Маффіни з ізюмом - ось такі кексики! Рецепти ніжних, м'яких і ароматних маффінів з ізюмом для смачного чаювання

Маффіни - невеликі кекси, які відрізняються особливою м'якістю і ніжністю. Вироби повітряні, легкі і дуже прості в приготуванні. Рецептів цієї випічки багато, але особливо вдалими виходять маффіни з ізюмом.

Маффіни з ізюмом - загальні принципи приготування

Консистенція тесту для маффінів напівжидка. Зазвичай в основі молочні продукти і вершкове масло. Замість нього можна взяти маргарин, але тільки якісний. Від нього залежатиме смак випічки.

Інші інгредієнти тесту:

• цукор;
• розпушувачі;
• борошно;
• яйця;
• ароматні добавки.

Ізюм використовується як наповнювач, його додають в останню чергу. Продукт можна розпарити у воді. Це додасть виноградинам соковитості, збільшить їх у розмірі, маффіни отримають смачніше і ніжніше. Перед закладкою в тісто родзинки бажано підсушити або хоча б ретельно віджати руками.

Для маффінів використовують маленькі формочки. Вони можуть бути з металу або силікону, другий варіант кращий і зручніший. Силіконові форми не потрібно змащувати, вироби легко виходять. Можна використовувати паперові одноразові форми. У цьому випадку потрібна спеціальна підставка для стійкості. Випікатися маффіни будуть у ній.

Прості маффіни з ізюмом на кефірі

Чудовий рецепт маффінів з ізюмом на звичайному кефірі. Тісто замішується легко і швидко, всі інгредієнти прості і доступні.

Інгредієнти

• борошна 0,25 кг;
• родзинки 50 грамів;
• 0,25 л кефіру;
• 3 яйця;
• 120 г олії;
• сіль;
• 150 г цукру;
• розпушувач 2 ч. л.

Приготування

1. Відразу замочуємо родзинку, даємо набухнути 10 хвилин у гарячій водичці, віджимаємо.

2. Також відразу розтоплюємо вершкове масло, нехай постоїть і охолоне.

3. Яйця потрібно розбити у велику миску, в якій буде замішуватися все тісто.

4. Додаємо цукор, збиваємо вінчиком пару хвилин.

5. Вливаємо олію, кидаємо тріску солі, продовжуємо розмішувати.

6. Вводимо кефір. Температура напою кімнатна.

7. До борошна додаємо розпушувач, перемішуємо, відправляємо в тісто.

8. Ізюм додаємо в самому кінці і теж розмішуємо. Для аромату в маффіни можна насипати трохи ванілі.

9. Розкладаємо тісто за формочками. Кожну штучку наповнюємо на 2/3 висоти. При випічці вироби піднімуться, стануть вище і пишніше.

10. Ставимо маффіни в прогріту до 180 піч. Готуються вироби стандартного розміру в межах 30 хвилин. Якщо використовуються великі формочки, час потрібно збільшити.

Маффіни з ізюмом на сметані

Рецепт ніжних маффінів з ізюмом зі сметанного тіста. Розпушувач дозволяється замінити половиною порції соди. Можна використовувати диво підкислу сметану, гірше не буде.

Інгредієнти

• 0,3 кг борошна;
• 270 мл сметани;
• 10 г розпушувача;
• 2 великих яйця;
• 0,18 кг цукру;
• 80 г ізюму;
• 90 г олії.

Приготування

1. Це тісто легко і швидко замішується міксером, але підносити сильно не потрібно. Працюємо на малих обертах. Відразу вмикайте духовку, оскільки тісто готується швидко, прогріть пекти до 180 градусів.

2. Розбиваємо яйця, слідом до них насипаємо цукор, перемішуємо 30 секунд.

3. Додаємо до яйць сметану, перемішуємо ще половину хвилинки.

4. Додаємо розтоплену олію, через хвилинку насипаємо борошно і розпушувач. Або вводимо половину норми соди. Для нейтралізації неприємного смаку порошок потрібно обов'язково погасити.

5. Висипаємо родзинку, розмішуємо.

6. Розкладаємо приготоване тісто за формочками для маффінів.

7. Відправляємо в піч на півгодини.

8. Бажано в самому кінці перевірити готовність, для цього проколіть центральну частину одного з кексів зубочисткою. Паличка повинна повністю залишитися суха.

Творожні маффіни з ізюмом

Сир для таких маффінів бажано брати середньої жирності близько 9%. Жирність сметани для тесту значення не має.

Інгредієнти

• 170 г борошна;
• 180 г сметани;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 50-70 г ізюму;
• 180 г сиру;

Приготування

1. Викладаємо сир у миску, розтираємо до однорідності. Якщо продукт сухий, то краще протерти через сито.

2. Додаємо яйця з цукром, слідом вливаємо сметану. Місім це все пару хвилин. Якщо час підтискає, то можна збити.

3. Додаємо борошно.

4. На неї відразу насипаємо розпушувач. Розмішуємо. Густота тесту може не відповідати нормі, якщо сметана була рідка або сир слабкий. Якщо тісто плинне, то можна додати ще муки.

5. Вводимо розпарений або звичайний родзинок, робимо заміс.

6. Перекладаємо тісто в формочки. Печемо до готовності в духовці. Температура 170, час 35-40 хвилин. Дивимося за кольором і готовністю м'якішу.

Шоколадні маффіни з ізюмом

Ще один варіант маффінів з ізюмом на сметані, але цього разу випічка шоколадна. Такі вироби виходять дуже апетитними, яскравими, ваблять одним тільки видом. Використовується порошок темного какао без цукру, розчинні напої не підійдуть.

Інгредієнти

• яйця 3 штучки;
• сметани 150 грамів;
• 30 г какао;
• 70 г ізюму;
• 1 ч. л. розпушувача;
• цукру 150 грамів;
• 3 ст. л. олії;
• 180 г борошна.

Приготування

1. Ізюм для маффінів бажано розмочити, тому відразу його промиваємо, додаємо теплу водичку.

2. Змішуємо сухі інгредієнти. До борошна насипаємо розпушувач, слідом і какао. Краще все це разом просіяти, щоб напевно позбутися грудок.

3. В іншій мисці потрібно з'єднати яйця зі сметаною і цукром, всі разом збовтати до однорідності, ввести трохи рослинного масла. Якщо сметана вище 25% жирності, то можна приготувати тісто без олії.

4. Додаємо борошняну суміш з порошком какао.

5. Слідом висипаємо родзинку, попередньо видаливши з виноградинок всю рідину. Розмішуємо тісто для маффінів.

6. Розкладаємо за формочками приготовлену шоколадну масу.

7. Відправляємо випікатися. Визначаємо готовність маффін сухою паличкою, як у рецепті вище. Температура приготування 180.

Молочні маффіни з ізюмом (базовий рецепт)

Рецепт базового тесту для маффінів. До нього можна додавати не тільки родзинки. Відмінно виходять така випічка з горішками, цукатами, шоколадом. Тісто також можна використовувати для приготування одного великого коржу.

Інгредієнти

• молока 0,5 ст.;
• яйця 2 штучки;
• 100 г олії;
• цукру 1 ст.;
• 2 склянки звичайного борошна;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• ваніль;
• 70 г ізюму.

Приготування

1. Масло потрібно розм'якшити. Для цього виймаємо його заздалегідь з духовки. Перекладаємо в миску. Можна для тесту використовувати якісний маргарин.

2. Занурюємо міксер в масло, збиваємо 5 хвилин.

3. Вводимо невеликими порціями цукор, продовжуємо збивати.

4. По одному запускаємо яйця, в процесі ретельно перебиваємо масло, щоб воно не відшаровувалося шматочками.

5. В самому кінці вводимо тонкою струменею молоко. Підіймаємо хвилинку.

6. З'єднуємо тріску солі з розпушувачем і рецептурним борошном, можна відразу засипати до них родзинок.

7. Замішуємо тісто ложкою.

8. Розкладаємо в формочки, печемо маффіни до готовності.

Маффіни з ізюмом на згущенці

Ще один рецепт маффінів, з якими впоратися навіть дитина. Використовується біле згущене молоко без добавок. Масло в тісто не додається, але використовується жирна сметана, всього знадобиться три ложки.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 3 ложки родзинки;
• 380 мл згущення;
• 3 ст. л. сметани (жирний);
• 7 г розпушувача.

Приготування

1. Яйця розбийте в миску. Трохи розбовтайте, щоб розірвати жовток і об'єднати його з білком.

2. Додайте сметану, розмішайте кількома рухами ложки.

3. Влийте згущене молоко. Повторно розмішайте.

4. Тепер додається борошно. Щоб їй було легко з'єднатися з іншими інгредієнтами, бажано просіяти. Швидко перемішуємо, поки не встигли утворитися грудочки.

5. Відразу насипається промитий родзинок і розпушувач.

6. Тісто ретельно розмішується, розкладається по маленьких формочках.

7. Ці маффіни також випікаються при 180 градусах до золотистого кольору.

Маффіни з ізюмом, волоськими горішками і корицею

Варіант дуже апетитних маффінів з незвичайним ароматом. Звичайно, волоські горіхи можна замінити арахісом, але вже буде не так смачно.

Інгредієнти

• цукру 250 грамів;
• 300 г борошна;
• 2 яйця;
• 130 г молока;
• 50 г горіхів;
• 2 ч. л. пекарського розпушувача;
• 110 г олії;
• 100 г ізюму;
• 0,5 ч. л. кориці;
• сіль.

Приготування

1. Горішки порубите, відправте на суху сковорідку, трохи обсмажте, нехай ядришки поки остигають.

2. У борошно додайте корицю, невелику тріску солі і розпушувач, вказаний за рецептом.

3. Масло використовується вершкове, розтоплюється до рідкого стану, остужається.

4. Яйця потрібно збити до однорідності з цукром, змішати з молоком. Додаємо розтоплену олію.

5. Засинаємо ароматне борошно. Розмішуємо.

6. Вводимо в тісто для маффінів промитий ізюм, який можна попередньо розпарити або покласти в сухому вигляді.

7. Засинаємо підсмажені горішки, розмішуємо.

8. Розкладаємо тісто у форми.

9. Ставимо випікатися на 25 хвилин. Для цих маффінів температуру роблять 190-200 градусів. Готовність бажано перевірити паличкою.

Маффіни з ізюмом - корисні поради і хитрощі

• Щоб інгредієнти тесту добре з'єднувалися між собою, не розшаровувалися, продукти повинні бути однакової температури. Рекомендується все заздалегідь вийняти з холодильника.
• Якщо потрібно розм "якшену олію, а продукт заморожений, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Для розм'якшення підійде режим розморозки.
• Визначити готовність маффінів можна і без палички. Досить подивитися на виріб. Якщо воно відійшло від стінок упругої форми, то можна виймати з духовки.
• Маффіни відмінно переносять заморозку. Якщо випічки вийшло більше, ніж потрібно, можна прибрати в заморозку. Для цього вироби добре остужають, обертають харчовою плівкою, прибирають у морозильну камеру. У будь-який момент можна буде дістати, розморозити в природних умовах або прогріти в мікрохвильовій печі.