Помилки новачків при приготуванні омлетів

Коли людина не вміє готувати, то вона часто каже: «Я можу тільки яєчню посмажити». Якщо він трохи близький до кулінарії, то можна почути в цій фразі ще й слово «омлет». Вважається, що це теж дуже проста страва. Але чи так насправді? У кого не виходить приготувати смачний, пишний і симпатичний омлет? Розберемо найчастіші помилки!

Чому не виходить пишний омлет

Французи кажуть, що яйця для омлету потрібно збивати 17 разів. Тобто, потрібно опустити вилку і зробити саме таку кількість обертальних рухів. Багато кулінарів посилено їх збивають міксером, вінчиком або навіть блендером, але це не допомагає. Навіть пишний і повітряний омлет на сковороді сідає і падає в тарілці, виходить яєчний млинчик. Насправді збивати так довго не потрібно. Мета - змішати білок і жовток до однорідності. Омлет у будь-якому випадку сяде, але можна цьому запобігти.

Секрети пишного омлету:

1. Пишний і повітряний омлет виходить, якщо його готувати з борошном. На три або чотири яйця достатньо однієї столової ложки. Масу потрібно ретельно розмішати, щоб у ній не було грудок. Можна вводити борошно через ситечко.
2. Краще тримає форму і виходить високим омлет з духовки. Для його приготування використовують противні з бортиками. Саме такі омлети готують у будинках відпочинку та інших закладах громадського харчування. До речі, борошно в них присутнє.
3. Яйця потрібно розбавляти. Необов'язково використовувати молоко, як у класичному рецепті. Смачний омлет виходить зі сметаною, вершками. Якщо нічого немає, то додаємо трохи води або бульйону.

Деякі кулінари додають до маси для омлету соду або розпушувач. Ні в якому разі цього не потрібно робити.

Дані інгредієнти призначені для випічки виробів з борошна. Можливо, вони подарують яйцям пишність, але разом з цим безбожно зіпсують смак, особливо сода.

Білки чи жовтки?

Люди, які стежать за калорійністю раціону і КБЖУ, часто готують білкові омлети. Іноді просто нікуди подіти жовтки, в такому випадку робляться жовткові страви. Але насправді це вже не омлет. У класичному і правильному варіанті потрібно використовувати цілі яйця. Допускаються додаткові білки, можна ввести жовтки, що залишилися, але не більше одного на три яйця.

Отже, білок дає пишність, а жовток насичений смак яйця. Одне без іншого страждає.

Якщо потрібно приготувати білковий омлет, то обов'язково вводимо в нього додаткові інгредієнти: птицю або м'ясо, овочі, рибу та інші смакові добавки.

Жовту подобу омлету можна зробити, але вийде жорстка і суха страва, її складно чимось розбавити.

Помилки сковороди і духовки

Велике значення має спосіб приготування омлету. Як згадувалося вище, в духовці він виходить пишним, краще тримає форму. Готують яйця при 170 градусах, не вище. Але у цього способу є великий мінус. Час приготування може затягнутися до півгодини або навіть 40 хвилин, залежно від бажаної скоринки і товщини яєчної суміші. У сковороді все це виходить набагато швидше, страва дійсно на швидку руку, але є інші нюанси.

Помилки омлету в сковороді:

1. Сковорідка з тонким дном. В результаті омлет буде швидко підсмажуватися знизу, але не пропечеться зверху. Найкраще брати посуд з чавуну або іншого товстого матеріалу.
2. Сковорода великого діаметру. Особливо це актуально, якщо готується 1-2 порції омлету. В результаті вийде яєчний млинець.
3. Сковорода не прогрілася. У такому випадку навіть при наявності великої кількості олії яйця можуть прилипнути. Вони піднімуть жир нагору, він буде вбиратися в омлет.
4. Сковорода перегрілася. У такому випадку яйце моментально схопиться знизу до корочки, може навіть підгоріти, а зверху залишиться рідка маса.

Часто вважають помилкою розмішування омлету в сковороді. Насправді це не так. Можна готувати страву однією великою блиною, але також дозволяється її перемішувати, це потрібно при наявності різних наповнювачів (овочів, грибів, м'ясних продуктів). Без розмішування шматочки продуктів нерівномірно розподіляються в яйцях.

До речі, якщо готувати омлет в алюмінієвій сковороді, то у нього може з'явитися синій або сірий відтінок. Також іноді колір змінюється через додавання харчової соди. Така страва виглядає вкрай непривабливо.

Та сама олія!

Існує маса рецептів омлету зі смаженим беконом або салом, на різних жирах, але ідеальна страва виходить з вершковим маслом. Саме воно дає потрібний смак.

Якщо в омлет додаються овочі або м'ясо, то їх варто обсмажувати саме на вершковому маслі. Воно ж використовується для змащування форми під час приготування омлету в духовці.

Вершкове масло можна не розтоплювати, а просто натерти шматочком донечко і бока, за бажанням додатково присипати борошном, сухариками.

Інші нюанси

• Зелень з готового омлету обсипається. Тому додавати її потрібно в сковороду, коли омлет вже майже готовий, але зверху яйце ще не загустіло. Зелень «вражається» в страву і не залишиться на тарілці.
• Якщо в омлет хочеться додати помідори, томатне пюре, то ці інгредієнти потрібно обов'язково обсмажити на сковороді, можна з овочами або м'ясом. В іншому випадку є ризик обзавестися зжогою.
• Омлет - це страва на швидку руку. Тому ще до відправки яєць на сковорідку потрібно приготувати тарілку, викласти овочі, нарізати хліб, приготувати соус, сир для обсипки.
• У холодному вигляді омлет не їдять, з цієї причини не потрібно готувати багато.
• Яйця потрібно розбивати по одному в невелику миску, а потім переливати в загальний посуд. В іншому випадку, якщо трапиться порчений екземпляр, ми зіпсуємо весь омлет.

Помилка остання і найважливіша!

На смаку цей момент не позначається, але дуже сильно може вдарити по здоров'ю. Яйця потрібно мити! І бажано це робити відразу при попаданні продукту в будинок. Сальмонельоз - серйозне захворювання, якого легко уникнути. Просто робимо звичкою миття шкаралупи теплою водою з господарським милом.

До речі, заражаються сальмонельозом частіше від домашніх яєць. На птахофабриках і фермах кури проходять регулярну обробку. Це добре, але все одно ніхто не подбає про безпеку їжі краще за нас самих.