Паелья з креветками - секрети і тонкощі приготування італійської страви. Як смачно приготувати паеллю з креветками з різних сортів рису

Страва з цікавою назвою паелья, як і, в принципі, будь-яка інша, не має єдиної форми приготування.

Кожна господиня готує паеллю по-своєму. Одна господиня вважає, що гаряче неможливо без мідій, друга орієнтується на поєднання креветок з курячим м'ясом, третя скаже, що в страві обов'язково повинна бути присутня стручкова квасоля. І всі вони будуть праві.

Так що ж таке паелья? І як її приготувати так, щоб було смачно?

Паелья з креветками - загальні принципи приготування

Сама назва страви означає сковорода (Paella), готують паеллю в спеціальному широкому плоскому начинні, де шар рису у висоту досягає не більше 2 см. Однак цілком можна замінити її звичайною чавунною сковородою з низькими бортиками.

Рис для паельї вибирають з особливою ретельністю: длинозернистые, привычные нам жасмин и басмати - не подходят, в идеале берут арборио или самый распространенный у нас краснодарский круглозернистый рис. Главное, чтобы крупинки были крупными и без сколов.

Враховуючи, що свіжопойманних креветок в наших регіонах країни дістати немає можливості, використовують заморожений продукт. Креветки можуть бути очищеними або в панцирі, дрібними або королівськими - залежить від рецептури і ваших уподобань.

Ще однією важливою складовою страви є шафран: фарбуючи рисову крупу в золотистий відтінок, він надає паельї характерний сонячний колір.

Готують страву за аналогією з узбецьким пловом: овочі пасерують, окремо обсмажують креветки, інші морепродукти і м'ясо, все перемішують, засипають рисом і томлять на повільному вогні. Важливо дотримуватися рекомендованого часу приготування на кожному етапі, щоб креветки не стали гумовими, а рис не залишився недовареним або не перетворився на кашу.

В цілому, паелья з креветками - це суцільна творчість і кулінарна фантазія, поміщена в певні рамки.

1. Паелья з креветками

Інгредієнти:

• курячий бульйон - трохи більше склянки;
• рис «арборіо» - 1 склянка;
• тигрові креветки - 12 шт.;
• зелений консервований горошок - 1 жменя;
• ковбаски «чоризо» - 3 шт.;
• 2 цибулини;
• свіжа паприка - 1 шт.;
• 3 зубка часнику;
• 20 г паприки в сухому вигляді;
• кайєнський перець - тріска;
• шафран - 10 тичинків;
• оливкова олія для оскарження.

Спосіб приготування:

1. У готовий злегка остуджений курячий бульйон покладіть шафран, підсоліть, присипте кайенський перець.

2. На гарячу сковороду викладіть ковбаски «чоризо», нарізані кружечками. Обжаріть на оливковій олії разом з цибулею, нарізаною дрібною крихтою, поки не витопиться жир.

3. Коли цибуля набуде прозорого кольору, розсипте приправу «паприку» і подрібнений через часник часник, просмажте кілька хвилин.

4. Викладіть до обсмажених продуктів промитий рис, ретельно перемішайте.

5. Додайте консервований горошок, знову добре перемішайте і, перешкоджаючи, обсмажте протягом декількох хвилин.

6. Викладіть поверх рису креветки, чергуючи їх з нарізаною тоненькою соломкою паприкою.

7. Всі залийте пряним бульйоном, відправте в розігріту духову шафу на 20 хвилин.

2. Паелья з креветками і куркою

Інгредієнти:

• 200 г цілозерного рису;
• курка - невеликий шматочок;
• півкілограма креветок;
• голівка цибулі;
• 4 зубків часнику;
• 1 стручок свіжої паприки;
• томат - 3 год. Ложечки;
• горошок зелений морозиво - 200 г;
• підлога літрова баночка курячого бульйону;
• оливкова олія для обсмаження;
• приправа куркуму - 5 г;
• перець чорний запашний у порошку, приправа базиліка і приправа паприки - по 1 год. ложки;
• сіль - підлога чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, наріжте ножем на тонкі платівки.

2. Викладіть часник на розігріту з оливковою олією сковорідку, трохи обсмажте і зніміть з плити.

3. Цибулину очистіть, розріжте на чотири частини, викладіть на гарячу сковороду, обсмажте до рум'яності.

4. Додайте промите, обсушене і нарізане брусочками куряче м'ясо, знову смажте на сильному вогні, безперервно перешкоджаючи, 5 хвилин.

5. До цибулі та м "яса викладіть нарізаний середнім кубиком солодкий перець.

6. Додайте томат-пасту, ретельно розмішайте і просмажте ще пару хвилин.

7. Рис промийте і викладіть на сковороду, розмішайте, зменште вогонь і прогріть.

8. Налийте трохи бульйону, підсоліть, приправте приправами і томіть на помірному вогні до повного випарювання бульйону.

9. Влийте ще трохи бульйону, потомите. Долийте бульйон, що залишився.

10. В самому кінці викладіть на рис креветки і зелений горошок, ретельно розмішайте і томіть на помірному вогні, прикривши кришкою, 5-7 хвилин.

3. Паелья з креветками, овочами і маслинами

Інгредієнти:

• рисова крупа - трохи менше півкілограма;
• 16 креветок;
• олія оливкова - 50 мл;
• 6 зубків часнику;
• голівка цибулі;
• 1 помідор;
• морозиво зелений горошок - 30 г;
• маслини без кісточок - 50 г;
• шафран - 20 г;
• чорний запашний перець у порошку, сіль - по 20 г;
• 4 дольки лимона.

Спосіб приготування:

1. На гарячу сковороду з оливковою олією викладіть цибулину, нарізану дрібною крихтою, видавлену через прес часник, обсмажте до злегка коричневого кольору.

2. Помідор залийте гарячою водою, потримайте кілька секунд і зніміть з нього шкірку, дрібно подрібніть, викладіть до цибулі і часнику, налийте трохи води, поперчите, додайте шафран, і все гарненько розмішайте.

3. Висипте на сковороду рис, ретельно розмішайте. Доведіть до готовності, якщо потрібно - підливайте киплячої води.

4. Викладіть на рис креветки, закрийте кришкою і томіть 5 хвилин на слабкому вогні.

5. Додайте порізані кілечками маслини і зелений горошок, знову закрийте кришку, додайте вогонь сильніше і потомите 1 хвилину.

6. Після повної готовності дайте паельє настоятися 20 хвилин.

7. Подавайте на порційних тарілках, зверху викладіть дольки лимона.

4. Паелья з креветками і грибами

Інгредієнти:

• 1 склянка рисової крупи;
• креветки без панцира - 12 шт.;
• трохи олії оливкової;
• 6 середніх свіжих шампіньйона;
• чорний запашний перець у порошку, морська сіль - по 20 г;
• 1 цибулина;
• соус соєвий готовий - 2 ст. ложки;
• сир «пармезан» - невеликий шматочок;
• приправа будь-яка - 20 г;
• 5 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби почистіть, промийте, наріжте середніми шматочками, викладіть на гарячу сковорідку з маслом і просмажте разом з нарізаною дрібною крихтою ріпчастою цибулею до золотистої корочки і до повного випаровування вологи.

2. У гриби з цибулею насипте трохи морської солі, приправу і перцю запашного.

3. Рисову крупу промийте, залийте водою і проваріть 15 хвилин.

4. Креветки розморозьте.

5. Після розм'якшення грибів викладіть на сковороду креветки, розмішайте, трохи просмажте до злегка підсмаженої корочки креветок.

6. Викладіть на сковороду до продуктів варений рис, налийте трохи соєвого соусу, гарненько розмішайте, посипте пармезаном і приправою, знову розмішайте і томіть із закритою кришкою 5 хвилин на слабкому вогні.

7. В кінці покладіть подрібнений через часник часник, дайте настоятися пару хвилин і викладайте на порційні тарілки.

5. Паелья з креветками і шинкою

Інгредієнти:

• дві цибулини;
• 30 мл оливкової олії;
• приправа паприка - 30 г;
• 2 шматочки шинки копченої;
• 10 г шафрану;
• кайєнський перець - 10 г;
• рис «Арборіо» - трохи більше склянки;
• бульйон - 800 мл;
• 25 невеликих креветок;
• зелений горошок у морозиві - 50 г;
• зелень петрушки - підлога букетика;
• пекучий перець у порошку - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Візьміть чавунну сковороду, розігрійте на ній оливкову олію. Викладіть цибулю - дрібною крихтою, шинку - дрібними кубиками і смажте кілька хвилин.

2. У курячий бульйон насипте шафран і залиште на півгодини.

3. Посипайте вміст сковорідки пекучим перцем, кайєнським перцем, приправте приправою паприкою, викладіть промитий рис і гарненько розмішайте ложкою.

4. Налийте 700 мл бульйону. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і томіть до розм'якшення рисової крупи.

5. В останню чергу додайте горошок і креветки, залийте бульйоном і проваріть із закритою кришкою 6 хвилин.

6. Присипте подрібнену зелень петрушки, дайте страві настоятися.

6. Королівська паелья з креветками

Інгредієнти:

• трохи більше літра курячого бульйону;
• голівка цибулі;
• жменю шафрана;
• оливкова олія для обсмаження;
• 4 зубка часнику;
• 1 болгарський перець;
• півкіло рисової крупи;
• біле сухе вино - пів фужера;
• невелика тріска або пікша без шкіри;
• 7 великих креветок;
• 5 кальмарів;
• 3 палички спаржі свіжої;
• 2 великих помідора;
• маслини без кісточок - 12 шт.;
• букетик петрушки;
• мариновані артишоки - 1 баночка;
• 3 дольки лимона.

Спосіб приготування:

1. У ємність з курячим бульйоном покладіть очищену голівку цибулі та шафран, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, після збавте вогонь і проваріть кілька хвилин.

2. Готовий бульйон процедіть через марлю і злийте у велику кухоль.

3. На гарячу чавунну сковорідку викладіть нарізані кубиком часник і болгарський перець, просмажте на помірному вогні кілька хвилин.

4. До часнику та перцю додайте промиту рисову крупу, смажте при безперервному завадженні до прозорості крупи.

5. Залийте сухе біле вино, розмішайте і потомите до повного його випаровування.

6. Влийте трохи курячого бульйону, томіть, поки бульйон не вбирається в рис.

7. Влийте ще бульйон, продовжуйте томити.

8. Викладіть у сковороду кальмари, креветки, розділену рибу, маслини, нарізані кружечками, артишоки, подрібнені ножем помідори без шкірки, дрібно подрібнену спаржу, залийте бульйоном і гасіть до розм'якшення всіх продуктів.

9. При подачі викладіть Паелью з креветками і рибою на порційні тарілки, посипте подрібненими листочками петрушки і покладіть зверху дольки лимона.

Паелья з креветками - вибір спецій

Правильно підібрані спеції додадуть страві неповторний аромат і смак.

Підходять:

• шафран;
• кардамон;
• куркуму;
• солодкий перець;
• гвоздика;
• аніс;
• каррі;
• чилі;
• естрагон.

Можна комбінувати спеції, спираючись на свої смакові уподобання. Не використовуйте велику кількість пряностей, по трісці того чи іншого цілком достатньо. Приємного апетиту.