Морквяні маффіни - смачна і корисна випічка. Добірка кращих рецептів морквяних маффінів солодких і пікантних

Морквяні мафіїни - випічка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Особливо це стосується солодкоїжок, які змушені відмовлятися від солодкого через високу калорійність випічки. Але цього не стосується морквяних маффін.

Морквяні маффіни - основні принципи приготування

Морквяні маффіни можуть виступати в ролі десерту, або пікантної випічки. Основою для тесту виступає морква і кисломолочні продукти. Щоб кекси не вийшли сухими, в тісто додають рослинний або вершковий жир.

Моркву чистять від шкірки, миють і відварюють до м'якості. Потім варений овоч поміщають у чашу блендера і перебивають до стану пюре. Так само моркву використовують у сирому вигляді, але в такому випадку її необхідно подрібнити на дрібній терці.

Моркву з'єднують з кефіром, сметаною або йогуртом, додають жир і яйця. Гарненько збовтують до однорідності. Сухі інгредієнти окремо змішують. Рідку і суху суміші з'єднують і замішують тісто, консистенції густої сметани.

У солодкі маффіни додають горіхи, цукати, шматочки фруктів або ягоди. Пікантні кексики готують із сиром, беконом або овочами.

Зверху випічку можна прикрасити збитими вершками, кремом, глазур'ю, або притрусити кунжутом і цукровою пудрою.

Рецепт 1. Морквяні маффіни з апельсином

Інгредієнти

два яйця;

апельсин;

три морквини;

5 г пекарського порошку;

100 г цукру;

175 г борошна;

170 мл олії пісного;

50 г ізюму;

75 г волоських горіхів;

5 г кориці.

Спосіб приготування

1. Чистимо морквину, моїм її під краном і дрібно натираємо. Апельсин обдаємо окропом, обтираємо серветкою і знімаємо з нього цедру на найдрібнішій терці. Потім розрізаємо апельсин і витискаємо з нього сік. Горіхи подрібнюємо в кавомолці. Ізюм заливаємо гарячою водою і наполягаємо півгодини. Зливаємо настій і обсушуємо родзинок на серветці.

2. З "єднуємо в глибокому посуді ізюм, терту моркву і цедру апельсина. В окремій мисці перемішуємо сухі інгредієнти. Яйця збиваємо вінчиком з цукром. Не припиняючи збивати, вливаємо масло рослинне. Отриману суміш переливаємо в сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідності. Вливаємо в тісто сік апельсина, додаємо родзинок з цедрою і морквою. Вимішуємо лопаткою.

3. Розкладаємо тісто за формочками для маффінів, змастивши їх попередньо жиром. Форми заповнюємо на дві третини. Ставимо їх у духовку на півгодини, розігрів її до 200 С. Маффіни остужаємо і притрушуємо цукровою пудрою.

Рецепт 2. Морквяні маффіни з сирним кремом

Інгредієнти

терта морква - дві склянки;

борошно - 1 1/3 склянки;

ваніль - 5 г;

харчова сода - 8 г;

рослинна олія - 150 мл;

мелена кориця - 8 г;

цукор - склянка;

розпушувач - 9 г;

сіль - 3 г;

яйця - три шт.

Крем.

просіяна цукрова пудра - півтори склянки;

м'який вершковий сир - 60 г;

м'яке вершкове масло - 50 г;

ваніль - 5 г.

м'яке вершкове масло - 50 г;

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів. Дно формочок змащуємо маслом і поміщаємо в них паперові розетки. З'єднуємо борошно з сіллю, корицею, розпушувачем і содою. Просіюємо отриману суміш.

2. В окремому посуді з'єднуємо яйця з цукром і збиваємо протягом п'яти хвилин, поки суміш не стане світлішою. Вливаємо олію і додаємо ваніль.

3. Морквину чистимо, моєму і дрібно трьом. Додаємо її в рідку суміш і перемішуємо. Поступово вводимо суху суміш і замішуємо досить густе тісто.

4. Розкладаємо тісто за формочками, заповнюючи їх на дві третини. Ставимо в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Дістаємо, викладаємо маффіни на ґрати і остужаємо.

5. Вершковий сир з'єднуємо з цукровою пудрою, вершковим маслом і ванілью. Збиваємо міксером, поки крем не стане пишним. За допомогою кондитерського мішечка відсаджуємо крем на маффіни і відправляємо їх у холодильник.

Рецепт 3. Пікантні морквяні маффіни з часником

Інгредієнти

5 г пекарського порошку;

чорний мелений перець;

склянка борошна;

сіль;

50 г маргарину;

3 г мускатного горіха;

50 мл кефіру;

подрібнена петрушка - третина склянки;

яйце;

два морквини;

5 г французької гірчиці;

зубчик часнику;

50 г томатної пасти;

5 г куркуми.

Спосіб приготування

1. Зубок часнику і моркву очистіть від шкірки. Овочі подрібнені на дрібній терці.

2. Розігріть пісне масло в сковороді. Викладіть у неї морквину, часник і гасіть на середньому вогні десять хвилин, поки морква не стане м'якою. Тепер додайте томатну пасту, гірчицю і приправте сіллю, куркумою і перцем. Перемішайте і гасіть ще буквально хвилину. Перекладіть у миску і остудіть.

3. В окремій мисочці збийте кефір з яйцем і маслом. Посоліть і забийте до однорідності. Додайте борошно і перемішайте. Викладіть у тісто тушковану моркву з часником, подрібнену петрушку і приправте мускатним горіхом. Перемішайте і розкладіть у змащені жиром форми. Випікайте при 190 градусах протягом 25 хвилин.

Рецепт 4. Морквяні маффіни з медом і кремом

Інгредієнти

75 мл згущеного молока;

два яйця;

півсклянки постної олії;

120 г жирної сметани;

ванілін;

5 г цедри лимона;

кориця;

25 мл соку лимона;

імбир;

півсклянки кокосової стружки;

півтори склянки борошна;

чотири морквини;

10 г пекарського порошку;

30 г меду;

склянка цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Моркву відваріть до м'якості, остудіть, наріжте і помістіть в чашу блендера. Перейдіть до стану пюре.

2. Підійте яйця до піни, додайте мед і ще раз злегка збийте. Влийте масло і перемішайте. Додайте до суміші морквяне пюре, цедру та сік лимона, кокосову стружку. Перемішайте.

3. Муку з'єднайте з пекарським порошком і просійте її. Додайте в неї імбир, цукор, мускатний горіх, ванілін і корицю. Перемішайте.

4. Формочки змажте жиром і заповніть їх тестом на дві третини обсягу. Випікайте півгодини за 180 градусів. Дістаньте формочки з духовки, залиште на десять хвилин, вийте маффіни і повністю остудіть.

5. З'єднайте сметану зі згущеним молоком. Забийте і поставте крем у холодильник.

6. Маффіни розріжте поперек навпіл. Змажте кремом обидві частини і залиште на деякий час, щоб він увібрався. З'єднайте половинки маффіна і відправте на п'ять годин у холодильник. Зверху так само змажте сметаним кремом.

Рецепт 5. Морквяні маффіни з сиром і броколі

Інгредієнти

сир - 50 г;

борошно - 300 г;

великі яйця - 2 шт.;

середній вилок броколі;

масло вершкове - 100 г;

цукор - 25 г;

гарбуз - 50 г;

сіль;

невелика морквина;

сметана - 100 мл;

розпушувач - 20 г.

борошно - 300 г;

Спосіб приготування

1. Брокколі помийте, розберіть на невеликі суцвіття.

2. Влийте в каструлю питну воду, посоліть і вскип'ятіть її. Опустіть у окріп броколі на три хвилини, щоб вона злегка проварилася. Відкиньте броколі на дуршлаг і залиште, щоб скло вода.

3. Яйця збовтайте виделкою з цукром. Додайте сметану і продовжуйте збалтовувати ще пару хвилин. Розтопіть вершкове масло і влийте його в тісто. Перемішайте.

4. Борошно з'єднайте з розпушувачем і просійте в рідку суміш, залишивши приблизно півсклянки. Ретельно перемішайте.

5. Моркву і гарбуз очистіть, вимийте і подрібніть на великій терці. Додайте овочі та тертий сир у тісто. Підсипаючи залишилося борошно, замісіть тісто, консистенції густої сметани.

6. Силіконові формочки змажте жиром і заповніть їх на три чверті обсягу тестом. У кожну формочку утопите в тісто суцвіття броколі. Хвостик покройте тестом.

7. Поставте формочки в духовку і випікайте півгодини при 180 градусах. Потім збільште температуру до 200 С і випікайте ще десять хвилин.

Рецепт 6. Морквяні маффіни з волоськими горіхами

Інгредієнти

Крем.

40 г цукрової пудри;

100 мл жирних вершків;

40 г вершкового сиру.

Тестування

170 г борошна;

морська сіль;

два морквини;

мелений мускатний горіх;

100 г вершкового масла;

молитва гвоздика;

70 г коричневого цукру;

молитва кориця;

50 г волоських горіхів;

50 мл молока;

яйце.

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів.

2. Чистимо від шкірки морквину і подрібнюємо її на великій терці.

3. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику.

4. Горіхи злегка подрібнюємо в ступці, залишивши кілька горіхів цілими.

5. З "єднуємо борошно з мускатним горіхом, розпушувачем, гвоздикою, корицею та сіллю. Перемішуємо.

6. Яйця підіймаємо міксером з цукром у пишну масу. Не припиняючи збивати, вливаємо молоко і топлене масло. Повинна вийти однорідна суміш.

7. Додаємо в яєчно-масляну суміш терту моркву, борошно зі спеціями і подрібнені горіхи. Замішуємо тісто.

8. Розкладаємо тісто за силіконовими формочками і ставимо їх у розігріту духовку на півгодини.

9. Вершки збиваємо міксером у щільну піну. Вершковий сир з'єднуємо з цукровою пудрою і збиваємо окремо. Ввести частинами в сир збиті вершки, продовжуючи підносити. Гостилі маффіни прикрашаємо кремом. Зверху кладемо цілий горішок.

Морквяні маффіни - поради та хитрощі

• Вершковий жир додавайте в тісто м'яким, або розтопивши його до рідкого стану.
• Крем викладайте тільки на гостилі маффіни, щоб він не потік.
• Морква вибирайте тільки соковиту і солодку.
• Подрібнену на дрібній терці моркву бажано віджати, щоб тісто не вийшло рідкуватим.
• Перед тим, як додати яйця в тісто, вибийте їх окремо до появи піни.