Курячі биточки в усьому своєму розмаїтті! Рецепти соковитих і смачних курячих биточків з сиром, грибами, рисом і вершковим соусом

Биточки - це не котлети. Їх відрізняє від звичайних котлет не тільки назва.

У цю страву можуть додаватися найрізноманітніші інгредієнти.

З чого тільки його не готують! Один з популярних варіантів - курка. Час скуштувати!

Курячі биточки - загальні принципи приготування

Для биточків можна брати грудку, обрізки з інших частин туші або вже готовий фарш. Все залежить від особистого смаку, а також обраного рецепта. Щоб страва порадувала, у фарш завжди додають спеції, цибулю, часник. Для скріплення маси використовується куряче яйце.

Що ще можна додавати:

• різні овочі;
• відварені та сирі крупи;
• сир, масло;
• гриби смажені, солоні, варені.

Масу для биточків можна розбавити абсолютно будь-якими продуктами, головне, щоб вона не вийшла рідка. Якщо фарш тече, можна виправити ситуацію борошном, манною крупою, панівними сухариками. До речі, все це використовується для панування сформованих виробів у вигляді круглих і розплющених котлеток.

Смажать биточки на звичайній сковорідці або запікають у духовці. Але можна використовувати обидва ці види теплової обробки. Часто страву підрумянивають до красивої корочки, потім прогрівають, щоб довести до повної готовності.

Курячі біточки з грудки

Грудка - саме сухе м'ясо в курці, але і воно може бути соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що з неї приготувати, то сміливо робіть курячі биточки за цим рецептом. Тут використовується кілограм філе, але можна взяти менше, одна грудка невеликої курки важить приблизно 0,5-0,6 кг.

Інгредієнти

• 1 кг курячих грудок;
• 2 головки цибулі;
• 2 яйця;
• 2 ложки сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• перець, сіль;
• склянка сухарів, олія для обсмажування.

Приготування

1. Перекрутити грудку через м'ясорубку разом з головками цибулі і часником, додати сметану, перемішати. Можна використовувати жирні вершки.

2. Яйця підійти в піну. Додати до них спеції, посолити, розмішати до розчинення, перелити у фарш, розмішати ще раз.

3. Накрити основу для биточків кришкою або натягнути плівку, поставити в холодильник на пару годин, нехай фарш настоїться.

4. Дістати масу, розділити на шматочки по 100 грамів, але можна і дрібніше, сформувати шайби.

5. Обваляти битки в панувальних сухарях.

6. Викласти в сковорідку з прогрітим маслом, смажити на середньому вогні до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім перевернути.

7. Викладати биточки на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Потім перекласти на тарілку, подавати з будь-якими гарнірами, овочами, соусами.

Курячі биточки з рідкого фаршу

Купівельний курячий фарш часто має слабку консистенцію, оскільки у складі присутній жир. Але це не привід, щоб відмовлятися від смачних биточків.

Інгредієнти

• 500 г курячого фаршу;
• 2 яйця;
• 1 голівка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• сіль з перцем.

Приготування

1. Подрібнюємо очищену цибулину та часник, додаємо їх до курячого фаршу.

2. Вводимо яйця, перемішуємо. До смаку кладемо сіль, перець, перемішуємо ложкою.

3. Розігріваємо олію.

4. Набираємо ложкою курячий фарш, викладаємо в прогріту олію, формуємо круглі оладки або битки.

5. Обсмажуємо до красивої корочки.

Курячі биточки з грудки з маслом «Соковиті»

Ще один варіант биточків з курки, які виходять ніжні і соковиті. Цю страву можна смажити відразу після приготування фаршу, вона не вимагає дозрівання і маринування.

Інгредієнти

• 500 г філе;
• 1 голівка цибулі;
• 1 яйце;
• спеції;
• 80 г масла злив.;
• борошно, олія.

Приготування

1. Ріжемо вершкове масло продовжуватими платівками, має вийти 6 штучок. Відправляємо в морозилку, нехай застигнуть.

2. А поки перекрутимо куряче філе і невелику цибулину. Відразу додамо спеції, яйце, добре перемішаємо. Якщо раптом котлетна маса виходить рідка, то додаємо 2-3 ложки пшеничного борошна.

3. Ділимо на 6 частин, вийде 6 порцій. Можна робити 8 биточків, але вони будуть дрібнішими. У цьому випадку масло теж потрібно порізати на 8 шматочків.

4. Розплющуємо одну частину фаршу на долоні, кладемо шматочок охолодженої олії, закриваємо цим же фаршем. Старанно розгладжуємо, формуючи биток.

5. Відразу обвалюємо в борошні, перекладаємо на дошку. Ліпимо інші биточки.

6. Розігріваємо олію, викладаємо зліплені вироби, обсмажуємо до рум'яної скоринки по 2 хвилинки з кожного боку.

7. Перекладаємо у форму, накриваємо фольгою. Ставимо в духовку на 15 хвилин, щоб прогріти биточки. Олія всередині розтане, зробить філе ніжним і соковитим.

Курячі биточки з грибами

Є 2 способи приготування курячих биточків: з начинкою з грибів всередині і з шматочками в загальній масі. ЄС закладкою всередину все зрозуміло, можна вкласти будь-яку начинку і зліпити. Приготуємо зі шматочками в загальній масі.

Інгредієнти

• 500 г курки без кісток;
• 200 г шампіньйонів або інших грибів;
• 2 головки цибулі;
• 2 яйця;
• 3 ложки манки;
• сухарі, спеції та олія.

Приготування

1. Перекручуємо одну голівку цибулі разом з курячою м'якоттью.

2. Другу головку нарізаємо дрібними кубиками, її будемо обсмажувати разом з шампіньйонами.

3. Гриби помити, порізати. Якщо берете не шампіньйони, то відваріть в окропі близько півгодини, потім наріжте.

4. Змішайте гриби з цибулею, викладіть у сковорідку з 2 ложками масла, обсмажте на невеликому вогні хвилин п'ять. Потім потрібно трохи остудити.

5. З'єднати фарш і смажені гриби, додати яйця, ввести манну крупу. Приправляємо основу для биточків спеціями, обов'язково солимо і перемішуємо.

6. Залишаємо осторонь хвилин на тридцять, щоб манна крупа набухла, зробила масу гущавішою і зручнішою в роботі.

7. Мокрими руками ліпимо звичайні биточки, покриваємо панівними сухариками.

8. Смажимо на сковорідці з обох сторін, в кінці прикриваємо, прибираємо вогонь на середній рівень, прогріваємо страву, щоб вироби пропарилися всередині.

Курячі биточки з рисом

Рисові биточки можна готувати різними способами, але особливо вдало вони виходять на м'ясній основі. У даному рецепті використовується курячий фарш.

Інгредієнти

• 150 г рису;
• 450 г курки;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 1 яйце;
• сухарі та олія.

Приготування

1. Рис промити, додати 420 мл води і приготувати кашу. Присолити. Залишити на час, щоб основа охолола.

2. Додаємо в кашу яйце, розмішуємо.

3. Перекручуємо курку і цибулі. Також можна додати пару зубчиків часнику.

4. Об'єднуємо рисову кашу з курячим фаршем, ретельно перемішуємо теплу масу, залишаємо ще хвилин на десять, щоб вона стала густа.

5. Ліпимо змоченими руками битки середньої величини.

6. Висипаємо в миску сухарики, відразу присипаємо сформовані вироби.

7. Смажимо на сковорідці з маслом до готовності. Після перевертання битків на другий бік, потрібно обов'язково накрити посуд кришкою. Або оскаржуємо просто до корочки, потім прогріваємо в духовці.

Натуральні курячі биточки з сиром

Цей варіант биточків не схожий на інші, так як у фарш нічого не додається, крім спецій. Сир для начинки можна використовувати будь-хто. Судна підходять тверді сорти, плавлені сирки і навіть розсольна бринза. Всі вони прекрасно поєднуються з куркою.

Інгредієнти

• 900 г курячих стегон;
• сіль, паприка, перець чорний;
• 1 ч. л. сухого укропу;
• 1 яйце;
• 150 г сиру;
• панувальні сухарі.

Приготування

1. Обрізати м'якоть з курячих стегон, перекрутити. Звичайно, можна використовувати і грудку, але з цих частин страва виходить ніжніша.

2. Додати яйце і спеції, перемішати. Поставити в холодильник на годину.

3. Порізати сир квадратиками, які вмістяться всередині биточків. Шматочки не повинні вийти дуже товстими.

4. Дістаємо з холодильника фарш, повторно перемішуємо. Ділимо на таку кількість биточків, скільки вийшло шматочків сиру.

5. Ставимо дві миски: одну з водою, другу з панувальними сухариками або використовуємо звичайне борошно.

6. Змочуємо руки, в долоні розплющуємо фарш, кладемо підготовлений раніше сир і ліпимо биточок, вирівнюємо.

7. Відразу кладемо його в миску з сухариками, зверху посипаємо, переносимо на роздільну дошку.

8. Смажимо битки по дві хвилинки з кожної сторони на найсильнішому вогні. Відразу перекладаємо у форму для запікання. Духовка до цього моменту вже мала прогрітися до 200 градусів.

9. Ставимо биточки в піч, прогріваємо чверть години і відразу подаємо, поки сир в нутрії розплавлений і ніжний.

Курячі биточки в духовці в вершковому соусі

Рецепт курячих биточків, які готуються досить просто і швидко, так як не вимагають оскарження на сковороді. Одразу вмикайте на 200 градусів духовку.

Інгредієнти

• 700 г фаршу;
• 300 мл вершків 10-15%;
• 1 зубчик часнику;
• 1 жовток;
• 50 г сиру;
• 1 голівка цибулі;
• трохи борошна;
• 1 ложка олії для форми.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і часник, з'єднуємо все це з курячим фаршем. Додаємо один курячий жовток або маленьке яйце. Якщо консистенція не влаштовуємо, маса рідка і розтікається, то можна додати трохи пшеничного борошна або манки.

2. Ліпимо биточки класичної форми, присипаємо борошном, але небагато. Тепер викладаємо в один шар у змащену форму.

3. Ставимо в духовку. Запікаємо до рум'яної корочки зверху.

4. З'єднуємо вершки з натертим дрібно сиром, солимо і перчимо до смаку, але не сильно. Розмішуємо.

5. Дістаємо з духовки підрум'яні биточки і кожен зверху поливаємо сирним соусом. Залишки просто виливаємо.

6. Запікаємо ще хвилин десять і готово!

Курячі биточки - корисні поради і хитрощі

• Курячий фарш часто буває рідким, оскільки недобросовісні виробники додають багато жиру і шкіри. Для згущення необов'язково використовувати манку або борошно, можна додати в масу мелений геркулес або гречку. Вони корисніші, добре вбирають вологу, роблять смак цікавішим.
• Біточки потрібно закладати тільки в добре прогріту олію. В іншому випадку вони будуть швидко вбирати жир, постраждає смак, калорійність збільшиться.