Пиріг зі смородиною - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг зі смородиною.

Пиріг зі смородиною - загальні принципи і способи приготування

Пам'ятайте веселу загадку: "Червона? Або чорна? Чому біла? Та тому що зелена! Як вважаєте, про що мова? Правильно, це смородина - одна з найкорисніших, поживних і смачних ягід на Землі. До речі, таку назву вона отримала від слова «смород», що в перекладі зі слов'янської означає «сильний запах». І правда, саме цей вид ягоди має, мабуть, найбільш виражений аромат. А уявляєте, яка з нею вийде випічка, які пироги!? Її «сильний» аромат буквально просочує все зсередини, а кисло-солодка гамма подарує страві неперевершений смак.

Пиріг зі смородиною від одного тільки словосполучення віє домашнім теплом і затишком. На Русі подібні вироби були показником кулінарної майстерності дівчат. Начебто і немає нічого складного на перший погляд - спекти пиріг зі смородиною, але ні! У кожної господині були свої секрети приготування смачних десертів. Більшість рецептів, природно, не збереглося, зате завдяки винахідливості сучасних господарок, збільшення переліку інгредієнтів і розвитку засобів зв'язку, «зліпити» кулінарний шедевр тепер зможе практично кожен.

Пироги зі смородиною можуть бути приготовані з будь-якого тесту: дріжджове, прісне, шаре, сметанне, пісочне тощо. Деякі з них, наприклад, чізкейк або пиріг з печивом, сирним кремом взагалі не потребують випічки - їх досить просто охолодити. На приготування одних виробів може піти кілька годин, а інших - всього кілька хвилин. Все залежить, звичайно, від рецепту, кількості інгредієнтів і кулінарної майстерності.

Багато господинь завжди знайдуть спосіб роздобути хороші рецепти пирогів зі смородиною, але цього, як правило, недостатньо. Головне, що до випікання будь-якої випічки необхідно підходити з бажанням, настроєм і любов'ю до тих людей, для яких ти так стараєшся.

Пиріг зі смородиною - підготовка продуктів

Найчастіше в кулінарії використовують червону і чорну смородину. Яку вибрати саме вам - вирішуйте самі. Тим більше, існує маса рецептів пирогів з обох видів ягоди. Принципового значення це не має. Червона смородина містить у своєму складі менше цукрози, тому в начинку з цього виду слід класти трохи більше цукру.

Яку б ягоду ви не воліли, обов'язково звільніть її від пензлів і плодоніжок, промийте, дайте збігти рідини і підсушіть. Заморожені плоди спочатку залийте холодною водою до відтоку, а потім - перекиньте на дуршлаг.

Крім того, для тіста знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукор і хороше борошно тонкого помолу. Якщо будете готувати пиріг з додаванням сиру, вибирайте жирні і не сухі сорти.

Пиріг зі смородиною - найкращі рецепти

Рецепт 1: Чізкейк зі смородиною

За класичною рецептурою чізкейк готується з вершкового сиру. «Сирний пиріг» або запікається, або охолоджується в холодильнику. Ми будемо використовувати другий варіант, тому за його основу візьмемо подрібнене печиво, перемішане з м'яким вершковим маслом. А замість сиру візьмемо ніжний сир зі вершками. Запевняємо, результат вийде нітрохи не гірше оригіналу.

Інгредієнти:

- 170 грн молотого печива «Ювілейне»
- 50 грн підтопленого вершкового масла

Для начинки:

- желатин - 7-8 платівок
- трохи води (для желатину
) - 150 гр. смородини
- 250 грн. сиргу
- 150 грн. цукру
- 100 мл соку смородини
- ванілін
- 300 грн. вершків

Для желе:

- желатин - 2 платівки
- 100 гр. соку смородини
- 50 мл. лікеру (бажано смородинового)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо міксером подрібнене печиво з маслом до м'якої однорідної маси. Роз'ємну форму, діаметром 21-24 см, змащуємо маслом і викладаємо в неї масу, розрівнявши її руками, залишаємо невисокі бортики.

2. Замочуємо желатин у невеликій кількості води. Смородину протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку, з сиром надходимо аналогічним способом, щоб усунути крупинки. Перемішуємо смородину і сир, додаємо в суміш сік, збиті з цукром вершки і желатин. Всі перемішуємо.

3. Викладаємо творожньо-ягідну масу на основу з печива з маслом. Розрівнюємо і прибираємо в холод на пару годин. Після закінчення цього часу поливаємо наш чізкейк желе з желатину (приготованого за рецептом), смородинового соку і лікеру, прикрашаємо пиріг зверху вершками і ягодами. Знову прибираємо десерт в холод на кілька годин. Дістаємо і ласуємо.

Рецепт 2: Пиріг зі смородиною «Лінивий»

Лінивий пиріг зі смородиною готується в лічені хвилини: близько сорока хвилин займає підготовка і сама випічка. Напевно, саме тому десерт наділили таким «ім'ям». Пиріг подається зазвичай у гарячому або теплому вигляді.

Інгредієнти:

- одне яйце
- один стак. мук
и - один стак. замороженої або свіжої смородини
- два яблука
- 90 грн вершкового м
асла - вісім ст. ложок цукру дрібного

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо яблука кубиками, не зчищаючи з них шкурки. Поставимо на плиту сковороду, розтопимо вершкове масло і викладемо в неї смородину, а також яблука, нарізані кубиками. Посипаємо інгредієнти цукром і обсмажуємо близько п'яти хвилин.

2. Змащуємо форму для запікання, викладаємо в неї пасеровану начинку разом із соком. Вершкове масло розтираємо з цукром, яйцем і перемішуємо з борошном до утворення борошняної крихти. Для досягнення найкращого результату інгредієнти можна відправити в комбайн і перемолоти в режимі «Пульс». Запам'ятайте, нам потрібна саме крихта.

3. Посипаємо крихтою начинку і рівномірно її розподіляємо. Далі розпалюємо духовку до 170 С і відправляємо туди ледачий пиріг на півгодини. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Пиріг з чорною смородиною «Княжий»

Несподівані поєднання, що застосовуються в даному рецепті, виливаються в дуже розкішний виріб. Блискуча рум'яна скоринка зверху, а всередині ніжна м'якоть упереміжку з чорними ягідками. Адже недарма пиріг - «Княжий»!

Інгредієнти:

- 250 грн масла вершкового
- два стак. пудри цукрових
- чотири яйця
- 400 грн борошна
- п'ять-шість стіл. лож. вершок середньої жирності
- 300 грн смородини
- 150 грн подрібнених волоських
горішок - цедра ап
ельсина - пакетик розпушувача

Заливка:

- апельсиновий сік - півсклянки
- пакетик ванілі
- 100-150 грн цукрової пудри (на смак)

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з цукровою пудрою. Додаємо до піни розтоплене вершкове масло та вершки, акуратно перемішуємо. Далі додаємо цедру, борошно, перемішане з розпушувачем, і гарненько збиваємо суміш міксером. Всинаємо цільні ягоди смородини і рубані волоські горіхи. Доводимо масу до однорідного стану.

2. Форму змащуємо маслом і викладаємо в неї отриману кремоподібну суміш. Духовку розігріваємо до 190 С і випікаємо пиріг протягом однієї години. Перевіряємо готовність за допомогою довгої сірника.

3. Поки пиріг випікається, апельсиновий сік змішуємо з пудрою і ваніллю. Цією сумішшю ми поливаємо готовий гарячий пиріг, приблизно через годину витягуємо його з форми і насолоджуємося.

Рецепт 4: Пиріг з червоною смородиною «Осінь»

Пиріг виходить дуже яскравим, барвистим і ароматним (завдяки ванілі, імбирю і кориці). Будемо готувати його на основі молока, зелених яблук, червоної смородини і сметани.

Інгредієнти:

Для тесту:

- 85 грн молока
- 100 грн вершкового масл
а - 90 грн цукру
- ваніль
- щепотка
солі - два
яйця - 300 грн
борошна - чайна ло
ж. соди - сік лимона

Для начинки:

- 300 грн яблук зелених
- 300 грн смородини червоної
- три стіл. л. цукру

Для заливки:

- чотири ложки (столові) сметани
- дві ложки цукру
- тріска імбиру
- тріска кориці

Спосіб приготування:

1. У мікрохвильовці або на водяній лазні розтоплюємо олію. До нього додаємо цукор, ваніль, тріску солі, молоко і яйця. Розмішуємо до однорідного стану і збризкуємо соком лимона. Далі всинаємо соду і порціями борошно. Замішуємо липке тісто. Змащуємо форму і викладаємо на неї шар тесту. Розрівнюючи руками, залишаючи бортики.

2. Очищаємо яблука від шкірки, нарізаємо їх кубиками. Потім змішуємо з червоною смородиною (якщо вона заморожена - залиште її в такому стані) і посипаємо дрібним цукром. Викладаємо начинку на тісто і відправляємо пиріг у духовку при 170-175 С. Випікаємо хвилин 40-50. Готовий гарячий десерт поливаємо сумішшю сметани, цукру, імбиря і кориці, остужаємо до теплого стану і вживаємо з чаєм або каву. Приємного апетиту!

Пиріг зі смородиною - корисні поради досвідчених кулінарів

- Усі інгредієнти (яйця, смородина, олія, борошно тощо) для смородинного пирога, як і для будь-якого виробу, повинні мати однакову, кімнатну температуру перед початком переробки, тому подбайте про це завчасно;

- Щоб сік від смородини в процесі випічки не виходив за межі пирога, додайте в начинку невелику кількість крохмалю, а «бортики» виробу змажте яєчним білком;

- Пиріг зі смородиною ідеально поєднується зі збитими вершками або сметаною. Подавати його краще в гарячому (теплому) вигляді;

- У кондитерських цілях кулінари радять використовувати такі сорти як:

1. чорної смородини - Екзотика, Добриня, Ізюмна, Перун, Венера.
2. червоної смородини - Червоний хрест, Воршевич, Герой.

Саме ці види володіють найбільш яскраво вираженим ароматом і смаком, а так само є оптимальними у співвідношенні цукрози та аскорбінової кислоти.