Суп із сушених грибів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно зварити суп із сушених грибів.

Суп із сушених грибів - загальні принципи і способи приготування

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені - просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромат супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок - перемолоти блендере. Суп з грибного порошку багатше розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів - підосиновики, лисички, підберезовики, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. Зі спецій переважно кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп із сушених грибів - підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують у окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або ломтики і додають у суп. Воду, в якій гриби вимочувалися, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціжують крізь дрібне сито або марлю.

Суп із сушених грибів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп із сушених грибів

Коли за вікном сльоту або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати по-швидкому самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.

Інгредієнти: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листик, перець горошком, вершкове масло для запалювання, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою киплячої води, дати настоятися 20 - 25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити зажарку.

Розтопити олію, підсмажити на ній нашинковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести борошно і прожарити пару хвилин.

Набухлі гриби порізати, закинути в закипілу воду, туди ж додати водичку, в якій вони замочувалися, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати зажарку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів - обов'язково сушених і набором зі свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.

Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині та цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листиків, зелень, сіль, перець, сметана - 250мл, рослинне та вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинного масла, в кінці покласти сметану і протушити пару хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій гриби замочувалися, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.

У цей час нарізати ломтиками гриби, які знайдуться в будинку - мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати зажарку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.

Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без всяких ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на олії грінки, змащені часником.

Інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г грибів свіжих (шампіньйонів), 200г сушених (білих), 100г масла вершкового, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний - ч.л. і 1 ч.л. червоного (не пекучого).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою киплячої води. Свіжі гриби нарізати тонкими ломтиками.

Цибулю нашинкувати, обсмажити в половині порції масла до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, тому що туди ж потім буде заливатися рідина.

Потім всинати борошно, обсмажити його в маслі пару хвилинок і по черзі залити спочатку воду, в якій замочувалися гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудок. Можна навіть взяти в помічники вінчик. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і потомити суп 20 хвилин.

Рецепт 4: Грибний суп із сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.

Інгредієнти: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулині та кореню селера, 2 моркви, олія рослинна, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця - 3 шт., один лимон

.

Гриби подрібнити в борошно або порошок.

Цибуля і корінь селера нашинкувати, морква крупно натерти і все обсмажити в олії. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибне борошно (порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашинковану зелень і дольку лимона.

Суп із сушених грибів - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок - вершковий або зі смаком грибів.

Якщо страва готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп проколювати. Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості - не молоді, але і не перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп набуде приємного терпкого смаку справжніх лісових грибочків.