Маффіни на кефірі - простий і ніжний десерт. Рецепти маффінів на кефірі: солодких і закусочних, з сиром і шинкою

Маффіни - це маленькі кексики, які, як правило, готують з різними наповнювачами. Маффіни можуть бути солодкими, або солоними, залежно від застосованих добавок.

Маффіни на кефірі - основні принципи приготування

Як ви вже зрозуміли, тісто замішують на основі кефіру. Якщо маффіни будуть солодкими, кефір розтирають з яйцями і тільки після цього додають цукор. Харчову соду додають відразу в кефір, а розпушувач перемішують з борошном і вводять у рідку суміш. Крім кефіру, яєць і борошна в тісто додають вершкове масло або хороший маргарин. Тісто краще замішувати ложкою, щоб воно вийшло легким. Маса повинна бути однорідною, досить густою і не мати грудок.

Найпопулярніші наповнювачі для солодких маффінів - фрукти, шоколад, ягоди, горіхи і сухофрукти. У солоні маффіни додають шматочки ковбасних виробів, бекону або овочів. Наповнювачі додають в тісто і перемішують.

Як ароматизатори використовують ваніль, корицю, цедру цитрусових і прянощі.

Маффіни краще випікати в силіконових формочках. Їх заповнюють тестом, залишаючи 1/3 формочки вільною.

Випікають маффіни при 180 градусах півгодини. Готовність перевіряють дерев'яною зубочисткою або шпажкою.

Поверхню маффінів можна прикрасити глазур'ю, кремом, або просто притрусити цукровою пудрою.

Рецепт 1. Класичні маффіни на кефірі

Інгредієнти

кефір - склянка;

кухарна сіль;

вершковий жир - 200 г;

білий цукор - склянка;

два яйця;

борошно - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вершковий жир розтоплюємо і охолоджуємо до теплого стану.

2. Кефір з'єднуємо з яйцями і збовтуємо виделкою до однорідності. Додаємо цукор, сіль, і продовжуємо збалтовувати, поки він не розійдеться повністю.

3. Вливаємо в отриману суміш вершковий жир і перемішуємо. Невеликими порціями підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, консистенції домашньої сметани.

4. Силіконові формочки змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо в них тісто, заповнюючи на 2/3 обсягу. Ставимо в духову шафу, розігрів її до 200 градусів, і випікаємо 45 хвилин. Готові маффіни виймаємо з формочок, присипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо гілочками м'яти.

Рецепт 2. Маффіни на кефірі з яблуками

Інгредієнти

10 г коричневого цукру;

три невеликі яблука;

кориця - 10 г;

олія рослинна - 60 мл;

горіхи волоські - 60 г;

сіль;

300 мл кефіру;

пекарський порошок - 10 г;

яйце;

цукор білий - 100 г;

борошно - 300 г;

екстракт ванілі - 5мл.

Спосіб приготування

1. Помийте під краном яблука, обітріть їх серветкою і очистіть. Розріжте плоди і видаліть серцевину. М'якоть фруктів покрошіть невеликими кубиками.

2. Подрібніть волоські горіхи ножем.

3. З'єднайте в мисці кефір з яйцем, екстрактом ванілі і маслом рослинним. Збовтайте вінчиком до отримання однорідної суміші.

4. Змішайте борошно в окремому посуді з сіллю, білим цукром і пекарським порошком.

5. Всипайте сухі продукти в кефірно-олійну суміш і перемішайте. Яблука з горіхами додайте в тісто і перемішайте.

6. У формочки вставте паперові вкладиші і розкладіть у них тісто, заповнюючи форми на 2/3 обсягу.

7. Присипте маффіни сумішшю коричневого цукру і кориці.

8. Поставте формочки в духовку, розігрівши її до 180 С, на 20 хвилин. Виньте готові маффіни, викладіть їх на ґрати і остудіть.

Рецепт 3. Маффіни на кефірі зі смородиною

Інгредієнти

смородина - 100 г;

кефір - 180 мл;

яйце;

ванілін - пакетик;

цукор - 200 г;

соняшникова олія - 100 мл;

пекарський порошок - 10 г;

борошно - склянка;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді кефір з'єднуємо з яйцем і соняшниковою олією.

2. Окремо змішуємо борошно з пекарським порошком, сіллю, цукром і ваніліном.

3. Кефірну суміш з'єднуємо з сухими продуктами і перемішуємо, поки не вийде однорідна маса без грудок.

4. Смородину знімаємо з гілочок, обриваємо хвостики, ополаскуємо під краном і викладаємо на серветку, щоб ягоди обсохли. Вводимо смородину в тісто і акуратно перемішуємо.

5. Силіконові формочки змащуємо жиром і притрушуємо борошном. Заповнюємо їх тестом, залишивши третину обсягу вільною. Поміщаємо формочки на 25 хвилин в розігріту до 200 С.

Рецепт 4. Маффіни на кефірі з сиром і шинкою

Інгредієнти

пекарський порошок - 5 г;

сіль;

жирний кефір - 100 мл

харчова сода;

чотири яйця;

сир - 200 г;

борошно - склянка;

олія соняшникова - 150 мл;

шинка - 150 г;

вино - 50 мл.

Спосіб приготування

1. Яйця з'єднуємо з борошном і добре збиваємо міксером.

2. Вводимо в отриману масу кефір, соняшникову олію і вино. Збиваємо до однорідності.

3. Додаємо в тісто пекарський порошок, соду і сіль. Перемішуємо.

4. Подрібнюємо сир на великій терці. Шинку кришимо дрібними кубиками. Викладаємо все в тісто і акуратно перемішуємо лопаткою.

5. Наповнюємо тестом змащені маслом силіконові формочки, залишаючи вільним третину обсягу.

6. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо в неї формочки з тестом на сорок хвилин.

Рецепт 5. Маффіни на кефірі з шоколадними дропсами

Інгредієнти

50 г какао-порошку;

150 г цукрового піску;

шоколадні дропси - 50 г;

півпачки масла вершкового;

250 г борошна;

10 г розпушувача;

250 мл кефіру;

кухарна сіль;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Просійте в глибоку форму борошно і змішайте її з сіллю і розпушувачем. Перемішайте.

2. Вершкове масло розтопіть, охолодіть його до теплого стану і з'єднайте з яйцями і цукром. Збовтайте до однорідності вінчиком. Влийте кефір, введіть сухі інгредієнти і швидко перемішайте вінчиком. Додайте шоколадні дропси і розмішайте.

3. Викладіть першу партію тесту за формочками, вклавши в них паперові розетки, заповнюючи їх практично доверху. Відправте в духовку. Випікайте за 180 градусів півгодини.

4. У другу половину тесту розсипте какао, перемішайте і розкладіть його по формочках. Випікайте так само, як і перші. Перед подачею маффіни обсипте цукровою пудрою.

Рецепт 6. Маффіни на кефірі з овочами і сиром

Інгредієнти

м'який сир - 100 г;

сіль;

борошно - склянка;

харчова сода;

олія соняшникова - 50 мл;

пекарський порошок - 10 грамів;

яйця - два шт.;

зубок часнику;

два помідори;

кінза - пучок;

кефір - 250 мл;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину і дрібно її покрошіть. Томати вимийте, обітріть серветкою і поріжте кубиками.

2. Пучок кінзи ополосніть, струшніть зайву вологу і дрібно покрошіть зелень.

3. Зніміть з зубка часнику лушпиння і меленько його порубите.

4. Борошно з'єднайте з сіллю, пекарським порошком і содою. Перемішайте.

5. Яйця з кефіром, сиром і соняшниковою олією забийте до отримання однорідної суміші.

6. Введіть сухі інгредієнти в кефірну суміш. Додайте помідори і подрібнену цибулю. Перемішайте все лопаткою до однорідності.

7. Силіконові формочки змажте жиром. Розкладіть у них тісто, не заповнюючи доверху. Відправте формочки в духовку. Випікайте при 200 С 20 хвилин.

Рецепт 7. Шоколадні маффіни на кефірі

Інгредієнти

какао-порошок - 25 г;

кориця молитва;

маргарин - 50 г;

сіль;

ванілін - пакетик;

кефір - 60 мл;

розпушувач тіста - 2,5 г;

яйця - три шт.;

цукор - 180 г;

борошно - 90 м.

Спосіб приготування

1. Міксером забийте маргарин з цукром, поки він не побіліє. По одному введіть яйця і підіймайте ще три хвилини. Додайте сіль, какао і ванілін. Влийте кефір і перемішайте.

2. Двічі просійте борошно і введіть його в кефірно-олійну суміш. Підіймайте міксером п'ять хвилин.

3. Силіконові формочки змажте жиром і присипте рясно борошном. Розкладіть шоколадне тісто за формами, не заповнюючи їх доверху. Поставте в розігріту духовку і випікайте 25 хвилин при 180 С. Вийте маффіни, викладіть їх на ґрати і посипте зверху корицею.

Рецепт 8. Маффіни на кефірі з бананом і шоколадом

Інгредієнти

дві склянки кефіру;

три шоколадки;

чотири яйця;

шість бананів;

півтори склянки цукру;

півсклянки какао-порошку;

сіль;

пакетик ваніліну;

склянка соняшникової олії;

розпушувач;

чотири склянки борошна вищого ґатунку.

Спосіб приготування

1. Яйця збийте з цукром до отримання густої піни. Влийте соняшникову олію, кефір і перемішайте. Додайте всі сухі інгредієнти і замісьте тісто, консистенції густої сметани.

2. Зніміть з бананів шкірку і наріжте їх кружечками.

3. Плитки шоколаду подробите на невеликі шматочки.

4. Силіконові формочки змажте жиром і виставіть на противір. У кожну покладіть пару ложок тесту. По центру помістіть гурток банана і шматочки шоколаду. Залийте зверху тестом, залишивши зверху невеликий простір.

5. Поставте противень з формочками в духовку і випікайте 45 хвилин при 180 С. Готові маффіни охолодіть на решітці.

Маффіни на кефірі - поради і хитрощі

• Перед тим, як викласти тісто у формочки, змажте їх жиром і притрусите борошном.
• Ягоди і фрукти, перш ніж додати в тісто, перемішайте з борошном або крохмалом.
• Не заповнюйте формочки тестом до країв.
• Солодкі маффіни можете прикрасити цукровою пудрою або глазур'ю, а солоні посипати кунжутом.
• Не замішуйте тісто довго, інакше воно не підніметься.