помітно з оформлення. І якщо раніше не можна було уявити десерт без великої кількості солодких троянд та інших ошатних прикрас з крему, то сьогодні все популярніші голі торти. Що це таке?

Голий торт - загальні принципи приготування

Голий торт зовсім не сухий і нудний. Він дуже соковитий і смачний, але основна кількість крему знаходиться всередині. Зверху на торті також присутні прикраси, найчастіше це шоколад, фрукти, ягоди. Але бока торта завжди залишаються голими. Чітко видно шари крему, фруктів або ягід, коржів. Добре, якщо вони контрастні.

Найчастіше голі торти готуються з коржів бісквітного типу. Для прошарку використовуються повітряні креми і суфле. Часто присутні ягоди і фрукти. Для верху можна використовувати той же крем, що і всередині або шоколадну глазур. Вона може стікати на голі боки, але не повинна їх покривати повністю.

Голий торт з класичного бісквіту з вершковим кремом

Рецепт простого голого торта, який готується з ніжним вершково-сметанним кремом. Десерт нескладний у приготуванні, але дуже ніжний і смачний.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 180 г цукру;
• щепотка розпушувача;
• 190 г борошна.

Крем:

• 400 г вершків;
• 200 г сметани;
• 200 г пудри.

Для сиропу 200 г цукру і 140 мл води.

Приготування

1. Білки відокремити, поставити в холодильник. До жовтків висипаємо половину цукру, піднімаємо до розчинення. Вінчики міксера промиваємо, витираємо насухо.

2. Виймаємо білки з холодильника, додаємо тріску солі, занурюємо чистий міксер, збиваємо. Як тільки вони стануть пишні, починаємо підсипати цукор. Робимо густий гоголь-моголь.

3. Об'єднуємо жовткову суміш зі збитими білками, додаємо до них змішану з розпушувачем і просіяне борошно. Акуратно з'єднуємо все це лопаткою.

4. Переливаємо тісто в форму до 20 см в діаметрі, щоб торт вийшов високий. Доводимо до готовності в духовці при 160 градусах. Остужаємо не менше п'яти годин.

5. Варимо сироп, остужаємо. Для смаку додаємо коньяк, ваніль, лікер. Можна на свій розсуд.

6. Збиваємо вершки до пишної піни. Виймаємо міксер. Окремо збиваємо сметану з цукровою пудрою. Все це з'єднуємо, розмішуємо.

7. Остиглий бісквіт ріжемо на 3 коржі.

8. Поливаємо нижню частину сиропу, викладаємо третю частину крему, розрівнюємо.

9. Кладемо зверху другий корж, теж просочуємо сиропом, знову крем. Нічого не притискаємо, щоб начинка не виходила за краї.

10. Накриваємо верхівкою, просочуємо. Перекладаємо крем в кондитерський мішок, прикрашаємо верхівку торта на свій розсуд. Бока залишаємо «голими».

Голий торт «Полуничний» зі сметанним суфле

Варіант шикарного голого торта, для якого знадобиться цілий кілограм стиглої, але щільної полуниці.

Інгредієнти

• 0,3 кг цукру;
• 0,1 кг олії;
• 7 г соди;
• 10 г розпушувача;
• 200 мл кефіру;
• 250 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 л. какао.

Сметанне суфле:

• 25 г желатину;
• 0,6 л сметани;
• 200 г вершків;
• 150 г пудри;
• 1 кг полуниці.

Для верху 100 г шоколаду.

Приготування

1. Засинаємо соду в кефір, слідом додаємо цукор. Яйця підносимо і також висипаємо в майбутнє тісто. Додаємо розм'якшену олію, всі разом розмішуємо.

2. Розпушувач з'єднати з какао і борошном, висипати в тісто, розмішати. Випікаємо один великий корж, краще, якщо він буде високий. Розмір форми 24-26 див. Температура 180, час 35-40 хвилин. Остужаємо.

3. Замочити желатин у 100 мл води. Залишити на 30 хвилин.

4. Збити вершки. Окремо збити сметану з цукровою пудрою. З'єднати. Желатін розтопити, додати в суфлі, розмішати.

5. Спечений бісквіт розрізає на три коржі. Один повертаємо в роз'ємну форму. Викладаємо половину суфле, потім розкидаємо ягоди полуниці. Далі знову корж, суфле і полуниця. Накриваємо коржем.

6. Ставимо торт у холодильник на 3 години.

7. Прибираємо бока роз'ємної форми.

8. Прикрашаємо гору. Шоколад розтоплюємо і трохи остужаємо, щоб маса стала густа. Наносимо товстим шаром, саджаємо кілька ягід полуниці. Бока залишаємо голими.

Голий торт з вишнею з ванільного бісквіту

Варіант простого торта з бісквіту на окропі. Для крему знадобляться жирні вершки високої жирності, для начинки свіжі ягоди вишні.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 3 ложки окропу;
• склянка цукру;
• 2 склянки вишні;
• одна склянка борошна;
• 3 ложки олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 склянка пудри;
• 2 пакетики ванілі;
• 300 мл вершків.

Приготування

1. Зійти до крутої піни яйця з цукром. Зупинити міксер. Акуратно ввести рослинне або розтоплене вершкове масло розмішати. Додати розпушувач з борошном і одним пакетиком ванілі або ванільного цукру. Розмішати. Відміряємо три ложки окропу, заливаємо в тісто і розмішуємо.

2. Відправляємо ванільну масу в форму 22-24 см, печемо до готовності корж, остужаємо. Температура випічки 170.

3. Збиваємо вершки в піну, поступово вводимо цукрову пудру. Висипаємо другий пакетик ваніліну.

4. У вишень виймаємо кісточки, найкрасивіші ягоди відкладаємо для верхнього шару. У середину можна використовувати м'яті і перезрілі вишні.

5. Розрізаємо корж на 2 або на 3 частини, як вийде, залежно від висоти.

6. Змащуємо по черзі збитими вершками, розкидаємо вишні. Збираємо повністю торт. Верх також оформлюємо кремом і ягодами, бока залишаємо незакритими.

Цитрусовий голий торт зі сметанника

Варіант голого торта з сметанника, який ідеально поєднується з апельсинами. Десерт виходить не тільки красивий і смачний, але і дуже ароматний.

Інгредієнти

• 160 г борошна;
• 0,25 л сметани;
• 1 ложка какао;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 2 яйця.

Крем:

• 400 мл густого згущення;
• 4 апельсини;
• 400 г олії.

Приготування

1. Збити яйця з цукром, додати сметану. Перемішати. Ввести в тісто борошно, залити гашену соду і розмішати. Відокремити третину тесту, додати до нього какао. Випечи перший шоколадний корж.

2. З білого тіста приготувати товстий корж. Сметанники остудити. Білу пишку розрізати на дві частини.

3. Збити масло до пишної піни. Поступово ввести згущенку, крем повинен вийти густий.

4. З одного помитого апельсина зняти цедру, подрібнити, висипати в крем зі згущенки. Цитруси помити, очистити, два штуки порізати гуртками.

5. Змастити білий корж кремом, розкласти апельсини. Далі шоколадний корж і шар з апельсинів. Накрити білим сметанником. Верх просто змастити. Залишити на 3-4 години.

6. Порізати інші апельсини красивими гуртками, розкласти поверх торта перед самою подачею.

Голий торт з шоколаду на окропі (мультиварку)

Рецепт голого торта для мультиварки. У ній він виходить ідеальний, невеликого діаметра і високий. Кількість коржів можна зробити довільну, як вийде порізати.

Інгредієнти

• 2 ст. цукру;
• склянка окропу;
• 6 ложок какао;
• два яйця;
• склянка молока;
• по 1,5 ч. л. соди та розпушувача;
• дві склянки борошна;
• 0,3 склянки олії.

Крем:

• 500 г вареної згущенки;
• 300 г олії;
• 1 шоколадка.

Приготування

1. Змішати яйця і цукор, збити хвилин п'ять і додати до них молоко, розмішати. Вилити масло. Просіяти какао, засипати до нього просіяне борошно і ввести розпушувач. Пересипаємо все це в тісто, додаємо гашену соду.

2. Перемішуємо і в процесі заливаємо склянку окропу.

3. Змащуємо чашку від мультиварки, заливаємо в неї тісто.

4. Ставимо шоколадний бісквіт на випічку. Готуватися він буде годину. Потім акуратно виймаємо, остужаємо. Розрізаємо на таку кількість коржів, яка вийде.

5. Поки бісквіт випікався і збивався, приготуємо крем з усієї згущенки і 260 грамів олії. Просто взобьем их вместе, масло должно быть размягченное.

6. Шоколад розтопити з залишками масла, і залишаємо на час, щоб він почав трохи густіти, не був дуже рідким і плинним.

7. Змащуємо коржі кремом. Обробляємо все, крім самого верху. На нього наносимо шар шоколаду. Бока торта залишаємо голими.

Голий торт з творожним суфле і мармеладом

Начинкою служить творожне суфле. Мармелад використовується найпростішою без глазурі, краще брати різні кольори, торт буде красивішим. Форма для цього торта потрібна роз'ємна.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 140 г борошна;
• 140 г цукру;
• щепотка розпушувача.

Суфле:

• 600 г сиру;
• 400 г сметани;
• 400 г цукру;
• 30 г желатину;
• 200 г мармеладу;
• 4 ложки згущенки.

Приготування

1. Готуємо звичайний бісквіт. Яйця і цукор збиваємо 12-15 хвилин, заправляємо борошном і розпушувачем, розмішуємо. Виливаємо в роз'ємну форму, печемо до готовності.

2. Остужаємо бісквіт.

3. У желатин додаємо 140 мл води, залишаємо на двадцять хвилин.

4. Збиваємо сир зі сметаною і цукром, щоб вийшов крем. Розтоплюємо желатин і додаємо, розмішуємо, залишаємо на столі.

5. Мармелад нарізаємо невеликими кубиками. Половину залишаємо для верху, інші шматочки потрібно висипати в суфлі і розмішати.

6. Повертаємося до бісквіту. Розрізаємо його на два рівних пласти. Один потрібно покласти назад у форму зрізом вгору.

7. Викладаємо все суфле, розрівнюємо ложкою шар.

8. Накриваємо другим пластом, злегка притискаємо і ставимо на 5 годин в холодильник.

9. Після застивання суфле витягуємо торт, поміщаємо на страву. Якщо начинка вилізла з боків, то можна надлишки зрізати ножем.

10. Верхній шар змащуємо звичайною згущенкою. Можна використовувати підсолоджену сметану. Розкидаємо шматочки мармеладу і голий торт готовий!

Голий торт - корисні поради та хитрощі

• Щоб коржі лягли рівно, не роз «їжджалися, для складання торта використовують кондитерське кільце або ободок з роз» ємної форми. Прибирати кріплення краще після того, як десерт трохи зміцніє. Якщо в начинці суфле, то йому потрібно дати повністю застигнути.
• Щоб торт не з'їжджав зі слизької страви і розташовувався рівно по центру, на тарілку можна намастити трохи крему і тільки після цього укласти перший коржик.