Харчо по-грузинськи - традиційний суп грузинської кулінарії. Як правильно готувати харчо по-грузинськи з яловичиною, бараниною

Він готується з яловичини з додаванням рису і подрібнених волоських горіхів на кислій основі з сливового пюре ткемалі.

Характерний смак і аромат харчо складається з ніжного і м'якого смаку бульйону, розбавленого кислотою і пряною зеленню заправки, що запаху входять до складу супу горіхів. Подається ця страва теж особливо.

Густий наваристий суп наливають у тарілку з національними мотивами. До столу обов'язково подається різноманітна свіжа зелень і овочі.

У сучасному суспільстві для приготування цієї грузинської страви можна використовувати будь-які наявні вдома продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Але черговість додавання в суп всіх компонентів і наявність у страві основних продуктів ніхто не відміняв. Тому вибирайте рецепт, який більше вам до душі і насолоджуйтеся ароматом і смаком справжнього грузинського харчо.

Харчо по-грузинськи - загальні принципи приготування

Харчо від звичайного рисового супу відрізняється тим, що його консистенція гуще, а смак через прянощі більш насичений.

Спеції використовуйте з обережністю, можна переборщити. Якщо є пюре ткемалі, то крім кінзи інші прянощі додавати не обов'язково.

Бульйон бажано варити з жирного м'яса, так ви отримає більш благородний смак страви. Для приготування підійдуть: баранина, куряче філе, свинина або яловичина.

Одними з обов'язкових компонентів цієї страви крім м'яса є рис і томати. Краще вибирати для страви круглий рис.

Також необхідною складовою для харчо по-грузинськи є часник і аджика. Їх краще додавати в уже готову страву.

Після того, як харчо буде готове, дайте йому трохи настоятися. За цей час всі спеції і часник віддадуть свій ароматний смак.

Харчо по-грузинськи - класичний рецепт з яловичиною

Інгредієнти:

• 480 г свіжої яловичої грудинки;
• 90 г рисової крупи;
• 250 г цибулі;
• 25 г соусу ткемалі або його замінника;
• приправа хмелі-сунелі;
• щіпка насіння коріандра;
• парочка зубчиків часнику;
• 90 г волоських горіхів;
• 90 г кореня петрушки;
• по парі гілочок зелені кінзи, петрушки і базиліка;
• парочку горошин чорного перцю;
• щепотка червоного перцю;
• 2 л води;
• 1 ст. л. борошна кукурудзяного або пшеничного;
• аркуш лавровий;
• імеретинський шафран.

Приготування:

1. М'ясо обмити, обсушити, зрізати грубу сполучну тканину і плівки.

2. Цибуля ріпчаста, часник і корінь петрушки помити, почистити.

3. Всю зелень замочити в холодній воді для видалення бруду і піску, промити в проточній воді, обсушити, виклавши на рушник або серветку.

4. Крупу рисову промити ретельно. Вода повинна стати прозорою.

5. Горіхи стеля в ступці пестиком.

6. Попередньо нарізану грудинку помістити в каструлю з водою для варіння. Періодично знімати пену, що з'явилася на бульйоні. Якщо м'ясо буде з кісткою, потрібно процедити бульйон.

7. Додати в бульйон промитий рис, заправити сіллю. Варити 10-14 хвилин.

8. Додати 1/3 частини прянощів, яка складається з попередньо дрібно нарізаного і обсмаженого з кукурудзяним борошном цибулі, кореня петрушки, насіння коріандру, лаврового листа і розчавленого чорного перцю.

9. Додати до бульйону волоські горіхи.

10. Потім покласти в суп соус і 1/3 прянощів. Ця частина складається з нашинкованої петрушки, шафрану, хмелі-сунелі та червоного перцю.

11. Далі суп прибрати з вогню і витримати при закритій кришці пару хвилин.

12. Ввести в суп третю партію прянощів - витовчений часник із сіллю, нашинкована зелень (кінза, базилік) і дати супу закипіти.

13. Подавати можна зі сметаною або майонезом.

Харчо по-грузинськи з помідорами

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• 180 г волоських горіхів;
• томатна паста;
• пара зубчиків часнику;
• чотири червоних помідори;
• три цибулини;
• пара гілочок зелені кінзи;
• хмелі-сунелі;
• імеретинський шафран;
• лавровий лист;
• кориця;
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо яловичини нарізати соломкою. Цибуля почистити, помити і нашинкувати.

2. М'ясо обсмажити, викласти в каструлю, залити кип'яченою гарячою водою, варити до повної готовності.

3. Цибулю пасувати і додати в каструлю з м'ясом.

4. Горіхи перетворити на кашицю (блендером, у ступці або кавомолці).

5. Часник очищений витолоч у ступці з додаванням солі.

6. Помідори помити, зробити в середині хрестоподібний надріз, почергово занурити спочатку в окріп, а потім в крижану воду, потім очистити томати від шкіри і порубати.

7. У суп занурити попередньо змішану з бульйоном томатну пасту, подрібнені помідори, часник, зелень і спеції.

8. Горіхову кашицю розвести бульйоном, відправити в суп.

9. Наполягти суп кілька хвилин і він готовий.

10. Страва чудово поєднуватиметься з часниковими грінками.

Харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем

Інгредієнти:

• 200 г баранини;
• одна гілочка петрушки;
• 2 ст. л. ткемалі;
• 50 г крупи рису;
• пару зубчиків часнику;
• одна цибуля;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 60 г масла вершкового;
• один перець пекучий стручковий;
• сіль;
• хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Баранину обмити, зрізати плівки і залити обов'язково прохолодною водою, поставити варити на 1,5 години. Через пройдений час витягнути м'ясо і порізати його на великі шматочки.

2. Рис трохи обсмажити на вершковому маслі. Додати до бульйону.

3. Пасту томатну розвести гарячою кип'яченою водою і влити в суп.

4. Цибулю нарізати дрібно, трохи обсмажити, додати в каструлю до супу.

5. Зелень добре промити, нарізати дрібно і відправити в суп.

6. Часник очистити, помити, витолочь з сіллю. Перчик пекучий помити, але не різати і не чистити.

7. Додати з суп часник, перець і хмелі-сунелі.

8. Варити ще пару хвилин, потім стручок перцю витягнути, а суп залишити «відпочивати».

9. Подавати такий гострий супчик з білим хлібом і овочевим салатом.

Харчо по-грузинськи з соусом табаско і чорносливом

Інгредієнти:

• 290 г яловичини;
• 60 г крупи рисової;
• одна цибуля;
• парочка зубчиків часнику;
• один перчик чили;
• 2 ст. л. пасти томатної;
• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• соус табаско за смаком;
• пара гілочок кінзи;
• чорнослив;
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо нарізати, в каструлі залити водою і поставити варити. Спочатку на сильному, а потім на помірному вогні. Зняти пену і при необхідності сцедити.

2. Крупу рисову промити, покласти в суп.

3. Цибулеві овочі (цибуля, часник) дрібно порізати і пасувати на рослинній олії. Покласти в пасування томатну пасту, перемішати і покласти всю масу в бульйон.

4. Кінзу сортувати, промити, нашинкувати.

5. Чорнослив помити, нарізати, додати в суп.

6. Заправити харчо соусом табаско, кінзою і сіллю. Перемішати.

7. Варити до готовності м'яса і рису.

8. Подавати з соусом із сметани і часнику, розливши в поглиблені посудини.

Харчо по-грузинськи з куркою

Інгредієнти:

• 480 г філе курячого;
• води;
• 60 г крупи рисової;
• пара гілочок петрушки;
• одна цибуля;
• парочка зубчиків часнику;
• одна морква;
• томатна паста;
• чотири помідори;
• 90 г волоських горіхів;
• сік лимона;
• дві картоплини;
• сіль;
• щіпка чорного молотого перцю;
• пара горошин запашного перцю;
• хмелі-сунелі;
• олія для пасування.

Приготування:

1. М'ясо нарізати, помістити в каструлю відповідного розміру, залити проточною водою і поставити, на повільному вогні, варити. При необхідності знімати піну. Варити 40 хвилин. Потім витягнути курку дрібно порубати і відправити назад.

2. Крупу рисову промити і відправити в бульйон. Перемішати.

3. Картоплі почистити, обмити, нарізати дрібною соломкою, відправити в бульйон.

4. Попередньо почищені і обмиті морква і цибуля нарізати. Пасувати на олії до напівготовності, врешті покласти томатну пасту. Перемішати і відправити в суп.

5. Зелень помити, дрібно нарубати і засипати в каструлю.

6. Помідори нарізати дрібним кубиком, додати в киплячий суп, туди ж відправити 2 ст. л. лимонного соку, поштовхові горіхи, спеції і сіль.

7. Варити все разом не більше 10 хвилин.

8. Подавати з будь-яким овочевим соусом.

Харчо по-грузинськи з червоною фасіллю

Інгредієнти:

• 340 г яловичини;
• 130 г червоної квасолі;
• одна морква;
• одна цибуля;
• пара зубчиків часнику;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 30 г горіхів грецьких;
• дві гілочки петрушки;
• ткемали за смаком;
• молитовний перець;
• сіль.

Приготування:

1. Яловичину розрізати на кілька шматків, помістити в каструлю для варіння супу, залити прохолодною водою і поставити варити. Коли на бульйоні буде з'являтися піна, знімати її кумівкою. Готувати трохи більше години.

2. Квасоля замочити (краще замочити на ніч) зварити, кумівкою перекласти в суп.

3. Цибулю і моркву довільно нарізати і окремо пасувати на олії.

4. Зубчики часнику розчавити ножем і нашинкувати.

5. Викласти в суп пасування, часник, ткемалі та спеції.

6. Горіхи перемолоти, змішати з бульйоном і ввести в суп. Готувати 30 хвилин.

7. Гілочки петрушки сортувати, помити, нарубати і засипати в киплячий суп. Нагрів прибрати.

8. Подавати з чорними грінками.

Харчо по-грузинськи - хитрощі та корисні поради

• Бажано при приготуванні використовувати спеції з кисло-солодким смаком.
• Якщо немає приправи ткемалі, обов'язково додавайте в кожен суп хмелі-сунелі, вона чудово замінить його.
• Щоб ще більше розкрити смак страви, перед подачею посипте харчо сушеною або свіжою кінзою.
• Кінзу, при бажанні, можна замінити на петрушку або кріп.
• Намагайтеся не перетравлювати рис.
• Щоб у вас вийшло справжнє харчо по-грузинськи, додайте в суп гранатовий сік.
• Якщо у вас немає сухих приправ, то підійдуть для приготування лавровий лист і мелений перець.
• Для густоти додайте в суп борошно.
• Для посилення смаку в страву можна додати подрібнені волоські горіхи.