Квашені баклажани з морквою на зиму - корисна закуска. Як заквасити баклажани з морквою на зиму - добірка кращих заготовок

У нашій країні користується популярністю квашена капуста, сечені яблука і солоні бочкові огірочки, а ось квашені баклажани не кожна господиня готує. Але варто хоча б раз спробувати цю закуску, і ви будете робити її щороку, адже квашені баклажани з морквою на зиму - це неймовірно смачно.

Квашені баклажани з морквою на зиму - основні принципи приготування

Для квашення відбирають молоді плоди середньої величини з тонкою шкіркою. Овоч повинен бути щільним і пружним. Мляві, або баклажани, які довго лежали в холодильнику, для цього не підійдуть. Ну і звичайно, баклажани повинні бути без пошкоджень і ознак гнили.

Баклажани, перед тим як квасити, не чистять від шкірки. Їх добре промивають під краном і обрізають плодоніжки.

Бажано квасити баклажани в дерев'яному, глиняному або емальованому посуді, але також можна використовувати скляні банки. Незалежно від того, який посуд ви використовуєте, його необхідно ретельно вимити і обробити пару разів окропом.

Підготовлені баклажани наколюють в декількох місцях і відварюють до м'якості в розсолі, який готують з розрахунку ложка кухонної солі на літр питної води. Потім овочі виймають кумівкою і поміщають у дуршлаг, щоб позбутися надлишків води.

Баклажани розрізають уздовж, не доводячи розріз до кінця. Моркву подрібнюють на великій або корейській терці, або кришать тонкою соломкою. Крім моркви використовують і інші овочі, такі як цибуля, болгарський перець, часник або капусту. Овочі можна використовувати сирими, або обсмажити їх до м'якості на олії.

Баклажани фарширують підготовленою начинкою і щільно укладають у підготовлену тару. З питної води, солі, спецій і цукру готують розсол і заливають ним овочі. Залишають на пару днів при кімнатній температурі, після чого витримують ще два тижні в холодному місці.

Квашені баклажани з морквою на зиму можна готувати цілком, або нарізавши їх шматочками.

Рецепт 1. Як заквасити баклажани з морквою і капустою

Інгредієнти

баклажани - п'ять кілограмів;

рослинна олія - 150 мл;

півкілограма капусти;

150 г зелені;

морква - 250 г;

півкілограма цибулі.

Спосіб приготування

1. Чистимо цибулю і морквину. Гарненько моїм і подрібнюємо: цибуля - півкільцями, а морква на великій терці. Зелень ополаскуємо, струшуємо надлишки вологи і дрібно крихітний.

2. У глибокій сковороді розігріваємо масло, викладаємо цибулю і смажимо її до прозорості. Потім додаємо моркву і продовжуємо пасерувати до м'якості. В кінці кладемо зелень і тримаємо на вогні ще пару хвилин.

3. Шинкуємо капусту дрібними, тонкими смужками. Поміщаємо її в глибокий посуд і заливаємо окропом. Залишаємо до повного остигання. Після цього воду зливаємо, капусту віджимаємо і додаємо до смажених овочів. Солимо і перемішуємо.

4. Беремо не дуже великі баклажани. Моєм їх і видаляємо плодоніжки. Опускаємо в киплячий розсол (30 г солі на літр питної води) і варим хвилин п'ять. Зливаємо воду, овочі кладемо в дуршлаг і залишаємо до повного остигання.

5. Кожен баклажан надрізаний уздовж і починаємо овочевим фаршем. Щільно укладаємо їх у тару для квашення, накриваємо чистою тканиною і укладаємо дерев'яне коло. Зверху встановлюємо гніт. Через пару днів виносимо тару в холод.

Рецепт 2. Квашені баклажани з морквою на зиму по-корейськи

Інгредієнти

вісім баклажанів;

два стручки червоного болгарського перцю;

велика морква;

часник - три дольки;

сіль кухонна;

пучок зелені петрушки;

5 г приправи для корейської моркви.

Розсол

чверть склянки постної олії;

склянка питної води;

чверть склянки столового оцту;

125 г цукру;

5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Баклажани моїм і обрізаємо хвостики. Киплячу воду солимо і відварюємо в ній баклажани до м'якості. Потім виймаємо їх кумівкою і поміщаємо під гніт. Залишаємо, поки не стече вся вода. Баклажани нарізаємо брусками.

2. Морквину чистимо, моїм під краном і подрібнюємо у велику стружку. Викладаємо в миску.

3. Перець моєм, видаляємо плодоніжки і нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо до моркви.

4. Ополаскуємо петрушку, дрібно її шинкуємо і додаємо до решти овочів. Сюди ж видавлюємо часник.

5. Викладаємо в каструлю брусочки баклажанів в один ряд. Зверху кладемо шар овочів. Продовжуємо викладати баклажани та овочі шарами.

6. Виливаємо в сотійник склянку питної води, додаємо оцет, цукор, масло і сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим розсолом баклажани з овочами. Зверху прикриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Залишаємо на добу, після чого поміщаємо тару в холодильник.

Рецепт 3. Як заквасити баклажани шматочками з морквою і капустою

Інгредієнти

півсклянки їдальні 9% оцту;

кілограм баклажанів;

кілограм свіжої капусти;

40 г солі;

300 г моркви;

десять горошин чорного перцю;

десять зубків часнику;

гострий перец- стручок.

Спосіб приготування

1. Моєм баклажани під струменем води і обрізом хвостики. Кладемо підготовлений овоч в каструлю з окропом, зверху прикриваємо тарілкою, щоб баклажани не спливали і проварювалися рівномірно. Відварюємо протягом семи хвилин. Потім викладаємо їх кумівкою в миску і повністю охолоджуємо.

2. Капусту тонко шинкуємо і поміщаємо в глибокий посуд.

3. Моркву чистимо від шкірки, моїм і подрібнюємо у велику стружку. Додаємо до капусти.

4. Стручок строго перцю звільняємо від насіння і дрібно крихітний. Часник чистимо і пропускаємо через чеснокодавилку. Все це додаємо до овочів. Сюди ж відправляємо перець горошком і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і додаємо їх у посуд з іншими овочами. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо і щільно укладаємо в невеликий дерев'яний або глиняний бочонок. Зверху встановлюємо на тарілку банку з водою. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт 4. Як заквасити баклажани з морквою, болгарським перцем і часником

Інгредієнти

половина пучка свіжої зелені;

кілограм баклажанів;

часник - три дольки;

велика морквина;

болгарський перець - великий стручок.

Спосіб приготування

1. Помийте баклажани під струменем води, зріжте плодоніжки і проколіть плоди виделкою в декількох місцях. Баклажани складіть в каструлю з холодною водою і додайте сіль поварену з розрахунку 30 г на літр рідини. Варите овоч з моменту вскипання десять хвилин до м'якості. Потім вийте баклажани з води і помістіть на три години під прес.

2. Очищену морквину вимийте і крупно натріть. Часник, петрушку і солодкий перець дрібно накрихіть. З'єднайте всі овочі в глибокій мисці і перемішайте.

3. Розріжте кожен баклажан вздовж не до кінця. Між двох половинок покладіть начинку з овочів і щільно з'єднайте їх. Складіть фаршировані баклажани в емальовану каструльку.

4. У склянку киплячої води додайте 5 г солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Прокип'ятіть пару хвилин і остудіть. Баклажани залийте охолодженим розсолом. Зверху встановіть тарілку і поставте на неї гніт. Через п'ять днів баклажани будуть готові. Зберігати заготовку в холодильнику або погребі.

Рецепт 5. Квашені баклажани з корейською морквою

Інгредієнти

баклажани;

пекучий перець;

морквина;

черешковий селер;

петрушка;

часник.

Розсол

фільтрована вода - літр;

лавровий лист - три шт.;

кухонна сіль - 60 г;

запашний перець - десять горошин.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки і зробіть у кожному глибокі поздовжні надрізи, не розрізаючи наскрізь. Відваріть вівоч у підсоленій воді до м'якості. Слідкуйте, щоб баклажани не перетравилися. Виньте баклажани з води і покладіть на розділову дошку. Зверху придавіть другою дошкою і встановіть вантаж.

2. Морквину очистіть і подрібніть на терці для корейських салатів. Стручок гострого перцю разом з насінням дрібно покрошіть. Петрушку і селеру ополосніть і подрібніть. Додайте все до моркви і перемішайте.

3. Нафаршируйте кожен баклажан морквою сумішшю, не шкодуючи начинки. Щільно покладіть їх в емальовану каструльку.

4. Воду вскип'ятіть зі спеціями і сіллю. Акуратно залийте баклажани розсолом, зверху поставте тарілку і встановіть банку з водою. Залиште на тиждень при кімнатній температурі. Затее гнет уберите, а баклажаны отправьте на хранение в погреб или холодильник.

Рецепт 6. Як заквасити баклажани з морквою і пастернаком

Інгредієнти

три великі морквини;

олія;

десять баклажанів;

перець;

два корені пастернака;

сіль;

пучок петрушки і кінзи;

три цибулини;

часник - дві головки.

Спосіб приготування

1. Вимийте баклажани і розріжте їх навпіл, не дорізаючи приблизно два сантиметри до кінця. Каструльку з літром питної води поставте на вогонь, додайте 30 г солі та вскип'ятіть. Опустіть у киплячий розсол баклажани і проваріть хвилин десять. Виньте баклажани, помістіть їх під прес і залиште до повного остигання.

2. Очистіть і вимийте морквину. Поріжте її довгою тонкою соломкою або подрібніть на терці для корейських салатів.

3. Пастернак очистіть і подрібніть так само, як і морква.

4. Цибулини почистіть і покиньте півкільцями.

5. Складіть всі овочі в глибоку сковороду, влийте масло і гасіть на помірному вогні до м'якості протягом семи хвилин.

6. Очистіть часник від лушпиння. Кожен зубок розріжте навпіл і покиньте пластинами. Дві третини всього часнику додайте в овочеву начинку і перемішайте.

7. Нафаршируйте кожен баклажан овочевою сумішшю. Вкладіть декілька гілочок зелені. Складіть фаршировані овочі в емальовану тару, пересипаючи часником. Розпечіть олію до появи легкого диму і залийте нею баклажани. Через пару днів помістіть тару на зберігання в холодне місце.

Квашені баклажани з морквою на зиму - поради і хитрощі

Перед тим, як відварювати баклажани, проколіть їх в декількох місцях виделкою, щоб вони не лопнули в процесі варіння.

Після відварювання помістіть баклажани під прес, щоб позбутися від зайвої вологи.

Для закваски беріть невеликі молоді плоди з тонкою шкіркою.

Квашені баклажани стануть прекрасним доповненням до м'ясних або рибних стравів.

Читайте також: як правильно чистити баклажани!