Кальмари на грилі - дари моря в новому виконанні! Різні рецепти пікантних, ніжних та ароматних кальмарів на грилі

Кальмар на грилі може виступати самостійною стравою або використовуватися для подальшого приготування закусок, салатів.

Страва робиться дуже швидко, достатньо декількох хвилин, щоб тушка підрум'янилася, дійшла до потрібного стану і порадувала смаком.

Кальмари на грилі - загальні принципи приготування

Кальмар завжди очищають від верхньої плівки. Щоб це зробити, зазвичай використовується занурення в окріп. Але тут цей спосіб не підійде, можна використовувати тільки трохи теплу воду, обварювати тушку не можна. Це завадить проникненню маринада, соусів, спецій. Для зняття шкірки доведеться запастися ножем і терпінням. Також потрібно пам'ятати про хитинову пластину - хрящ у тушці, який також вимагає видалення.

Аромат кальмара легкий, морський і його дуже легко втратити. При заморожуванні він відлетучується. Саме тому тушки потрібно наповнювати смаками, маринувати. Цей же прийом допоможе зробити морепродукти соковитіше, не дозволить висохнути на грилі, вийти гумовим і жорстким.

З чим готують маринади для кальмара:

• лимон;
• часник;
• олія;
• різні спеції, соуси;
• трави, коріння.

Тушки можна замочити на кілька годин і навіть на добу, все залежить від наявності вільного часу. Якщо кальмарів потрібно готувати терміново. То витримують хоча б годину в теплі. Далі виймають, струшують надлишки маринаду, відправляють на добре прогрітий гриль. Він може бути електричний, являти собою мангал або спеціальну сковорідку. Готувати тушки потрібно по 2 хвилини з кожного боку, не більше. Якщо перетримати, то м'ясо кальмара стане сухе, жорстке, його буде складно прожувати.

Кальмари на грилі в простому маринаді

Для приготування таких кальмарів на грилі знадобиться простий маринад зі спецій і води. Якщо немає яблучного оцту, можна взяти винний або столовий продукт слабкої концентрації.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 1 пучок зелені;
• 0,5 лимона;
• 3 ст. л. піску цукрового;
• 2 лаври;
• 3 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. морської солі;
• 5 горошин перцю.

Приготування

1. Розкип'ятити воду з сіллю, цукром, зняти з вогню. Додати в гарячий маринад лавр, горошки перцю і влити оцет. Розмішати, остудити протягом десяти хвилин. Жар з маринада повинен піти.

2. Занурити в розчин очищені тушки кальмарів. Накрити. Залишити маринуватися до повного остигання маринада, але можна і довше.

3. Готуємо гриль.

4. Виймаємо кальмарів з маринаду безпосередньо перед спекотною, щоб тушки не засохли. Відтискаємо від зайвої води.

5. Викладаємо кальмарів на гриль, який потрібно розігріти до найвищої температури. Або чекаємо, поки куті добре розжаряться.

6. Готуємо по парі міну з кожного боку, потім відразу перекладаємо на тарілку.

7. Викладаємо гілочки зелені, зверху розташовуємо тонкі кружечки порізаного лимона.

Кальмари на грилі з часником і тім "яном

Рецепт насичених, ароматних кальмарів на грилі, які готуються з гілочками тім'яна. Важливо, щоб зелень була свіжа. Це блюдо добре готувати на сковороді-гриль.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 10 гілок тимьяна;
• пара зубчиків часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 0,5 лимона;
• сіль, перець.

Приготування

1. Підготувати кальмарів: очистити, промити, вийняти хрящ.

2. Очистити зубчики часнику. Можна розчавити, порубати або натерти. Викласти в миску.

3. Додасть до часнику пару трісок солі, перець, видавити лимонний сік і добре розтерти цю суміш, щоб спеції розчинилися, виділили аромат.

4. Додати олію. Краще використовувати оливу. Але якщо такої олії немає, можна взяти соняшник.

5. Розмішати всі інгредієнти маринаду, натерти раніше підготовлені тушки зсередини і зовні.

6. Промити гілки тім'яна, струшити з них всі крапельки, покласти на дошку і розрізати на кілька частин.

7. Половину зелені викласти на дно миски, на неї кальмарів, зверху присипати тим, хто залишився тім'яном. Витримати мінімум 30 хвилин.

8. Вийняти кальмарів з миски, перекласти на сковорідку або будь-який інший гриль, спекти до рум'яної корочки.

Кальмари на грилі з соусом «Терияки»

Якщо є соус «Терияки», то більше нічого до кальмарів на грилі не потрібно. Цей продукт прекрасному з ним поєднується, облагороджує смак, підкреслює аромат.

Інгредієнти

• 4 кальмари;
• сіль, перець;
• терияки;
• 1 ложка олії;
• листя салату, маслини.

Приготування

1. Натерти попередньо очищені тушки кальмару сумішшю з солі та перцю. Але можна взяти якусь приправу для риби. Відкласти вбік на півгодини.

2. Сбрызнуть тушки растительным маслом, совсем чуть-чуть.

3. Перекласти на прогрітий гриль, готувати по дві хвилинки з кожного боку.

4. Вистилаємо на страву листя салату, переносимо кальмари з гриля.

5. Перекладаємо соус терияки в кульок, робимо маленьку дірочку, видавлюємо на кальмара, малюємо смужки або сіточку.

6. Прикрашаємо соусом усіх кальмарів, додатково сервіруємо страву маслинами.

Кальмари на грилі в пікантному маринаді

Рецепт чудового маринаду, який підійде не тільки до кальмарів, а й до будь-яких інших морепродуктів, риби. Мало того, маринад може відразу виступати соусом до страви. Можна його зробити більше і подати в окремому посуді.

Інгредієнти

• 5 кальмарів;
• 2 болгарських перця;
• 1 стручок чилі;
• 0,5 пучка петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 60 мл соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. імбиря;
• лимон або оцет.

Приготування

1. Стручки перців звільнити від усього зайвого, порізати шматочками, перекласти в чашу блендера або в миску, в яку можна буде занурити прилад.

2. Очищаємо дольки часнику, відправляємо слідом за перцем.

3. Тепер додаємо промиту, підсушену зелень петрушки разом з гілочками, нічого відрізати не потрібно.

4. Додаємо туди ж трохи імбиря, заливаємо соєвий соус.

5. Збиваємо все це блендером пару хвилин, щоб маринад вийшов однорідний.

6. В самому кінці потрібно додати сік з половинки лимона. Але можна влити трошки яблучного або столового оцту. Перемішуємо.

7. Промиваємо кальмарів, чистимо і натираємо з усіх боків приготованим соусом.

8. Укладаємо тушки один на одного, накриваємо і залишаємо на годину.

9. Переносимо продукти на гриль, доводимо до готовності.

10. Подаємо страву з цим же соусом або доповнюємо овочами. Добре з цією стравою поєднується терияки.

Салат з кальмарів на грилі з помідорами черрі

Рецепт дуже смачного і швидкого в приготуванні салату з кальмарів на грилі. Крім помідорів черрі, для нього також знадобиться рукола.

Інгредієнти

• 4 кальмари;
• 50 грамів свіжої руколи;
• 200 г черрі;
• 5 ложок масла оливи;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. гарбузового очищеного насіння;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 перець чилі;
• 10 маслин;
• 1 щепотка лимонної цедри.

Приготування

1. Натерти кальмарів сіллю і перцем, змастити маслом, викласти тушки на будь-який наявний гриль, довести до готовності. Зняти.

2. Поєднати лимонний сік, порізаний перець чилі, очищений зубчик часнику, цедру і подрібнити блендером. Додати до соусу оливкову олію, посолити, перемішати.

3. Промити, висушити зелень, порвати руколу руками, викласти в салатник.

4. Кальмарів порізати соломкою, але не дрібно. Змішати з руколою.

5. Додати половину соусу, перемішати, викласти на страву.

6. Черрі та маслини порізати навпіл. Викласти поверх салату.

7. Зібрати все це другою частиною соусу, посипати гарбузовим насінням. Відразу подавати на стіл, зберігати цей салат не варто.

Кальмари на грилі з сиром

Дуже простий спосіб приготувати незвичайну страву. Сир для нього можна взяти абсолютно будь-який сир.

Інгредієнти

• 4 кальмари;
• 50 г сиру;
• 1 ч. л. кунжуту;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка олії, сіль.

Приготування

1. Натерти очищені тушки спочатку сіллю, потім оливковою олією. Відкласти вбік.

2. Натерти крупно сир, додати часник, перемішати і сипати кунжут. Подібно можна використовувати інші насіння або дроблені горішки. До смаку поперчити.

3. Розділити начинку на 4 кальмари, наповнити кожну тушку, розплющити, кінчик заколоти зубочисткою.

4. Викласти на гриль, пропечь з кожної сторони по парі хвилин, прибрати на страву.

Кальмари на грилі з беконом і гаудою

Ще один варіант начинки для кальмарів на грилі, сир краще використовувати гауда.

Інгредієнти

• 3 кальмара;
• 3 смужки бекону;
• 3 ломтика гауду;
• 2 гілочки петрушки;
• спеції для риби або морепродуктів, олія.

Приготування

1. Натерти тушки будь-якими спеціями на свій смак і обов'язково маслом. Відкласти.

2. Гуда можна натерти великою стружкою або просто порізати невеликими кубиками.

3. Бекон теж нарізаємо, кришимо зелень або кидаємо пару трісок сушених прованських трав.

4. З'єднуємо інгредієнти начинки. За бажанням можна додати трохи сметани або вершків.

5. Наповнюємо підготовлені тушки, копіюємо вільні краї зубочистками.

6. Акуратно переносимо на розігрітий гриль, обсмажуємо до легкої скоринки з обох сторін.

7. Під час подачі фаршировані туші поливаємо лимонним соком, можна сбрызнуть соєвим соусом.

Кальмари на грилі - корисні поради та хитрощі

• Якщо використовуються заморожені кальмари, не варто використовувати для відтоку мікрохвильову піч або тепле приміщення. Краще залишити продукт у холодильнику. Відтоювання займе більше часу, але тушки залишаться соковиті, збережуться вітаміни.
• Всередину тушки можна покласти якийсь інший продукт, але начинки не потрібно занадто багато і вона неодмінно повинна бути готова до вживання.
• Кальмар не підсмажується до апетитної скоринки, якщо тушка мокра, на ній багато води. Потрібно видалити серветками всі видимі крапельки.
• Не варто використовувати для маринування кальмарів помідори або будь-які інші томатні соуси, з ними морепродукт виходить жорсткий. Краще використовувати печені або свіжі помідори додатково при подачі.