Кіперки з фаршу з рисом в каструлі - соковиті тефтельки на кожен день. Рецепти їжачків з рисом в каструлі з підливою і під різними соусами

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі виходять неймовірно соковитими і ніжними.

Це чудове доповнення до будь-якого гарніру.

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі - основні принципи приготування

Приготувати апетитні та ніжні їжачки гранично просто. Інгредієнти для цієї страви знайдуться в холодильнику кожної господині.

Свою назву ці тефтельки отримали за рис, який імітує колючки. Його у фарш додають сирим, або відвареним до напівготовності. Особливо ефектно виглядає довгий ризик, в процесі приготування зерна рису повністю розпаровуються, але при цьому, свою форму «їжачки» не втрачають.

Приготувати страву можна в мультиварці, сковороді, духовці або каструльці. В останньому випадку їх готують з підливою, що робить тефтельки особливо соковитими і смачними.

Фарш для тефтелек може бути будь-який: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Якщо ви готуєте цю страву для дитини, краще приготувати фарш самостійно. Так ви будете впевнені в його якості.

У фарш додають спеції, сіль, дрібно нарубану цибулю і ризик, потім всі гарненько вимішують. З отриманої маси вологими руками формують невеликі кульки. Їх укладають у каструльку і заливають підливкою, яку готують на основі томатної пасти, вершків, сметани або свіжих овочів.

Потім каструльку відправляють на слабкий вогонь і варять до готовності.

Рецепт 1. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі

Інгредієнти

півкілограма м'ясного фаршу;

два яйця;

половина стак. вареного рису;

два лаврових листа;

дві цибулини;

сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Очистіть голівку цибулі і перекрутіть її через м'ясорубку. Додайте до фаршу. Сюди ж вбийте яйце. Посоліть і гарненько вимісіть до утворення щільної маси.

2. Рисову крупу промийте до прозорої води. Потім помістіть у сотійник, залийте кип'яченою водою і варите до готовності. Крупу відкиньте на дуршлаг і промийте.

3. Додайте варений рис у фарш. Вбийте ще одне яйце. Ще раз вимісіть. Скатайте з отриманої маси кульки, розміром з куряче яйце, і викладіть на дно каструлі. Залийте їх водою до половини.

4. Другу цибулину очистіть, і наріжте півкільцями. Як тільки їжачки спливуть, додайте в каструлю листочки лавра і цибулю. Продовжуйте варити до готовності цибулі. Викладіть їжачки з бульйоном у глибоку піалу і подавайте з майонезом або сметаною.

Рецепт 2. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі з овочевою підливою

Інгредієнти

510 г фаршу м'ясного;

морквина;

щепітка чорного перцю;

три великих томати;

половина склянки рисової крупи;

30 г борошна;

дві щіпки дрібної солі;

хмелі-сунелі;

дві цибулини;

800 мл питної води;

яйце;

пучок зелені свіжої.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу до прозорої води. Викладаємо її в сотійник, заливаємо кип'яченою водою і відварюємо на невеликому вогні до напівготовності. Відкидаємо на сито і остужаємо.

2. Промиваємо м'ясо і нарізаємо його невеликими шматками. Цибулю чистимо. Пропускаємо м'ясо і одну цибулину через м'ясорубку. У фарш додаємо охолоджений рис, солимо, злегка перчим і гарненько вимішуємо.

3. З м'ясного фаршу формуємо невеликі кульки і викладаємо їх у широку каструлю з товстим дном.

4. Морквину чистимо від шкірки і крупно трьом. Помідори ополаскуємо, протираємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. У сковороді розколюємо масло. Викладаємо в нього дрібно нарубану цибулину і смажимо до прозорості. Потім додаємо терту морквину і помідори. Перемішуємо і гасимо до м'якості моркви. Тепер додаємо борошно, перемішуємо і готуємо ще приблизно хвилину.

5. Вливаємо в сковороду окріп, постійно перемішуючи при цьому, щоб борошно повністю розійшлося. Чекаємо, поки підлива закипить, і знімаємо з плити. Солимо, додаємо подрібнену зелень, злегка перчимо.

6. Заливаємо підливого їжачка і ставимо на найменший вогонь. Тушимо, накривши кришкою, хвилин 20. Подаємо з овочевим гарніром або відвареними макаронами.

Рецепт 3. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі в вершках

Інгредієнти

м'ясний фарш - 900 г;

два жовтки;

рис - 100 г;

часник - дві дольки;

цибулина;

масло злив. - половина пачки;

домашні вершки - половина стак.;

молоко - півлітра.

Спосіб приготування

1. Зніміть з цибулини лушпиння. Розріжте її на чотири частини і помістіть у чашу блендера. Перебийте цибулину до стану пюре і додайте у фарш.

2. Рисову крупу промийте. Потім відваріть її до напівготовності, відкиньте на дуршлаг і промийте. Додайте рис у фарш і гарненько вимісіть, поки не вийде однорідна щільна маса.

3. Сформуйте з фаршу невеликі колобки, в діаметрі по п'ять сантиметрів.

4. Покладіть на дно товстої каструлі шматочок вершкового масла. Відправте її на слабкий вогонь і почекайте, поки воно розійдеться. Викладіть у каструлю м'ясні кульки і залийте їх до половини водою. Прикрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь до мінімуму і гасіть 45 хвилин. Періодично перевертайте «їжачків».

5. У сотейнику розтопіть масло вершкове і обсмажте в ньому дрібно нарубаний часник. Через хвилину влийте вершки, потримайте на вогні пару хвилин і додайте молоко. Томіть суміш на повільному вогні приблизно п'ять хвилин, не доводячи до кипіння.

6. Ретельно збийте жовтки і введіть їх у сотійник. Томіть ще десять хвилин, постійно перемішуючи. Посоліть. До кипіння не доводьте.

7. Готові м'ясні кульки зніміть з вогню, залийте їх соусом і залиште настоятися хвилин на десять.

Рецепт 4. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі в сметаному соусі

Інгредієнти

Фарш

звино-яловичий фарш - 600 г;

свіжа петрушка;

рис - 100 г;

пісна олія;

яйце;

кухарна сіль;

велика голівка цибулі;

свіжомолотий перець;

морква - 150 г;

спеції;

часник - дві дольки.

Соус

гаряча вода - половина стак.;

сметана - стак.;

борошно - 30 г;

паста томатна - 30 г;

часник - два зубки.

Спосіб приготування

1. Рис промийте і відваріть крупу до напівготовності в злегка підсоленій воді. Замість солі можете додати у воду бульйонний кубик. Потім відкиньте рис на дуршлаг і залиште.

2. М'ясо промийте, обріжте все зайве і наріжте невеликими ломтями. Перекрутіть на м'ясорубці.

3. Цибулю і моркву очистіть. Цибулину нашинкуйте дрібно, а моркву подрібнюйте в дрібну стружку.

4. Викладіть подрібнену цибулю в сковороду з розігрітим маслом і смажте до золотистого відтінку. Додайте терту морквину і продовжуйте обжарювати до м'якості. Зніміть сковороду з вогню і охолодіть.

5. У глибокій мисці з'єднайте рис, фарш і овочеву підсмажку. Додайте яйце, попередньо його злегка підбивши. Сюди ж пропустіть через прес пару долок часнику. Приправте спеціями, сіллю, перцем. Вимісіть все до однорідної щільної маси.

6. Вологими руками сформуйте круглі тефтельки діаметром приблизно п'ять сантиметрів, і викладіть їх у каструлю з широким товстим дном.

7. З чайника влийте гарячу воду, щоб вона покрила тефтелі приблизно до половини. Посоліть і гасіть півгодини на невеликому вогні, накривши кришкою.

8. Сметану з'єднайте з томатною пастою і подрібненим часником. Посоліть, присипте борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудок. Долийте півсклянки гарячої води і перемішайте до однорідності.

9. Залийте тефтелі сметаним соусом, приправте спеціями і гасіть ще півгодини на повільному вогні. Подавайте, полив соусом і притрусив подрібненою зеленню.

Рецепт 5. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі в сирному соусі

Інгредієнти

яйце;

кухарна сіль;

півкілограма м'якоті свинина;

чорний перець;

середня цибулина;

паста томатна - 30 г;

сирок плавлений;

питна вода - 200 мл;

часник - дві дольки;

дикий або золотистий рис - 100 г.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте, обсушіть серветками і наріжте великими шматками. Часник розберіть на дольки. Цибулину звільніть від лушпиння, і розріжте її на частини.

2. М'ясо, цибулі та часник пропустіть через м'ясорубку. Поперчите і посоліть.

3. Рис промийте. Потім відваріть крупу до напівготовності. Відкиньте рис на дуршлаг і промийте. Додайте рис у фарш. Сюди ж вбийте яйце і гарненько вимісіть.

4. Вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки і викладіть в широку каструлю з товстим дном.

5. У окропі розведіть томатну пасту, додайте нарізаний шматочками плавлений сир і перебийте все блендером. Залийте кульки сирним соусом і томіть на повільному вогні хвилин сорок. Подавайте їжачки з гарніром з вермішелі або відвареної картоплі.

Рецепт 6. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі під соусом бешамель

Інгредієнти

дві щепки горіха мускатного;

півкілограма фаршу зі свинини та яловичини;

борошно - 30 г;

рис - 100 г;

масло злив. - 50 г;

цибулина;

350 мл молока.

Спосіб приготування

1. Промийте малюнок, потім помістіть крупу в сотійник і відваріть до напівготовності. Буде достатньо семи хвилин після вскипання. Відкиньте рис на дуршлаг і залиште, щоб позбутися від зайвої вологи.

2. Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно покрошіть.

3. З'єднайте фарш з вареним рисом і подрібненим цибулею. Вбийте яйце і влийте 150 мл молока. Поперчите, посоліть і добре все вимісіть.

4. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки. Краще це робити вологими руками, щоб фарш не чіплявся до них. Обжаріть отримані кульки в розпеченій олії з усіх боків.

5. Складіть їжачки в каструлю з широким дном і залийте до половини кип'яченою водою. Розкришіть половину курячого бульйонного кубика і тіште півгодини на найповільнішому вогні.

6. У сковороді розтопіть вершкове масло. Просійте в нього борошно і обсмажте його, постійно перешкоджаючи лопаткою, до рум'яності.

7. Потроху вливайте молоко, не припиняючи перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Не даємо соусу закипіти! Приправте мускатним горіхом, посоліть і готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Викладіть готові їжачки на тарілку і полийте соусом.

Їжачки з фаршу з рисом у каструлі - поради і хитрощі

• Смак їжачків багато в чому залежить від якості фаршу, тому бажано зробити його самостійно.
• Для їжачків краще брати довгозернистий пропарений рис.
• Формуйте тефтелі, змочуючи руки в прохолодній воді.
• Їжачки вийдуть набагато м'якше і ніжніше, якщо фарш кілька разів відбити.
• Подавайте страву з товченою картоплею, гречаною кашею або овочевим салатом.