Їжачки з фаршу з рисом на сковороді - просто й оригінально. Рецепти їжачків з фаршу з рисом на сковороді в вершковому, м'ясному, овочевому соусі

Фрикадельки, тефтельки, котлетки - улюблені багатьма смачні страви з фаршу. Пропонуємо вам трохи відійти від звичних рецептів і приготувати щось, що нагадує перелічені страви, але трохи відрізняється від них, а саме їжачки з фаршу з рисом на сковороді.

Така назва страва отримала через свій незвичайний зовнішній вигляд: спочатку з фаршу формують фрикадельки, після в м'ясні кульки втикають зернятка рису, і гасять, запікають, або готують на пару. Але можна не ускладнювати собі життя і змішати фарш з рисом, виходить не менш кумедно і смачно. Приступимо?

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді - загальні принципи приготування

Готувати їжачків на диво просто і не клопітко. Все що потрібно - це фарш, рис та інгредієнти для соусу.

Фарш можна купити вже готовий або прокрутити самостійно. Підійде і свинина, і телятина, і індичка або курка. Часто використовують змішаний фарш.

Рис можна взяти будь-хто, якщо крупа буде додаватися безпосередньо у фарш, або великий, цільний - якщо втикатися у фрикадельки.

Готових їжачків викладають у змащену маслицем сковороду, злегка обсмажують, опісля заливають соусом. Ось тут ви можете себе не обмежувати у фантазії: готуйте заливку з сметани, вершків, сиру, томатів, пасти, пасерованих овочів, бульйону та будь-яких інших продуктів. Важливо, щоб соус покривав їжачків повністю, так вони вийдуть ніжними і соковитими.

Подають їжачків з фаршу з рисом як самостійну страву або з гарніром із варених, запечених, свіжих овочів.

1. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти:

• пів кілограма фаршу (свинина з яловичиною);
• рисова крупа - 200 г;
• 3 головки цибулі;
• куряче яйце;
• 1 морквина;
• 30 г томата;
• сіль - 20 г;
• запашний перець у порошку - за бажанням;
• борошно для обсипання.

Спосіб приготування:

1. Промитий рис висипаємо в невелику каструльку і варим 20 хвилин. Відкидаємо на дуршлаг, промиваємо.

2. Відварений рис викладаємо у фарш разом з двома подрібненими головками цибулі.

3. Додаємо у фарш яйце, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо і даємо трохи настоятися.

4. Поки фарш наполягається, в чавунну сковороду викладаємо подрібнену голівку цибулі, морквину - на дрібній терці і томим з рослинною олією на помірному вогні 3 хвилини.

5. Формуємо з фаршу кульки, обсипаємо борошном.

6. М'ясні кульки кладемо на розпечену сковороду з маслом і прожарюємо до злегка підсмаженої корочки, три рази перевертаючи.

7. Обсмажені «їжачки» перекладаємо в чавунну сковороду з тушкованими овочами, добре розмішуємо.

8. Заливаємо розлученим у воді томатним пюре майже до повного покриття, трохи підсалюємо, вмикаємо слабкий вогонь і томимо 20 хвилин.

9. Тушковані «їжачки» кладемо по 2 штуки на кожну порційну тарілку, поруч викладаємо картопляне пюре, поливаємо соусом.

2. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді в сметаному соусі

Інгредієнти:

• 600 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1 морквина;
• 3 головки цибулі;
• яйце куряче;
• сметана - 300 г;
• кілька зубків часнику;
• сіль - 20 г;
• запашний перець - за бажанням;
• рис довгнозерний - 250 г;
• листочки петрушки - 1 букетик;
• трохи олії для обсмаження.

Спосіб приготування:

1. Дві голівки цибулі ріжемо дрібною крихтою, кладемо у фарш, додаємо промитий і відварений до напівготовності рис, подрібнений часник, зелень петрушки, яйце, підсалюємо, перчим, гарненько розмішуємо і даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо сметанний соус: морквину - на терці, що залишилася цибулину - дрібною крихтою, викладаємо в чавунну сковороду і смажимо з невеликою кількістю масла.

3. У сметану наливаємо трохи води, розмішуємо до напівжидкої консистенції і вливаємо в овочі, підсалюємо, перчим і тушимо 15 хвилин.

4. Робимо з фаршу і попередньо відвареного рису кульки, посипаємо борошном і викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на маслі з усіх боків.

5. Смажені «їжачки» кладемо в сметаний соус і томимо 15 хвилин.

6. При подачі на порційну тарілку кладемо по 2 «їжачка», поруч будь-який гарнір (відварена гречка, макарони або картопляне пюре), посипаємо подрібненими листочками петрушки.

3. Дієтичні їжачки з фаршу з рисом на сковороді з курки

Інгредієнти:

• 3 середніх грудки курки;
• рисова крупа - пів склянка;
• шматочок вершкового масла;
• пару зубків часнику;
• 3 головки цибулі;
• 1 морквина;
• оливкова олія для обсмаження - 30 мл;
• знежирена сметана - 300 мл;
• петрушка - 1 букетик;
• сіль - 10 г;
• запашний мелений перець - 1 год. Ложечка;
• яйце куряче.

Спосіб приготування:

1. Від грудки відділяємо м'ясо і прокручуємо через м'ясорубку, додаємо 2 подрібнені головки цибулі, часник, відварений рис, масло вершкове, яйце, перчим, солимо, ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Тим часом готуємо сметаний дієтичний соус: 1 цибулину ріжемо дрібною крихтою, моркву - на терці, смажимо на оливковій олії кілька хвилин, заливаємо розведеною у воді сметаною, гарненько розмішуємо, підсалюємо, гасимо на помірному вогні 10 хвилин.

3. З фаршу формуємо маленькі кульки, обсипаємо борошном, кладемо їх відразу без обсмажування в гарячий сметаний соус і тушок під закритою кришкою 15 хвилин.

4. Готові дієтичні «їжачки» подаємо на порційних тарілках з відвареною гречкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді (з овочами в м'ясному бульйоні)

Інгредієнти:

• будь-який фарш - пів кілограма;
• довгнозерна рисова крупа - 12 ст. ложок;
• бульйон від м'яса - 2 склянки;
• пару голівок цибулі;
• 1 морквина;
• сметана - 30 г;
• 2 ст. ложки томата;
• 1 яйце;
• запашний перець у порошку - 30 г;
• сіль - 1 год.

Спосіб приготування:

1. У фарш засипаємо сирий рис, додаємо голівку ріпчастої цибулі, нарізаної дрібною крихтою, розбиваємо яйце, трохи підсалюємо, перчимо, все ретельно перемішуємо, даємо настоятися 25 хвилин.

2. Приготовлюємо підливу: морквину з цибулею дрібно подрібнюємо, кладемо в чавунну глибоку сковороду, з'єднуємо їх зі сметаною і томатним пюре, заливаємо все м'ясним бульйоном.

3. Формуємо м'ясні кульки, обсипаємо борошном і закладаємо їх у приготовану овочеву суміш.

4. Ставимо сковороду на повільний вогонь, томимо із закритою кришкою 25 хвилин.

5. Готові «їжачки» викладаємо по 2 штуки на порційну тарілку з будь-яким гарніром (можна і без гарніру), поливаємо сметанним соусом, і посипаємо подрібненими листочками петрушки.

5. Їжачки з пряного фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти на фарш:

• пів кілограма свинино-яловичого фаршу;
• неповна склянка довгнозерного рису;
• яйце куряче;
• голівка цибулі великого розміру;
• 1 морквина;
• пару зубків часнику;
• сухий базилік, коріандр - по 20 г;
• запашний перець порошком - 30 г;
• сіль - 1 год. Ложечка;
• пів букетика петрушки.

На соус:

• сметана середньої жирності - 1 склянка;
• 2 помідори;
• кілька зубків часнику;
• борошно - 10 г;
• неповна склянка окропу.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис відварюємо в злегка солоній воді 10 хвилин, відкидаємо в дуршлаг для стікання рідини.

2. Невеликий шматок яловичини і свинини прокручуємо через м'ясорубку з цибулею, морквиною і часником.

3. У готовий фарш з цибулею і морквиною додаємо яйце, підсалюємо, перчимо, всипаємо базилік, коріандр або будь-які інші прянощі, ретельно розмішуємо руками і залишаємо настоятися 25 хвилин.

4. По закінченню даного часу формуємо невеликі кульки, викладаємо в чавунну глибоку сковороду.

5. Заливаємо «їжачки» окропом до половини їх покриття, знову трохи підсалюємо, і томимо під кришкою на помірному вогні півгодини.

6. Тим часом приготовлюємо соус зі сметаною: помідори моємо, очищаємо, натираємо на терці і змішуємо їх зі сметаною і подрібненим часником, гарненько розмішуємо, підсалюємо, розсипаємо трохи борошна, знову розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

7. Вливаємо до сметани і помідорів неповну склянку окропу, знову добре розмішуємо до однорідної густої консистенції.

8. Після 30 хвилин гасіння їжачків, вливаємо до них сметаний соус, а також всинаємо трохи сухого базиліка, орегано або інших пряностей, знову томимо на помірному вогні 20 хвилин.

9. При подачі викладаємо «їжачки» на порційну страву, прикрашаємо листочками петрушки і кропу.

6. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді з сиром

Інгредієнти:

• трохи менше кілограма курячого нежирного фаршу;
• рисова крупа - 7 ст. ложок;
• голівка цибулі;
• часник - 4 зубки;
• петрушка - 1 букетик;
• куряче яйце;
• сіль - 20 г;
• мускатний горіх - 20 г;
• перець - підлога чайної ложечки.

На заливку:

• сир «хохланд» - 2 шт.;
• сметана - 300 мл;
• вершки - трохи менше склянки;
• листочки петрушки - пучка.

Спосіб приготування:

1. Варимо рис 8 хвилин, відкидаємо на дуршлаг.

2. У готовий курячий фарш розбиваємо яйце, додаємо дрібно подрібнену цибулю, часник, петрушку, перець, мускатний горіх, варений рис.

3. З фаршу робимо кульки, в середину яких загортаємо по 1 кубику сиру «хохланд».

4. Закладаємо «їжачки» з сиром у чавунну сковороду.

5. Готуємо соус: в ємність блендера кладемо сметану, 1 пачку сиру «хохланд», вершки і добре перемішуємо. Всинаємо подрібнене листя петрушки, підсалюємо, перчимо за смаком, знову перемішуємо.

6. Приготованим соусом заливаємо «їжачки», томимо на помірному вогні 30 хвилин.

7. Подаємо на порційній тарілці, посипавши зеленню петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді - секрети і тонкощі

• Щоб при формуванні кульок-їжачків фарш не прилипав до рук, не забувайте періодично занурювати долоньки в холодну воду.
• Готуйте, закриваючи сковороду кришкою, на повільному вогні, інакше соус швидко викіпить, і їжачки вийдуть не такими соковитими.
• Ви можете додати замість рису у фарш будь-яку іншу крупу, наприклад, гречку або перловку. Їх також потрібно буде попередньо довести до напівготовності.