Класична паелья - сонячна Іспанія у вашому будинку! Рецепти класичної паельї з м'ясом і без м'яса, з морепродуктами, беконом

Паелья по праву вважається вершиною кулінарного мистецтва Іспанії. Проста, і в той же час вишукана страва з рису з різними наповненнями.

Налічується понад 300 різних рецептів цієї страви. Спільне у них тільки одне: рис з шафраном, оливковою олією і морською сіллю.

Класична паелья - основні принципи приготування

Основа класичної паельї - рис зі спеціями з додаванням морепродуктів і курки.

Правильну паеллю готують з рису сортів каласпарру, бомба або бахія. Цей рис не розварюється і не злипається. Він залишається соковитим розсипчастим. Але ви можете використовувати будь-який круглий рис хорошої якості. Пропарений рис для паельї не підходить!

Для паельї використовують курячі грудки або філе. У деяких рецептах використовують і інше м'ясо, наприклад, яловичину.

Крім курячого м'яса потрібно бульйон. Тому часто беруть цілу тушку курки, відділяючи філе по ходу приготування.

Морепродукти повинні бути свіжими. Заморожені втрачають свої смакові якості.

Готують паеллю в глибокій сковороді з товстим дном. Звідси і назва страви, яка перекладається з іспанської як «сковорода».

Рецепт 1. Класична паелья

Інгредієнти

філе курки - 450 г;

оливкова олія - 30 мл;

свиняча лопатка - 250 г;

два лимони;

цибулина;

часник;

цибуля зелена;

мідії;

солодкий червоний перець - 80 г;

креветки - 500 г;

чотири помідори;

свіжий зелений горошок - 125 г;

білий рис - 300 г;

стручкова квасоля - 175 г;

шафран - десять гілочок;

курячий бульйон - 600 мл;

м'ясо кальмара - 400 г.

Спосіб приготування

1. Ставимо на вогонь глибоку сковороду з товстим дном. Вливаємо оливкову олію і розігріваємо. Філе курки промиваємо, обсушуємо серветками і приправляємо спеціями. Обсмажуємо по три хвилини на кожній стороні.

2. Часник і цибулю чистимо від лушпиння. Цибулю шинкуємо тонкими пір'ями. Часник нарізаємо слайсами. Додаємо цибулю, паприку і часник у сковороду, перемішуємо і готуємо хвилини три на помірному вогні.

3. Помідори і червоний перець, очищений від насіння, нарізаємо кубиками. Додаємо овочі в сковороду. Перемішуємо.

4. Додаємо до інших інгредієнтів рис і розмішуємо. Томимо пару хвилин. Кладемо шафран і заливаємо все бульйоном.

5. Доводимо паеллю до вскипання. Кальмари чистимо, нарізаємо смужками і додаємо до інших інгредієнтів. Гасимо всі разом до м'якості рису.

6. Тепер додаємо очищені креветки, зелений горошок, стручкову квасоля та мідії. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин десять.

7. Подаємо паеллю прямо в сковороді, прикрасивши ломтиками лимона.

Рецепт 2. Класична паелья з куркою, рибою і морепродуктами

Інгредієнти

куркуму;

рис - 150 г;

морська сіль;

перець чилі - 3 см.;

паприка;

три свіжих томати;

сухе біле вино - 200 мл;

часник - три дольки;

бульйон - 300 мл;

цибулина;

свіжі мідії в мушлях - 400 г;

оливкова олія - 90 мл;

кальмари - 300 г;

ковбаса чоризо - 200 г;

креветки - 200 г;

куряча грудка;

біла морська риба - 300 г.

Спосіб приготування

1. Розігріть оливкову олію в широкій плоскій сковороді. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть. Очищену цибулину дрібно нашинкуйте. Киньте в масло часник. Через кілька секунд додайте цибулю і обсмажте її до прозорості.

2. Помідори окатіть окатом і очистіть від шкурки. М'якоть овоча наріжте ломтиками. Перець чилі подрібніть тонкими кілечками.

3. Філе курки промийте, обмокніть серветками і наріжте шматочками. Викладіть м'ясо в сковороду і готуйте хвилин п'ять, постійно перешкоджаючи. Ковбасу наріжте кружечками. Рибне філе і кальмари подрібнюйте смужками. Викладіть у сковороду неочищені мідії та креветки, ковбасу та кальмари. Перемішайте і гасіть хвилин вісім.

4. Приправьте все паприкой, солью и куркумой. Перемішайте і влийте бульйон і вино. Як тільки вміст почне кипіти, скрутіть вогонь і готуйте до повного вбирання рідини. Подавайте, прикрасивши зеленню і лимонними ломтиками.

Рецепт 3. Класична паелья з овочами і шинкою

Інгредієнти

три курячих стегна;

зелень;

120 г шинки;

чотири лаврових листа;

100 г ковбасок;

приправа;

100 мл оливкової олії;

5 г шафрану;

чотири зубки часнику;

900 мл бульйону;

дві цибулини;

330 г рису;

два стручки болгарського перцю;

два помідори.

Спосіб приготування

1. Рис промиваємо і заливаємо водою.

2. Ополаскиваем под краном куриные бедра и отвариваем их до готовности. Остужаємо, відокремлюємо м'якоть від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю чистимо. Вирізаємо плодоніжки з перцю і вичищаємо насіння. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть томатів, ковбасу, шинку та інші овочі нарізаємо невеликими шматочками.

3. Розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію. Викладаємо в неї куряче філе, ковбасу і шинку. Обсмажуємо хвилини три. Тепер додаємо томати, болгарський перець і зелень. Смажимо ще хвилин сім. Всинаємо рис і перемішуємо.

4. Вливаємо бульйон, приправляємо спеціями, кладемо часник і лавровий лист. Прикриваємо кришкою і доводимо до вскипання. Тушім, на слабкому вогні 45 мнуть, поки рис не вбере в себе всю рідину. Перемішуємо і подаємо прямо в сковороді.

Рецепт 4. Класична паелья з овочами та курячими сердечками

Інгредієнти

дві невеликі цибулини;

90 мл оливкової олії;

три дольки часнику;

півлітра бульйону;

300 г курячих сердечок;

60 г свіжого нуту;

морська сіль;

половина банки кукурудзи;

великий помідор;

половина банки зеленого горошка;

стак. круглого рису.

перець болгарський - два стручки.

Спосіб приготування

1. Курячі сердечки промийте, видаліть плівку і обріжте все зайве. Розріжте кожне сердечко навпіл уздовж і ще раз добре промийте.

2. Очищену цибулю подрібнюйте, і обсмажте в глибокій сковороді в оливковій олії.

3. Зубки часнику звільніть від лушпиння, вимийте і дрібно покрошіть. Додайте до цибулі.

4. Надріжте помідор хрест накрест і опустіть на пару хвилин в окріп. Злійте воду і зніміть тонку шкурку.

5. Як тільки цибуля набуде легкої рум "яності, додайте до неї сердечки і посоліть. Продовжуйте смажувати, постійно перемішуючи.

6. Болгарський перець очистіть від насіння. Помідори та перець подрібнюйте маленькими шматочками.

7. Рис гарненько промийте. Викладіть його в сковороду, коли випариться вся волога від сердечок. Перемішайте і продовжуйте смажувати на повільному вогні, періодично перемішуючи.

8. Тепер додайте перець і помідори. Акуратно перемішайте і гасіть хвилин сім. Влийте бульйон, щоб він повністю покрив ризик. Як тільки вміст закипить, накрийте кришкою і гасіть десять хвилин на слабкому вогні. Кожні три хвилини перемішуйте.

9. Додайте в паеллю промиту кукурудзу і зелений горошок. Перемішайте. Гасіть ще п'ять хвилин, накривши кришкою. Зніміть з плити і дайте трохи постояти, не відкриваючи.

Рецепт 5. Класична паелья з кроликом і беконом

Інгредієнти

пакетик шафрана;

250 г рису;

5 г солодкої паприки;

100 г бекону;

три лаврових листа;

тушка кролика;

30 г пасти томатної;

два стручки болгарського перцю;

150 мл напівсолодкого білого вина;

цибуля - голівка.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика промиваємо, обсушуємо і поділяємо на шматки. Заливаємо м'ясо холодною водою, додаємо гвоздику, лист лавра, солимо і варим близько години.

2. Солодкий перець звільняємо від плодоніжки і насіння. Загортаємо в фольгу і відправляємо на 15 хвилин в духовку. Потім розгортаємо фольгу і ставимо на кілька хвилин під гриль. Запечений перець перекладаємо в пакет і щільно його зав'язуємо.

3. Бекон нарізаємо тонкою соломкою. Виймаємо м'ясо кролика з бульйону і відокремлюємо м'якоть від кісток. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.

4. Розігріваємо в глибокій чавунній сковороді оливкову олію і обсмажуємо в ній бекон до рум'яності. Цибулю чистимо, дрібно крихітно і додаємо в сковороду з беконом. Оскаржуємо до прозорості.

5. Шафран заливаємо невеликою кількістю м'ясного бульйону. Шматочки кролика викладаємо в сковороду з беконом. Додаємо вогонь. Кладемо томатну пасту, приправляємо паприкою і вливаємо бульйон з шафраном. Перемішуємо.

6. Всинаємо рис, солимо і заливаємо все вином. Кладемо листочки лавра, перемішуємо і заливаємо все гарячим бульйоном. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 15, накривши сковороду кришкою.

7. Знімаємо з пропотілого перцю шкірку. М'якоть овоча обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. Додаємо в сковороду. Гасимо до готовності рису. В кінці включаємо вогонь на максимум на хвилину. Знімаємо з плити і подаємо.

Рецепт 6. Вегетаріанська гостра класична паелья

Інгредієнти

лимон;

200 г круглого рису;

2 г червоного молотого перцю;

80 г цибулі-порею;

100 мл оливкової олії;

80 г червоного болгарського перцю;

400 мл овочевого бульйону;

два зубки часнику;

морська сіль;

половина стручка зеленого перцю чили;

п'ять гілочок шафрана;

80 г моркви;

стебель черешкового селера;

80 г цвітної капусти;

80 г молодого гороху;

80 г брюссельської капусти;

80 г стручкової квасолі.

Спосіб приготування

1. Овочі вимийте і очистіть. Цибуля-порей подрібнюйте кільцями, селеру і перець чили смужками, червоний болгарський перець і часник порубите дрібними шматочками.

2. Можете використовувати як свіжі, так і заморожені овочі. Морквину очистіть, наріжте шматочками. Кольорову капусту і броколі розберіть на суцвіття. Стручкову квасолю наріжте шматочками по три сантиметри.

3. Візьміть сковороду з товстим дном, влийте оливкову олію і обсмажте в ній цибулю-порей до м'якого стану. Додайте болгарський перець, селеру і часник. Продовжуйте смажити ще пару хвилин.

4. Викладіть рис і обсмажте його з овочами, безперервно перемішуючи, хвилини дві. Додайте шафраном і червоним перцем. Додайте інші овочі і перемішуємо ще раз. Посоліть і залийте все гарячим овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите 20 хвилин. Прикрасьте ломтиками лимона і подавайте прямо в сковороді.

Класична паелья - поради та хитрощі

• Щоб правильно приготувати паеллю, включіть в кінці вогонь на самий максимум і потримайте буквально хвилину.
• Шафран досить дорога приправа, тому її можна замінити каррі.
• Заморожені овочі попередньо розморозьте і злегка обсушіть.
• Після закладки всіх інгредієнтів паеллю не перемішуйте.
• Рис для паельї бажано не промивати.