Лобіо з білої квасолі - класика грузинської кухні. Рецепти лобіо з білої квасолі з овочами, грибами, куркою

Лобіо з квасолі - традиційна грузинська страва.

Його можна подавати як самостійну страву, а так само в якості холодної або гарячої закуски, гарніру і основи для бутербродів.

Лобіо з білої квасолі - основні принципи приготування

Для приготування цієї страви використовують найпростіші продукти, які можна придбати в будь-якому магазині.

«Лобіо» в перекладі з грузинської означає «квасоля». Так називають страви, які готують з цих бобових. Відрізняються вони сортом квасолі, яку використовують для приготування, її розмірами, забарвленням, ступенем розварювання, а також додаванням різних спецій і трав.

Традиційне лобіо готують з червоної квасолі. Але не менш смачною страва виходить з білої або плямистої. Найчастіше використовують відразу кілька сортів бобових, але в цьому випадку їх відварюють окремо.

Щоб квасоля зварилася швидше, її замочують у воді щонайменше на шість годин. При цьому рекомендують кілька разів замінити воду. Коли квасоля розбухне, її перебирають.

Потім розбухлу квасолю заливають свіжою водою, і відварюють на невеликому вогні, протягом півтори години. При цьому необхідно стежити, щоб рідина не викіпала повністю, щоб квасоля не підгорала.

Крім квасолі вам знадобитися цибуля і морквина. Овочі чистять, подрібнюють і обсмажують до м'якості. Потім їх перекладають у каструлю з фасіллю.

Щоб страва вийшла пікантною і гострою, до неї додають перемолотий на м'ясорубці гострий перець і часник.

Лобіо перемішують, якщо є необхідність, доливають трохи питної води, приправляють спеціями, солять і гасять на слабкому вогні годину.

Перед подачею лобіо необхідно злегка обміняти, але не до стану пюре.

Лобіо можна готувати з овочами, грибами, томатною пастою, куркою, горіхами або м'ясом.

Рецепт 1. Лобіо з білої квасолі з горіхами

Інгредієнти

півкілограма квасолі білої;

200 мл пісного масла;

три цибулини;

сіль кухонна;

кінза - невеликий пучок;

3 г червоного перцю;

100 г волоських горіхів;

два великих томати;

свіжий базилік - шість листків.

Спосіб приготування

1. Базилік і томати вимийте. Квасоля промийте і замочіть з вечора. Очистіть часник і цибулини. Вранці відкиньте квасолю на дуршлаг і ще раз промийте. Викладіть у каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості.

2. Очищені ядра волоських горіхів висипте в ємність блендера і перемеліть. Через хвилину у вас повинна вийти дрібна крихта. Відставте її на час убік.

3. Весь лук нашинкуйте не дуже дрібно, тому що шматочки лука повинні відчуватися в готовій страві. Розігріть пісне масло в глибокій сковороді. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.

4. Помідори покиньте шматочками і додайте їх до обсмаженої цибулі. Потім сюди ж відправте варену квасолю і подрібнені горіхи.

5. Приправте молотим червоним перцем і сіллю. Додайте дрібно нарубаний базилік і кінзу. Вичавіть зубки часнику через часнокодавилку. Влийте в сковороду півсклянки відвару від квасолі. Томіть на маленькому вогні десять хвилин.

Рецепт 2. Лобіо з білої квасолі з овочами

Інгредієнти

олія рослинна;

цибулина;

200 г білої квасолі;

сіль кухонна;

морквина;

три дольки часнику;

стручок болгарського перцю;

три свіжих томати;

баклажан.

Спосіб приготування

1. Лобіо готуємо за принципом овочевого рагу. Квасоля попередньо промиваємо і замочуємо як мінімум на шість годин. Потім розбухлу квасолю відварюємо до готовності. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені, якщо готувати страву взимку.

2. Баклажан ополаскуємо, обтираємо рушником і крихітним дрібними кубиками. Викладаємо подрібнений овоч в миску, присипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.

3. Цибулину дрібно крихітний, обсмажуємо його на пісній олії. Кладемо терту моркву і смажимо до золотистого відтінку.

4. Баклажани ополаскуємо, добре віджимаємо і оскаржуємо окремо до готовності. Додаємо в сковороду з рештою овочів і продовжуємо смажити все разом.

5. Томати ополаскуємо, обтираємо і дрібно крихітний. Додаємо помідори в сковороду і гасимо, постійно перемішуючи. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою і додаємо до овочів. Посипаємо смажені овочі подрібненою петрушкою.

6. Наприкінці додаємо відварену квасолю і вливаємо приблизно півсклянки води. Гасимо, поки не піде вся рідина.

Рецепт 3. Лобіо з білої квасолі з грибами

Інгредієнти

склянка білої квасолі;

кінза;

цибулина;

зелена цибуля;

три дольки часнику;

фундук - 100 г;

третина склянки пісного масла;

300 г грибів сушених.

Спосіб приготування

1. Квасоля переберіть і промийте. Замочіть у холодній воді і залиште на пару годин. Потім змініть воду і відправте варитися на мінімальний вогонь приблизно на півтори години. Квасоля не повинна повністю розваритися. Соліть бобові в кінці.

2. Гриби промийте, залийте теплою водою і залиште на пару годин. Попередньо замочені гриби відваріть до напівготовності в злегка підсоленій воді. Відкиньте на сито і обсмажте в розігрітій олії разом з цибулею.

3. Злійте з квасолі воду, додайте до неї обсмажені з цибулею гриби і товчений часник. Горіхи помістіть в чашу блендера і перебийте все в крихту. Кінзу ополосніть, струшніть і дрібно покрошіть. Подрібнені горіхи і дрібно нарізану кінзу додайте до інших інгредієнтів.

4. Влийте пісну олію. Додайте по трісці куркуми, червоного, чорного перцю та коріандру. Все добре перемішайте.

Рецепт 4. Лобіо з білої квасолі в томатному соусі

Інгредієнти

півкілограма білої квасолі;

250 мл томатного соку;

200 г солодкого перцю;

два лаврових листа;

дві дільки часнику;

кухарна сіль;

цибуля - 100 г;

чорний перець;

10 г базиліку;

100 г моркви;

пісна олія;

100 г кінзи.

Спосіб приготування

1. Квасоля перебираємо, викладаємо в дуршлаг і промиваємо. Замочуємо у воді з вечора. Наступного дня відкидаємо квасолю на дуршлаг і промиваємо її ще раз. Відварюємо до м'якості. Приблизно за чверть години до закінчення приготування солім і додаємо листя лавра.

2. Кінзу ополаскуємо, обсушуємо на серветці і подрібнюємо.

3. Чистимо овочі. Морквину нарізаємо тонкою соломкою. Цибулину шинкуємо невеликими шматочками. Часник чистимо від лушпиння і пропускаємо через прес. Стручки перцю чистимо від насіння, нарізаємо невеликими квадратами.

4. Розігріваємо в казані олію, обсмажуємо в ній перець, морквину і цибулю до м'якості. Вливаємо 50 мл соку, кладемо зелень і часник, посипаємо подрібненим базиліком і гасимо п'ять хвилин.

5. Кладемо до овочів відварену квасолю, вливаємо сік, що залишився. Перчим блюдо. Розмішуємо і гасимо на слабкому вогні під кришкою хвилин 20.

Рецепт 5. Гаряче лобіо з білої квасолі

Інгредієнти

біла квасоля - 250 г;

десять стеблів селера;

великий пучок петрушки;

свіжі томати - 130 г;

листики кінзи - 50 г;

часник - чотрі зубка;

селера (листя) - 60 г;

червоний стручковий перець - невеликий шматочок;

чотири головки цибулі;

ліловий базилік - 50 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть квасолю, видаляючи всі колоті і зіпсовані зерна. Промийте квасолю, кілька разів змінивши воду. Потім залийте водою і залиште приблизно на вісім годин.

2. Через відведений час квасолю ще раз добре промийте і знову залийте холодною водою. Ємність з фасіллю поставте на плиту і доводите до вскипання, не накриваючи кришкою.

3. Як тільки вміст каструлі почне кипіти, покладіть стебель селера, лаврушку, цибулину цілком, а потім скрутіть вогонь до мінімуму, щоб не допускати кипіння. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою, щоб квасоля не підгорала.

4. Лук, що залишився, наріжте невеликими шматочками. Часник подрібніть, і розтирайте в ступці з великою сіллю і гострим перцем до стану кашиці.

5. В кінці вийте стебель селера і цибулину. Далі, акуратно перешкоджаючи відвар, додайте в нього подрібнену цибулю і приблизно половину часникової суміші.

6. Не припиняючи завадити відвар, доводьте квасолю до повної м'якості. Зніміть каструлю з плити і введіть томатне пюре зі свіжих помідор, додавши в нього зелень, що залишилася.

7. Розведіть аджику і уцхо-сунелі в невеликій кількості відвару, а потім введіть отриману суміш в каструлю з фасіллю. Посоліть і приправте свіжомолотим чорним перцем. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці на півгодини, щоб страва просочилася ароматом спецій і трав.

Рецепт 6. Лобіо з білої квасолі з куркою в мультиварку

Інгредієнти

250 г білої квасолі;

кухонна сіль;

200 г курячої грудки;

зелень;

200 г помідорів;

прянощі;

100 г фіолетового лука;

горіхи волоські - 50 г.

Спосіб приготування

1. Попередньо перебрану, замочену і промиту квасолю викладаємо в ємність приладу. Вливаємо в неї два мультистакани води. Вмикаємо програму гасіння на годину.

2. Нарізаємо сиру курячу грудку невеликими брухтами, кладемо її в ємність приладу за 20 хвилин до завершення режиму. Приправляємо спеціями і солимо.

3. Виймаємо квасолю з курячою грудкою з ємності. Чашу приладу промиваємо і ретельно протираємо насухо.

4. Шинкуємо півкільцями цибулю. Свіжі томати окатуємо окропом, очищаємо від шкурки і протираємо їх через сито. Горіхи дрібно крихітний, зелень нарізаємо.

5. Вливаємо в чашу пристрою масло, кладемо цибулю і обсмажуємо її чверть години в режимі «випічка» або «смаження».

6. Додаємо томатне пюре, зелень, спеції та горіхи. Повертаємо в чашу пристрою квасоля. Всі перемішуємо. Готуємо в режимі гасіння півгодини.

Лобіо з білої квасолі - поради і хитрощі

• Замочіть квасолю в пиві, так вона вийде ще ніжніше і м'якше.
• Гасіть квасолю на найслабшому вогні, щоб вона повністю розварилася.
• Якщо ви хочете додати до страви кислинки, влийте трохи винного оцту.
• Додайте в лобіо томатну пасту або помідори, щоб отримати цікавий відтінок.