М'ясо в клярі - краса! Рецепти м'яса в клярі: молочному, пивному, сирному, з китайським соусом, з кунжутом, картоплею

Кляр - чудова шубка для м'яса!

Вона зберігає соковитість продукту, дає апетитну скоринку, а ще скорочує втрати продукту при термічній обробці.

З чого можна приготувати кляр і як це смачно зробити?

М'ясо в клярі - загальні принципи приготування

Секрет ідеального кляра - це правильна консистенція. Якщо тісто вийде рідким, то не втримається на м'ясі і буде стікати. Якщо ж маса вийде надто густою, то шар тесту буде товстим. У такому разі кінцева страва нагадуватиме більше пиріжок. Також можуть виникнути проблеми з прожаркою самого м'яса. Ідеальний кляр має консистенцію тесту для оладій, повільно стікає з ложки, не капає.

Що зазвичай кладуть у кляр:

• яйце;
• борошно;
• рідина.

В якості рідини зазвичай виступають молочні продукти, пиво, мінеральна вода. До них можуть додаватися такі інгредієнти, як сир, майонез, зелень, деякі овочі. Спеції кладуться як у м'ясо, так і в сам кляр.

Для страви бажано використовувати м'ясо молодих тварин. Найчастіше це телятина або свинина. Але будь-який рецепт можна адаптувати під приготування курячого філе або індички. М'ясний продукт завжди нарізають поперек волокон на ескалопи, кубики, брусочки. Якщо вимагає рецепт, то відбивають, маринують, натирають різними продуктами.

Рецепт 1: М'ясо в клярі на сковороді

Найпростіший рецепт ніжнішого м'яса в клярі без зайвих спецій і добавок. Бажано використовувати свинину або телятину, можна брати шматочки з невеликим жирком. Кляр готується звичайний, на молоці з яйцями.

Інгредієнти

• 200 грамів молока;
• 2 яйця;
• сіль і перець;
• 600 грамів м'яса;
• борошна біля склянки;
• олія для оскарження.

Приготування

1. Промиваємо шматок м'яса і обсушуємо. Потім нарізаємо платівками по 1 сантиметру. Розмір можна великим не робити, достатньо шматочків по 4-5 сантиметрів. Легенько відбиваємо молоточком, присипаємо спеціями і поки залишаємо.

2. Збиваємо яйця з сіллю за допомогою вінчика, вводимо молоко і борошно. Кляр повинен мати консистенцію сметани.

3. Наливаємо в сковорідку масло, шаром не менше 1 сантиметра. Ставимо на вогонь.

4. Обмакуємо кожен шматочок трохи промаринованого м'яса в кляр, а потім у сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажуємо з одного боку до красивої корочки і рум'яного кольору. Потім перевертаємо і доводимо до готовності під кришкою.

Рецепт 2: М'ясо в клярі китайською

Рецепт дуже ароматного м'яса в клярі з дуже цікавим соусом. Страва ідеально підходить до відвареного рису і є одним з найпопулярніших у китайських ресторанах.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 1 яйце;
• 100 грамів пива;
• 80 грамів цукру;
• 200 грамів води (для соусу);
• 100 грамів олії;
• 1 ложка винного оцту;
• 5 ложок борошна;
• по щепотці перцю і солі;
• 2 ложки крохмалю;
• 100 грамів ананасового соку;
• 150 грамів кетчупу.

Приготування

1. Ріжемо кубиками свинину. Шматочки повинні бути дрібними, досить по 1,5 сантиметра. Трохи присолимо і поки залишаємо осторонь.

2. Збиваємо яйце з сіллю і перчиком, вливаємо пиво і додаємо борошно. Колір і сорт пива значення не мають, але краще, щоб напій не був видиханим. Залишаємо кляр на 15 хвилин.

3. Обвалюємо наші м'ясні кубики в киплячій олії з усіх боків. Якщо боїтеся, що вони не просмажаться, то можете після перевертання накрити сковорідку кришкою.

4. Готуємо соус. Для цього потрібно з'єднати цукор з водою і довести до кипіння.

5. Додаємо кетчуп, потім розведений в ананасовому соку крохмаль. Соус солимо, вливаємо ложку винного оцту і проварюємо до згущення. Можна додати звичайний оцет або яблучний.

6. Знімаємо соус з вогню, подаємо з обсмаженим м'ясо в клярі, за бажанням доповнюємо гарніром, зеленню.

Рецепт 3: М'ясо в клярі з сиром

Відмінною особливістю цього рецепта є незрівнянний кляр з сиром, який дає не тільки смак, але і дуже красиву корочку. Краще використовувати твердий сир з жирністю не менше 45%.

Інгредієнти

• 500 грамів м'яса;
• 180 грамів сиру;
• спеції;
• 100 грамів майонезу;
• борошно;
• 4 яйця;
• олія.

Приготування

1. М'ясо ріжемо на пласти, товщиною до сантиметра. Відбиваємо молоточком, маринуємо в спеціях, склавши один на одного.

2. Збиваємо вінчиком яйця з сіллю, вводимо майонез і натертий дрібною стружкою твердий сир. Розмішуємо.

3. Вводимо трохи борошна. Тісто має вийти з консистенції як для оладій.

4. Обмакуємо раніше підготовлене м'ясо в сирний кляр і обсмажуємо в олії звичайним способом. Після перевертання готуємо під кришкою.

5. Подавати сирне м'ясо можна самостійно, з різними гарнірами, соусами або просто зі свіжими овочами.

Рецепт 4: М'ясо в клярі з кунжутом

Рецептура пікантного м'яса в клярі з насінням кунжуту, які дарують страві особливий аромат. Шубка готується на молоці, але в цьому рецепті можна використовувати просту воду.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;
• 2-3 ложки кунжуту;
• 3-4 ложки молока;
• 4 яйця;
• 4 ложки борошна;
• спеції;
• олія.

Приготування

1. Нарізаємо платівки м'яса, відбиваємо і натираємо перцем. Солити не будемо, додамо сіль тільки в кляр. Це збереже м'яса соковитість. Якщо є час, то можна замаринувати шматочки заздалегідь.

2. Збиваємо яйця з сіллю і молоком, додаємо борошно і відразу ж розсипаємо кунжут. Попередньо оскаржувати його не потрібно, інакше окремі зернятка підгоратимуть.

3. М'ясо наколюємо на вилку, обманюємо в підготовленому тесті і обсмажуємо в рослинній олії.

Рецепт 5: М'ясо в клярі на пиві

З пивного кляра виходить напрочуд смачна шубка для будь-якого м'яса. Дуже ароматна і повітряна. А нарізка м'яса соломкою дозволяє отримати з невеликої кількості продуктів велику порцію готової страви. Приготуємо?

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• 0,5 пучка петрушки;
• перчик чорний;
• трохи солі;
• 2 яйця;
• 150 грамів пива;
• борошно.

Приготування

1. Нарізаємо свинину довгими смужками, товщину робимо не більше 0,52 сантиметра.

2. Дрібно рубаємо петрушку, додаємо сіль, перчик і все перемішуємо з м'ясом. Залишаємо маринуватися, поки займаємося тестом.

3. Збиваємо яйця з пивом і сіллю, вводимо борошно до потрібної густоти і все!

4. Ставимо на плиту нагріватися масло, наливаємо не менше 1,5 сантиметра, щоб шматочки вільно плавали у фритюрі.

5. Обмакуємо приготовані соломки з м'яса, викладаємо в розпечений жир і добре підруменюємо з обох сторін.

Рецепт 6: М'ясо в клярі з кефіру з кропом

Варіант ніжного м'яса, в приготуванні якого використовується кефір. Причому він фігурує не тільки в клярі.

Інгредієнти

• 300 грамів м'яса;
• 240 мл кефіру;
• що склянки борошна + для обсипки;
• 2 яйця;
• 5 гілочок укропу;
• щепотка соди;
• олія.

Приготування

1. Нарізаємо шматок м'яса на тонкі медальйони, розміром до 5 сантиметрів. Злегка проходимося по них молоточком, сильно відбивати не потрібно. Посипаємо спеціями, вливаємо 40 мл кефіру, розмішуємо і залишаємо для маринування на дві години.

2. Готуємо звичайний кляр, але з кефіром. Збиваємо яйця, додаємо сіль, рубаний кріп. У кефірі гасимо тріску соди і з'єднуємо із загальною масою. Всинаємо борошно, розмішуємо.

3. Дістаємо м'ясні медальйони, по одному обманюємо в борошно, потім в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Завдяки маринуванню і тонкій нарізці, вони добре просмажуються, тому накривати сковороду не потрібно.

Рецепт 7: М'ясо в клярі з крохмалю з виноградним оцтом

Крохмальний кляр ніжніший, ніж борошняний. Є безліч рецептів, до яких додається обидва цих сипучих продукти. Але можна замісити кляр і цілком на крохмалі.

Інгредієнти

• 300 грамів свинини;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 яйця;
• 40 грамів сиру;
• 2 ложки виноградного оцту;
• по 3 ложки майонезу та сметани;
• 1 ч. л. гірчиці (можна додати і більше);
• 100 грамів крохмалю;
• спеції.

Приготування

1. Смугуємо м'ясо на пластини по 4 міліметри, відбиваємо, присипаємо спеціями, натираємо гірчицею, додаємо натертий дрібно сир і добре перемішуємо. Поки залишаємо осторонь.

2. Для кляра потрібно добре збити яйця, додати до них сіль, цукру, майонез зі сметаною. Вводимо крохмаль і розмішуємо. Якщо вийшло густо, то можна влити трохи молока або води.

3. Обмакуємо м'ясні ломтики в отриманому клярі і смажимо звичайним способом у розпеченій олії на плиті.

Рецепт 8: М'ясо в картопляному клярі

Картопля і м'ясо - що може бути смачніше? Тільки м'ясо в картопляному клярі! Ніжне, ароматне і з хрусткою корочкою.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 2 зубка часнику;
• 2 яйця;
• 0,6 кг м'яса;
• спеції;
• 2 ложки сметани;
• 3 ложки борошна;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо тонкими платівками, все як зазвичай. Злегка відбиваємо, заправляємо спеціями.

2. Дрібно натираємо очищені картоплини. Додаємо тиснутий часник і подрібнену цибулю. Вводимо сметану, спеції і борошно. Можна додати трохи зелені.

3. Обмакуємо шматочки м'яса в картопляному клярі і смажимо на сковорідці з двох сторін, після перевертання накриваємо кришкою і доводимо до повної готовності.

М'ясо в клярі - корисні поради і хитрощі

• Відбивати нарізані шматочки м'яса краще через харчову плівку. Завдяки цьому прийому, сік не буде бризкати обабіч, а платівки не розірвуться.
• У будь-який кляр можна додати розпушувач для тесту і трохи харчової соди. І корочка буде більш ніжною, повітряною.
• Закладати обмазаний кляром продукт потрібно тільки в добре розпечену олію. Якщо температура недостатня і жир недостатньо розігрітий, тісто буде вбирати багато олії, і вийде жирним.
• Не варто відбивати ломтики м'яса дуже тонко, інакше вони втратять соковитість.
• Щоб кляр після смаження вийшов золотистим і рум'яним, можна в нього додати тріску цукру. Але багато класти не варто, інакше м'ясо буде підгорати.
• Щоб м "ясо було соковитішим, його краще приправляти лише ароматними спеціями, а сіль додати в кляр, оскільки вона витягує воду з продукту.