Кекси - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кекси.

Кекси - загальні принципи і способи приготування

Для багатьох солодкоїжок кекси є улюбленою стравою до чаю. Политі солодким соусом, вони є чудовим десертом на всі випадки життя. Кексом у нашій кухні вважається здобний кондитерський виріб з різними добавками. Це можуть бути сухофрукти, ягоди, горіхи, шматочки свіжих фруктів, цукати, мармелад. З англійської мови слово cakes - перекладається, як тістечко. Найперші рецепти кексів дійшли до нас з Стародавнього Риму, в них входили ячмінне пюре і суміш граната, родзинки і горіхів. Справжня популярність прийшла до них не так давно - з поширенням на європейському континенті цукру, що зберігає високу концентрацію фруктів. У нашій країні традиційно кекси або їхні найближчі родичі - паски випікають на релігійні свята - Великдень або Різдво. Популярні вони на весіллях та інших вечірках.

Для їх приготування береться, як правило, дріжджове або бісквітне тісто, замішане на великій кількості яєць і олії. На вигляд воно виходить маслянисте і тягуче, з високою калорійністю, яку, втім, можна зменшити заміною частини олії йогуртом або кефіром. Розпушувач потрібен у тому випадку, якщо занадто велика кількість добавок може «обважнювати» тісто. Щоб розмочити сухофрукти, використовують алкоголь або сік, так випічка виходить більш ароматна і легка. Посилити аромат кексу можна також за допомогою нуги, шоколаду, какао, згущенки, меду, кокосової олії, соків, прянощів.

Існує декілька груп кексів залежно від типу тесту: дріжджові, на хімічних розпушувачах, без використання дріжджів і розпушувачів. Процес виготовлення включає підготовку продуктів, заміс тесту, випікання, охолодження, і прикрасу (оздоблення поверхні). Вони можуть мати круглу або прямокутну форму, великих розмірів, або випікаються маленькі порційні кексики. Справжній великий кекс печуть з отвором в центрі, в результаті виходить виріб у формі великого кільця.

Кекси - підготовка продуктів

Для того щоб тісто було добре структуроване, необхідно приділити увагу повітряній фазі, що забезпечує пористість випічки. Досягти цього можна різними шляхами. Як правило, в рецепти входить велика кількість якісного жиру, (зазвичай вершкове масло) і яєць з цукром. Щоб наситити тісто киснем більшою мірою, борошно варто просіяти.

При дріжджовому способі:

Спочатку готується опара, потім на ній замішується тісто. Дріжджі розчиняють у невеликій кількості теплого (не гарячого) молока або води. Щоб опара швидше піднімалася, можна додати в неї трохи цукру. Готовність опари можна визначити по осіданню і зменшенню бульбашок на поверхні. Далі замішують тісто сметаноподібної консистенції. Спочатку додаються всі інгредієнти крім борошна, добре перемішуються, потім всипають борошно. Інтенсивне бродіння тесту починається через 30-40 хвилин, оминати його потрібно два-три рази. Це тісто виходить найбільш густе з усіх можливих варіантів.

Приготування тесту на хімічних розпушувачах:

Перший спосіб: послідовне з'єднання продуктів. Розм'якшена олія і цукор збивають кілька хвилин, потім додають до суміші яйця і наповнювачі (родзинки, горіхи, цукати тощо), а також хімічні розпушувачі. Борошно додається в кінці замісу до отримання маси, що нагадує густу сметану.

Другий спосіб: яйця і цукор збивають окремо від олії та борошна з крохмалом. Потім всі змішують іншими продуктами.

Тісто для кексів без хімічних розпушувачів і дріжджів:

У цьому випадку пористість тесту забезпечують окремо збиті в густу піну яєчні білки, змішані з іншими інгредієнтами на останній стадії. Це тісто більш густе тісто, ніж при застосуванні розпушувачів, але і більш пишне за своєю структурою.

Кекси - найкращі рецепти:

Рецепт творожного кексу

Суботнє чаювання пройде більш затишно з пишними лимонними кексами, простими в приготуванні, які не потребують великої кількості продуктів. Вони гарні навіть без наповнювачів. Прислухайтеся до свого настрою, якщо раптом захочеться надати їм горіховий або маковий смак. Даний рецепт розрахований на 8 кексів приблизно по 150 грамів.

Інгредієнти:

Масло вершкове (100 гр.), сир. (200 гр.), цукор (150 гр., або - склянки), яйця (3 шт), (3/4 склянки об'ємом 240 мл.); цедра з 1 лимона або апельсина, пакетик розпушувача, щепотка солі, борошно (240 грамів, приблизно півтори склянки).

Спосіб приготування

Сир протираєм через сито для позбавлення від жорстких крупинок. Розм'якшену олію збиваємо міксером з цукром до повного розчинення. Додамо тріску солі, яйця по одному, протертий сир (краще брати м'які види). З лимона або апельсина знімаємо цедру і додаємо в суміш, всинаємо борошно, змішане з розпушувачем. Тісто для кексу не варто довго вимішувати, нерівності і шорсткості абсолютно не шкодять зовнішньому вигляду і смаку випічки. Розкладаємо за формочками (не більше 2/3 висоти формочки, щоб кекси не «втекли»). Випікати в розігрітій духовці, виставивши температуру 190-200 грн. Готові вироби охолодити 5-10 хвилин - так вони легко відокремлюються від формочок. Для прикраси можна посипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

Рецепт шоколадного кексу

Шоколадна випічка, мабуть, найулюбленіша всіма. Не є винятком і кекс. Випікати його будемо в спеціальній формі зі штирем посередині, що надає готовому виробу кільцеподібну форму. Цей рецепт підходить як для великого кексу у вигляді кільця, так і для дюжини маленьких кексиків у спеціальних формочках. Корисна порада: для того, щоб кекс не здувався посередині під час випічки, потрібно на деякий час форму обернути мокрим рушником.

Інгредієнти: вершкове масло (250 г.), цукор (1-1,5 склянки), яйця (4 шт.), молоко (1/2 склянки), какао (4 столових ложки), щепотка солі, ванілін, розпушувач, борошно (приблизно 2 склянки).

Шоколадна глазур: молоко (2 столові ложки), крохмаль (підлога чайної ложки), цукрова пудра (2чайні ложки).

Спосіб приготування

Тестування

Змішати розтоплену олію, ванілін, молоко, цукор, какао, прогріти до розчинення. Перемішуючи, відкласти трохи тесту для приготування глазурі. Охолодити суміш і додати збиті яйця з сіллю. Додати борошно і розпушувач. Тісто виходить, як густа сметана. Переливаємо його в форму і ставимо в духовку для випікання на 180-200 градусів. Повірити готовність тесту можна за допомогою дерев'яних шпажок. Обов'язково трохи остудити готовий кекс, щоб він не приставав при виїмці його з форми.

Глазур

Кілька ложок залишеної суміші доводимо до кипіння, вливаємо молоко і додаємо цукрову пудру. Додаємо крохмаль, знову доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Кекс заливаємо гарячою глазур'ю і залишаємо остигати.

Рецепт кексу з ізюмом

Кекс з ізюмом - найбільш класичний, найбільш поширений. Можливо, тому, що родзинок обов'язково використовується в пасках, які за своєю суттю дуже нагадують кекси. Народні традиції, як правило, відображають народні уподобання. Отже, рецепт кексу з ізюмом, розрахований на приготування виробу діаметром 25см. Так, це трохи складніше, ніж звичайний кекс, адже потрібно окремо збити білки. Ви переконаєтеся самі, що результат того вартий.

Інгредієнти: ізюм (100 гр.), ром (2 ст. ложки), вершкове масло кімнатної температури (220 грамів), цукрова пудра (150 гр.), щепотка солі, ванільний цукор, цукор-пісок (100 гр), цедра половини лимона, жовтки (5 шт.), білки (5 шт.), молоко або вершки (125 гр.), розхрильник.

Спосіб приготування

Для того щоб тісто було більш ароматне, родзинку замочуємо на ніч у воді з додаванням рому. Перед приготуванням просушимо і обвалюємо в борошні, щоб він залишався цілим. Крохмаль і борошно просіюємо для більшого насичення киснем. Змішуємо масло з цукровою пудрою, додаємо ванільний цукор, крохмаль, лимонну цедру і залишки рому, збиваємо міксером.

Жовтки додаємо по одному в процесі взбивання. Борошно ділимо на дві половини, частину збиваємо з молоком або вершками, змішуємо з першою масою і родзинкою. Потім окремо збиваємо білки, поступово додаючи цукор. Обережно вводимо в тісто, перемішуємо і викладаємо в форму, змащену олією і обсипану борошном. Випікати протягом години при температурі 170 градусів. Щоб верхівка не темніла швидко, прикрийте її фольгою. Готовий виріб трохи охолодити і перевернути на страву. Такий кекс за визначенням не може бути несмачним!

Рецепт кексу на кефірі

Високий і рум'яний пиріг з ягідками - замороженими або сушеними, дивовижно хороший. Його на повній підставі можна вважати низькокалорійним, кефір і рослинне масло замість вершкового масла і вершків значно зменшать кількість калорій. Та й збивати його можна за допомогою вінчика, наявність міксера в принципі не потрібна. Наповніть його, чим душа побажає - маком, фруктами, горіхами, і кличте подружок «худіти» на чаювання.

Інгредієнти: кефір (1 склянка), цукор (3/4 склянки), олія (півсклянки), борошно, (2 неповні склянки), розпушувач (півпакетика), сіль, ванільний цукор або ванілін, джем (абрикосовий, гарбузовий або будь-який інший).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця і цукор, додаємо ванілін, кефір. Добре розмішуємо. Вливаємо олію і домагаємося однорідності маси. Засинаємо борошно, вимішуємо тісто. Перед викладанням у формочки дамо йому постояти. В останній момент змішуємо акуратно з джемом кругоподібними рухами паличкою або тонким ножиком. Випікаємо при 180 градусах 25 хвилин, охолоджуємо і викладаємо кексики на страву. Основа - це головне. Замість джему можна втопити в тесті по шматочку шоколаду, або змішати саме тісто з тертим шоколадом.

Рецепт бананового кексу

Ароматні, м'які кекси з сильним присмаком банана сподобаються і дорослим, і дітям. Якщо в холодильнику затрималися переспілі банани - цей рецепт саме для вас! Вони не дуже презентабельні в якості десерту, а ось для бананового кексу годяться просто ідеально. У святковому варіанті можна полити кекс шоколадом, тільки обов'язково білим - щоб не перебити, а доповнити смак бананів.

Інгредієнти: переспілі банани (3 шт.), яйця (2 шт.), цукор (1 склянка), масло вершкове або маргарин (100 гр.), ванілін або ванільний цукор, розпушувач, борошно (півтори склянки), горіхи (100 гр.).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром, додаємо маргарин або олію і розтираємо в пишну суміш. Погасимо оцтом соду і виливаємо у збивану масу. Очищені банани розтираємо до отримання кремоподібної маси, додаємо в суміш і засипаємо борошно. Має вийти тісто як на оладки, додаємо в нього подрібнені горіхи. Якщо ви використовуєте силіконові форми для випічки, їх не обов'язково змащувати. Звичайну форму змащуємо маслом. Залишити вільним краю форми, щоб тісто вільно піднімалося. Пекти в духовій шафі при температурі 180 градусів. Виходить ніздріватий і трохи вологий кекс. Охолоджений, він стає набагато смачнішим. Ідеально, якщо ви залишите його наполягати до ранку, хоча, звичайно, дуже складно тримати домашніх, щоб не спробувати цю «смачнючку» відразу.