Кролик у горщикові: зі сметаною, грибами, у вині. Приємні клопоти - гасимо м'ясо кролика в горщикові

Приготування страв у горщиках - схоже на таємничий шаманський ритуал. Всі домашні з кухні вигнані, у всіх носи за вітром і вушки на макушці, а головний кухар приплясує навколо духовки з пучками спецій і довгою ложкою. Ну а якщо в якості м'яса використовується крольчатинка, що майже схожі дичини, то взагалі можна уявити сцени з життя аборигенів. Головне, щоб мама, зрештою, нагодувала юних чингачгуків ароматною і ситною крольчатинкою.

Кролик у горщикові - загальні принципи приготування

• Варіанти приготування кролика в горщикові можуть бути абсолютно різними. У глиняну ємність для томлення в духовці можна покласти не тільки нарізану на шматки крольчатину, але й інші продукти, з якими таке м'ясо добре гармонує. Найбільш часте поєднання - овочі та гриби.
• Технологія приготування страв з кролика в горщикові проста. Шматки крольчатини розташовують на дні горщики, а зверху шарами укладають додаткові складові. М'ясо, гриби та овочі можна закласти в сирому вигляді або попередньо обсмажити при невеликому додаванні рослинного або тваринного жиру.
• М'ясо кролика ніколи не вийде м'яким і ніжним без рідини, тому в заповнені горщики обов'язково наливають воду або бульйон. Щоб готова страва не була рідкою, бульйони наливають трохи більше половини обсягу ємності, при цьому він не повинен повністю закривати покладені продукти.
• Глиняні горщики, якщо їх поставити в гарячу духовку, можуть потріскатися. Тому наповнені ємності ставлять у холодну духовку, розташовуючи на решітці, встановленій в середньому рівні духової шафи. Час і температура приготування завжди вказуються в рецептурі, оскільки залежать від того, які продукти, і в якому вигляді використовуються.

Ніжний тушкований кролик у горщикові з овочами та грибами

Інгредієнти на шість горщиків:

• два літри кефіру;
• ціла тушка кролика;
• півкіло свіжих шампіньйонів;
• п'ять великих цибулин;
• 600 грн картоплі;
• болгарський перець - 1 шт.;
• 250 грн сметани 20% жирності;
• неароматна олія соняшнику;
• приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть і кілька разів промийте тушку кролика водою, порубите її порційними шматками.

2. Три цибулини нашинкуйте півкільцями змішайте з кефіром і злегка розімніть руками.

3. У приготований маринад покладіть шматочки крольчатини, добре перемішайте і приберіть в холодильник на пару діб. Двічі на день обов'язково перевертайте шматочки, щоб вони краще ввібрали маринад.

4. У грибів з капелюшків зніміть тонку шкірку, наріжте грибочки тонкими платівками і опустіть на півтори хвилини в крутий окріп. Сцедіть всю рідину, відкинувши шампіньйони на дуршлаг.

5. Обсушені шматочки грибів обсмажте на невеликому вогні з додаванням олії та приправ.

6. Морквину наріжте тонкими гуртками, лук, що залишився, - кільцями. Викладіть подрібнені овочі в окрему сковороду та обсмажте в маслі до бурштинового фарбування.

7. Окремо обсмажте нарізаний соломкою перець.

8. Очистіть картоплю, розріжте клуби на дольки.

9. Вимоченого в кефірі кролика промийте від залишків марінаду, розкладіть шматочки по горщиках і злегка присипте їх приправами.

10. Зверху викладіть обсмажені шампіньйони, а на них дольки картоплі.

11. Поверх картоплі викладіть шар обсмаженого з морквиною цибулі, останнім шаром буде перець. Здобріть все спеціями.

12. У кожен наповнений горщик долийте холодної води так, щоб вона не діставала до верхнього шару.

13. Поверх шару болгарського перцю ложкою викладіть сметану і помістіть ємності в духовку.

14. При 250 градусах доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрів духовки до 150 градусів і продовжуйте готувати 40 хвилин.

15. Зніміть з горщиків кришечки і протримайте їх у духовці, не вимикаючи нагрівання, поки сметана не підрум'яниться.

Кролик у горщикові, тушний у червоному вині

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 750 гр.;
• свіже свиняче сало - 250 гр.;
• три великих цибулини;
• два тонких ломтика чорного хліба;
• пшеничне борошно;
• червоне сухе вино.

Спосіб приготування:

1. Обмийте крольчатину холодною водою, злегка промокніть тушку рушником і порубите порційними шматками.

2. Тонкими ломтиками наріжте оскоблене ножем сало. Шкурку обов'язково зріжте.

3. Натріть крольчатину сіллю, змішаною з меленим перцем, і обваляйте в борошні.

4. Розкришіть хліб руками, некрупно нашинкуйте цибулю.

5. На дно великого глиняного горщика покладіть частину крольчатини, поверх неї ломтики сала. Присипте частиною подрібненої цибулі, змішаної з хлібними крихтами.

6. Знову викладіть шар м'яса, знову покладіть на нього сало і посипте сумішшю цибулі з хлібом. Чергуйте шари, поки все м'ясо не піде.

7. Влийте в горщик вино, щоб їм було прикрито лише 75 відсотків викладеної в горщик крольчатини

8. Помістіть горщик в духовку і гасіть кролика у вині приблизно півтори години, при 180 градусах, поки м'ясо не стане абсолютно м'яким.

Простий рецепт тушоного кролика в горщикові, в сметанному соусі

Інгредієнти:

• некрупна кроляча тушка;
• 200 грн сметани невисокої жирності;
• 2 великих цибулини;
• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Оброблену за загальними принципами тушку кролика розділяйте порційними шматками і залийте м'ясо на три години холодною водою. Рідину злийте, а шматки крольчатини насухо обітріть одноразовим рушником.

2. Сметану приправте меленим перцем, посоліть, покладіть нарізану невеликими ломтиками цибулю і крольчатину. Ретельно перемішайте, щоб все м'ясо покрилося сметаною сумішшю.

3. Розкладіть по невеликих горщиках, долийте в кожен соус, що залишився в мисці, закладіть по листочку лаврушки і помістіть ємності на решітку в холодну духовку. Можна приготувати кролика в одному великому глиняному горщику.

4. Готуйте страву при 200 градусах близько години. Кожну чверть години піднімайте кришечки і при необхідності підливайте в горщики трохи води, приблизно чверть склянки.

Смачне спекотне з кроликом у горщикові

Інгредієнти на два порційних горщики:

• 600 грн крольчатини (бедришко з ніжкою);
• дві головки цибулі;
• п'ять середніх клубнів картоплі;
• 200 грн свіжих шампіньйонів;
• дві некрупні морквини;
• часник;
• сметана - трохи менше склянки.

Спосіб приготування:

1. Чотири картоплини наріжте великою соломкою і розкладіть по двох горщиках.

2. Крольчатину промийте, обсушіть, відділіть м'ясо від кісток. Зрізане філе наріжте довільно і покладіть у горщики на картопляний шар.

3. На м'ясо викладіть нашинкований некрупними півкільцями або четвертинками кілець цибуля, а на нього - порізані ломтиками або платівками шампіньйони.

4. Прикрийте гриби великою соломкою з моркви і присипте її дрібнорубаною зеленню.

5. Останнім шаром викладіть нарізану соломкою решту картоплі. Залийте горщики на третину об'єму водою, прикрийте верхній картопляний шар сметаною і поставте в духовку.

6. Приблизно через годину дістайте ємності, добре розмішайте їх вміст і подавайте до столу.

Ароматний кролик у горщикові з картоплею і томатом

Інгредієнти на 4 глиняні ємності:

• крольчатина - 800 гр. (невелика тушка);
• 800 грн картоплі;
• голівка гіркого лука;
• часник;
• 100 грн вершкового 72% масла;
• півтори чайних ложки хмелі-сунелі;
• чотири чайні ложки ніжного томатного кетчупу або томата;
• приправи «Для страв з картоплі» - за смаком;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Вимоченого у воді кролика розріжте на шматки.

2. Очищені картоплини розріжте вздовж навпіл, а кожну половину поперек, широкими дольками. Складіть шматочки картоплі в миску, приправте спеціями, злегка присоліть і струсніть для перемішування.

3. Шматки крольчатини викладіть у глибоку сковороду, додайте до м'яса трохи пісного масла і прислірте на середньому вогні до появи легкого рум'янця.

4. Після цього додайте до крольчатини нашинковану півкільцями цибулю. Не змінюючи нагріву, готуйте все разом, перемішуючи, поки цибуля не втратить молочний окрас. Додайте трохи солі, хмелі-сунелі, і перемішайте.

5. За глиняними ємностями рівномірно розподіліть обсмажене з цибулею м'ясо кролика і покладіть на нього чайний човен томата. Потім заповніть глиняні горщики довірху картоплею. Закладіть між картопляною соломкою по невеликому зубчику часнику і налийте по 100 мл питної води.

6. Накрийте кришечками і поставте рівно на 50 хвилин в духовку при 200 градусах. Потім додайте в кожну ємність по 25 грамів масла і доведіть до готовності, знизивши температуру духової шафи до 180 градусів, протягом ще 15 хвилин.

7. Вимкніть нагрів і протомите страву при зачинених дверцятах близько півгодини.

Ніжний кролик у горщикові з горіхами у винному соусі

Інгредієнти:

• тушка молодого кролика;
• 200 мл води або м'ясного бульйону;
• дві цибулини;
• 20 мл коньяку;
• червоне сухе вино, терпке або кислувате - 100 мл;
• три великих дольки часнику;
• 50 грн бекону;
• столова ложка топлевого сала;
• невеликий пучок свіжої петрушки;
• 50 грн. ядер волоського горіха;
• один лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматочки крольчатини натріть з усіх боків сіллю з перцем. Обжарте з усіх боків до рум'яності в добре розігрітому смальці і перекладіть на тарілку.

2. Бекон і цибулю наріжте некрупними кубиками і викладіть в жир, що залишився після оскарження.

3. Коли цибуля трохи підрум'яниться і покриється золотистою корочкою, покладіть в неї обсмажені шматки м'яса. Полейте все коньяком і підпаліть.

4. Після того як полум'я згасне, перемішайте і розкладіть крольчатину по глиняних горщиках, а в сковороду налийте червоне вино, воду і доведіть до кипіння.

5. У слабко киплячу суміш додайте подрібнену петрушку, дроблені горіхи і лаврушку. Продавіть пресом часник і злегка прогріть соус, буквально 30 секунд.

6. Приготованим соусом залийте розкладене по глиняних ємностях м'ясо, накрийте кришечками і поставте гасити в духовку на півтори години при 180 градусах.

Кролик у горщикові - хитрощі приготування і корисні поради

• Перед приготуванням крольчатину рекомендується тривалий час вимочувати у воді або маринувати. Для цієї мети краще використовувати кефір, сироватку або спеціально приготовані маринади з білим або червоним сухим вином.
• Застосування в маринуванні вина дозволяє не тільки розм'якшити волокна грубого м'яса, але і видалити характерний запах.
• Перебити нелюбимий багатьма запах крольчатини і зробити страву ароматнішою допоможуть спеції. Традиційно кролика в горщиках готують з меленим перцем і лавровим листом, при бажанні можна здобрити м'ясо та іншими спеціями. Ідеально підходить для крольчатини базилік, кріп (свіжий або сухий) і орегано.