Маффіни на молоці - сподобаються йому, тобі і мені! Рецепти чудових маффінів на молоці з шоколадом, горіхами, бананами, яблуками, вишнею

Маффіни - це дуже цікаві борошняні вироби. Незважаючи на схожість, їх не потрібно плутати з кексами. Технологія замісу і випічки відрізняється.

Якщо кексове тісто можна вилити в загальну форму, приготувати великий пиріг, при подачі порізати шматочками, то з маффінами це зробити не вийде. Вони завжди дрібні, красиві і акуратні.

Маффіни на молоці - загальні принципи приготування

Молочне тісто для маффінів відрізняється легкістю, простотою приготування. На відміну від класичних кексів, цукру в маффіни додають менше. Борошно переважно використовується пшеничне, інші види зустрічаються в тесті дуже рідко. Також при замісі додають яйця, обов'язково засипаються розпушувачі.

Чим можна урізноманітнити смак:

• фрукти та ягоди;
• сухофрукти;
• шоколад;
• горіхи.

Для аромату в тісто може додаватися ваніль, різноманітні прянощі. Маса ретельно розмішується, розкладається в маленькі формочки. Вони можуть бути паперовими або силіконовими. Обсяг тесту зазвичай не перевищує 2/3 чашечки.

Випікаються маффіни з молочного тіста при 180-190 градусах. У середньому час від 15 до 25 хвилин. Але потрібно завжди орієнтуватися на можливості духовки і розмір виробів. Краще додатково зробити прокол зубочисткою, перевірити готовність.

Маффіни на молоці з ізюмом

Дуже популярний і відомий рецепт маффінів на молоці з ізюмом. Тісто ніжне, легке і швидке в приготуванні, що для багатьох важливо.

Інгредієнти

• 2 ст. борошна;
• молоко 120 мл;
• 2 ч. л. розпушувача;
• два яйця;
• 100 г олії;
• склянка цукру (можна трохи менше);
• 100 г ізюму, ваніль.

Приготування

1. Ізюм швиденько промиваємо, заливаємо гарячою водою і залишаємо на час. Нехай він трохи набухне, поки готується тісто.

2. Беремо дві миски. В одну насипаємо сухі продукти: борошно, кидаємо відразу тріску дрібної солі, додаємо до них рецептурний розпушувач і ваніль.

3. В іншій мисці з'єднуємо яйця і цукор, вводимо спочатку молоко, а потім і розтоплене або дуже м'яке масло. Потрібно ретельно розмішати цю суміш.

4. Об'єднуємо борошно з сухими інгредієнтами і молочну масу. Розмішуємо до однорідності.

5. Повертаємося до родзинки. Він вже повинен був трохи набухнути і стати м'яким. Віджимаємо його руками від води, закидаємо в тісто.

6. Все швиденько розмішуємо.

7. Беремо ложку, розкладаємо тісто по маленьких кексових формочках, але до самого верху наповнювати непотрібно, досить трохи більше половини.

8. Відправляємо випікатися в духовку.

Шоколадні маффіни на молоці з какао

Рецепт шоколадних маффінів на молоці. Тісто замішується на порошку какао. Важливо, щоб він був якісний і темний. Тільки в цьому випадку випічка буде ароматною і шоколадною.

Інгредієнти

• молока 100 грамів;
• 140 грамів цукру;
• какао 3 ложки;
• 240 грамів борошна;
• 150 грамів маргарину/масла;
• два яйця;
• 8 г розпушувача пекарського.

Приготування

1. Виймаємо маргарин (або олію) з холодильника заздалегідь, нарізаємо кубиками, очікуємо розм'якшення.

2. Викладаємо маргарин у чашку, починаємо підносити міксером. Як тільки маса стане світлішою, можна додавати рецептурний цукор. Підіймаємо разом.

3. Вводимо по черзі в майбутнє тісто для маффінів яйця, ретельно розбиваємо міксером згустки.

4. Вливаємо молоко. Щоб не було грудок масла, температура продуктів повинна бути однакова, а додавати потрібно поступово.

5. Борошно і какао з розпушувачем об'єднуємо, додаємо крапельку солі.

6. З'єднуємо вологу суміш і суху. Розмішуємо шоколадне тісто.

7. Беремо ложку, розкладаємо масу в формочки і відразу відправляємо випікатися, стояти маффінам в теплі не даємо.

8. Після випічки остужаємо, виймаємо з форм, за бажанням прикрашаємо пудрою.

Маффіни на молоці «Бананові»

Варіант дуже ароматних і незвичайних маффінів на молоці. Якщо банани великі, то беріть два штуки. Якщо плоди дрібні, то використовуйте 3 штучки.

Інгредієнти

• 100 г молока;
• пара яєць;
• 2 ст. борошна;
• 100 г цукру;
• ваніль;
• 30 г олії;
• 2 ч. л. пекарського розпушувача;
• 2 банана.

Приготування

1. Очищаємо банани, ламаємо спочатку на шматочки, потім розминаємо виделкою до кашиці. Можна просто перебити блендером до пюре.

2. Додаємо до бананів яйця і цукор, вливаємо масло рослинне, кидаємо сіль, досить невеликої тріски, розмішуємо.

3. Вводимо кип'ячене, але охолоджене молоко, доводимо масу до однорідності.

4. Окремо потрібно з'єднати ваніль з розпушувачем і борошном.

Заправляємо тісто сипучою сумішшю, розмішуємо.

5. Тепер потрібно розкласти бананову масу за формочками. Випікаємо до готовності близько 25-30 хвилин.

Яблучні маффіни на кислому молоці

Чудовий рецепт ароматних маффінів які допоможуть визначити кисле молоко. У хороших господарок нічого не пропадає! Замість кислого молока можна взяти кефір.

Інгредієнти

• 200 мл кислого молока;
• борошна 0,3 кг;
• пакетик розпушувача;
• 1 яйце;
• цукру 110 г;
• 60 мл олії рослинної;
• сіль;
• кориця, трохи пудри;
• два яблука.

Приготування

1. У кефір додаємо цукор, крапельку солі і розбиваємо одне яйце. Якщо воно дрібне, то дозволяється взяти два штуки. Збалтовуємо інгредієнти, щоб суміш стала однорідною.

2. Додаємо корицю (за бажанням) і олію, розмішуємо повторно.

3. Тепер насипаємо борошно і розпушувач, тісто розмішуємо, відставляємо вбік на пару хвилин.

4. За цей час потрібно промити яблука, очистити, порізати невеликими шматочками, розміром близько одного сантиметра

5. Пересипаємо яблука в тісто на кислому молоці, розмішуємо.

6. Перекладаємо яблучне тісто в мініатюрні формочки.

7. Ставимо випікатися. Доводимо маффіни до готовності. При перевірці стежимо, щоб зубочистка не потрапила в яблуко, в цьому випадку вона буде вологою і готовність не визначити.

8. Виймаємо спечені вироби, остужаємо.

9. Змішуємо пару чайних ложок пудри і тріску кориці (необов'язково), присипаємо гостилі маффіни.

Вишневі маффіни на молоці

Вишню для таких маффінів можна взяти свіжу або заморожену. У крайньому випадку підійдуть консервовані ягоди, але їх потрібно викласти в дуршлаг, щоб скло зайва волога.

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 3 яйця;
• 170 г вишні;
• 2 ложки крохмалю;
• 550 г борошна;
• 180 г цукру;
• 10 г розпушувача;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Беремо три яйця, розбиваємо, додаємо цукор і збиваємо пару хвилин міксером.

2. До збитих яйць додаємо молоко, розмішуємо.

3. Вводимо в тісто рослинну олію. При необхідності можна розтопити таку ж кількість маргарина або олії рослинного, будь-якого кондитерського жиру.

4. До борошна додаємо дві ложки з горою крохмалю, насипаємо розпушувач, для аромату кидаємо тріску ванілі або насипаємо трохи кориці. Розмішуємо.

5. Об'єднуємо інгредієнти тесту. Розмішуємо до однорідної маси.

6. Звільняємо вишні від кісточок.

7. Перекладаємо ягоди в тісто, розмішуємо.

8. Розкладаємо вишневе тісто в формочки, переставляємо на противагу, печемо до готовності.

Горіхові маффіни на молоці

Рецепт дуже ароматних маффінів. Найкраще використовувати волоські горіхи або фундук. Хоча, з арахісом теж виходить смачно.

Інгредієнти

• склянка молока;
• два яйця;
• два ст. борошна;
• 70 г горіхів;
• склянка цукру;
• 4 ложки олії;
• пакет розпушувача.

Приготування

1. Розмішуємо яйця і цукор, вводимо молоко. Заважаємо до розчинення крупиць, можна відразу додати тріску солі.

2. Вводимо олію.

3. Борошно і розпушувач з'єднуємо, можна разом просіяти, тісто буде краще.

4. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо.

5. Горішки рубаємо дрібно або крупно, як більше подобається. Пересипаємо в тісто. Якщо ядришки сирі, то краще їх перед цим трохи підсушити на сковорідці. Тісто вийде більш ароматне.

6. Розмішуємо тісто, щоб горішки розподілилися в ньому рівномірно.

7. Можна відразу розкладати горіхове тісто за формочками. Як завжди, не наповнюємо вище 2/3 обсягу.

8. Ставимо в духовку, печемо горіхові кекси до готовності близько півгодини.

Маффіни на молоці зі шматочками шоколаду

Рецепт смачних маффінів з шоколадом на молоці. Шматочки можна використовувати молочні або темні на свій смак.

Інгредієнти

• 160 г борошна;
• 70 грамів шоколаду;
• 5 ложок молока;
• 2 яйця;
• 100 г олії;
• 2 л. какао;
• 100 г цукру;
• розпушувача 8 м.

Приготування

1. Викладаємо масло в миску, розтоплюємо в мікрохвильовій печі. Виймаємо, відставляємо вбік для остигання.

2. Об'єднуємо в мисці цукор, яйця і відразу до них наливаємо молоко. Беремо вінчик і акуратно збиваємо, рясну піну створювати необов'язково.

3. Вводимо залишливу олію.

4. Борошно з'єднуємо з какао, для пористості додаємо розпушувач, перемішуємо.

5. Великим ножем рубаємо шоколад на шматочки, щоб вони були трохи більшими за родзинки.

6. Підсипаємо шоколадні заготовки в тісто, розмішуємо.

7. Перекладаємо масу в невеликі силіконові або будь-які інші формочки.

8. Відправляємо випікатися. Маффіни зі шматочками готуватимуться близько двадцяти хвилин при 170 градусах.

Маффіни на молоці - корисні поради та хитрощі

• Головний секрет смачних маффінів - роздільне з'єднання сухих і вологих інгредієнтів тесту. Щоб суміші були однорідні і без грудочок, потрібно використовувати продукт однакової температури.
• Не всі пекарські розпушувачі мають однакову підйомну силу. Перед замісом тесту для маффінів бажано вивчити інформацію на упаковці.
• Якщо маффіни не хочуть вискакувати з формочок, то не потрібно їх квапити. Залиште випічку на кілька хвилин, донечко відсиріє і вийняти вироби буде набагато легше.
• Швидко, легко, начисто зібрати в'язке тісто зі стінок миски можна гумовим шпателем або силіконовою лопаткою.
• Вважається, що маффіни бояться різких звуків і вібрацій. Тому діставати гарячу випічку з духовки потрібно дуже акуратно, щоб зберегти пишність і форму виробів.