Перлова каша: користь, шкода і рецепти правильного приготування. Секрети перлової каші: корисна вона чи шкідлива?

Злакові каші корисні для здоров'я за рахунок високого вмісту білків і вітамінів, але перлову кашу часто обходять увагою.

Перлова каша може бути смачною і корисною, для цього її потрібно правильно приготувати.

Познайомившись з цим продуктом і дізнавшись про те, яку перлова каша може приносити користь, кожна людина зможе приготувати її правильно.

Перлову крупу виробляють з ячменю, в даний час існує три види перлової крупи:

• цільні зерна, які очищені від оболонки, таку перловку можна використовувати для приготування супів, каш і різних начинок;
• перлова крупа «голландка» - при виробництві цього виду ячмінні зерна скочуються в кульки і звільняються від гостьових сегментів, використовується для приготування каш більш м'якої консистенції;
• ячка - дрібно дроблена перлова крупа, що не проходила шліфування.

Звичайна перлова крупа з цільного очищеного і ошліфованого зерна найчастіше використовується для приготування каш.

Перлова каша: користь і властивості

Каша потрапляє в руки господарок після проходження шліфовки і відкатки, це зберігає корисні властивості ячменю. У ньому міститься достатньо клітковини для нормалізації роботи травної системи. Перлова каша користь приносить не тільки ЖКТ, а й іншим внутрішнім органам - завдяки багатому на мікроелементи складу.

У хімічний склад перлової каші входять крохмалисті сполуки, за рахунок чого досягається в'язкість і ніжна текстура каші, амінокислоти і білки, що впливають на насичення. Вітаміни D, A, E і B-групи впливають на загальне самопочуття, а також впливають на здоров'я і красу волосся, нігтів, зубів і шкіри. Кальції і залізо, що входять до складу кальцій, поліпшують склад крові, а значна кількість міді, фосфору і йоду допомагають обмінним процесам.

Харчова цінність неприготовленої крупи становить 352 кілокалорії на 100 грамів.

Велика кількість селену (втричі більше, ніж у рисі) необхідна організму в кожній з описаних ситуацій:

1. Є висока ймовірність розвитку онкологічних хвороб;

2. Потрібен захист клітин від мутацій ДНК, забезпечення нормального зростання і відновлення клітин і тканин;

3. Є потреба поліпшити роботу підшлункової залози;

4. Існує необхідність захистити імунну систему і підвищити можливості організму до опору;

5. Ведеться регулярний прийом жіророзчинних вітамінів;

6. Потрібно підтримати зір (при регулярному ослабленні або після операції на зору);

Високий вміст вітамінів у перловій каші користь приносить незаперечну - навіть якщо людина регулярно приймає збалансований вітамінний комплекс, існують мікро- і макроелементи, які засвоюються тільки з їжі. Вітаміни з перлової каші допоможуть обміну речовин, посилять метаболічні процеси і відрегулюють всі системи організму.

Вміст вітамінів у перловці приблизно втричі більший, ніж у будь-яких інших крупах. Вітаміни групи B мають благотворний вплив на нервову систему і нервові закінчення, тому і під час стресу, і при загрозі запалень нервових закінчень необхідно вводити в раціон цю кашу.

Фосфор допомагає регулювати кровообіг і мозкову діяльність, а також покращує засвоюваність інших важливих елементів.

Велика кількість лізину - незамінної амінокислоти - підтримує працездатність серця, бере участь у відновлювальних процесах. Якщо ввести в тижневий раціон дві-три страви з перлової каші, користь для організму буде неоціненною - корисні речовини сприятимуть профілактиці різних хвороб.

Як приготувати перловку, щоб зберегти користь

Приготувати кашу можна різними способами - зберігаючи в перловці користь і максимальну кількість мікро- і макроелементів. Оптимальний рецепт передбачає вимочування. Потрібно вимити крупу і залити крижаною водою на пару годин - для того, щоб крупа увібрала в себе воду і набухла. Потім вода зливається, перловку викладають у каструлю і заливають крутим окропом - на склянку крупи (нерозбухлої) потрібно три склянки окропу. Каструлю ставлять на вогонь і варять годину на повільному вогні. Для смаку перлову кашу підсалюють, а для ніжної консистенції додають трохи вершкового або рослинного масла.

Приготувати перловку можна швидше - склянка крупи заливається літром холодної води, після закипання кипляча вода акуратно зливається і заново наливається літр холодної води і каша вариться до готовності. Після того, як вся рідина випариться, додають столову ложку вершкового масла і залишають кашу впаритися по кришкою на кілька хвилин.

Щоб зробити з перлової каші корисний гарнір, можна додати в неї зажарку з цибулі та моркви. Також у кашу додають м'ясо, ковбасу, сосиски, обсмажений бекон або гриби.

Основні правила приготування перловки

Не варто варити кашу на сильному вогні, дозволяючи їй розваритися. Висока температура та інтенсивне кипіння руйнує велику кількість вітамінів і мікроелементів, до того ж страва, отримана в результаті інтенсивного кипіння володіє слабковираженим смаком і склизкою консистенцією.

М'ясо і будь-які добавки в кашу кладуть після того, як вона приготується.

Поєднання перлової каші з медом, цукром або варенням може здатися незвичайним, але така каша не менш смачна. Любителі солодких каш також можуть додати трохи згущеного молока в тарілку.

Як вибрати перловку

Один з важливих критеріїв правильного вибору перлової крупи - її зовнішній вигляд. Господиня в магазині може оцінити крупу візуально - крупинки повинні бути приємними, золотисто-бежевими. Велика кількість темних вкраплень говорить про те, що були порушені правила герметичності упаковки, таку кашу купувати не можна. Також в упаковці крупа повинна бути розсипчастою, варто звернути увагу на те, щоб крупинки не були злипшими - це говорить про те, що каша на другому етапі обробки піддавалася високій вологості.

Якщо хочеться купити розвісну перловку, то можна попросити понюхати кашу - запах повинен бути приємним, не повинно бути ноток застояної крупи або прогірклості. Терміни зберігання каші варіюються від року до півтора років, тому потрібно звертати увагу на термін придатності.

У продажу найчастіше зустрічаються консерви з перловкою в складі, таку кашу можна вживати за відсутності інших варіантів. Така консервована каша не повинна бути зі збунтованою або деформованою банкою.

Користь і шкода перлової каші під час вагітності

Під час вагітності жінка повинна виявляти відповідальність і увагу до всього, що може вплинути на здоров'я і розвиток плоду.

Один з головних факторів благополучного результату і адекватного перебігу вагітності - правильне збалансоване харчування.

Вагітним жінкам доктора радять налягати на фрукти і овочі, але в зимовий період мало корисних свіжих фруктів, велика частина зимових овочів і фруктів вирощується штучними методами, що істотно знижує кількість корисних речовин у них. Тому для тих, хто відчуває брак корисних речовин, чудово підійде перлова каша.

Користь цієї каші для здоров'я і розвитку плоду під час вагітності незаперечна - велика кількість калію, кальцію і фосфору може повністю заповнити потребу організму в цих мікро- і макроелементах.

Перлова каша користь приносить ще й тим, що виводить з організму шлаки - велика кількість клітковини допомагає механічно очистити ЖКТ, а губчаста текстура виступає як хімічний адсорбент, виводячи важкі метали і шкідливі речовини.

Лікарі рекомендують вводити перлову кашу в щоденне меню вагітної жінки в тому випадку, якщо потрібно підняти гемоглобін - це найкраще джерело заліза за відсутності гранатів.

Однак перловка може принести шкоду. Через багатий хімічний склад не варто зловживати цією кашею. Також потрібно виявляти обережність людям з високою шлунковою кислотністю і часто виникаючими запорами.

Цікаві факти про перлову кашу

• Перлова каша може мінімізувати шкоду від різних отруєнь, в тому числі і при опроміненні великою дозою радіоактивних речовин - достатньо зробити відвар з перловки і пити по склянці на день.
• Ячмінь, з якого роблять цю кашу, вирощували вже 5000 років тому.
• Ячмінь застосовувався як мірка ваги - п'ять зерен відповідають вазі карата. Три зерна дорівнюють дюйму.
• Авіценна у своїх трактатах підкреслював властивість перлової каші очищати організм і знімати дію алергенів.
• Якщо замочувати ячмінь і перлову кашу, виділяється гордець - антибіотик, який допомагає в боротьбі зі шкірними грибками.
• Ячмінний відвар широко застосовується в народній медицині для лікування алергій, запалень, шкірних хвороб.
• Ячмінь згадується в Біблії понад 20 разів.

Перловка для схуднення: користь і шкода

Багатий хімічний склад дозволяє використовувати перлову кашу для схуднення - причому можна влаштувати кілька розвантажувальних днів, харчуючись однією перловкою, або ж сісти на тривалу дієту, скоригувавши своє харчування.

Безліч корисних вітамінів у перловій каші - користь очевидна. Це означає, що каша може стати основою для монодієт і різних розвантажувальних днів. Деякі рекомендують не варити перловку, а вимочувати її - в цьому випадку перлова каша шкоди не завдасть, але ще й користь принесе більше, ніж зварена.

Якщо під час перлової дієти вживати одну перловку, то схуднути можна дуже швидко, але в цьому випадку не варто нехтувати рідиною і відмовлятися від води. Також необхідно враховувати і те, що перлова каша вельми калорійна, і якщо з'їдати в день більше двох-трьох тарілок, то можна отримати роздратування ЖКТ і занадто велику кількість калорій.

Існує також і найм'якший і найщадніший спосіб схуднути, їдячи перлову кашу. Користь такого способу очевидна - це не дієта як така, а швидше побудова раціону навколо одного продукту. Наприклад, можна один раз на день їсти перлову кашу, тим самим заповнюючи потребу в білках і вуглеводах, а в інші прийоми їжі є овочі і нежирне м'ясо.