Помідори з виноградом на зиму - оригінальний рецепт пікантної закуски. Як приготувати помідори з виноградом на зиму

Ми щоліта консервуємо помідори, а з винограду готуємо компоти, варення, соки або вино.

Чому б не поєднати ці два продукти, щоб отримати оригінальну закуску з абсолютно новим смаком.

Помідори з виноградом на зиму - основні принципи приготування

Для цієї закуски краще використовувати невеликі плоди, оскільки консервувати помідори бажано в літрових банках. Виноград може бути різних сортів. Крім помідорів і винограду вам знадобляться прянощі, зелень і часник. У деяких рецептах використовуються інші овочі.

Помідори повинні бути цілими, без пошкоджень і червоточин. Їх промивають під краном. Виноград промивають. Ягоди можна відокремити від гілочок, а можна укладати в банки прямо з гілочками.

Банки обов'язково миють з содою, гарненько ополаскують і стерилізують над гарячим пором або в духовці.

На дно підготовленої банки кладуть прянощі, промиту зелень і зубки часнику. Потім укладають помідори, перекладаючи їх виноградом. У вільний простір можна укласти нарізану півкільцями цибулю або смужки солодкого перцю.

У банку всипаємо цукор і сіль. Заливаємо вміст киплячою водою, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо отриманий маринад і кип'ятимо його. Знову заливаємо в банки і герметично закочуємо ключем.

Рецепт 1. Помідори з виноградом на зиму

Інгредієнти

• три кілограми невеликих помідорів;
• три гілочки кропу;
• стручок болгарського перцю;
• корінь хріну - невеликий шматочок;
• пензель чорного або білого винограду;
• стручок гострого перцю чили;
• дев'ять бутонів гвоздики;
• три зубки часнику;
• дев'ять горошин чорного перцю;
• три лаврових листа;
• по п'ять листочків вишні і смородини.

Спосіб приготування

1. Банки промийте з харчовою содою, добре ополосніть і стерилізуйте над пором або в духовій шафі.

2. Болгарський і гострий перець ополосніть, обітріть і видаліть плодоніжки. Вичистіть насіння. Солодкий перець наріжте ломтиками, а гострий тонкими кілечками.

3. Виноград відокреміть від гілочок, викладіть в сито і ополосніть. Зубки часнику і корінь хріну очистіть від шкірки. Прянощі наріжте тонкими ломтиками.

4. На дно банок розкладіть спеції, листя смородини і вишні, часник і хрін. Заповніть ємності помідорами, пересипаючи їх виноградом. Вільний простір заповніть ломтиками перцю. Зверху висипте цукор і сіль.

5. Вміст банок залийте окропом, прикрийте кришкою і витримайте хвилин 20. Потім акуратно злийте маринад в каструльку і вскип'ятіть. Ще раз залийте помідори з виноградом киплячим маринадом і герметично закатайте ключем. Остудіть, накривши теплою ковдрою.

Рецепт 2. Помідори з виноградом на зиму з зеленню селера

• Інгредієнти
• 15 помідорів;
• 6 гілочок селера;
• дві жмені винограду;
• 50 г 9% оцту;
• піввина стручка гострого перцю чилі;
• 30 г кухонної солі;
• шість зубків часнику;
• 50 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Очистіть, вимийте і дрібно покрошіть часник. Помідори помийте під краном і обсушіть, виклавши на кухонний рушник. Слідкуйте, щоб плоди були без ознак гнили і червоточин. Гілочки селера ополосніть і обсушіть.

2. Скляну тару вимийте із застосуванням чистячих засобів. Ретельно зсувайте і потримайте хвилин десять над пором.

3. Заповніть банки помідорами до половини. Покладіть гілочки селера і нарізаний тонкими колечками перець чилі і часник.

4. Виноград зніміть з пензля, переберіть і викладіть ягоди на дуршлаг. Ополосніть під струменем води і викладіть поверх помідорів. Заповніть залишений простір помідорами.

5. Залийте помідори з виноградом киплячою водою, прикрийте стерилізованими кришками і витримайте хвилин 20. Злійте рідину з банки в сотейник. Всипайте сухі інгредієнти і поставте на вогонь. Марінад варите, завадячи, хвилин п'ять.

6. У банку влийте оцет і залийте помідори з виноградом киплячим маринадом. Закатайте банку ключем.

Рецепт 3. Помідори з виноградом на зиму з м'ятою і базиліком

Інгредієнти

• три кілограми помідорів;
• гілочка м'яти;
• пензель винограду;
• 40 мл оцту;
• три листочки базиліка;
• 100 г цукру;
• три зубки часнику;
• 50 г кухонної солі;
• три бутони гвоздики;
• цибулина;
• перець чорний - три горошини.

Спосіб приготування

1. Виноград можете використовувати будь-якого сорту. Зніміть з пензля винограду підсохлі і підгнилі плоди. Добре промийте його під краном і обсушіть. Помідори вимийте і обсушіть.

2. Банки добре вимийте чистячим засобом, ополосніть і висушіть. Стерилізувати не потрібно. Заповніть банки помідорами до половини, зверху викладіть пензель винограду і продовжуйте заповнювати банку томатами доверху.

3. Залийте помідори окропом і прикрийте кришкою. Помідори витримайте хвилин на десять. Потім злийте воду в сотійник, вскип'ятіть і знову залийте помідори з виноградом. Витримайте хвилин десять. Ще раз злийте воду і присипте в неї сухі інгредієнти. Вскип'ятіть. У банку злійте оцет і залийте вміст киплячим маринадом. Герметично закатайте спеціальним ключем, остудіть і помістіть на зберігання в льох.

Рецепт 4. Помідори черрі з виноградом на зиму

Інгредієнти

• помідори - півкілограма;
• сіль - 5 г;
• виноград - 150 г;
• цукор - ч.л.;
• часник - два зубки;
• селера - гілочка;
• смородина - два аркуші;
• кріп - дві парасольки;
• вишня - листочок;
• гострий перець - 10 г;
• чорний перець - дві горошини.

Спосіб приготування

1. Для консервації беріть щільні, не прим'яті помідори. Переберіть їх, видаляючи зіпсовані плоди. Викладіть у дуршлаг і обережно помийте, щоб не пошкодити.

2. Гроздь винограду промийте під краном. Зніміть з гілочок ягоди, видаляючи м'яті і підсохлі.

3. Прянощі і зелень помістіть в сито і ополосніть. Викладіть на рушник, щоб позбутися зайвої вологи.

4. Банки вимийте, стерилізуйте в духовці або над пором і висушіть. Бляшані кришки прокип'ятіть.

5. Покладіть на дно сухої банки горошини чорного перцю, листя смородини і вишні, гострий перець, зелень селера і укропу, часник.

6. Заповніть банки помідорами, перекладаючи їх виноградом, до самого верху.

7. Залийте вміст киплячою водою. Прикрийте кришкою, укутайте і залиште хвилин на десять. Потім акуратно злийте воду за допомогою спеціальної кришки з отворами. Каструльку поставте на вогонь, додайте цукор і сіль, кип'ятіть, перешкоджаючи, до повного їх розчинення.

8. Залийте маринадом помідори з виноградом і відразу герметично закатайте кришками. Банки переверніть, укутайте, і залиште на добу.

Рецепт 5. помідори з виноградом на зиму з гірчицею

Інгредієнти

• 600 г помідорів;
• 5 г насіння гірчиці;
• пензель винограду;
• гілочка естрагона;
• чорний перець - чотири горошини;
• зубок часнику;
• кріп - парасолька;
• по два листочки смородини і вишні.

Марінад

• чверть склянки оцту;
• літр очищеної води;
• 50 г цукру;
• 30 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Помідори вимийте, проткніть їх у декількох місцях з боку плодоніжки зубочисткою.

2. Гроздь винограду помийте під струменем води. Зніміть ягоди з гілочок і переберіть.

3. Промийте чистящим засобом банки. Добре їх ополосніть і обсушіть.

4. На дно скляної тари покладіть парасольку кропу, листя смородини і вишні, гілочку естрагона і очищений зубок часнику. Заповніть банки помідорами, перекладаючи їх ягодами винограду.

5. Воду налийте в сотійник, присипте цукор і сіль. Поставте на вогонь і кип'ятіть, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю.

6. Киплячим маринадом залийте помідори з виноградом, прикрийте кришкою і залиште на десять хвилин. Через відведений час злійте маринад у сотійник і вскип'ятіть ще раз. В кінці влийте оцет. У банку покладіть горошини чорного перцю і зерна гірчиці. Залийте вміст киплячим маринадом і закатайте бляшаними кришками.

Рецепт 6. Помідори з виноградом кіш-міш на зиму

Інгредієнти

• На банку обсягом у два літри
• два кілограми помідорів;
• 5 мл оцтової есенції;
• півкілограма винограду кіш-міш;
• 40 г цукру;
• 20 г солі;
• 8 зубчиків часнику;
• 10 г запашного перцю;
• стручок перцю чилі;
• листочки вишні та смородини;
• кріп - пару парасольок.

Спосіб приготування

1. Помідори вимийте і обсушіть. Виноград ополосніть, ягоди зніміть з гілочок, перебравши, і видаливши зіпсовані.

2. Банку вимийте чистячим засобом і ополосніть. Стерилізуйте в духовці або над паром. Висушіть скляну тару.

3. Викладіть помідори в банку, перекладаючи їх виноградом.

4. Часник очистіть від лушпиння, і наріжте зубки товстими пластинами. Покладіть часник у банку. Сюди ж додайте пару кілечок гострого перцю чилі і запашний перець горошком. Зверху присипте цукор і сіль.

5. На дно сотейника покладіть парасольки кропу, листочки вишні та смородини. Кип'ятіть маринад на слабкому вогні хвилин п'ять. Залийте вміст банки киплячим маринадом, прикрийте кришками і поставте в холодну духовку. Увімкніть її на 150 С і стерилізуйте помідори з моменту вскипання 15 хвилин.

6. Акуратно вийте банку, влийте оцту есенцію і відразу закатайте спеціальним ключем.

Помідори з виноградом на зиму - поради і хитрощі

• Помідори для цієї консервації беріть невеликого розміру з щільною м'якотттю.
• Виноград можете використовувати будь-яких сортів.
• Столовий оцет можна замінити яблучним або виноградним.
• Виноград можна закладати в банку гроздями, або відокремивши ягоди від гілочок.