Пиріг з виноградом - йому всі будуть раді! Рецепти пісочних, бісквітних, шариних і дріжджових пирогів з виноградом

З винограду можна робити не тільки вино або варення.

З ним виходять чудові пироги.

Аромат запечених ягід, ніжне або розсипчасте тісто, медовий смак - це просто казка!

Пиріг з виноградом - загальні принципи приготування

Для начинки в основному використовується свіжий виноград. Бажано використовувати сорти без кісточок, при необхідності ягоди розрізають, насіння виймають. Виноград сам по собі досить солодкий, тому цукор до нього або не додають, або кладуть у невеликій кількості. У відкритих пирогах іноді використовують коричневий цукор для фінішного посипання, щоб на запечених ягідках з'явився карамельний наліт.

Яке тісто можна використовувати:

• пісочне;
• дріжджове;
• шаре;
• бісквітне.

Під час формування пирога під начинку часто насипають трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю, сухого киселю. Ці добавки не дають нижньому коржу просякнутися виділеними соками, залишитися непропеченим. Виноградні пироги переважно печуть у духовці. Деякі рецепти можна адаптувати під мультиварку, в основному варіанти з бісквітного тесту.

Пиріг з виноградом «Повітряний»

Варіант дуже легкого, м'якого пирога з виноградом. Його можна покрити будь-якою помадкою, кремом, глазур'ю і швиденько перетворити на торт. Тісто на основі класичного бісквіту.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• склянка борошна;
• 300 г винограду без кісточок;
• ваніль.

Приготування

1. Ретельно промийте виноград, перекладіть на серветку, залиште підсихати.

2. Візьміть суху і чисту миску. Якщо в ній будуть сліди жиру, тісто не вийде. Розбийте яйця, підійте на найбільшій швидкості міксера 2 хвилинки.

3. Тепер поступово, невеликими порціями додавайте цукор, підіймайте до повного розчинення.

4. Введіть борошно. Її потрібно приготувати заздалегідь: просіяти, змішати в пекарським розпушувачем.

5. З борошном яйця потрібно розмішувати акуратно, досить декількох секунд.

6. Перелийте тісто в форму, діаметром близько 22 см. якщо вона силіконова, то змащувати не потрібно. У роз'ємну формочку можна просунути лист пергамента, помазати бока.

7. Розкидайте зверху виноградинки і відразу ставте бісквітний пиріг випікатися.

8. Розігріть до 200, поставте і зменште температуру до 180. Пекіть 25-35 хвилин. Готовність виноградного десерту перевіряйте зубочисткою.

Відкритий пиріг з виноградом на швидку руку (тісто шаре)

Для такого пирога з виноградом можна взяти дріжджове або просте шаре тісто. Достатньо одного шматка, який повністю покриє форму разом з бортиками.

Інгредієнти

• 0,2-0,3 кг тесту;
• 700 г винограду;
• 4 ложки крохмалю;
• 1 щепотка кориці.

Приготування

1. Тісто дістаньте, залиште на столі, щоб відтануло.

2. Промийте виноградинки, підсушіть і розріжте кожну штучку вздовж. Акуратно вийте насіння. Якщо виноград без них, то ще краще, просто розріжте.

3. Розкатайте пласт тесту, застеліть форму, зріжте все зайве з боків.

4. Насипайте всередину сухий крохмаль. Під дією виноградного соку він перетвориться на чудову начинку з желейною консистенцією.

5. Тепер розкладіть виноградинки, намагайтеся зрізом вниз, щоб випукла сторона дивилася назовні. Якщо ягоди залишаються, просто розкидайте зверху.

6. Цукор додавати не потрібно, виноград солодкий, але можна посипати пиріг тріскою кориці.

7. Запекайте. Ставте при 210 градусах, доведіть до готовності корж. Перед розрізанням пиріг потрібно буде остудити, щоб начинка схопилася.

Дріжджовий пиріг з виноградом

Варіант простого тесту на молоці і маргарині з сухими дріжджами. Якщо потрібно приготувати великий пиріг, то візьміть подвійну порцію всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

• 70 г маргарину;
• 150 мл молока;
• 2 ст. борошна;
• 30 г цукру;
• 1 жовток (для змащування);
• 1 л. ч. дріжджів;
• 300 г винограду;
• цукор у начинку, кориця, лікер за смаком.

Приготування

1. Молоко для дріжджового тіста потрібно підігріти, маргарин розтопити. Якщо немає цільного молока, то можна розвести сухе або трохи згущенки, але в другому випадку потрібно буде скоротити цукор.

2. Додайте дріжджі з цукром у підігріту раніше рідину, насипте половину склянки борошна, розмішайте і дайте постояти.

3. Хвилин через двадцять маса підніметься, почне бульбашкатися. Пора в неї додати маргарин, половину маленької ложечки солі, можна закласти яєчний білок від жовтка, який піде для змащування пирога. Замісіть все це з борошном до однорідності.

4. Прикрийте тісто, дайте йому добре піднятися.

5. Для начинки потрібно порізати половинками виноград. Якщо є кісточки, то краще їх вийняти.

6. Відщипніть від тесту четверту частину. Інший шматок трохи підкатайте скалкою або розтягніть руками за формою.

7. Розкладіть ягоди винограду, присипте начинку цукровим піском. Багато додавати не потрібно, так як виноград солодкий. Але можна присипати ягоди корицею або збризкати лікером.

8. Візьміть той шматок тесту, який відщипнули. Розкатайте скалкою в довгу і тонку стрічку, поріжте смужками, ширина до 2 см, довжина не обмежена. Розкладіть сіточку на пирозі.

9. До жовтка потрібно додати чайну ложку молока, піднести. Змажте всі стрічки і випираючі краї з тіста.

10. Запікайте за 200 ° C до рум'яного кольору сіточки на пирозі.

Пиріг з виноградом «Подвійний»

Ще один варіант пирога з виноградом з шарового тіста. Його можна назвати і закритим і відкритим. Виноград краще використовувати без кісточок, можна дрібниці. Тісто дріжджове шаре.

Інгредієнти

• упаковка тесту;
• 0,5 кг винограду;
• 40 г олії;
• 2 ложки крохмалю;
• 100 г цукру.

Приготування

1. Тісто розділіть на дві частини: низ і верх пирога. Нижня частина повинна бути трохи більше за розміром, щоб корж заступав на бортики форми. Можна його перекласти.

2. Змажте розтопленою олією. Решту відставте вбік.

3. Розріжте виноградини навпіл, відкладіть третину в бік. До інших ягод додайте крохмаль, розмішайте, викладіть виноградини.

4. У олію додайте 2 ложки цукру. Іншим піском посипте начинку пирога.

5. Другий шматочок тесту потрібно в декількох місцях проткнути виделкою, можна дуже часто, потім перенести на пиріг. З'єднайте краї.

6. Змажте гору сумішшю з масла з цукром, можна використовувати пензлик. Залишки просто вилийте.

7. Розкладіть по пирогу виноградинки в хаотичному порядку. Зріз розташовуйте до тесту, намагайтеся не прикривати дірочки, через які буде виходити пар від виноградного соку.

8. Запікайте пиріг близько півгодини. Температура 210.

Розсипчастий пиріг з виноградом (пісочне тісто)

Варіант відкритого пісочного пирога із запеченими ягідками зверху. Для начинки краще використовувати світлі сорти винограду. Вибирайте щільні ягоди, щоб основа не розм'якла, вийшла дійсно розсипчастою.

Інгредієнти

• яйце;
• 140 г олії;
• 2 склянки борошна;
• 0,2 склянки цукру;
• сода, ваніль;
• гроздь винограду і коричневий цукор у начинку.

Приготування

1. Розітріть масло з просіяним борошном до однорідної крихти. Додайте цукор і маленьку тріску соди, розбийте яйце. Замісіть пісочне тісто. Приберіть у морозилку.

2. Розділяйте гроздь винограду, промийте ягоди, поріжте навпіл.

3. Дістаньте тісто, розкатайте корж, перекладіть на противень або в формочку.

4. Розкидайте по ньому шматочки ягід. Якщо вони дуже соковиті, можна спочатку посипати основу крохмалом.

5. Зверху виноград присипте коричневим цукром, багато не потрібно, достатньо однієї столової ложки.

6. Запікайте за 210 градусів до готовності коржу.

Закритий пісочний пиріг з виноградом

Для цього пирога можна використовувати свіжі ягоди або ж виноградне варення, але густе. Тесту потрібно охолодитися хоча б півгодини, можна замісити заздалегідь.

Інгредієнти

• 300 г ягід;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• пачка маргарина (0,2 кг);
• 2 ст. (по 0,2) борошна;
• 2 яйця;
• ваніль.

Приготування

1. У миску насипте борошно, відразу всю. Додайте до неї розпушувач.

2. Заморожений маргарин або масло поріжте шматочками, додайте до борошна. Візьміть великий ніж, порубите масу до однорідної крихти.

3. Заправте тісто двома яйцями, ваніллю, замісіть. Воно має схопитися грудкою. Якщо вологи недостатньо, то можна влити трохи холодного молока, буквально кілька ложечок.

4. Відщипніть чверть тесту, відправте в пакет і в морозилку.

5. Інше тісто теж помістіть в пакет, але просто в холодильник.

6. Виноградинки промийте, поріжте навпіл, кісточки (якщо вони є) потрібно прибрати.

7. Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника, розкатайте на присипаному борошном столі, перенесіть у форму.

8. Розкладіть виноград або густе варення.

9. Дістаньте шматочок тіста з морозилки, натріть зверху на великій терці, розподіляйте стружку рівномірно, але вона не повинна повністю ховати начинку.

10. Запікайте за 190 градусів до красивого кольору верхнього посипання.

Пиріг з виноградом - корисні поради і хитрощі

• У розділі шару часто залишаються обрізки. Їх можна використовувати для прикраси. Якщо ж рецепт цього не дозволяє, то спекіть шари! Змажте дрібні шматочки яйцем, посипте сіллю або цукром, кунжутом, горішками, насінням і підрум'яньте в духовці.
• Під час випічки пирогів у духовці не можна відкривати дверцята. Струмінь холодного повітря порушить баланс у печі, скоринка на виробі вийде плямиста, найчастіше залишається білий край з боку дверцят. Бісквітне тісто може взагалі осісти при відкритті дверцята.
• Пиріг не виходить з форми? Дайте йому трохи постояти. Можна поставити в таз з холодною водою або на мокрий рушник.
• Ванілін і ванільний цукор - продукти, які закладаються в різних пропорціях. Цукор менш концентрований, його потрібно більше, ніж чистого ваніліну.