Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації - ароматна закуска. Мариновані яблука на зиму: солодкі, кислі, ранетки

Яблуко - найпоширеніший фрукт для нашої країни.

Сьогодні вирощують величезну кількість яблуень різних сортів.

Фрукт корисний як у свіжому вигляді, так і в маринованому.

Багато господинь не люблять возитися зі стерилізацією, тому ми зібрали для вас кращі рецепти маринованих яблук на зиму і без стерилізації.

Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації - загальні принципи приготування

Для маринування використовують злегка недозрілі плоди, щоб м'якоть залишилася щільною і не розвалилася в процесі приготування. Якщо ви використовуєте яблука зі свого саду, можете залишити їх неочищеними. Покупні, особливо імпортні фрукти краще очистити.

Щоб очищені фрукти не потемніли, їх вимочують у розчині солі, соди та лимонної кислоти протягом півгодини. Маринувати яблука можна цілком, або нарізавши їх дольками. Фрукти бланширують у окропі протягом п'яти хвилин. Дрібні плоди досить бланширувати пару хвилин. Потім їх виймають на дуршлаг і поміщають під струмінь холодної води.

Бланшировані плоди розкладають по чистих банках і заливають киплячим маринадом, звареним на воді, в якій бланшувалися яблука.

У маринад додають цукор, сіль і оцет. Прянощі можна додати в маринад, або безпосередньо в банку.

Банки герметично приборкують, укутують і охолоджують. Яблука вживають як самостійну страву, або використовують для приготування гарнірів і салатів.

Рецепт 1. Мариновані яблука на зиму в банках цілком

Інгредієнти

• свіжі яблука - кілограм;
• питна вода - півлітра;
• оцет 9% - 200 мл;
• кухонна сіль - 30 г;
• запашний перець - 30 горошин;
• цукровий пісок - 200 г;
• мелена кориця - 3 г;
• гвоздика - 30 бутонів.

Спосіб приготування

1. Міцні, свіжі яблука без пошкоджень вимийте, протріть рушником і видаліть плодоніжки.

2. Банки ретельно помийте, простерилізуйте над пором і висушіть. Кришки прокип'ятіть.

3. Яблука розкладіть у підготовлені банки. У них же рівномірно розподіліть запашний перець і гвоздику.

4. У сотійник влийте півлітра очищеної води. Всиньте в неї цукор і сіль. Перешкоджайте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Поставте ємність на вогонь і доведіть маринад до кипіння.

5. Залийте вміст банок киплячим маринадом. Накрийте кришками і залиште на десять хвилин. Повторіть процедуру тричі. В останні кип'ятіння додайте в маринад корицю і оцет. Закатайте стерильними кришками за допомогою спеціального ключа. Охолодьте і відправте на зберігання.

Рецепт 2. Мариновані яблука на зиму в банках дольками

Інгредієнти

• два кілограми свіжих яблук;
• два літри очищеної води;
• півкілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте фрукти, видаліть зіпсовані частини і наріжте дольками. Серцевину виріжте.

2. Питну воду з'єднайте з цукром. Поставте на вогонь і вскип'ятіть.

3. Викладіть у каструлю з сиропом яблука і бланшуйте їх протягом п'яти хвилин. Акуратно вийняйте їх кумівкою.

4. Перекладіть фрукти в чисту стерильну банку, об'ємом в три літри. Залийте яблука киплячим сиропом і відразу герметично закатайте.

Рецепт 3. Мариновані яблука на зиму в банках з болгарським перцем

Інгредієнти

• свіжі яблука - кілограм;
• питна вода;
• болгарський перець - 150 г;
• цукор - 80 г;
• запашний перець - три горошини;
• оцет - ч. ложка;
• сіль поварена - 30 г.

Спосіб приготування

1. Добре промийте яблука і наріжте їх четвертинками. Видаліть насіннєві коробки і зіпсовані місця.

2. Болгарський перець ополосніть, обітріть рушником і виріжте плодоніжку з насінням. Розріжте кожен стручок на чотири частини.

3. У каструлю з водою додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і вскип'ятіть. В кінці додайте оцет і тримайте на вогні хвилину.

4. На дно стерильної сухої банки помістіть спеції. Наповніть її яблуками, перекладаючи їх ломтиками перцю.

5. Залийте вміст банки маринадом, накрийте кришкою і залиште наполягатися на сім хвилин. Злийте маринад, процедіть і ще раз вскип'ятіть.

6. Знову залийте фрукти маринадом. Процедуру повторіть тричі. Після чого закатайте металевими кришками. Переверніть банки і остудіть.

Рецепт 4. Мариновані ранетки на зиму в банках

Інгредієнти

• ранетки - півтора кілограма;
• паличка кориці;
• столовий оцет - 200 мл;
• чорний перець - п'ять горошин;
• цукровий пісок - 600 г;
• фільтрована вода - літр;
• кухонна сіль - 5 г;
• бадьян - зірочка;
• гвоздика - п'ять сухих суцвітей.

Спосіб приготування

1. Ранетки повинні бути цілими, без пошкоджень і червоточин. Яблука моє. У кожного плоду видаляємо плодоніжку і половину череня. Проколюємо кожне в декількох місцях зубочисткою. Перекладаємо підготовлені яблука в каструлю.

2. В інший посуд виливаємо фільтровану воду і розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо в розчин бадьян, перець горошком, гвоздику і корицю. Перемішуємо.

3. Каструлю поміщаємо на помірний вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий маринад опускаємо ранетки і бланшуємо їх чотири хвилини.

4. Бланшировані яблука виймаємо кумівкою, перекладаємо в дуршлаг і охолоджуємо під струменем холодної води.

5. Виймаємо з маринада корицю і бадьян.

6. Акуратно, щоб не пом'яти, розкладаємо ранетки по півлітрових банках.

7. Вміст кожної банки заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо металевими кришками і стерилізуємо 20 хвилин. Потім щільно закочуємо банки і залишаємо остужатися.

Рецепт 5. Мариновані яблука на зиму в банках солодких сортів

Інгредієнти

• солодкі яблука - три кілограми;
• кориця - половина палички;
• питна вода - півлітра;
• запашний перець - чотири горошини;
• столовий оцет - 80 мл;
• гвоздика - чотири бутони;
• будь-який ягідний сік - 80 мл;
• цукор - 250 г.

Спосіб приготування

1. Фрукти моїм. Викладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом. Залишаємо до повного остигання води.

2. Зливаємо гостилу воду в каструлю, додаємо в неї прянощі і всинаємо цукор. Відправляємо на плиту і доводимо до кипіння на помірному вогні.

3. Яблука розкладаємо по банках. Вливаємо в кожну ягідний сік і оцет, заливаємо гарячим сиропом і щільно закочуємо стерильними кришками.

Рецепт 6. Мариновані яблука на зиму в банках по-болгарськи

Інгредієнти

• два середні лимони;
• 40 г волоських горіхів;
• 5 г лимонної кислоти;
• кілограм цукру;
• літр яблучного соку.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно моїм і нарізаємо дольками, видаляючи серцевину.

2. Лимони промиваємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими напівкружечками.

3. З'єднуємо в глибокому посуді яблука з лимонами. Перемішуємо.

4. Заливаємо фруктову суміш яблучним соком і відправляємо посуд на плиту. Варимо, поки фрукти не стануть м'якими. Слідкуйте, щоб вони не розварилися.

5. Проціжуємо фруктову суміш. Фрукти відкладаємо вбік, а рідину виливаємо назад у каструлю. Всипаємо в нього цукор і доводимо до кипіння ще раз. Варимо сироп до загустіння.

6. Додаємо в сироп лимонну кислоту і подрібнені волоські горіхи, томимо пару хвилин, і знімаємо з вогню.

7. Варені фрукти розподіляємо по стерильних сухих банках і заливаємо гарячим сиропом з горіхами. Банки закриваємо стерильними пластмасовими кришками і охолоджуємо. Зберігаємо мариновані яблука в холодильнику.

Рецепт 7. Мариновані яблука на зиму в банках «Веселе асорті»

Інгредієнти

• кг яблук;
• кілограм моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• кілограм помідорів;
• 300 г цибулі;
• томатний сік - три літри;
• гвоздика;
• сіль - 110 г;
• цукор - 150 г;
• чорний перець горошком;
• оцтова есенція - 15 мл.

спосіб приготування

1. Всі овочі та фрукти беремо невеликого розміру. Яблука мого, видаляємо плодоніжку і серцевину. Плоди повинні залишитися цілими.

2. Моркву чистимо і моїм. Цибулини чистимо від лушпиння і ополаскуємо.

3. Болгарський перець ополаскуємо і розрізаємо кожен стручок навпіл. Очищаємо від насіння.

4. Помідори моїм і проколюємо кожен плід в декількох місцях зубочисткою.

5. Всі овочі, крім помідорів опускаємо в киплячу воду і бланшуємо пару хвилин.

6. На дно літрових стерильних, сухих банок кладемо кілька листочків вишні і смородини, а також по дві гілочки кропу. Укладаємо в банки овочі з яблуками.

7. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо в нього всі сухі інгредієнти і спеції. Доводимо до кипіння на помірному вогні.

8. Заливаємо вміст банок томатним маринадом і накриваємо кришками. Поміщаємо банки в широку каструлю і вливаємо в неї питну воду по плечики банок. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо з моменту вскипання півгодини. Щільно закочуємо і охолоджуємо під ковдрою.

Мариновані яблука на зиму в банках - поради і хитрощі

• Оцет можна замінити соком кислих яблук, розбавленого на половину водою.
• Замість цукру в маринад можна покласти мед. Додавайте його поступово, постійно пробуючи маринад на смак.
• Якщо ви готуєте за тим чи іншим рецептом вперше, закатайте пару баночок і спробуйте через кілька днів. Можливо, потрібно буде відкоригувати кількість цукру, оцту і солі.
• Додавайте мариновані яблука у вінегрет або подавайте як гарнір до страви з м'яса або риби.