Плацинда молдавська - лепешка з начинкою або пиріжок? Рецепти молдовської плацинди з різними начинками

Плацинда - молдовська коржа з начинкою.

Хоча, можна сміливо називати її пиріжком, кому як більше подобається.

Особливістю цієї страви є підсмажена скоринка з прісного тіста і чудова начинка.

З чим приготуємо?

Плацинда молдавська - загальні принципи приготування

Для плацинди можна використовувати прісне тісто на воді з сіллю і невеликою кількістю олії. Для м'якості в нього іноді додають харчову соду. Можна замісити тісто з кефіром. З нього виходять більш м'які пелюшки, смак також відрізняється.

З чим готують традиційні плацинди:

• сир, бринза;
• картопля;
• капуста;
• гарбуз.

Все частіше можна зустріти рецепти з м'ясним фаршем, крупами, грибами. У начинки додають зелень, різні спеції, соління.

Ліплять плацинди з розкатаного тонко тіста. Зазвичай надають форму великого, плоского конверта. Обсмажують по одному виробу на сковороді. Оскільки фарш часто готується з сирих овочів, потрібно довести страву до повної готовності. Для цього вогонь роблять помірний, при необхідності після перевертання сковороду прикривають.

Плацинди молдовські з сиром і зеленню

Рецепт дуже ароматної, ситної, простий у приготуванні молдавської плацинди. Сир можна використовувати будь-який, але не рідкий. Тісто готується прісне на воді.

Інгредієнти

• 50 мл олії (1 ложка в тісто);
• 200 мл води;
• 400 г борошна.

Для начинки:

• 500 г сиру;
• 1 пучок цибулі;
• 1 пучок укропу;
• 2 сирих яйця;
• сіль.

Приготування

1. Тесту потрібно буде відпочити хвилин двадцять. Можна його замісити заздалегідь, прибрати в холодильник. Змішайте теплу воду з ложкою масла і тріскою солі, додайте борошно, приготуйте прісне тісто. Вимішувати потрібно ретельно до однорідності.

2. Для начинки потрібно змішати перетертий сир з рубаною зеленню кропу, цибулі, додати яйця і посолити. Любителі гострих страв можуть додати трохи перцю.

3. Тісто розділіть на сім однакових шматочків, скатайте з них спочатку кульки, потім розплющіть на невеликі пелюшки, змажте маслом, покладіть один на одного.

4. Хвилин через п'ять змажте стіл маслом, візьміть одну пелюшку і розкатайте якомога тонше, пласт повинен просвічувати. Підігніть краї так, щоб вийшов квадрат.

5. У середину пелюшки викладіть начинку, роблячи менший за розміром квадрат. Згорніть конвертиком. Аналогічно сформуйте плацинди з тесту, що залишився, з начинкою.

6. Обсмажте сформовані вироби на сковорідці, вогонь робіть помірний, масло додавати не потрібно.

Плацинда молдавська з гарбузом

Рецепт соковитої і ніжної молдавської плацинди. Тісто для неї замішується на кефірі. Начинка зі свіжого гарбуза. Причому фарш можна зробити солоним або солодким.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 100 г олії;
• 1 яйце;
• 2,5 ст. борошна;
• щепотка (0,3 ч. л.) соди;
• 0,5 ч. л. солі.

Починка:

• 300 г гарбуза,
• 4 ч. л. цукру,
• щепітка солі.

Приготування

1. У теплому кефірі розчините соду з сіллю, додайте яйце, збовтайте і замісіть тісто. Мука повинна піти вся. Якщо кефір рідкий, можна додати ще трохи. Заберіть тісто під чашку.

2. Розтопіть масло вершкове, поставте остигати.

3. На великій терці подрібнити гарбуз. Додайте цукор і сіль. Якщо готуєте солону плацинду, можна насипати перець та інші спеції. У солодку страву можна додати ще цукру.

4. Розділіть тісто на чотири рівні частини, скатайте кульки.

5. З кожного шматочка розкатайте скалкою пелюшку подовженої форми, половинку змажте розтопленою олією, накрийте сухою половиною.

6. Тепер знову змажте одну частину і накрийте сухою половиною. Вибирається згорток з чотирьох шарів, який нагадує трикутник. Зігніть його навпіл, щоб вийшло 8 шарів, підігніть носик. Дайте полежати шматочку пару хвилин, розкатайте в округлий корж.

7. Викладіть начинку, зліпіть конвертик.

8. Обсмажте плацинди в сковорідці з маслом до рум'яного кольору. Укладаємо один на одного стопкою, розрізаємо секторами, як пиріг або піцу.

Плацинда молдавська з картоплею

Варіант національної молдовської страви з картопляною начинкою. Тісто готується прісне на воді з додаванням невеликої кількості соди. Картопля закладається в сирому вигляді.

Інгредієнти

• 130 мл води;
• ложка олії;
• 1,3 склянки борошна;
• щепотка солі;
• щепітка соди.

Починка:

• 170 г картоплі;
• сіль, перець;
• трохи олії;
• зелень петрушки.

Приготування

1. З борошна з водою, сіллю та тріскою соди потрібно замісити тісто, поступово по краплях додайте рослинну олію. Добре пам'ятайте, залиште на час відлежатися.

2. Розділіть тісто на три шматочки, розкатайте в невеликі пелюшки, залиште на столі.

3. Наріжте картоплю тонкими платівками, можна скористатися теркою. Додайте трохи олії, щоб начинка вийшла соковита, поперчите, посоліть. Заправте зеленню петрушки.

4. Повернемося до тесту. Змажемо і підкатаємо пелюшки, розтягнемо руками в різні боки.

5. Розкладіть начинку з картоплі у вигляді квадратика, зліпіть великий конверт.

6. Перекладіть плацинду в розігріту сковорідку. Спочатку оскаржуйте з боку швів, достатньо п'яти хвилин. Потім потрібно акуратно перевернути. Вогонь великий не робіть, інакше начинка залишиться сира.

Плацинда молдавська з бринзою

Варіант простої молдавської плацинди з бринзою. Більше в начинку нічого не додається. Якщо є бажання, то можна кинути трохи подрібненої зелені.

Інгредієнти

• склянка води;
• 500 г борошна;
• 4 ложки олії;
• щепотка солі;
• 400 г бринзи.

Приготування

1. Приготуйте звичайне прісне тісто на воді з сіллю і однією чайною ложкою олії. Розділіть на 6 шматочків, дайте полежати десять хвилин.

2. Змажте кожен шматочок маслом, зробіть невеликі пелюшки, складіть по 2 штучки.

3. Хвилин через десять розкатайте кожну пелюшку дуже тонко. Можна розтягнути руками. Всього вийде три штуки.

4. Бринзу подрібніть зручним способом, за бажанням поперчіть, змішайте з зеленню.

5. Сформуйте прямокутні вироби.

6. Обжарюйте плацинди з обох сторін до красивої корочки.

Плацинда молдавська з капустою

Ще одна рецептура смачних молдавських пелюшок. Начинка в цьому варіанті готується з квашеної капусти. Подібно можна використовувати фарш зі смаженої або тушкованої капусти. Тісто готується на воді з содою.

Інгредієнти

• склянка води;
• 1 щепотка соди;
• сіль;
• 2 ложки олії;
• 3 склянки борошна.

Для начинки:

• голівка цибулі;
• 700 г капусти.

Для розділення знадобиться рослинне або розтоплене вершкове масло.

Приготування

1. На теплій воді приготуйте тісто, не забудьте додати в нього соду і трохи рослинного масла. Ці інгредієнти не дозволять виробам вийти жорсткими.

2. Прикрийте тісто, залиште на 30 хвилин.

3. Капусту відтисніть від розсолу.

4. Цибулю покроште, перекладіть на сковорідку, обсмажте в олії хвилинку, додайте віджату капусту. Через п'ять хвилин зніміть начинку з вогню, остудіть.

5. Розділіть тісто на 7-8 невеликих шматочків, округліть в кульки.

6. З кожного шматочка розкатайте пелюш. Бажано тонку.

7. Розкладіть капустну начинку, зліпіть звичайні конвертики, обсмажте в олії по три хвилинки з кожного боку.

Плацинди молдовські з м'ясом

Для начинки використовується сирий м'ясний фарш. Можна використовувати яловичину зі свининою або будь-яку іншу суміш, бажано з додаванням сала. Тоді пелюшки точно вийдуть соковитими.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• сіль, перець;
• 3-4 склянки борошна;
• 5 ложок олії (1 в тісто).

Приготування

1. З'єднайте в мисці рецептурну воду з сіллю, влийте ложку олії, замісіть тісто. Борошно піде близько трьох з половиною стаканів. Дайте масі полежати половину години.

2. Порубите дрібно цибулини. Можна їх обсмажити, це за бажанням. Змішайте з м'ясним фаршем. Начинку потрібно заправити спеціями, перемішати.

3. Розділіть тісто на 5 шматочків, розкатайте невеликі пелюшки, змажте тонким шаром масла, залиште хвилин на п'ять. Як тільки пелюшки стануть м'якшими, розкатайте кожну ще тонше.

4. Рівномірно розподіліть м'ясний фарш між усіма плациндами, зліпіть конвертики.

5. Оскаржуйте вироби відразу. Оскільки начинка з сирого фаршу, вогонь сильним робити не потрібно. Готуйте вироби з кожного боку не менше чотирьох хвилин.

Плацинда молдавська з грибами і рисом

Варіант ароматної начинки для молдавських пелюшок. Тісто замісіть за рецептом вище. Кількість фаршу якраз розрахована на 5 пелюшок.

Інгредієнти

• 120 г рису;
• 150 г цибулі;
• 200 г грибів (шампіньйони);
• олія, спеції.

Приготування

1. Відваріть до готовності рис, воду потрібно злити. Остудіть.

2. Поки готується рис, потрібно очистити і покинути цибулю. Перекладіть у сковороду, обсмажте.

3. Через пару хвилин до цибулі потрібно додати порізані шампіньйони. Готуйте разом до рум'яного кольору.

4. Поєднайте гриби з відвареним рисом, додайте спеції, посоліть. Можна до смаку додати зелень свіжу, суху.

5. Зліпіть 5 плацинд, надаючи виробам форму звичайних конвертиків.

6. Обсмажте вироби з двох боків у олії до готовності.

Плацинда молдавська - корисні поради і хитрощі

• Щоб конвертики не розкривалися при обсмаженні, викладати вироби в сковорідку потрібно спочатку стороною зі швами. Тільки після цього оскаржують суцільний бік.
• Плацинди виходять смачніше, якщо обсмажувати їх на вершковому маслі. Але на ньому пелюшки швидко підгорають. Вихід - зробити суміш з рослинного масла і вершкового.
• Якщо начинка соковита, наприклад, з гарбуза або картоплі, то ліпити конвертики потрібно по черзі перед самою спекотною. Інакше тонке тісто під дією соків розкисне, прорветься.
• Цибуля в начинці готується досить довго, часто гірчить або криштить. Щоб цього не відбувалося, можна ошпарити порізаний вівоч окропом або злегка обсмажити на сковорідці.