Основи харчування при гастритах з підвищеною кислотністю. Детальна дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

Гастрит є узагальнюючим поняттям, яке включає в себе різні за етіологією розлади сполучної тканини (стінок) шлунка.

Однак, всі подібні захворювання мають одну загальну складову - порушення внутрішньоклітинного обміну в епітелії слизової оболонки або вистилці органу травлення, що ініціює запальні процеси і надалі призводить до розвитку супутніх хвороб.

Ми детально розглянемо дієту при гастриті з підвищеною кислотністю, а також комплекс необхідних обмежень у харчуванні, організації його графіка, правильне складання порцій і поєднань страв.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: основоположні принципи

Суть раціону при гастритах з надлишковим кислотоутворенням полягає в недопущенні розвитку виразноподібних утворень на стінках епітелію шлунка. У таких випадках інтенсивна секреція шлункового соку, взаємодіючи з його дистрофічною вистилкою, може спровокувати повноцінну виразку. Тому людям, які мають подібну специфіку гастриту, в харчуванні необхідно дотримуватися таких базисних принципів:

1. Обмежитися у вживання спиртовмісних продуктів і тютюнопалінні.

2. Постаратися уникати стресових ситуацій.

3. Вживати тільки свіжі продукти, виключивши з раціону жирні і гострі страви.

4. Не переїдати, харчуватися якомога частіше, але потроху і строго за графіком, при цьому, не допускаючи довгих переривщів у прийомі їжі.

Виникає питання, що ж можна вживати в їжу хворим, які мають подібний розлад шлунка? Узагальнюючи, можна вказати на такі продукти:

• Крупи, особливо гречана і вівсяна каші, а також дрібнорубані макаронні вироби та вермішель.
• Сухарики та білий підсушений хліб.
• Неконцентровані супчики на основі нежирного м'яса без спецій.
• Відварена картопля.
• Маложирні види риби та сорту м'яса.

Слід підкреслити, що дієта при гастритах з підвищеною кислотністю може в себе включати яйця і молоко, а також збродили молочні продукти, але тільки з малим вмістом жирів і однойменної кислоти.

Дозволяється, а в ряді випадків і рекомендується вживати:

• нежирне молоко особливо із зеленим чаєм;
• простоквашу, ряжанку або «сніжок»;
• йогурти і свіжий протертий сир;
• мед і медові напівфабрикати;
• нектарні (не кислі) фрукти та ягоди, овочеві витискання та фруктово-ягідні соки солодких сортів;
• чай середньої фортеці;
• м'ясна нежирна філейка.

В обмеженій кількості допускається приймати в їжу:

• страви на основі сиру (сирники, запіканки, вареники);
• яйця, але тільки всмятку або злегка просмажені;
• маложирні сири та сирні продукти;
• помідори солодких сортів, очищені і протерті огірки.

Категорично не допускається до прийому в їжу:

• кава, цикорій і шоколад;
• кондитерські вироби та молочні коктейлі, в тому числі, і морозиво;
• квас, пиво та алкогольні напої, а також будь-які рідини з газом;
• всі види горіхів і бобових;
• цитрусові соки.

Примітка: Вищеописані продукти з категорії обмеженого застосування, наприклад, сирні продукти або сир вживаються в їжу не частіше одного разу на тиждень невеликими порціями. З м'ясних продуктів бажано використовувати вирізки і біле м'ясо з баранини, телятини, крольчатини і, відповідно, курятини.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: напої та замінники соусів

Найчастіше людині, схильній до гастрита і має надлишкову кислотність, складно відмовитися від звичних соусів, приправ і пиття, які вживати в таких випадках категорично заборонено. Однак існує чимало рецептів, що дозволяють «обійти» це табу. Розгляньмо деякі з них.

Соусні замінники:

• соус бешамель

Для приготування беремо 60 гр. (1/3 склянки) знежиреного молока, 1 ч. л (7-8 гр.) борошна пшеничного і трохи (6 гр.) вершкового масла.

Порошок пшеничний помістити в духовку або на сковороду і прокалити до появи світло-жовтого відтінку. Потім вскип'ятити молоко і, відливши третю частину в миску, остудити. У неї досипати борошно, що утворилося суміш добре розмішати, після чого влити в кипляче молоко, безперервно і ретельно перемішуючи. Далі, давши складу 1-2 хвилини прокипіти, додати масло.

• молочний соус з тертим яйцем

Знадобиться соус бешамель, додатково близько 60 гр. (третина склянки) нежирного молока, чайна ложка (7-8 гр.) просушеного борошна з гіркою, четверта частина звареного вкруту яйця і 12-15 грн вершкового масла.

Яйце перетерти і додати в приготований соус. Суміш гарненько перемішати і заправити маслом.

• сметанний соус

Береться 50 гр. (третина склянки) знежиреної сметани та 5 грн пшеничного борошна.

Сметану розділити порівну: одну частину вскип'ятити, в іншу додати просушеного борошна. Збити, а потім влити в киплячу сметану. Суміш, що утворилася, знову довести до кипіння. Отриману масу остудити і процедити.

• огірковий соус

Необхідно приготувати середнього розміру огірок, 100 грн нежирного сиру та 15 гр. (1 ст. л) знежиреної сметани, 2 часникові головки, невеликий пучок укропу, чверть чайної ложки коріандру (7-8 гр.).

Огірок очищаємо від шкірки, ріжемо на шматочки і подрібнюємо в блендері або на дрібній терці. Після цього, отриману масу потрібно злегка віджати, видаливши надлишки рідкої фази. В отриману суміш додати натертого сиру і часнику, сметани, подрібнений кріп і коріандр. Все ретельно перемішати.

Дієтичні напої:

• молочний кисіль

Нам знадобиться 400 грн знежиреного молока, 30 гр. (2,5 ст. л) картопляного крохмалю, цукор (за смаком).

У невеликому обсязі молока розводимо крохмаль. Отриманий склад, завадячи, додаємо в кипляче молоко. Даємо час, щоб він знову закипів, засипаємо до смаку цукор і даємо охолонути.

• кисіль з ягід

Буде потрібно близько 250 грн ягідного асорті (малина, журавлина, полуниця тощо). Також готуємо 350 грн води, 3 ст. л. (60-70 гр.) крохмалю та цукор.

Ягоди промиваємо, даємо воді збігти, і поміщаємо у воду, налиту в емальований посуд. Даємо складу закипіти, і варимо до знецінення ягід, тобто до готовності. Ягідну масу віджимаємо і проціжуємо. Далі, розводимо крохмаль у відповідній кількості холодної води, робимо консистенцію однорідною. Ягідний розчин знову доводимо до кипіння. У нього, постійно завадячи, додаємо крохмальну суміш.

• відвар шипшини

Для його приготування необхідно жменя (2/3 склянки) висушених плодів шипшини, 300 грн води і цукор.

Шипшина відмити і очистити від волосин. Потім його розтолочь, помістивши в емальований посуд, залити водою і прокип'ятити, накривши кришкою, 10-12 хвилин. Після цього розчин слід наполягти протягом 3 годин. Настоявся відвар процедити.

Примітка: Незалежно від різновиду гастриту, перед використанням вищевказаних рецептур, слід неодмінно проконсультуватися у гастроентеролога.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: зразковий денний раціон

Харчування при гастритних ускладненнях на тлі посиленої секреції шлункового соку зобов'язане бути не тільки щадним, але і по можливості різноманітним, враховуючи при цьому потреби організму в повноцінному мікроелементарному складі. Розглянемо подібний раціон на прикладі одного дня:

Сніданок

Яйце всмятку, каша гречана на молоці, мовчай

Ланч

Запечені яблука, кисіль ягідний

Обід

Вершковий суп-пюре з гарбуза, телячі котлети на пару, картопляні биточки, фруктовий мусс

Південь

Молочний кисіль, галетні крекери

Вечеря

Рибні биточки, каша рисова, відвар шипшини

Пізня вечеря

Молоко або ряжанка

Необхідні пояснення: Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю, тобто склад раціону, його порційність і обсяги споживаної їжі визначається тільки лікуючим гастроентерологом. Самовільні експерименти можуть призвести до сумних і незворотних наслідків, наприклад, прогресуючої виразки.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю: важливі моменти

Вживання їжі, що входить до складу дієтичного харчування при гастритних порушеннях шлунка, передбачає суворе дотримання певних правил, які повинні виконуватися неухильно.

При організації дієтичного харчування необхідно враховувати такі моменти:

1. Розрахунок необхідних для повноцінного харчування калорій і вітамінів проводиться з урахуванням як мінімум 5 разового харчування.

2. Важливо прагнути до дотримання чіткої схеми прийому їжі - їсти в певні періоди.

3. Необхідно слідувати встановленим дієтою, масовим співвідношенням і порційністю харчування, тобто не переїдати і не пити більше належної рідини.

4. Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю передбачає в обов'язковому порядку одноразовий прийом гарячої рідкої їжі (бульйонів з температурою до 70ºC). В інші періоди страви не повинні бути холоднішими 15ºC.

5. Приготування страв впрок більш ніж на 2 доби забороняється - їжа повинна бути свіжою.

6. У разі вимушеної потреби в прийнятті лікарських засобів обов'язково слід проконсультуватися з лікарем-гастроентерологом.

7. Добовий обсяг їжі не повинен перевищувати 2,5-3 кг за день.

Крім усього перерахованого вище, потрібно знати, що для кращої засвояємості шлунка і зниження його активності, всю їжу необхідно перетирати, тобто використовувати при її приготуванні фарби, а в раціоні застосовувати тільки пюре і жовті страви. З цього висновку спливає інший висновок - жувати слід ретельно і неквапливо. Прийом рідин дієта при гастриті з підвищеною кислотністю не обмежує. Її добовий обсяг становить до 1,5 літра, однак, при сильній жадобі рекомендується пити теплу кип'ячену або дистильовану (очищену) воду.

Зазначимо, що дієти складаються медиками на підставі прогресування ерозивних гастритів, в тому числі, і з підвищеною секрецією, тобто кожен пацієнт отримує власну харчову карту раціону та індивідуальні рекомендації.

Однак можна вказати усереднені показники білків і вуглеводів, що входять до складу добового харчування гастроентерологічних хворих і характерні для їх лікування на стадії загострення гастриту, а саме:

• білкових сполук від 100 до 115 гр.;
• не більше 100 грн жирів;
• вуглеводів від 400 до 500 гр.

Також в подібний раціон не повинно входити більше 12 грн солі. Водночас допускається використання приправ: лаврового листа, коріандра, укропу і кориці.