Пиріжки з капустою - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріжки з капустою.

Пиріжки з капустою не тільки смачна, але і досить проста у приготуванні страва, яка буде під силу навіть недосвідченим кулінарам. А запах свіжої випічки, що переплітається з ароматом ніжної тушкованої капусти, створить в будинку атмосферу тепла і затишку. Існує безліч варіантів приготування капусти для начинки пиріжків, її змішують з яйцями, грибами, ковбасою, м'ясом, сосисками або чорносливом.

Пиріжки з капустою здавна користувалися популярністю і любов'ю нашого народу. Вони неодмінно займали почесне місце, як на святковому, так і на повсякденному столі. І сьогодні навряд чи знайдеться така сім'я, де не люблять пиріжки з капустою, їхні рецепти дбайливо зберігаються і передаються від одного покоління до іншого. У кожної господині є свої індивідуальні секрети приготування цієї дивовижної страви, якими вона з величезним задоволенням поділиться за чашкою гарячого чаю.

Пиріжки з капустою - підготовка продуктів

Пиріжки з капустою готують з самого різного тіста: дріжджового, шарового або прісного. Від виду тесту залежить і калорійність пиріжків. Найбільш низькокалорійні - готуються з прісного тіста. Стандартні дріжджові пиріжки мають майже триста калорій і можуть готуватися, як з додаванням в тісто яєць, так і без них.

Цікаві факти про капусту

Для начинки пиріжків найкраще підійде білокачанна капуста, ступінь свіжості якої можна з легкістю визначити, дивлячись на її основу. Не важко здогадатися, що зрізані знизу листя свідчать про те, що качан намагалися освіжити і надати йому привабливий товарний вигляд. Колір стиглої капусти повинен бути зеленуватим, листя ж має бути пружним, жорстким і без будь-яких плям.

Відмінним вибором для наповнення пиріжків може стати квашена капуста, всього лише двісті грам такого продукту здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С. Крім того квашена капуста містить велику кількість вітаміну В6, який сприяє найкращому засвоєнню білка.

Пиріжки з капустою - найкращі рецепти

Рецепт 1: Пиріжки з капустою на холодному замісі

Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування даних пиріжків не потрібно залишати тісто в теплому місці. Необхідно буде всього лише поставити тісто в холодильник і чекати поки воно підніметься. А за рахунок того, що до його складу тесту входять яйця, тісто довгий час зберігає свіжість і відмінний смак.

Інгредієнти: 500 мілілітрів молока, 50 грамів дріжджів, 2-3 столові ложки цукру, 250 грамів маргарину або вершкового масла, 1 ложка рослинної олії, 700-800 грам просіяного борошна, сіль на кінчику ножа. Для начинки потрібно капуста, цукру, сіль і тмін.

Спосіб приготування

Розтерти дріжджі з цукром, після чого додати в них молоко, сіль і рослинну олію. В окремому посуді змішати борошно з маргарином, останній попередньо натерти на крупній терці. У дріжджову суміш поступово додавати борошно. Коли суміш стане густою необхідно покласти туди натертий маргарин, потім решту борошна. Перекласти тісто на стіл і вимісити його до однорідної консистенції. Далі обсипати тісто борошном, загорнути в целофановий пакет і покласти в холодильник приблизно на одну годину.

Поки тісто охолоджується, готується начинка для пиріжків. Для цього потрібно тонко нашинкувати капусту, посолити, додати до смаку цукор і тмин.

Охолоджене тісто розрізати на невеликі частини, розкатати в ковбаску і нарізати на шматочки, які скатати в кульки. Готові кульки необхідно руками розім'яти в пелюшку, в середину якої покласти 2-3 чайні ложки начинки і щільно з'єднати краї. Для надання пиріжкам блиску змастити їх яєчним жовтком. На застелений пергаментом противень покласти пиріжки і випікати їх у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Рецепт 2: Пиріжки з капустою з дріжджового тіста

Для приготування цих пиріжків знадобиться тісто, в яке не додаються яйця. Незважаючи на це пиріжки виходять пишними, соковитими і смачними, до того ж готуються досить швидко.

Інгредієнти: 1-1, 2 склянки молока або води, 600 грамів борошна, 25 грамів свіжих дріжджів, 5 столових ложок соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки цукру, 1 середня цибулина, половина невеликого кочану капусти.

Спосіб приготування

У склянці змішати цукор, дріжджі, дві чайні ложки борошна і залити чвертю склянки теплої кип'яченої води. Дану суміш залишити на п'ятнадцять мнуть, щоб піднялася.

В окремій ємності просіяти борошно, додати сіль, склянку води, олію і розлучені дріжджі. Замісити некруте тісто, яке залишити на одну годину в теплому сухому місці.

Поки підходить тісто необхідно підготувати начинку для пиріжків. Дрібно нарізати капусту, загасити її з невеликою кількістю води в сковороді, накритою кришкою. Окремо обсмажити цибулю, після того, як з капусти піде зайва рідина, додати німої олії і всю цибулю. Все загасити ще кілька хвилин, до смаку додати сіль.

Тісто розділити на 18-20 кульок, з кожного зробити невеликий пелюш, який наповнити начинкою. Готові пиріжки викласти на противагу, змастити збитим яйцем і дати відстояться приблизно півгодини. Після чого пиріжки необхідно відправити в гарячу духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати 15 хвилин.

Рецепт 3: Пиріжки з капустою і яйцем

Ці смачні та ніжні пиріжки можна приготувати в будь-який час. Для їх створення потрібно всього півтори години і мінімальна кількість продуктів.

Інгредієнти: 2 склянки теплого молока, 1 столова ложка сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 2 столові ложки м'якого вершкового масла, 1 чайна ложка солі, 5-6 склянок борошна. Для начинки потрібно половина середнього кочану капусти, 1 столова ложка вершкового масла, 6 зварених вкруту яєць, перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування

Змішати половину склянки молока, дріжджі і цукор, дану суміш поставити на десять хвилин в тепле місце. Частину молока вилити в каструлю, додати туди яйце, розтоплену олію і одну склянку борошна. У цю ж каструлю додати і молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрити каструлю кришкою і поставити на одну годину в тепле місце.

На розігріту сковороду покласти вершкове масло, додати капусту і обсмажувати поки вона не обмякне. Після чого покласти яйця, перець і сіль до смаку. Продовжувати гасити суміш, поки капуста не стане повністю м'якою.

Тісто покласти на посипану борошном поверхню і сформувати ковбаску, товщина якої буде близько п'яти сантиметрів. Розрізати її на частини, з яких сформувати невеликі кульки. Далі необхідно розплющити рукою готові кульки, щоб вийшли кружечки, діаметром близько 12 сантиметрів. У середину кожного кружечка покласти начинку і міцно захистити.

На застелений фольгою противень, викласти пиріжки, змастити їх жовтком і дати трохи настояться. Випікати пиріжки необхідно в розігрітій до 200 градусів духовці, протягом 20 хвилин.

Пиріжки з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів

Тісто для печених пиріжків буде більш розсипчастим, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти і питної соди. Під час випічки пиріжків не варто грюкати дверцею духової шафи, це може призвести до їх осідання. Щоб пиріжки, якомога довше, залишалися пишними і повітряними їх краще зберігати на керамічній страві і накривати лляною серветкою. Перед тим, як почати процес приготування пиріжків, необхідно обов'язково упевниться, що всі необхідні продукти свіжі і хорошої якості, саме в цьому випадку випічка вийде смачною і корисною.