Лазанья з баклажанами - о, mamma mia! Рецепти італійської лазаньї з баклажанами і фаршем, помідорами, грибами, кабачками

Рецептів лазаньї неймовірна кількість.

З чим тільки не готують італійську запіканку, навіть з баклажанами. Оригінально? Чудово смачно!

Лазанья з баклажанами - загальні принципи приготування

Аркуші для лазаньї можна приготувати самостійно, але простіше використовувати купівельне тісто. Попередня підготовка здійснюється за інструкцією на упаковці. Деякі аркуші вимагають замочування, інші відварювання. Розмір тесту теж буває різний. Можна зустріти великі пласти на цілу форму або зовсім маленькі шматочки. У будь-якому випадку укладати їх потрібно в один шар, чергуючи з начинкою.

Баклажани перед закладкою в начинку завжди обсмажують. При необхідності перед цим овочі вимочують у сольовому розчині, ополаскують, підсушують.

Що ще кладуть у начинку:

• помідори, цибуля, часник та інші овочі;
• курку, м'ясо;
• гриби;
• сири різних видів.

Начинка може поливатися соусами. У класичному варіанті це бешамель, але можна взяти будь-які інші соуси. Гору засипають твердим сиром, який добре плавиться і дає красиву корочку.

Випічка лазаньї складається з двох етапів. Спочатку страву готують під шаром фольги, потім допікають у відкритому вигляді. Це потрібно, щоб на поверхні з'явилася красива скоринка.

Проста лазанья з баклажанами

Для лазаньї з баклажанами за цією рецептурою використовуються великі аркуші, всього 4 штуки. Але можна викладати шари і з дрібних шматочків тіста.

Інгредієнти

• 4 аркуші лазаньї;
• 2 баклажани;
• 2 помідори;
• 0,3 кг пармезану;
• трохи олії.

Для простого соусу бешамель:

• 800 мл молока;
• 3 ложки борошна;
• 120 г масла злив.;
• 2 ч. л. солі;
• щепотка мускатного горіха.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати шматочками, змастити рослинними олією і запекти в духовці.

2. Для соусу бешамель потрібна сковорода. Розтопіть у ній вершкове масло, додайте борошно, розмішайте, прогріть хвилинку. Влийте молоко. Як тільки маса почне густіти, додайте сіль і мускатний горіх. Остудіть.

3. Змажте жаропрочну форму трьома ложками соусу, викладіть аркуш тесту. На нього шматочки баклажанів, полійте соусом, посипте четвертою частиною пармезану або іншого твердого сиру.

4. Накрийте аркушем тесту. Другий шар формується аналогічно першому.

5. У третій шар додайте помідори, чергуйте їх зі шматочками баклажанів. Також полийте соусом, засипте частиною сиру.

6. Накрийте лазанню останнім аркушем, полийте соусом і засипте сиром.

7. Готуйте страву під фольгою при 180 градусах приблизно півгодини.

8. Потім додайте температуру до 210, приберіть з страви фольгу, пекіть ще 10-12 хвилин, після появи красивої корочки страву можна вийняти.

Овочева лазанія з баклажанами і рикоттою

Варіант дуже соковитої овочевої лазаньї з баклажанами. Тісто використовується готове, достатньо однієї пачки середнього розміру. Помідори можна використовувати свіжі або консервовані у своєму соку.

Інгредієнти

• 2 склянки тертого кабачка;
• 1 пучок зелені;
• 1 голівка цибулі;
• 2 баклажани;
• 1 упаковка аркушів тесту;
• 400 г сиру рикотта;
• 200 г твердого сиру;
• 700 г помідорів;
• 2 моркви;
• 3 зубка часнику;
• олія, спеції.

Приготування

1. Баклажани потрібно нарізати гуртками, посипати сіллю, залишити на час. Потім їх потрібно промити, підсушити, обсмажити на сковороді.

2. ВИ іншій сковорідці потрібно приготувати овочевий фарш. Налийте масло, обсмажте в ньому цибулю і морквину, додайте порізані помідори, випаріть зайву вологу, заправте фарш сіллю,

3. Рикотту потрібно змішати з тертим кабачком, часником, рубаною зеленню. Твердий сир просто натріть, але нікуди не додавайте.

4. У форми викладіть половину томатної маси, накрийте аркушем тесту. Розкладіть баклажани, зробіть шар з половини сирної маси з кабачком.

5. Знову накрийте листом лазаньї, викладіть баклажани, сирну масу з кабачком, покрийте все це томатним фаршем з морквою.

6. Тепер верх страви потрібно засипати тертим сиром.

7. Накрийте форму фольгою, запікайте 30 хвилин при 170 градусах.

8. Видаліть фольгу, готуйте ще 20 хвилин при 200 градусах.

Лазанья з баклажанами і фаршем

М'ясний варіант лазаньї, яка готується без соусу бешамель. Замість сиру рикотта можна використовувати звичайний сир, але краще жирний. В ідеалі сільський сир з кислого молока.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 3 баклажани;
• 3 зубчики часнику;
• голівка цибулі;
• 400 г помідорів у власному соку;
• рикотта (сир) 0,5 кг;
• 100 г пармезану;
• аркуші лазаньї.

Приготування

1. Цибулину порубите, викладіть у сковорідку з розігрітим маслом, можна використовувати жир. Обжарюйте хвилинку.

2. Наріжте сантиметровими кубиками баклажани, обсмажте на сковороді з цибулею.

3. Додавайте м'ясний фарш. З ним довго смажити не потрібно. Як тільки м'ясо втратить рожевий колір, стане сірим, можна додавати подрібнені томати разом із соком.

4. Посоліть начинку, випаріть воду і вимикайте.

5. Змішайте рикотту або сир з сіллю, часником, додайте половину пармезану.

6. Можна збирати лазанню. Викладіть у форму трохи фаршу, накрийте аркушами. На тісто викладайте шар фаршу, змащуйте сирною масою. Шари повторюються, поки не закінчиться фарш.

7. Верх накривається аркушами тіста, змащується сирною масою з часником, засипається пармезаном.

8. Випікайте лазанню при 200 градусах чверть години під фольгою, потім ще 20 хвилин без покриття.

Лазанья з баклажанами і грибами

Грибний варіант лазаньї з баклажанами. У неї можна додати і м'ясний фарш, буде ще смачніше. Рецепт з соусом бешамель.

Інгредієнти

• 300 г шампіньйонів;
• 3 головки цибулі;
• 3 баклажани;
• аркуші тесту;
• 2 ложки пасти;
• олія, спеції;
• 300 г сиру.

Соус:

• 500 мл молока;
• 1,5 ложки борошна;
• 80 г олії.

Приготування

1. Очистіть голівки цибулі, поріжте дрібно, перекладіть у сковорідку з маслом і трохи обсмажте.

2. Додайте порізані гриби, готуйте разом. Досить десяти хвилин. Перекладіть у миску.

3. Додайте до сковорідки масло, прогріть, викладіть порізані кубиками баклажани. Підрумяньте шматочки на сильному вогні.

4. Додайте до баклажанів розведену в 100 мл води пасту, спеції, викладіть раніше обсмажені грибочки, гасіть разом до випаровування всього томата.

5. Для соусу потрібно підсмажити в розтопленій олії борошно, заправити молоком. Прогріть постійно завадячи. Загустілу масу потрібно посолити, поперчити, зняти з вогню і остудити.

6. Сир натріть, розділіть навпіл. Викладіть одну частину в соус, розмішайте.

7. Дно форми потрібно змастити соусом, викласти аркуші лазаньї. На них грибну начинку з баклажанами, потім сирну суміш з соусом.

8. Повторіть шари ще двічі.

9. Накрийте гору аркушами тіста, полийте соусом і густо засипте раніше відкладеним сиром.

10. Готується страва півгодини під фольгою при 180. В самому кінці потрібно виставити температуру на 220, дати сиру красиво засмажитися.

Лазанья з баклажанами і куркою

Варіант ситної страви, в яку йде куряче філе. Якщо хочете спростити приготування, можна взяти копчену грудку. З нею теж вийде смачно.

Інгредієнти

• аркуші лазаньї;
• 3 баклажани;
• 500 г філе;
• 250 г сиру;
• 4 помідори;
• олія;
• 2 головки цибулі;
• приправи, часник.

Соус бешамель приготуйте за рецептом вище в такій же кількості.

Приготування

1. Покиньте кубиками цибулю, обсмажте хвилинку.

2. Курку теж наріжте маленькими кубиками, додайте до цибулі. Трохи підрум'яньте шматочки. Можна використовувати курячий фарш, посоліть, заправте будь-якими спеціями, остудіть.

3. Баклажани теж наріжте кубиками, обсмажте окремо, остудіть, змішайте з куркою.

4. Помідори потрібно вимити, порізати кружечками.

5. У бешамель додайте часник, 150 г натертого сиру, решту відкладіть для верхнього шару.

6. Збирається страва звичайним способом. Дно форми промажте соусом, розкладіть аркуші лазаньї, потім начинку з баклажанами, шар соусу і кружечки помідорів.

7. Зробіть ще 2-3 шари.

8. Верх закладіть аркушами тесту, полийте соусом, що залишився. Страва засинається сиром, ставиться в духовку.

9. Пекіть при 200 градусах 20 хвилин під фольгою, потім ще стільки ж у відкритій формі.

Лазанья з баклажанами без тесту

Варіант лазаньї, для якої навіть не потрібні аркуші тісто. Що скорочує не тільки фінансові витрати, а й калорійність страви.

Інгредієнти

• 2 великих баклажани;
• 1 маленький кабачок;
• спеції, оливкова олія;
• 1 перець;
• 3 помідори;
• 250 г сиру фета;
• 50 г твердого сиру;
• соєвий соус;
• 2 ложки сметани;
• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Кабачки і баклажани нарізаються вздовж пластинами від 0,5 до 1 сантиметра, по черзі обсмажуються на оливковій олії.

2. Щоб видалити жир, перекладіть шматочки на паперові рушники.

3. Перець потрібно порізати соломкою, петрушку порубати, сир і помідори перетворити на невеликі кубики. Всі змішайте разом, заправте соєвим соусом і будь-якими спеціями на свій смак.

4. Викладіть шар баклажанів, потім овочеву масу.

5. Тепер шар з кабачків, знову начинка. Повторіть ще раз.

6. Верх викладіть з баклажанів або кабачків, можна розкласти впереміжку все, що залишилося.

7. Верх промазується сметаною, засипається тертим твердим сиром.

8. Випікають таку лазанню без фольги. Температура 200, час 20-30 хвилин.

Лазанья з баклажанами - корисні поради і хитрощі

• Щоб лазанья не розвалювалася, страва тримала форму, не нарізайте її відразу. Дайте трохи постояти, зміцніти.
• Під час відварювання тесту використовуйте багато води. На 100 г сухого продукту буде потрібно не менше літра.
• Щоб страва вийшла міцнішою, можна укладати тісто хрестоподібно. Спочатку пустіть аркуші вздовж, потім викладіть начинку, наступні смуги укладайте поперек.
• Соуса вийшло мало, нічим полити страву? Можна використовувати звичайну сметану зі спеціями або майонез. Покрийте шар соусом, сирною стружкою.

Як зробити домашній майонез? Просто!