Поширені помилки при приготуванні борщу

Борщ - одна з найпопулярніших перших страв. Його готують на Півночі і Півдні, люблять на Сході і Заході, варять різними способами, але не завжди результат радує. Іноді від борщу залишається тільки назва. Замість наваристого і яскравого супу виходить щось інше, що не збігається з очікуванням. Які найчастіші помилки робляться?

Буряк потрібно готувати правильно!

Буряк - невід'ємний інгредієнт борщу, це знають всі господині. Але мало хто вміє її готувати правильно. В результаті замість яскравої рубінової страви виходить щось незрозумілого помаранчевого або коричневого кольору. Враження від такого супчика, як і смак, явно далекі від ідеалу.

Помилки приготування буряків:

1. Варка в бульйоні. Дуже часто коренеплод закидають безпосередньо в каструлю. Іноді цілком, просто очистивши від шкірки. І вариться буряк разом з м'ясом, віддає смак, дарує коричневий колір. Так робити не можна.
2. Відсутність кислоти. Крім окремого гасіння або варіння буряків, важливо додавати до нього кислоту. Це може бути лимонний сік, оцет, розлучена лимонка. Дані інгредієнти навіть у малій кількості збережуть рубіновий колір, не дозволять йому піти в коричневий відтінок.
3. Закладка буряків до овочевого обсмажування. Ще одна часта помилка. Потрібно закладати приготований буряк у кисле середовище, тобто, після обсмажених з томатом овочів. Це збереже гарний колір.
4. Кількість буряків. Якщо додати шматочок або один невеликий коренеплод, то це будуть щі з буряком. У борщі буряків багато, зазвичай її додають 1:1 до картоплі.

Буряк для борщу можна зварити цілком і в шкірці, але це роблять окремо, ні в якому разі не в загальному бульйоні. Після цього коренеплод очищають, овоч нарізають і злегка обсмажують або просто висипають в каструлю.

Несмачний бульйон

Друга за популярністю помилка - поганий бульйон. Саме від основи залежатиме смак борщу з буряком. Тому важливо уважно підійти до приготування бульйону. Можна використовувати яловичину або свинину, в крайніх випадках беруть курку.

Помилки приготування бульйону:

• Мало м'яса. Для борщу потрібен наваристий бульйон. Його готують не просто з кісточок, а шматків з м'якоттью і навіть салом, жиром.
• Спеції. Для варіння бульйону потрібно використовувати спеції: лавр, горошки перцю, коріння. У готовий борщ вони не додаються.
• Бульйон потрібно проціжувати. Навіть якщо піна ретельно знімалася, відвар потрібно пропустити через сито або марлю, а каструлю вимити. Так як м'яса багато, що утворюється піна і волокна осідають на дно, прилипають до стінок.
• М'ясо потрібно повертати. Можна обрізати м'якоть і подати до столу окремо, але шматочки підсохнуть, будуть мати інший смак. Розумніше їх повернути в каструлю, дати просочитися борщем.

Звичайно, існують рецепти і пісного борщу. Для нього використовують просто воду, грибний відвар, для ситності часто додають квасолю. Але до оригінального рецепту всі ці імпровізації не належать, є все лише кулінарною пародією.

Картопля та інші овочі в борщі

Борщ готують з картоплею, але її йде не більше буряків. Зазвичай один або два полуниці варять цілком, потім розминають і додають у бульйон. Решта клубів нарізаються і засипаються трохи пізніше, як у звичайний суп.

Помилки закладки овочів:

• Капуста до картоплі. Зазвичай вона готується швидше, тому закладати її потрібно трохи пізніше. В іншому випадку капуста розвариться. Якщо овоч свіжий і літній, то він додається в самому кінці, коли картопля вже практично готова.
• Кисла капуста з банки. Якщо борщ готується з кислою капустою, то її потрібно спочатку довести до м'якості в сковороді або в каструльці. Зазвичай капусту смажать, а потім гасять, це не швидкий процес.
• Закладка всього і відразу. Зазвичай так готують у мультиварці, для каструлі такий варіант не годиться. Овочі закидаються в певній послідовності з інтервалом, кожен раз борщу потрібно закипіти.

Смаження овочів - не найкорисніша процедура, але під час приготування борщу без цього ніяк. Мало того, важливо пасерувати правильно. Не можна засмажувати цибулю з морквою і тим більше доводити до коричневого кольору, інакше біля страви з'явиться неприємний смак. Просто даємо їм трохи підрум'янитися або дійти до прозорості, після чого вводяться інші інгредієнти і овочі гасяться разом.

Про що забувають?

• Сало. Його використовують не тільки для подачі, але і додають в каструлю в кінці приготування. Зазвичай для цього використовується перетерте копчене або солоне сало з часником, іноді з перцем і зеленню. Цю ж суміш ставлять на стіл, намащують на хліб.
• Пампушки. Без них український борщ не подають. Якщо немає бажання робити тісто і випічку, то можна подати домашні часникові сухарики, вони готуються дуже швидко.
• Сметана. Ні в якому разі не майонез. Жирів і калорійних інгредієнтів в борщі достатньо, а ось ложечка сметани не завадить.
• Спеції. Борщ - багатокомпонентна страва з вираженим смаком. Але іноді його не вистачає. Крім солі прийнято додавати цукровий пісок, лимонну кислоту або сік.

Виправлення помилок

Якщо борщ пересолений.

Можна влити трохи сирої води, але краще так не робити. Зайва рідина зіпсує консистенцію, забере смак. Краще помістити парочку картоплин і трохи прокип'ятити. Іноді опускають у борщ пакетик з промитим рисом, який також чудово забирає сіль. Але найкращий і простий варіант - додати несолений томатний сік, пюре або парочку тертих помідорів.

Капуста хрустить.

Буває, що пасерівка додана занадто рано, капуста не дійшла до готовності, хрустить. У такому випадку потрібно зменшити вогонь і потомити борщ на мінімальному вогні, не даючи йому кипіти. Капуста обов'язково дійде до готовності, а решта овочів не розкиснуть, шматочки збережуть свою форму.

Борщ вийшов рідкий.

Можна просто відлити трохи бульйону, але краще чого-небудь додати. Наприклад, оскаржуємо ще одну цибулину і морквину або вводимо окремо приготовану картоплю. Прекрасне і швидке рішення - консервована квасоля з банки або мариновані грибочки. Але в будь-якому випадку страву з новою добавкою потрібно довести до кипіння.

Якщо борщ кислий.

Буває, що кислоти занадто багато. У такому випадку в борщ додається цукор або вводяться варені прісні овочі, їх готують окремо.