Лаваш в домашніх умовах - рецептура різних пелюшок. Корисні поради і рецепти лавашів у домашніх умовах

Лаваш - чудова альтернатива хлібу. Мало того, з популярних східних коржиків можна приготувати різні шматки. Особливо активно використовується вірменський лаваш, на основі якого можна приготувати сотні страв. Але й товсті пелюшки не менш смачні. Але справжнім поціновувачам східного хліба не завжди вдається придбати дійсно смачний і свіжий лаваш. Так, чому б його не приготувати?

Лаваш в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Тонкий лаваш (вірменський) - це полотно, що нагадує папір. Найчастіше готується з прісного тіста. Лаваші у вигляді пелюшок готуються на основі дріжджів або кисломолочних продуктів. В ідеалі їх готують у тандирі, але зараз навіть східні пекарі все частіше звертаються до сучасної техніки, щоб полегшити процес.

Основою будь-якого лаваша є борошно, яке потрібно просіяти, змішати з рідиною і сіллю. Дріжджове тісто вистоюється в теплі не менше години. Але якщо підйом слабкий, то час можна збільшити. Прісному тесту потрібно полежати не менше 20 хвилин, щоб набухла клейковина, маса стала більш еластичною, легше розкочувалася і не стягувалася.

Кількість борошна в рецептах приблизна і може незначно змінюватися, залежно від вологості продукту. Потрібно просто знати, що тісто для прісного лаваша має бути максимально крутим, його вимішують до тих пір, поки кому не перестане брати борошно. Консистенція дріжджового тесту повинна бути більш м'якою, повітряною, щоб дріжджі змогли піднятися.

Рецепт тонкого вірменського лаваша в домашніх умовах

Для приготування звичайного лаваша в домашніх умовах потрібно всього три інгредієнти, причому вони знайдуться в кожному будинку. Зберігається такий лаваш в пакеті до чотирьох діб, тому завжди можна натиснути пелюш заздалегідь. Кількість продуктів розрахована на 7 круглих лавашів, діаметром 25-28 см. Сковорода повинна бути не менше.

Інгредієнти

• 300 грамів борошна;
• 170 грамів води;
• Чайної ложки солі.

Також знадобиться міксер з насадками для густого тесту (зазвичай вони у вигляді спіралек).

Приготування

1. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль і даємо охолонути буквально 5 хвилин, не більше.

2. У цей час просіємо борошно, висипаємо в глибоку миску, зробимо поглиблення.

3. Вливаємо гарячу воду, беремо міксер і починаємо замішувати тісто. Відразу здасться, що борошна занадто багато, грудочки будуть сухими, але це не так. Помісіть хвилин 5, все збереться разом і в підсумку вийде густе, але не дуже красиве тісто. Наприкінці його потрібно буде викласти на стіл і вимісити руками.

4. Формуємо колобок, накриваємо плівкою і даємо полежати півгодини. За цей час набухне клейковина, тісто стане еластичним, гладким і податливим.

5. Ділимо наш колобок на 7 рівних частин. Кожну розкочуємо в тонку пелюшку.

6. Розпечюємо сковороду і обсмажуємо лаваш з двох сторін. Тут дуже важливо підібрати правильну температуру. Якщо вона буде високою, лаваш буде підгорати і придбає негарні підпалини. Якщо вогонь маленький, то лаваш висохне, буде кришитися.

7. Готові лаваші складаємо на зволожений рушник, також накриваємо і простоюємо кожну пелюшку. Інакше вони швидко висохнуть, будуть кришитися.

Рецепт грузинського лавашу в домашніх умовах

Грузинський корж відрізняється від вірменського лаваша пишністю, м'якістю, приємним солонуватим смаком. Рецепт не набагато складніший за попередній. Для приготування цього лаваша в домашніх умовах використовуються сухі дріжджі, але можна взяти і свіжі.

Інгредієнти

• 300 грамів борошна;
• 1 ч. ложечка дріжджів;
• 1 год. Ложечка солі;
• 1 год. Ложечка цукру;
• 200 грамів води.

Приготування

1. Просіюємо борошно і змішуємо з усіма іншими сухими інгредієнтами, робимо в центрі купки поглиблення.

2. Воду підігріваємо до теплого стану. Її температура повинна бути близько 45 градусів.

3. Виливаємо в борошно і замішуємо еластичне тісто. Месим до тих пір, поки воно перестане прилипати до рук і стінок посуду.

4. Накриваємо миску з тестом рушником, залишаємо на годину. Маса повинна підійти, добре збільшитися в обсязі.

5. Дістаємо тісто з чашки, руками розтягуємо коло. Не використовується скалка. Кладемо лаваш на змащений противінь, в центрі пальцем робимо отвір. Воно має бути досить великим, оскільки пелюш при випічці підніметься.

6. Відправляємо лаваш у духовку, випікаємо до готовності при 220 градусах. Потім виймаємо, накриваємо чистим рушником і даємо полежати під ним. Якщо цього не зробити, корочка стане жорсткою.

Тонкий лаваш в домашніх умовах - рецепт з дріжджами

Ще один варіант рецепту лаваша в домашніх умовах, але вже з дріжджами і маслом. Печеться на сковороді, також робимо невеликі пелюшки по діаметру посудину.

Інгредієнти

• 200 грамів води;
• 7 грамів дріжджів;
• 50 грамів олії;
• 400 грамів борошна;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Підігріваємо воду, розчиняємо сіль з дріжджами, насипаємо склянку борошна і даємо постояти 10 хвилин.

2. Масло розтоплюємо, остужаємо. Можна використовувати маргарин, але жирний, з невеликою кількістю води. Виливаємо в тісто. Розмішуємо.

3. Висипаємо залишилося борошно, вимішуємо тісто. Накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини в теплі.

4. Ділимо тісто на 7 кульок, накриваємо і даємо постояти ще 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб було простіше розкатати лаваші.

5. Розкочуємо пелюшки, вони повинні бути максимально тонкими.

6. Випікаємо пелюшки на сухій сковорідці з двох сторін.

7. Складаємо на стіл, відразу накриваємо рушником. Кладемо лаваші один на одного і в такому вигляді даємо охолонути.

8. Потім прибираємо рушник і перекладаємо в пакет. Але якщо планується використовувати випічку відразу, то цього робити не потрібно, вживаємо лаваші свіжими, поки вони не підсохли.

Ще один варіант тонкого лаваша в домашніх умовах - рецепт на кефірі

Якщо посмажити заготовку з цього тіста на сухій сковороді, то вийде аналог вірменського лаваша. А якщо посмажити на вершковому або рослинному маслі, то вийде дуже смачна, рум'яна і ароматна пелюшка. Ось такий універсальний рецепт лаваша в домашніх умовах.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі;
• борошно;
• ложка олії.

Приготування

1. Наливаємо кефір в миску, додаємо соду і добре перемішуємо. Маса запенеться, піде процес гасіння. Додаємо сіль, масло і розмішуємо до повного розчинення.

2. Всіпаємо просіяне борошно, замішуємо круте тісто. Воно повинно вийти шорстким, трохи сухим, не липнучим до рук і посуду. Так і повинно бути, полежить і стане більш еластичним.

3. Накриваємо тісто харчовою плівкою, залишаємо на півгодини.

4. Ділимо на 5-6 частин, катаємо кульки і знову накриваємо, щоб не підсохли.

5. Беремо по одному, розкочуємо скалкою в тонкі пелюшки.

6. Оскаржуємо з двох сторін на сухій сковороді або в олії.

7. Якщо лаваші готувалися сухим способом, то після випічки їх відразу потрібно накривати рушником. Пересохлі пелюшки потрібно покривати вологими серветками або марлею, щоб вони стали еластичними.

Тонкий лаваш у домашніх умовах - рецепт для духовки

Печені на сковороді лаваші смачні, ароматні, але буває так, що потрібен корж великих розмірів. Наприклад, для закусочного рулету або багатошарової шаурми. Або ж просто немає відповідної сковороди. У такому випадку можна зробити тонкий лаваш у духовці, рецепт нескладний, але в цьому способі є кілька особливостей.

Інгредієнти

• 150 грамів води;
• 350 грамів борошна;
• 3 ложки олії;
• 1 год. Ложечка солі.

Приготування

1. Муку просіюємо, ділимо на дві частини.

2. Розчиняємо у воді сіль, додаємо масло і з'єднуємо з половиною борошна. Розмішуємо до однорідності маси. Додаємо залишки борошно, вимішуємо упруге тісто. Прибираємо на 30 хвилин.

3. Ділимо тісто на довільні шматочки. Розмір залежить від габаритів противня.

4. Беремо один шматок, розкочуємо. Необов'язково робити лаваш круглий. Можна розкатати овал і навіть зробити квадрат, обрізавши вигнуті сторони.

5. Кладемо лаваш на противінь, відправляємо випікатися. Температура в духовці повинна бути близько 180 градусів. Тримаємо лаваш 2-3 хвилини.

6. Як тільки корж почне рум'янитися, ми його дістаємо і ополаскуємо водою. Це можна просто зробити під краном.

7. Мокрі лаваші складаємо стосом, накриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Потім можна прибрати на зберігання в пакет, там вони стануть ще м'якшими і податливішими.

Узбецький лаваш у домашніх умовах - рецепт під кришкою

Особливістю узбецького лаваша є спосіб випічки під кришкою, що дозволяє отримати вологий, некрошащийся мякиш. Готується з додаванням дріжджів, у духовці. Випічка виходить пишною, повітряною, прекрасна заміна традиційному хлібу. Кількість продуктів на один корж середнього розміру.

Інгредієнти

• 80 грамів води;
• 80 грамів молока;
• 2 ложки олії;
• яйце;
• 1 ч. л. дріжджів сухих;
• кунжут;
• сіль;
• 250 грамів борошна.

Також знадобиться сковорода з кришкою, в якій будемо випікати узбецький лаваш.

Приготування

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, не забуваємо просіяти борошно.

2. Підігріваємо воду з молоком, додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто. В кінці наливаємо олію. Формуємо грудку і кладемо в змащену миску. Накриваємо серветкою і тримаємо годину в теплому приміщенні.

3. Дістаємо тісто, руками формуємо пелюш таким чином, щоб середина була тонше країв. Вони повинні бути у вигляді утовщеного валика.

4. На дно сковороди кладемо шматок фольги, потім нашу пелюшку. По центру робимо проколи виделкою. Накриваємо форму рушником, даємо заготівлі постояти ще півгодини.

5. Перемішуємо виделкою яйце, змащуємо пелюшку. Це потрібно робити акуратно, щоб вона не опустилася. Посипаємо кунжутом.

6. Закриваємо форму кришкою і відправляємо пелюш у духовку. Печемо при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Якщо лаваш погано підсмажиться, то в кінці можна потримати форму без кришки, але недовго. Досить хвилинки.

Лаваш у домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• При замішуванні тонкого лавашу замість води можна використовувати молочну сироватку. Тісто вийде смачніше і ніжніше.
• Лаваш виходить смачніше, якщо тісто солонувате. Тому солі можна додати трохи більше, ніж вказано в рецепті.
• Товсті лаваші у вигляді коржиків будуть смачнішими, якщо перед посадкою в духовку змастити поверхню водою і посипати кунжутом. Аналогічно можна використовувати будь-які насіння, горішки, смак і аромат від цього тільки виграють.
• Немає великої сковороди для смаження лаваша? Можна використовувати і невеликий, закладаючи пелюш на бортики посуду. Але в такому випадку середина зарум'яниться трохи більше.
• Товстий лаваш буде особливо ароматним і смачним, якщо відразу після випічки його змастити шматочком вершкового або топленого масла. Цей же прийом можна використовувати, якщо виріб пересохло в духовці.
• При випічці товстих лавашів необов'язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо хочете внести різноманітність або зробити ліпешку кориснішою, можна додати житнє борошно (не більше 40%, оскільки воно не містить клейковину), трохи молотою вівсянки або відруби. До речі, відбитками можна посипати лаваші, як кунжутом.