Пастила з гарбуза - корисна східна солодкість. Як приготувати пастилу з гарбуза в домашніх умовах у духовці або сушарці

Пастила - традиційна східна солодкість, яка прийшла до нас з Туреччини.

Вперше цю ласощі почали готувати саме там, використовуючи як основного інгредієнта овочі, фрукти або ягоди.

Пастила з гарбуза в домашніх умовах - основні принципи приготування

Для початку необхідно підготувати основний продукт - гарбуз. Для цього гострим ножем зрізають шкірку, вичищають насіння з волокнами. М'якоть овоча нарізають невеликими ломтиками і гасять у товстостінній каструлі, вливши трохи водички, або запікають у духовці. Потім приготований овоч пюрують зануреним блендером, намагаючись, щоб маса вийшла однорідною, без дрібних шматочків.

В отримане гарбузове пюре додають цукор, мед або цукрозамінник, спеції. Перемішують.

Противень або секції сушарки застилають пергаментом і змащують його оливковою олією. Гарбузову масу викладають рівним шаром, висота якого не повинна перевищувати двох сантиметрів. Готують протягом шести годин при 50 С, відчинивши дверцята духовки.

Висушити пастилу можна і при кімнатній температурі, на це потрібно не менше доби.

У пастилу можна додати сік цитрусових, або інші фрукти, наприклад яблука.

Особливо ніжною виходить пастила, якщо в масу додати збиті яєчні білки.

Рецепт 1. Пастила з гарбуза

Інгредієнти

кориця;

два кілограми гарбуза;

імбир;

два червоних солодких яблука;

50 г цукру;

300 г меду;

50 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Насамперед необхідно приготувати пюре з гарбуза і яблук. Овочі та фрукти промийте під краном і зріжте гострим ножем шкірку. Вилучіть насіння, перегородки та волокна. Наріжте м'якоть гарбуза і яблук маленькими шматочками.

2. Перекладіть все в сотійник, влийте трохи питної води і гасіть на невеликому вогні, поки овочі і фрукти не стануть м'якими. За допомогою зануреного блендера або товкушки пюруйте вміст сотейника. Важливо, щоб маса вийшла однорідною і без грудок.

3. Додайте в пюре з гарбуза мед, корицю, імбир, цукор і мед. Перемішайте.

4. Противник застеліть пергаментом і змажте його оливковою олією. Викладіть гарбузово-яблучну масу на противагу так, щоб висота шару не перевищувала двох сантиметрів.

5. Поставте пастилу в духовку і сушіть протягом шести годин при 50 С, злегка відчинивши дверцята. Натисніть пальцем на пастилу, якщо вона м'яка і пружна, ласощі можна виймати з духовки.

Рецепт 2. Пастила з гарбуза в домашніх умовах з апельсином у сушарці

Інгредієнти

апельсин;

600 г гарбуза.

Спосіб приготування

1. З гарбуза зріжте шкірку, видаліть насіння і волокна. М'якоть овоча подрібніть довільними невеликими шматочками. У ємність мультиварки влийте пару склянок окропу. У спеціальну ємність для готування на пару викладіть шматочки гарбуза і встановіть її в прилад. Закрийте кришку і готуйте протягом десяти хвилин.

2. Апельсин ретельно вимийте і помістіть його в мисочку з крутим окропом. Залиште на пару хвилин. Це робиться для того, щоб позбутися воску, яким обробляють цитрусові. Виньте апельсин, обітріть насухо і прокатайте по столу, притискаючи долонею. За допомогою дрібної терки зніміть з нього цедру, намагаючись не зачіпати білий шар, так як він гірчить, а значить, смак пастили може бути зіпсований. Розріжте апельсин навпіл і витисніть з нього сік за допомогою спеціального пристосування. Процедіть його.

3. М'яку м'якоть гарбуза перекладіть в глибокий посуд і подрібніть до стану пюре зануреним блендером або товкушкою. Намагайтеся, щоб вийшла однорідна маса без жодної грудки. Влийте в отриману масу сік апельсина і додайте цедру. Перемішайте.

4. Виріжте з пекарського паперу гуртки по діаметру піддонів сушарки. Викладіть на них тонким шаром гарбузове пюре. Висота шару повинна бути не більше 5 мм. Піддони помістіть в підставку і встановіть її в сушарку. Сушіть пастилу протягом шести годин.

5. Готову пастилу вийте з приладу, переверніть папером вгору, змочіть її водою і залиште відмокати на п'ять хвилин. Зніміть папір. Наріжте пастилу смужками і згорніть її в рулетик. Зберігайте пастилу в щільно закритій скляній ємності.

Рецепт 3. Пастила з гарбуза в духовці

Інгредієнти

цукрова пудра;

півкілограма гарбуза;

10 г молотою кориці;

10 г імбиря.

Спосіб приготування

1. Зріжте з м'якоті гарбуза шкірку гострим ножем. Вийняйте насіння з волокнами. М'якоть овоча подрібніть маленькими шматочками, складіть в каструлю, влийте зовсім трохи водички, щоб не пригорало. Варите до м'якості на помірному вогні.

2. М'який гарбуз пюруйте за допомогою зануреного блендера. Додайте до отриманої маси імбир, корицю та цукрову пудру. Кількість останньої залежить від солодощі овоча. Якщо гарбуз солодкий, можете взагалі не додавати цукрову пудру.

3. Противень застеліть пекарським папером і викладіть в нього рівним шаром пюре з гарбуза. Слідкуйте, щоб висота шару не перевищувала двох сантиметрів, інакше сушити пастилу доведеться набагато довше.

4. Поставте пастилу в духовку на п "ять годин. Сушіть при 50 С з прочиненими дверима. Готову пастилу відокреміть від паперу, наріжте смужками і згорніть у рулет.

Рецепт 4. Пастила з гарбуза з йогуртом

Інгредієнти

щепітка чорного перцю;

500 г м'якоті гарбуза;

імбир;

дві баночки по 125 г знежиреного солодкого йогурту;

молитва кориця.

Спосіб приготування

1. Зрізати з м'якоті гарбуза шкірку, вибрати насіння з волокнами. Нарізати овоч шматочками середньої величини. Перекласти подрібнений гарбуз у товстостінну каструлю і влити півсклянки питної води. Поставити на помірний вогонь і варити хвилин десять. Цього часу буде достатньо, щоб гарбуз став м'яким.

2. Пюрувати овоч зануреним блендером або товкушкою до однорідного стану без грудок. Влити в отримане пюре йогурт і приправити спеціями. Перемішати.

3. Застелити противень харчовою плівкою. Викладіть у нього гарбузову масу і рівномірно розподілити її по поверхні, намагаючись, щоб висота шару не перевищувала півсантиметра. При цьому робіть шар по центру тоншим, ніж з країв.

4. Поставити противник з пастилою в духовку. Виставити 60 С і відкрити дверцята. Залишити підсушуватися годин на вісім. Готову пастилу нарізати смужками і згорнути їх у рулет. Зберігати ласощі в щільно закритій скляній ємності.

Рецепт 5. Пастила з гарбуза в домашніх умовах зі збитими білками

Інгредієнти

лимон;

півкілограма м'якоті гарбуза;

пакетик желатину;

півкілограма цукрового піску;

два яєчних білки.

Спосіб приготування

1. Зрізати з гарбуза шкірку і видалити насіння з волокнами. Нарізати м'якоть овоча невеликими ломтиками. У чашу мультиварки влити дві склянки крутого окропу. У спеціальне пристосування для варіння на пару викласти шматочки гарбуза. Помістити його в чашу, закрити кришку. Клапан встановити в положення «закрито». Готувати гарбуз на пару до м'якості.

2. Лимон розрізати навпіл і видавити з нього сік за допомогою спеціального пристосування. Процедити.

3. М'який гарбуз викласти в глибокий посуд, влити сік лимона, всипати цукор і перебити все до стану пюре зануреним блендером.

4. Вбити в отримане пюре з гарбуза, охолоджені яєчні білки і продовжувати збивати міксером, поки маса не збільшиться в обсязі.

5. Желатін розпустити, дотримуючись інструкції на упаковці. Влити його в пюре з гарбуза і перемішати.

6. Противень вистелити пергаментом, змастити його оливковою олією і викласти на нього гарбузову масу. Розрівняти. Оскільки краї підсушуються швидше, зробити їх потовщими, а по середині навпаки, шар повинен бути тоншим, щоб пастила висушилася рівномірно.

7. Відправити противень у духовку на шість годин. Підсушувати при 50 С, відчинивши дверцята духовки. Готову пастилу вийняти з духовки, викласти на суху дерев'яну дошку, присипавши її цукровою пудрою, пергаментом вгору. Змочити його злегка водою і через п'ять хвилин зняти пергамент. Посипати зверху пудрою і нарізати брусками.

Рецепт 6. Пастила з гарбуза в домашніх умовах з волоськими горіхами

Інгредієнти

півтори склянки волоських горіхів;

півтора кілограма гарбуза;

75 г меду;

склянка цукрового піску;

два лимони.

Спосіб приготування

1. Очистіть гарбуз гострим ножем від шкірки, виберіть насіння і волокна. М'якоть овоча подрібніть середніми шматочками. Помістіть подрібнений гарбуз у каструльку.

2. Лимони вимийте, обітріть серветкою, зніміть з них цедру, розріжте навпіл і видавіть сік за допомогою спеціального пристосування. Процедіть його і влийте в каструлю з гарбузом. Повсипайте цукровий пісок. Перемішайте і поставте на повільний вогонь, вливши півсклянки питної води.

3. Як тільки гарбуз стане м'яким, додайте в каструлю мед і цедру лимонів. Розімніть гарбуз товкушкою або подрібніть за допомогою зануреного блендера до однорідності.

4. Грецькі горіхи дрібно покрошіть або перекрутіть в блендері. Додайте в гарбузове пюре подрібнені горіхи і перемішайте.

5. Застеліть противень пергаментом, змажте його оливковою олією і викладіть гарбузово-горіхову масу рівним шаром, висотою в півсантиметра. Відправте пастилу в духовку на 12 годин. Сушіть при 50 С, трохи відчинивши дверцята. Виньте готову пастилу, звільніть від пергаменту, наріжте смужками і скрутіть рулетом. Присипте цукром.

Пастила з гарбуза в домашніх умовах - поради і хитрощі

• Щоб було легше зняти з пастили пергамент, змочіть його водичкою і залиште на п'ять хвилин.
• Бажано викладати гарбузову масу так, щоб її шар був по краях товщим, ніж посередині.
• Гарбузове пюре має бути гладким і однорідним, щоб у ньому не було жодного шматочка.
• Кожен шматочок пастили можна обваляти в цукровій пудрі, змішаній з ваніліном.
• Технологія приготування мармеладу з гарбуза дуже схожа на описану вище, але має свої особливості.