Овочевий суп - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати овочевий суп.

Овочевий суп - загальні принципи і способи приготування

За обіднім столом завжди знайдеться місце ароматному овочевому супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення та обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного або вегетаріанського харчування, віруючі під час посту. Супи з овочів готують з незапам'ятних часів у різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може й більше, адже кожна господиня часто має свої секрети приготування.

Овочеві супи варять на бульйоні - м'ясному, грибному, овочевому або на воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля і морква. Іноді до складу вводять бобові або крупи. У сезон овочів можуть додаватися свіжі томати і зелень, цибуля-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить в суп, тим він виходить наваристішим і смачнішим. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни і речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При готуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями - вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб або пиріжки з різними начинками.

Овочевий суп - підготовка продуктів

Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква або картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або порчених часточок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай нарізаються дрібно, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її гущавою. При закладці овочів важливо дотримуватися послідовності, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Кольорова капуста і картопля мають однаковий час варіння (15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.

Овочевий суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: Овочевий суп «Зимова рапсодія»

Прийнято вважати, що овочеві супи - це легка їжа, яка швидше підходить для спекотного літа, але цей супчик переконає всіх у зворотному. Він густий і ситний, якраз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської риболліть. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак, та ще з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вігну - квасоля Чорне око (продається в магазинах). Її не треба замочувати, вона і так швидко розварюється. Якщо не знайдете тім'ян і базилік, або вам не подобається їх смак і аромат, готуйте без них або замініть іншу зеленню.

Інгредієнти: вігна - 350г (квасоля Чорне око), селера: 1 стебель і кір кореня, по одній моркві і цибулині, 300г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста - степкочана, пару листиків лаврових, сіль, овочевий бульйон - 1 літр, 4ст.л. олії рослинної (краще оливкової), по парі гілочок базиліка і тем'яна.

Спосіб приготування

Відварити квасолю, воду злити, але не виливати. Стебель селера, цибуля і морква дрібно нашинкувати і обсмажувати в каструлі близько п'яти хвилин.

Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до морквини і цибулі і обсмажити все разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0,5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).

Коли селера і гарбуз стануть м'якими, додати квасолю і нашинковану великою соломкою капусту. Якщо суп здасться вам занадто густим, можете його розбавити квасолевим відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп у тарілці посипають подрібненим базиліком і тертим сиром.

Рецепт 2: Овочевий суп з кольоровою капустою

Іноді, від важкої, багатої вуглеводами і жирами зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого кращого від овочевого супу не придумати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів з вітамінами і мікроелементами. До речі не забувайте, що з супами можна експериментувати, наприклад, замість кольорової капусти покласти броколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.

Інгредієнти: 2,5 л води, невеликий качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець і спеції, олія рослинна, сметана

.

Вскип'ятити воду, покласти порізану брусочками картоплю, через хвилин 10 - кольорову капусту, розібрану на суцвіття.

Саме час зайнятися запалюванням овочів. Цибулю дрібно нашинкувати і разом з дрібно натертою морквою обсмажити в олії.

Як капуста з картоплею стануть м'якими, в суп покласти запалювання, консервовану кукурудзу разом з водичкою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції і дати проваритися п'ять хвилин. Потім вогонь вимкнути і дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати з зеленню і сметаною.

Рецепт 3: Овочевий «Луковий суп»

Рецепт цибулевого супу взято з французької кухні. Це проста в приготуванні і недорога страва припаде багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп матиме присмак вареної цибулі, так нелюбимого з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це відмінний афродизіак - без гострого запаху часнику і цибулі, але зі збереженням всіх їх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас бентежитимуть окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть їх у блендері. Обсмажена з цукром цибуля надає супу світло-золотистий колір. Якщо вам до душі більш темний відтінок, покладіть в суп цибулю, а в кінці варіння витягніть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.

Інгредієнти: 800г ріпчастої цибулі, 1,25л бульйону (курячого, м'ясного або овочевого), для обсмаження вершкове і рослинне масло, 0,3л білого сухого вина, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. цукрового піску, перець і сіль за смаком. Для гренок: твердий сир - 200 г і білий батон.

Спосіб приготування

Нашинкувати цибулю півкільцями і покласти разом із цукром у каструлю з розігрітою олією. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде світло-коричневого кольору. Його необхідно постійно перемішувати, що не пригорав.

До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон і біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки суп кипить, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати ломтиками, укрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, поки хліб не придбає золотистий відтінок. Тепер можна подавати - грінка з сиром кладеться на дно тарілки і заливається гарячим супом.

Овочевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, з часом вони швидко втрачають вітаміни - найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням,

щоб овочевий суп був більш поживним і мав насичений смак, в нього додають вершки або сметану.